為什麼這篇壓力鍋滷肉鄉民發文收入到精華區：因為在壓力鍋滷肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sheldon123 (賣家)看板cookclub標題[問題] 壓力鍋滷肉不會一切就碎方法時間S...
壓力鍋滷肉 在 ⓢⓞⓝⓘⓐ Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 18:28:19
· 早午餐 紅燒豬腳麵線 水果 鮮奶茶 · 今天吃紅燒豬腳麵線，沒有人生日，只是戶長的點餐☺️。 · 昨晚紅燒的時候多放了五花肉一起滷，整鍋油油亮亮閃閃動人✨✨，浸了一晚更入味好吃。 · 用了妹妹從金門帶回的麵線，很Q有口感，喜歡麵線的人應該會愛。 · 星期三，一週已過了一半，繼續吃飽穿暖、做好防疫...
不知道是小弟用不好，還是哪裡有問題
壓力鍋好處每次都很容易都可以滷爛又入味
但是想要賣像好一點 想切片
一壓整塊肉就碎了都沒辦法切片
像滷牛腱就是一整條想切片 就碎了
還有就是雖然肉是碎的
但是咬起來都柴柴乾乾的，很硬不嫩
每次煮完 水線也都會上升很多
不知道是不是壓力鍋都會有點把肉給榨乾
有沒有辦法可以解決不要肉太乾和碎掉?
謝謝大家的幫忙
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推 somefatguy: 先冰過，然後刀利一點 04/15 12:53
→ pomemy: 我外婆說滷牛腱不是煮，是要用泡的。你放牛腱下去煮開後 04/15 13:00
→ pomemy: 小火滾半小時就關火加蓋放到涼之後進冰箱3天，然後再沸一 04/15 13:01
→ pomemy: 次，就多汁入味口感又剛剛好了。 04/15 13:02
推 cathychen: 你是不是煮太久了？牛腱我大概上升兩條線三十分關火 04/15 14:45
→ shamanlin: 你先了解一下食物科學就知道怎麼解決，肉之所以會乾是 04/15 17:15
→ shamanlin: 因為高溫時蛋白纖維收縮把裡面的水分全部擠出來 04/15 17:15
→ shamanlin: 用壓力鍋煮等於是用更高的溫度去烹調，肉會爛(破壞)的 04/15 17:16
→ shamanlin: 很快，但也就是整個爛掉，如果你想要嫩，其實要改用低 04/15 17:16
→ shamanlin: 溫烹調，或是先煮到一定爛度，然後用普通鍋小火去泡 04/15 17:16
推 DWR: 牛腱一般小火煮個45分鐘左右 筋的部分就已經能咬的動了 04/15 22:06
推 DWR: 壓力鍋的話 建議你煮沸壓力上升到最高後 維持個10分鐘 關火， 04/15 22:09
→ DWR: 之後的餘溫跟壓力就足夠讓他軟了 04/15 22:09
推 judiciary: 原po你滷太久了 04/21 13:48
→ judiciary: 大概2條線出現關火 04/21 13:49