疫情持續延燒，哪兒都無法去，就來回味前陣子去的嘉義台文小旅行，特別獻上嘉義名店懶人包與友粉一起來「視吃」，請不要嫌字太多看不下去（掩面），這可是有滿滿的愛與回憶呀～用台語菜單串連在地美食，看看有吃過哪幾家？重點是點餐共台語就促咪ㄟ，疫情過後建議大家也來挑戰看看！

◎ 林聰明 沙鍋魚頭
嘉義除了雞肉飯，林聰明沙鍋魚頭儼然也成為首屈一指的地方代表，尚未走進店裡，攤頭前用大鍋翻攪著使用獨門沙茶燉煮炸魚頭、黑木耳、豆腐、白菜、豆皮等用料的湯頭，豐盛又噴香，不去店前排隊人龍跟大家「饋修」一下，就好像沒去過嘉義。

傳承三代的沙鍋魚頭，從老醫館騎樓下的大鍋菜，轉變為如今登上Netflix頻道裡《世界小吃》的台灣推薦美食，這一味「台灣之光」的幕後推手，第三代接班人林佳慧可是功不可沒。因為魚頭很大，過去一份傳統沙鍋魚頭的量，往往得要多人共享，而這份魚頭來到林佳慧的手裡，她將其改良成就算一個人也能享用的「個人套餐」，還推出可以「榨造」的道地沙鍋魚頭及麻辣鴨血等，讓吃法變得更有彈性。

翻開店內台文菜單，其中的秋葵，念法令人摸不著頭緒，怎會有完全不搭嘎的念法Iûnn-kak-tá u-á？林佳慧特別解釋，原來秋葵又名羊角豆，台語音就是從此得來，而高麗菜心，就直譯成好可愛的ko-lê-tshài-ínn-á（高麗菜的小孩）；另外，為什麼說了一輩子的白飯pe̍h-pn̄g，來到嘉義居然變成了清飯tshing-pn̄g？一問才知道pe̍h-pn̄g根本是祭祀用，立馬把tshing-pn̄g的地位扶正。揉合著「促咪」和高知識含量的台語文菜單，吃個飯還能兼上台語課，真正是「卯死矣」。

◎ 新台灣餅舖
台語來到帶有日本背景的新台灣餅舖又更好玩啦！坐落在嘉義噴水池旁的店面，原為日治時代阿里山「日向屋」，不僅是嘉義第一間和菓子店，更是早年嘉義人嫁娶必備的「蝦趴」禮餅，走過百年歷史的榮華，從店裡頭懸掛在牆上的史料照片即有跡可尋。

已是第二、三代接手經營的盧昆常、盧雅羚父女檔，講起新台灣餅舖的故事可是滔滔不絕，由於創始人是日本人吉田秀太郎，店內所販售的點心，都是道地的日式和菓子如羊羹、日式饅頭、麻糬、泡芙、洋菓子等，包裝精美的神木羊羹，為日本老師傅技術指導，外型高雅別緻，吃起來也不會過於甜膩，已然是許多人來嘉義的指名伴手禮；店內另一項人氣商品浮雪餅，有著台灣馬卡龍的稱號，雖然看似平實，但內裡甜鹹交織的奶油乳酪餡實在非常美味，常常不自覺就一連吃完好幾個，十分邪惡。

不過更令人好奇的是，為什麼腰果酥會是Bí-kok thôo-táu soo的念法，盧昆常解釋，因為腰果是舶來品，就直接冠名成美國土豆，其他像是奶油酥餅的奶油bá-tah，就是源於日本外來語Butter的「バター」，還有卡士達泡芙的Siû-khu-lí-muh就是日文鮮奶油的「クリーム」，邊吃還可以用台語邊學個一兩句日語，有沒有好棒棒。

◎ 純情專売所
乍看店名，絕對是丈二金剛摸不著頭腦，怎麼樣都沒想到，這一間販售「純情」的小舖，葫蘆裡賣的居然是雞蛋糕，為什麼會有這麼逗趣的店名出現？老闆解釋，主要是為展現嘉義人的用料實在、純情真意啦！

打著「我們只做純」的口碑到底有多「純」？為使用純牛奶不加一點水，簡直就是超省水！與水荒同舟共濟。攤開純情雞蛋糕的原料，只有優質麵粉、純牛奶和新鮮雞蛋等三大台柱，其他關係太複雜的原料像是預拌粉與乳瑪琳等，純情一律建議分手，乾脆的很。有意思的是，雞蛋糕上頭還會因應不同主題來「頓印仔」，除了有呼應這次台文小旅行的「臺味佇嘉」外，老闆也打趣笑稱，「我用火雞、魚和純的印模，把純情雞蛋糕偷渡成為與林聰明沙鍋魚頭、火雞肉飯並列的嘉義三寶。」頓時讓雞蛋糕顯得可愛又有意義。

雖然大家都知道雞蛋糕的台語是ke-nn̄g-ko，不過由於店內推出的雞蛋糕口味繁多，有花巧OREO、純情奶酥、濃情重乳酪、黑糖麻糬燒等，每天還有不同的限量口味，用台語點餐得也是要有點能耐才行，特別是奶酥，光唸法就是一門學問了，為何會如此說？經過同行友人提醒，念奶酥時發音可要標準，不然就會把奶酥的ling-soo念成了ling-so，這意思是什麼？純情的我們就BJ4了。

◎ 秘書店 Meet store
嘉義的店名很有趣，來到秘書店，以為又是一家純ㄟ職人會所，仔細了解，才知道來客職業不僅限於秘書，所謂的「秘書」，是這裡有很多書，透過計時閱讀的方式，可以享受品讀、咖啡美食、和自己相處，甚至是行動辦公室會議的秘密基地。

老闆為讓大家能舒適「窩」在這空間，還特別與在地家具品牌「Yoi傢俱」合作，各種軟硬適中又有個性造型的椅子，不只豐富了空間的美感，也可讓人隨心坐臥享受咖啡茶點，如果坐一坐有「尬意」，還能以比定價更便宜的展售價帶回家，完全是一個喜歡就打包的概念。

在「鬆」到一個不行的空間，老闆拿出台語菜單考考大家，遇到最困難的關卡，就是要念出草莓的台語，天啊！身為忠誠草莓信徒的人，居然不知道草莓的台語就是tsháu-m̂，也有一說是刺泡，根本人間失格，不過一問起周遭友人，不知道的人似乎也很多，頓時安心許多。另外，如果想知道沉靜舒芙茶喝起來有多Khin-sang（輕鬆）呢？不妨找一個午後，至此點個雙層草妹花生三明治或蜂蜜奶油厚片，讓空間為你卸除壓力，搖身成為寬鬆世代吧！

◎Té khòo 餐•酒•生活
列舉南台灣台式速食扛壩子，除了高雄的丹丹漢堡外，能與其分庭抗禮的，就是來自嘉義的代表樂檸漢堡。由於樂檸漢堡向來提倡「快速慢食Fast Casual」的飲食風潮，除了漢堡界，喜愛品酒的老闆如今也進軍酒界，開設了名為短褲的「té-khòo餐‧酒‧生活」餐酒館，就是希望大家就算穿著短褲，也能輕鬆到這裡當個快樂的貪杯之徒。

開新的品牌，對全台已有超過十家樂檸漢堡分店的老闆來說，根本是小Case，最頭痛的是，為支持「臺味佇嘉」活動，挑戰用台語翻譯歐陸料理菜單，這才是最崩潰的地方，簡直就是進入高段班的西餐台語課，光是要看如何跟著念，腦袋就開始打結了。

店家很貼心地找來台語高手，只要是別上「臺味佇嘉」識別徽章的店員，全程用台語「母免驚」，店內既然是主打自然酒和義式料理，就先來瓶來自法國隆河韋勒酒莊的Déjà壓壓驚吧！喝下擁有豐富莓果香氣，尾韻還有清新花香繚繞的自然酒後，滿足的拿起綠色台文菜單，光是招牌的起司流成河牛肉漢堡Tshí-suh sîng hô gû-bah hán-bá-gá和煙花女義大利麵Ian-hua-lú I-tá-lí mí，就已經饒舌饒到可以來一段RAP了；仔細看，像是西班牙煙燻辣椒橄欖油蝦和吮指雞翅小腿佐墨辣椒醬等餐廳，裡面都有huan-á（番仔），適切反映了早年台語對外國及外族的形容。不過，若是照這樣的理論看來，餐廳的整份菜單應該都是「番仔料理」，既洋氣又很「帕哩帕哩」。

本篇文章為交通部觀光局阿里山國家風景區管理處廣告合作，感謝以下單位策劃活動
指導單位 交通部觀光局
主辦單位 交通部觀光局阿里山國家風景區管理處
發起單位 嘉義市母語文化教育學會、聰明誌

▌凱莉意思廚房 + 純淨澳洲Tasteology 香料科學．現貨團

▌闡述美味的新角度

｜開團時間：即日起 ～ 5/16 (日) PM 23:59
｜現貨商品 訂單完成付款後一～三個工作天內出貨完畢
｜下單網址：網址置於留言處
｜付款方式：刷卡 / ATM轉帳
｜下單後請於24小時完成付款，請特別留意喔
｜出貨及付款問題請私訊至粉絲團 ：https://www.facebook.com/HYH-580354142656914/

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#用科學的方式媲美五星級料理水準

#365天的優雅香料美學

#調味瓶也能是廚房最美的風景
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我知道
有時侯想要認真學料理，心想該去報名料理課嗎 ? 但家庭與工作兩頭忙，擠出時間談何容易
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我也知道
為自己或為家人，甚至偶爾朋友來訪是需要家庭宴客料理時，端出來的餐點風味總是不太到位，納悶著是不是少了點什麼，還是需要再撒些什麼香料補足滋味 ?
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我更知道
當某日想發憤圖強，捲起袖子翻開食譜書配方，想好好做一道料理時，看到配方才想起家裡不是少了迷迭香就是缺了辣椒粉，或是書上說要加入匈牙利紅椒粉或孜然，到哪裡買都是滿頭問號 ? 算了，不做了不做了，光是到要再去奔波採買調味香料，老實說心已疲累啊
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這些的『我知道三部曲』，是我一路的料理心得，也許你也有共鳴
很多時候為了讓家庭料理也能有滋有味，花好多錢買各式中西式料理書，或是一罐罐香料只用一次就被冰封到過期，該丟還是不該丟而感到可惜
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#親自摸索走過的料理心聲
正因為我懂，更要好好介紹這一系列讓家庭煮婦廚夫也能走路有風，讓料理能抬頭挺胸的 #澳洲Tasteology香料科學，推薦給對料理有興趣或是對香料不知如何搭配運用的苦手，很值得一試
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來自澳洲Tasteology香料科學，
將香料以方程式般解析，再精準切入香料特性搭配完美比例，不需要擔憂搭配問題，#每款風味協調且不落俗套，讓我們很容易就能成功在家 #重現媲美餐廳級的美味料理
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Tasteology香料科學是 #料理主廚培訓速成班
將香料轉成使用度高的料理品味，為料理增色添香，使用無界限，快速好上手，家庭料理也能是有模有樣姿態

這次推薦的 #TASTEOLOGY香料科學
４款經典綜合香料罐、４款來自無汙染海域的澳洲大堡礁香味鹽、４款澳洲新南威爾斯的香味蔗糖，以澳洲100%天然成份帶來風味
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👍 先介紹 #經典綜合香料罐 系列
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每款的香料相當獨特且香味不落俗套，市面上找不到的相似款的風味，再度佩服TASTEOLOGY香料科學的精準配方，讓料理可以充滿各式香氣變化

每款都好喜歡，好難選出最喜歡的一款，可以依據常常料理的肉類品項來選擇
因為我很喜歡海鮮，常以Seafood RUB #海鮮香料 做香煎蝦或烤魚，也曾用來香煎干貝，讓干貝鮮甜滋味再次提升

再來是我私心很推薦的一款Mexican Spice #世界香料之墨西哥風，
無敵香，若要認真描述的話，有點接近串燒烤肉攤的總會飄出的誘人風味，帶點孜然香，用來做雞類或肉類料理，隨意撒些或是醃製，些微香辣香感，非常萬用，一定要入手這罐，大愛呀

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👍 四款 #澳洲大堡礁香味鹽 系列
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以澳洲最純淨的海域-大堡礁潔淨無汙染海水製成，以天然日曬工法製成鹽度圓潤且回甘的無暇海鹽，再加入大蒜片、洋蔥末、鳥眼椒或是柑橘檸檬乾粒、香草末….等各式天然香料，可以任意搭配各種生鮮食材，#只要需要鹽巴的地方都能使用唷，隨意運用無界限

最 #百搭萬用 推薦的一款就是 #大蒜鹽
無論是哪一款中西式料理，只要有鹽的地方通通都能派大蒜鹽出馬代勞，不僅有大蒜風味還有洋蔥末在裏頭的隱隱甜味，非常推薦的一款

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👍 四款 #澳洲新南威爾斯香味蔗糖

蔗糖來自新南威爾斯的甘蔗田
純淨天然的水土氣候造就甘醇韻味的蔗糖特質
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澳洲香草蔗糖是私心最喜歡的一款
第一次使用時是一擊味覺直球，驚豔，很難想像在基礎的 #香草糖裡融合玫瑰花瓣，太喜歡這樣的協調搭配，很脫俗的滋味
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我喜歡在喝拿鐵時搭配點香草蔗糖，入口時多些隱性的回甘後再迸出玫瑰香氣，太迷幻的美好風味

另外
炎熱夏天常上場的冰咖啡或冰紅茶，很推薦使用 #柑橘蔗糖，讓飲品的層次感多些橙橘清涼香調

至於，#辣椒糖，是 #增添甘醇醍醐味裡的微辣亮點
在醃製雞翅或是肉片時或是滷肉想添點微辣醍醐風味，辣椒糖就是表現的最佳時機
讓料理甜甜又些些辣香，平衡鹹度又增添風味層次，也是相當推薦用於料理的一款調味鹽
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▌香料科學Tasteology 闡述美味的新角度
#TASTEOLOGY香料 是百搭萬用，零技巧又平易好上手
像料理魔法，當我們沒有料理靈感又腸思枯竭時，只要撒一些香料或是轉幾圈鹽或糖，新滋味立刻蹦新高度，相信我，你會被自己的美味料理再次驚艷

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此團為快速出貨現貨團，馬上就可以晉級五星級料理主廚水準
有任何香料使用問題或料理方式
都歡迎來詢問唷~

｜開團時間：即日起 ～ 5/16 (日) PM 23:59
｜現貨商品 訂單完成付款後一～三個工作天內出貨完畢
｜下單網址：網址置於留言處

【以Nike球鞋說亡靈節】

視覺藝術家Carlos Jiménez Varela在他最新超現實主義作品中，挪用國Nike亡靈節主題鞋款 ，將鞋體尺寸放大並與地景結合，演繹出全新視覺圖像～

四款亡靈節球鞋，分別擷取了墨西哥神獸、生死擺渡、皺紋紙旗幟以及靈壇的語彙用於鞋面。

#引領祖先返家的花瓣之路
第一雙鞋為Nike Air Max 90，設計靈感源自墨西哥民間神獸「阿萊布里赫」（Alebrijes），這些形體奇幻且繽紛的生物，能引渡亡者靈魂前去天堂。球鞋圖騰勾繪著萬壽菊，亡者在世親屬經常會將這種橘黃色花朵獻於墓前，並利用花瓣，在墳前到家的路上圍出一條花瓣之徑，讓其先祖得以識得返家之路。

#死後世界依舊洋溢生命力與幸福
第二雙鞋為Nike Blazer Mid系列，鞋面由復古皮革製成，象徵著生與死的擺渡。這雙鞋在設計上，Nike彷如迴力鏢的品牌大鉤以及鞋體側面，佐以澹彩的黃、橘兩色，迨這兩處的表層帆布色塗層磨損後，飽滿明燦的黃橘色則會裸露而出 ，而使用者也能用丙酮（一種指甲油常見的溶劑）自行擦拭，讓鮮艷顏色透出。鞋款這種原本素縞，褪退後卻益發豔澤的色彩嬗遞，隱喻了死後世界依舊洋溢生命力與幸福。

#以網眼布料詮釋紙雕藝術
第三雙鞋為Nike Daybreak，它攫捕了墨西哥紙雕藝術的概念，這種鐫雕鏤空的小旗幟是墨西哥人用來點綴房屋和街區的飾物，形式上多是成排懸掛於繩索上。這些裝飾小旗幟以繽紛皺紋紙製成，挪用到鞋體時便採用網眼布料來詮釋，藉此呈現這種裝飾紙雕的鏤空感和韻味。

#AirJordan1上致我親人
最後一款鞋為大名鼎鼎的喬丹鞋 Air Jordan 1 Mid，設計擷取亡靈節時期在墓園裡所佈置的靈壇（ofrenda）造型。祭典時期，舉凡家族墓園或公墓裡，人們會在溘然長辭的亡者墳上建造祭壇，上頭會用萬壽菊以及其它裝飾品來進行點綴，同時亦會擺上亡者親屬的照片，同時盛裝食物於盤並供奉一些生活用品。這款鞋面繡上了“para mi familia”字樣，意思即「致我親人」。

⭐亡靈節活動時間為10月31日至11月2日，以斑斕的色彩展現對生命的喜悅，以及對死去親人的敬愛。墨西哥各地的人穿上怪裝參加遊行和派對，載歌載舞向亡者獻上祭品。傳統的紀念方式為搭建私人祭壇，擺放有糖骷髏、萬壽菊和逝者生前喜愛的食物，並攜帶這些物品前往墓地祭奠逝者。皮克斯動畫《可可夜總會》就是以亡靈節為背景。（文字擷取自維基百科、國家地理雜誌中文網）

👉推薦給你👉
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#BeautiMode #Nike #亡靈節 #球鞋

本集主題：對話與獨白 周振東Ｘ劉蓉鶯 雙個展
　　　　　　　
訪問藝術家： 劉蓉鶯
　　
　　思想的閘門打開之後，彼此相互碰撞，相互啟發，許多新的觀念就會跳躍出來。在當今文化環境的多元，于形式、語言發生前所未有變化的背景下，劉蓉鶯、周振東老師；他們倆雙木為林，藝路同行，以不同主題及表現手法致力於水墨創作，並藉由此展“對話與獨白”之間來碰撞出火花。
　　
　　一直以生活環境作為創作靈感的周振東老師，擅長透過筆墨，用少量的媒材與精簡的筆畫不斷地突破創造著人物畫的韻律美與意象美：畫面乾淨簡單，筆觸隨興，用簡約線條勾勒出鮮活的視覺力。每幅畫中的人物，均包含心思與深意，以一種不同尋常的敏銳，真實地再現了社會中人存在的處境和與當下生活的直接聯繫，使人們重新審視自己的生活乃至文化。我想天地人間的大愛，正是藝術的源頭。
　　
　　繪畫是在誠實的心境下孤獨進行的工作。專研水墨花鳥畫多年的劉蓉鶯老師，找尋心靈平靜，一直是她作品中的主軸。她的畫就像一首小品詩。在她作品表達中，水墨淋漓滲化營造出具有張力的空間，同時也有效地渲染著情緒氛圍；在色墨氤氳中，所描繪的形象得以浮現、所見所感所思，都能被她逐一捕捉，並構成某種不可言說的氛境。那氛境足以抵禦一切喧囂和浮躁。只有心境與畫技火侯到了，才會出真正的好作品。一幅畫是一個世界，觀者一方面關注畫家作品的絢爛，另一方面更關注作品所傳遞的智慧。藝術從來都不是去惠及眾生的，只待有緣人心心相映。



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訪問藝術家：周振東
　　
　　思想的閘門打開之後，彼此相互碰撞，相互啟發，許多新的觀念就會跳躍出來。在當今文化環境的多元，于形式、語言發生前所未有變化的背景下，劉蓉鶯、周振東老師；他們倆雙木為林，藝路同行，以不同主題及表現手法致力於水墨創作，並藉由此展“對話與獨白”之間來碰撞出火花。
　　
　　一直以生活環境作為創作靈感的周振東老師，擅長透過筆墨，用少量的媒材與精簡的筆畫不斷地突破創造著人物畫的韻律美與意象美：畫面乾淨簡單，筆觸隨興，用簡約線條勾勒出鮮活的視覺力。每幅畫中的人物，均包含心思與深意，以一種不同尋常的敏銳，真實地再現了社會中人存在的處境和與當下生活的直接聯繫，使人們重新審視自己的生活乃至文化。我想天地人間的大愛，正是藝術的源頭。
　　
　　繪畫是在誠實的心境下孤獨進行的工作。專研水墨花鳥畫多年的劉蓉鶯老師，找尋心靈平靜，一直是她作品中的主軸。她的畫就像一首小品詩。在她作品表達中，水墨淋漓滲化營造出具有張力的空間，同時也有效地渲染著情緒氛圍；在色墨氤氳中，所描繪的形象得以浮現、所見所感所思，都能被她逐一捕捉，並構成某種不可言說的氛境。那氛境足以抵禦一切喧囂和浮躁。只有心境與畫技火侯到了，才會出真正的好作品。一幅畫是一個世界，觀者一方面關注畫家作品的絢爛，另一方面更關注作品所傳遞的智慧。藝術從來都不是去惠及眾生的，只待有緣人心心相映。



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訪問藝術家：周振東、 劉蓉鶯
　　
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　　一直以生活環境作為創作靈感的周振東老師，擅長透過筆墨，用少量的媒材與精簡的筆畫不斷地突破創造著人物畫的韻律美與意象美：畫面乾淨簡單，筆觸隨興，用簡約線條勾勒出鮮活的視覺力。每幅畫中的人物，均包含心思與深意，以一種不同尋常的敏銳，真實地再現了社會中人存在的處境和與當下生活的直接聯繫，使人們重新審視自己的生活乃至文化。我想天地人間的大愛，正是藝術的源頭。
　　
　　繪畫是在誠實的心境下孤獨進行的工作。專研水墨花鳥畫多年的劉蓉鶯老師，找尋心靈平靜，一直是她作品中的主軸。她的畫就像一首小品詩。在她作品表達中，水墨淋漓滲化營造出具有張力的空間，同時也有效地渲染著情緒氛圍；在色墨氤氳中，所描繪的形象得以浮現、所見所感所思，都能被她逐一捕捉，並構成某種不可言說的氛境。那氛境足以抵禦一切喧囂和浮躁。只有心境與畫技火侯到了，才會出真正的好作品。一幅畫是一個世界，觀者一方面關注畫家作品的絢爛，另一方面更關注作品所傳遞的智慧。藝術從來都不是去惠及眾生的，只待有緣人心心相映。
　　
　　　　
展期：2020.10.02～2020.10.25
時間：週二～週日，15:00 ~ 21:00
地址： M畫廊 / M Gallery /台北市大安區麗水街13巷7號
電話：0961-358-111




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