#食況轉播 #logy春季菜單 #IWA5清酒  田原諒悟 @ryogotahara 主廚是不是想家了？  京都白味噌和鹽漬櫻花，描繪出春櫻滿開的鴨川河畔，鴨兒芹、鹿尾菜、柴魚高湯，是割烹、料亭才會出現的滋味吧！滷鮑魚和滷竹筍，和小缽煮物無啥二致，賦予風味的大蒜鯷魚醬，秘密食材可有蜂斗菜。  這晚，logy @logy.tw 是大家心心念念的，春意盎然的日本。  #打破行規的全新概念清酒  東洋風情再添幾許，當天搭配的清酒，是「IWA 5」 @iwa.sake ，由Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy所釀造，來自日本富山縣立山町的「白岩酒藏」（Shiraiwa Kura），一推出就造成熱議。  IWA 5討論度高，不僅因為釀酒師來頭大，也因為IWA 5採取了幾項破格作法。首先，我們看不到精米步合的程度，沒有特定名稱酒的標示（大吟釀、本釀造等等），當然也沒有釀造方式或壓榨方式的說明（生酛、山廢或荒走、中取）；拿掉眼花撩亂的資訊，IWA 5呈現極簡自信的形象，打破業界行規的起手式。  探究其釀造理念，Richard Geoffroy欲強調的重點是「調配」，從香檳延伸而來的概念。一般香檳釀造是混合不同原酒調配出一致的味道，用在清酒上，Richard Geoffroy認為，調配能為日本酒找到全新的和諧，他使用三種酒米：山田錦、雄町、五百萬石，五種酵母，講究米的原產地、繁殖酒母的方式和發酵的法則，這五組元素，也就構成IWA 5的「5」。  IWA 5未透露使用的酵母種類，也未透露確切的調配方法，酒界猜測，很可能是用不同酒米配對不同酵母，釀出幾種新酒，再調和混搭。  正因要玩調配，IWA 5強調其無固定配方，每年都會重新實驗。未來甚至能垂直品飲每一年份的作品。  #洋溢日本風情的菜單  湊鼻聞香，啜飲入口，約莫攝氏15度的溫度下，IWA 5呈現飽滿強壯的酒體，旨味（umami）濃，鮮甜多，沒什麼吟釀系的花果香，卻富含原物料的米香，尾韻悠長，微微飄酸；再嚐，還有點香料感，官方資料指出當歸、柑橘，滑順圓潤的口感也有些似奶油。依照「薰、爽、醇、熟」的分類（畢竟二月才剛考了SSI Navigator），這是一款醇酒。  這一季，logy推出IWA 5的「春之宴」，直到夏季菜單上檔前，食客都能在logy喝到IWA 5。田原諒悟主廚說，IWA 5像葡萄酒，易搭餐，與亞洲風味、辛香料也合拍。  幾道菜確實和IWA 5匹配。  一道角蝦，未經火炙，不帶梅納反應的素淨甜嫩，和法國白蘆筍相親相愛。白蘆筍夠粗，片薄後狀似韭黃，味道清甜，纖維細嫩，呼應角蝦的彈脆；芹菜根丁與綠橄欖丁則是變奏，給予韌實口感和深沈風味，綠橄欖的鮮鹹很跳，點亮味蕾。醬汁則洋溢明亮酸甜，優格的奶味在底下鋪墊，香茅、香蜂草芬芳繚繞，紛紛為淡雅的角蝦與白蘆筍提味增鮮，開朗清新。層層疊疊的鮮甜，與溫溫柔柔的酸味，正中IWA 5的風味譜系。  鮮甜加上鮮甜，不必多說，必搭。速配的菜色是馬頭魚，柔柔嫩嫩，被鴨肉柴魚高湯襯托得輕輕雅雅，多一層鮮甜，則是京都白味噌調成的奶油醬，鹽漬櫻花點綴星閃鹹味，紫蘇花綻放和風清香，一綹一綹的鹿尾菜，可真像櫻樹枝芽。這道菜，擺在割烹裡也不違和，各式東洋發酵物、干物與漬物，堆疊出甘美鮮醇，和IWA 5的米香與甜感，十分和諧。  日本春天有一道竹筍與海帶芽的煮物，田原主廚據此延伸，做出一道滷鮑魚和滷竹筍，卻沒有日式正統到底，加入了他的義法本色，用鮑魚乾、洋蔥、蘑菇、雞湯、鮮奶油做出類似燉肉（fricassee）的醬汁，加厚風味，另以紅酒油醋汁妝點川七、過貓，酸味得以平衡奶醬。川七、過貓是台灣山菜，日本春天必吃的野菜，則是蜂斗菜，香氣豐，味帶苦，田原主廚將之與大蒜、鯷魚、墨魚汁一起搗成了義式沾醬bagna cauda，就是那沾蔬菜很涮嘴的醬，搭配川七與過貓，名正言順。嚐一口IWA 5，飽滿的酒體，遇上味道複雜的這道菜，也不遜色。  後來還喝到了IWA 5的熱燗，攝氏50度左右，酒精感更明顯，搭佐鰻魚天婦羅和青花椒蘑菇清湯，暖辛倍增。另值得一提，logy的固定班底— 蟹肉茶碗蒸與山當歸冰淇淋，牛肉魷魚清湯的鮮味、山當歸的草本氣息，和IWA 5也很契合。  已在季末的枇杷，登場作為甜點，與IPA啤酒、月桂葉同煮，竟滋生蜂蜜一般的甜潤，綴以燈籠果果醬、東方美人茶凍，秀雅宜人。  logy今年首度打入亞洲50最佳餐廳，位居第24名，興奮過後，回歸崗位。田原主廚透露，他內心設定了更宏遠的目標，已經著手準備，他還會以台灣為家，繼續奮鬥好一陣子。  #taipei #taipeieats #eeeeeats #michelin #asias50best #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

這家「樂埔町」環境超級日式～🤩是2018-2019的米其林推薦餐廳！以下可以看看我的心得分享❤️ 💡後滑有餐廳環境的照片唷 - ✍🏻本篇適用的hashtag #tiffany871028_樂埔町 #tiffany871028_台北 #tiffany871028_大安區 #tiffany871028_日式 #tiffany871028_創意料理 #tiffany871028_米其林 #tiffany871028_無菜單 - ⚠️中午套餐有$1780/人或$1980/人 差在主餐而已～這次是點$1980/人的！ 👉🏻冬墨鯤粒 第一道開胃菜，法式酸奶油搭配鮭魚卵的迷你塔，塔是用竹炭粉製成的，整體沒什麼太多意見😂開胃度還行～沒什麼特別驚艷。 👉🏻夏梅青魽 稻燻的青魽～做法蠻特別的！搭配的是番茄凍跟紫蘇梅，味道整體鹹鹹甜甜的，味道還不錯😄 👉🏻春雨潤玉 第一次吃到鴨肝豆腐，豆腐很軟很軟，有淡淡的鴨肝味，牛肉湯本身很清，味道不是說特別濃郁，搭配上蓮藕和百合根，個人覺得整體搭配沒有那麼適合。 👉🏻秋白海魚 這道給過🥰馬頭魚處理的很好！調味跟口感都非常喜歡～蛤蜊非常的鮮！搭配綠竹筍吃起來蠻有層次的～can💕 👉🏻昀藝一絕 牛小排很好吃～～😁味道不會太淡，但是有點太油，導致吃到後面有點膩，而且有時候咬不爛😢洋芋泥非常的細緻好吃😋旁邊的芥蘭花的處理我很喜歡！給得很大方，也很香！ 👉🏻冬藏米滿 這個炊飯很好吃😇毛豆跟烤菇很香～台東池上的冠軍米很飽滿，吃起來非常Q彈！超大一鍋根本吃不完🤣後來打包～ 👉🏻秋風巧栗 榛果栗子慕斯🌰搭配巧克力甘納許，這道甜點的口感完全就是我個人無法的，超級泥又超級甜，還有點鹹，母湯😂 👉🏻夏紅茶香 小小的蜜香紅茶瑪德蓮～我也不行🥲太甜～整體太乾不夠濕潤～個人不喜歡～anima的瑪德蓮我就完全可以！感覺這兩道甜點有點不夠用心，也是剛好不合我口味～ 👉🏻春暄飲歡 養生牛蒡茶/烘豆咖啡/金獎蜜香紅茶 三選一 - 以上均為個人真實主觀評價心得 - 💡可訂位(不會很難訂)、可刷卡、有10%服務費 💡服務還不錯～該介紹的都有介紹，每一道也都有換餐具～也不會很急著要收走，深得我心！ 💡不是很喜歡他們的椅子，偏高偏窄，不是很厚，而是包了一層坐墊，做這起來不是很舒服～ 💡庭院都很好拍照～記得要穿美美去拍照🤣 🅿️好庭車停車場 - #古亭美食 #中正紀念堂美食 #古亭站美食 #中正紀念堂站美食 #台北美食 #大安區美食 #大安美食 #樂埔町 #米其林推薦 #米其林推薦餐廳 #日式 #日式餐廳 #日式建築 #創意料理 #台北創意料理 #台北午餐 #無菜單料理 #無菜單 #台北晚餐 #樂埔町leputing #杭州南路美食 #金華街美食 #潮州街美食

《金山街的好吃麵店。墨竹亭》 #川湘上湯牛肋麵 $149 +A套餐（墨香紅+小菜）$59 牛肉麵裡有五塊牛肉！吃到其中一塊還帶有筋👍 ，湯頭是濃郁的紅燒加上一咪咪椒麻味，辣度大概小辣，麵條是扁扁的麵，煮的剛好不會過軟或過硬。這碗算好吃但不到驚艷◉‿◉ #鮮蝦抄手燃麵 $90 +B套餐（每日例湯+小菜）$69 鮮蝦抄手共有4顆，每顆裡都有一支完整的蝦。麵條是一般的細黃麵，我自己私心比較愛牛肉麵裡的那種麵😆 辣度也是小辣左右。醬的味道調的很棒~裹滿醬的麵大口吸進嘴裡金價係~滿足 #紅油口水雞 $90 口水雞每塊肉都很大塊，上面還灑了蔥花、芝麻和花生碎，口感香氣大加分(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 吃到一半我把剩的肉跟醬加進抄手麵裡結果意外合拍~ . 套餐的小菜我們選擇五香豆乾和翠玉黃瓜，味道都不錯喔~推推😀 牛蒡絲則是每份餐裡原本就有附的 . 例湯今天是蘿蔔湯，裡面有兩顆小貢丸~味道很清爽♡我喜歡 . 墨香紅的冰塊甜度都是固定不能調整，如果以手搖店來說大概是半糖微冰XD 平常都喝無糖的我...還是喝光 . 旁邊有醬料可以自行取用。吃完餐盤也記得回收唷！ . 整體來說味道不錯，但我一邊吃一邊在想其實那個什麼什麼店，便宜蠻多吃起來好像也差不多😜兩個人這樣吃 $457~給大家參考唷 ℹ️ 墨竹亭 新竹金山店 @mozhuting31 新竹市東區金山十一街31號 每日11:30~13:30 /17:00~20:30 （03）666-8811 {往後滑有完整菜單及內用環境} ✅內用 ✅外帶 . 🌟如果喜歡我的美食分享，歡迎追蹤我(=ﾟωﾟ)ﾉ @yungyi_wang . #墨竹亭#金山街#金山街美食#新竹市東區#網美店#新竹麵店#文青風#新竹必吃#排隊美食#人氣美食#打卡美食#新竹美食地圖#新竹一日遊#新竹美食吃透透#新竹不是美食沙漠#手機先食#新竹美食#新竹#hsinchufood#igfood#eat#yummy#foodphotography #hsinchu #新竹吃什麼#新竹大小事 #4foodieforfoodie