足本睇片👉🏼：https://bit.ly/38YdqYp 「在英國當廚時，基本上需要掌握廚房每一個部門的工作，加上我是亞洲人，更有難度，唯一你只能比身邊的鬼佬，做得更好更快，這樣他們才會服你。」今年流行講出走香港， 很多人夢寐以求到外國做廚，不過６年前出走澳洲、英國，身為門外漢在米芝蓮星級名店打滾，三十出頭的Felix很清楚，一切也是有血有淚。「做Fine Dining，表面光鮮，但在廚房裏頭，可是一將功成萬骨枯。」 原在科學園做IT行業的Felix，有感前景不明朗，平日愛看Jamie Oliver下廚煮幾味的他，便以工作假期的方式，飛到墨爾本決意轉行做廚。「我27歲才開始入行，身邊那些初級廚師才十七歲，可惡！」他說。那時，他是徹頭徹尾的外行，人家到餐廳試工，已經擁有自家的廚服、刀具，或至少也有一對廚房鞋，而他卻穿着短襯衫、牛仔褲、Dr. Martens皮靴過去。好不容易，他在澳版米芝蓮《Good Food Guide》一間餐廳The European的意粉部門找到學徒位置。 意粉部門是整家餐廳最繁忙的部門，每一枱基本也會吃上一碟意粉，而初入行的Felix便在那角落接受了密集嚴苛的訓練，搓製麵條、麵餃，料理燉飯、配菜，數之不盡。「香港人常自恃轉數快，但在廚房更需要放低身段，閉上嘴、低下頭，好好幹活。」當時主廚要求他在六分鐘內一次過完成十道意粉，但他最初卻只能完成九道，主廚一下把煮好的意粉潑在他身上，大罵「You’re Fxxking Donkey」，罵他是蠢材。27歲人給罵得哭着下廚，始才明白做料理原來不單是快不快這麼簡單。「過程是很重要的，That’s the love you put in the food.」在墨爾本三年，低頭默默做，最後做到老闆賞識，最後提拔至助理副廚之位，更願意擔保他申請永久居民資格，不過Felix 卻選擇轉戰倫敦，在Fine Dining 界的木人巷繼續深造。 在倫敦人生路不熟，為走進米芝蓮星級餐廳門檻，又要由低做起，經多番轉折，他終於躋身米芝蓮二星、於2016年全球五十大餐廳位列十四的當代法式餐廳The Ledbury。「在那裏似由地獄第十七層去到地獄第十八層，一天工作十八小時，所有最低層的工作也要自己處理，不會再有初級廚師幫手，由清潔到料理，所有的工作也需要負責，每天像當兵。」他說。在該餐廳工作那一年，見識和收獲很多，廚房同事沒有一個是冗員，每個也具備在餐飲世界獨當一面，自立門戶的能力。 帶着名店履歷 ，出走的第五年，Felix得到一個機會，到倫敦市郊做開荒牛，擔任一間主打「Farm to table」高級餐廳Pensons的副主廚，從頭開始為餐廳設計廚房、餐單，管理廚師團隊，在自設農場中打理香草菜蔬，在森林中打獵野味食材。「擔任副主廚，除了要管理廚師團隊，更要確保他們做到的水準跟自己一樣，以身作則。」最後，他用了8個月時間，作為主廚副手，令餐廳獲得第一顆米芝蓮星。「到達頒獎典禮的時候，當見到Gordon Ramsey ，又遇到Clare Smyth這些名廚，看到那班只在書中看過的名字，感覺痛快得很，多辛苦也是值得的。」 不過，英國米芝蓮於去年十一月頒發，諷刺是那時香港，滿地磚頭，漫天鋒火，中大攻防，理大圍城，令Felix看得不是味兒。「看到家園處於水深火熱，有時你總是開心不了。」離開香港六年，捱得滿身勞累的他，原打算回家休息半年才到澳洲發展，但計劃趕不上變化，疫情令世界停擺，昔日外國同事個個停工，困在香港的他，在廚路上則只好另闢別徑，做起料理包的小生意。 「製作Home Cooking Pack，是為了讓大家感受得到在家下廚的樂趣，現在我有一個想法就是製作一個聖誕禮盒，一個有五道菜的禮盒。」Felix的料理包可算別樹一格，不走平價、快捷路線，客人在家做出來的是貨真價實的餐廳料理。Felix對待用料、醬汁、香草，每個細節如同昔日在歐洲工作般認真。像Celeriac Angelotti，芹菜根麵餃，由Felix 手工包製，雖然是一道素菜，但麵餃配上惹味的焦化牛油炒過，加上底下甜滑的焦化生洋葱泥，與芝士、松露與芹菜根菜餡相映成趣，味道濃重飽滿，富冬日氣息。主菜則搬出昔日在Ledbury的拿手好戲——牛肋骨。牛肋先燜煮十八小時至軟腍，之後起骨去肥，再用重物壓成長方形，客人只須在鑊中煎封翻熱即可。吃的時候可淋上以傳統法式手法製作的牛骨濃汁即可，吃起來外面焦脆，牛肋鬆化富肉香，醬汁風味有深度。甜品是英式拖肥蛋糕，這是他在英國過節必吃的，經典版本是配上雲呢拿忌廉，他則換上清香簡雅的桂花口味，搭着蛋糕的黏口甜美............. 料理包詳情： Felix的個人專頁 Instagram︰https://bit.ly/36VbugW Facebook︰https://bit.ly/32XZYjI Felix’s Hand Rolled Pasta 預訂WhatsApp查詢： 60179649 送貨：逢周五周六配送府上 備註：聖誕料理禮盒價錢待定，詳情請留意專頁公佈。 採訪︰胡熙裕 攝影：陳秉謙 #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 @felixhandrollpasta #米芝蓮餐廳 #學廚 #意粉

【 👅 CBD 高級日本料理 🇯🇵 】 🐟 Unagi Kabayaki うなぎの蒲焼 Whole Eel grilled with caramelized soy and mirin sauce🤩 - at the Award-winning Japanese restaurant! . One of the most authentic Japanese cuisines found in Melbourne CBD. Seasoning for all cooked dishes we had was so on point. Very high quality of food. Recommending the #Grilled Whole #Eel - fresh and juicy, and the #Wagyu #Udon (so worth the price!!). Another dish for fish lovers would be the Saikyo Moromi-Yaki (ギンダラの西京もろみ焼き), Grilled miso marinated black cod fish with chef’s traditional moromi miso. Will defo try out their good-value-for-money Lunch Menu next time!!🤤 . 話說 頭一個月來到墨爾本 在City想找一間比較正宗的日本餐廳 絕對不容易😭 有晚又冷又餓 誤打誤撞來到了這間 店員都是日本人呢 格局比較classy (就知道價錢偏貴🤪) 不過熟食來說 好高質😍 #原條鰻魚 (AUD 32 | HKD 170) 新鮮又juicy 正‼️ #和牛烏冬 (AUD 19.5 | HKD 103) 份量看起來雖然較少 但其實暗藏好多塊又厚又稔的和牛片🤤 不過魚生就不用特別試了😝 然後聽聞Lunch Menu性價比高很多啊~ 只分享一下 最近還是在家煮 安全安全🙊 . Shoya Japanese Restaurant (Melb CBD) 25 Market Lane, Melboune, Victoria 💙#foodiejac_melbourne 🍣#foodiejac_melbjpn

詳情：http://bit.ly/33EEF4F 西營盤水街街尾，一個不太起眼的角落，近月開了一家西餐小店The Ground Kitchen，醒目的藍色門面，感覺清新，餐廳只設二十個座位，裝修簡約舒服，外場、廚房由阿婷和阿Keith兩夫婦胼手胝足合力打理，沒有其他員工，格局像外國那種很Homey的小店。 「因為阿Keith是廚師，料理做得很好吃，我就做過侍應，招呼客人，我倆一出一入。開自己餐廳打理，其實在我們初相識時，便一直是夢想。」老闆娘阿婷說道。不過，香港地很現實，講金唔講心，為了儲蓄「夢想基金」，二人五年前便遠赴墨爾本工作假期，機緣巧合下，有機會經營一間Cafe「想不到做了不夠一年，便被澳洲媒體選為當地Top20 Café，算是有聲有色。」餐廳老闆很賞識兩人，因此為他倆再辦工作簽證，結果在澳洲，一留就是五年時間。 雖然在墨爾本算是有自己一番事業，但因為思鄉情切，兩夫妻今年依然選擇回流，在西環租下了小舖「由裝修開始，也是我們兩個自己一手一腳去做，希望可以省下這些開支，放回食材之上，讓這裏每一道菜也物有所值。」老闆兼大廚Keith 說。每一道菜式，也施展渾身解數，用上他過去在酒店或高級餐廳學會的技巧，如頭盤帶子他他($88)，帶子肉用熱情果、香茅汁拌過，鮮甜開胃，配襯的脆片，也不是一般貨色，而用上西米加墨汁風乾後炸成的脆片，香脆帶鹹香，好看又好吃。小店又多用Sous Vide真空慢煮料理食材，如以56℃低溫處理三文魚，斷生僅熟之餘，又讓肉質保持如刺身般鮮滑，再佐以魚頭蘿蔔清湯，甜味非常。招牌菜美國黑安格斯牛柳($368)，經乾式熟成14天，慢煮再煎封，肉質鬆化，軟嫩無筋，伴碟也是漂亮，潑墨般的紅菜頭蓉，炸過的羽衣甘藍，有個性。 單點價錢不貴，午餐更是超值，每兩星期轉款，$68起有交易。是日推介肉醬天使麵($68)，肉醬中牛肉也是主菜安格斯牛肉的邊邊角角，再加新鮮蔬菜燉煮而成，風味十足，即使佐餐的檸蜜，也用上老闆娘自家製糖漬檸檬，配上蝶豆花冰粒，做出金黃、海藍的漸層，賣相也落足心機。 「兩公婆開店，好多人也替我們擔心，會不會嘈交，蝕錢又怎麼辦，但我們也很有信心，總有辦法的。」阿婷說道。阿Keith 在旁笑着補充：「我們又不是要賺大錢，不過是想實現夢想，看到客人吃罷料理，點頭認同，那一刻便叫人滿足。」 The Ground Kitchen 地址：西營盤水街47號 (港鐵西營盤站 C出口步行6分鐘) 電話：8481 5421 營業時間：星期一至五 11:30am-3pm；5pm-10pm 星期六，日及公眾假期 11:30am-4pm；6pm-10pm 詳情： https://bit.ly/2NYgxnk