雖然這篇墨咖啡菜單2020鄉民發文沒有被收入到精華區:在墨咖啡菜單2020這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 墨咖啡菜單2020產品中有8篇Facebook貼文,粉絲數超過48萬的網紅PassionTimes 熱血時報,也在其Facebook貼文中提到, 【好人經濟限時優惠預告】 聽日好人經濟嘅限時優惠包括:SOT Coffee Roaster嘅咖啡豆套裝、Urban Coffee嘅咖啡豆套裝、Fischen嘅馬拉醬料同埋辣手摧花套裝。 聽日(8/4)中午十二至二,記得留意【好人經濟】 ※產品介紹請參閱附加圖片 —————————— 熱血時報免...
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過7,830的網紅I am kayen,也在其Youtube影片中提到,第一次上傳月記事影片 想說要跟週記事有點區隔所以換了拍攝角度XD 白平衡部分有點不太穩定🙇🏼♂️ 如果有什麼回饋或意見都歡迎也謝謝大家提供給我! 另外文具資訊的部分我就把我記得名字的放上來 因為有些太久了我也找不到嗚嗚嗚 🍒文具資訊 (按照出場順序排列,我不知道就直接寫不知道,懇請萬能網友幫忙補...
墨咖啡菜單2020 在 Renee Instagram 的最讚貼文
2021-02-02 23:12:51
- 我要破紀錄了 這是2020年5月的甜點照🍰 今年1月才發 還好還好!餐點菜單上還有(拍拍胸 一直惦記這間都沒發文 礙於之前版面色調它一直無法接上🤣 辛苦了(>﹏...
墨咖啡菜單2020 在 Gina環球旅行生活 Instagram 的最讚貼文
2020-09-07 18:56:00
在台灣韓國炸雞一個人外帶杯也可以👌😍 今天下雨天☔️跟朋友去陽明山走走 網美咖啡廳拍拍照 聊聊天度過下午 晚上去士林夜市 nene炸雞這裡也有耶 而且有99元🇰🇷韓國炸雞外帶杯好方便😙 我跟朋友一致認同台灣的nene好吃耶😋 居然有99元外帶杯或內用 不過士林店門口外面桌椅不多 也是外帶跟外送為主...
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墨咖啡菜單2020 在 I am kayen Youtube 的最讚貼文
2019-11-08 22:00:05第一次上傳月記事影片
想說要跟週記事有點區隔所以換了拍攝角度XD
白平衡部分有點不太穩定🙇🏼♂️
如果有什麼回饋或意見都歡迎也謝謝大家提供給我!
另外文具資訊的部分我就把我記得名字的放上來
因為有些太久了我也找不到嗚嗚嗚
🍒文具資訊
(按照出場順序排列,我不知道就直接寫不知道,懇請萬能網友幫忙補充❤️)
・魚:抱歉第一捲就烙賽 我不知道
・愛心:mt EX in TAICHUNG 台灣限定款紙膠帶
・點點:mt EX in TAICHUNG 台灣限定款紙膠帶
・綠色:抱歉我不知道但是有開箱影片
🎬MT一把抓開箱:猜猜到底能抓幾捲?・MT中獎扭蛋分享
|https://youtu.be/-Wor0JOlm8o
・左下角有緞帶的:mt ex 縫紉材料 MTEX1P84
・拉開來又收回去的:mt EX in TAICHUNG 台灣限定款紙膠帶
・咖啡灰粉紅黃斜紋:2017紙博限定款 MT01K928
・上面的旁邊:mt 復古海報牆
・剪一小段的:mt special book 限量豪華紙膠帶7樣(說是限量但幾年過去了目前還是很好買啦)
・黃色菜單:mt ex 菜單
・藍藍的:不知道
・錄音帶:不知道
・灰灰的報紙:mt 英文報紙
・圓圓很像紅綠燈的:不知道(跟上面錄音帶是同一捲)
・藍藍的數字:mt ex 藍格尺規 MTEX1P96
・波浪:mt deco 搖擺波浪曲線波紋 藍色 MT01D411
・比較寬的:mt lab 拼貼 MT01K1260
・盆栽:mt 北歐系列 盆栽
・藍藍的動物和下一捲沒用到的:mt EX in TAICHUNG 台灣限定款紙膠帶
・很科技感並且趕走波浪的:mt factory tour vol.5
・封口:mt 復古信封封口
・花:mt ex 花 MTEX1P60
・夾子:mt ex 夾子 MTEX1P37
・別針:mt ex 別針 MTEX1P59
・點點又來:MT01K589
以上~邊打邊後悔自己用這麼多幹嘛啊氣死
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SOT Coffee Roaster
1.
每月訂購:Drip Bag
※ 訂購期6個月,內容:
- SOT Coffee Roaster - Drip Bag 30包
(口味可選:02 Mild Blend日式柔和口味綜合豆 / Single Origin Decaf)
02 Mild Blend日式柔和口味綜合豆
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡,帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化,可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃,優雅。
Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process) 去除 99.9% 咖啡因,不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味:偏甜,焦糖,黑巧克力,櫻桃
**每月20日前訂購,訂單將於下月10日到港**
熱血Marketplace價:$1980
限時優惠價:$1898
2.
Colombia Roberto Martinez Pink Bourbon 100g
就像法國的波爾多以葡萄酒聞名,哥倫比亞的威拉(Huila)則以粉紅波旁咖啡豆聞名。波旁品種是自然演化的,當普通的咖啡果實要紅透才算成熟,Pink Bourbon 種在淺粉紅色時就成熟了。近年粉紅波旁品種因其花香和水果前衛的風味,而開始受到咖啡業界的重視。我們推薦這款有紅野苺風味酸甜度、朱古力和紅酒韻味的咖啡豆。
熱血Marketplace價:$128
限時優惠價:$122
3. 新產品
Colombia Roberto Martinez Pink Bourbon 200g
就像法國的波爾多以葡萄酒聞名,哥倫比亞的威拉(Huila)則以粉紅波旁咖啡豆聞名。波旁品種是自然演化的,當普通的咖啡果實要紅透才算成熟,Pink Bourbon 種在淺粉紅色時就成熟了。近年粉紅波旁品種因其花香和水果前衛的風味,而開始受到咖啡業界的重視。我們推薦這款有紅野苺風味酸甜度、朱古力和紅酒韻味的咖啡豆。
熱血Marketplace價:$238
限時優惠價:$228
4.
Ethiopia Guji Uraga Gomoro G1 Natural 100g
埃塞俄比亞 古吉烏拉 嘎谷慕拉 G1日曬 100克
兩款埃塞俄比亞豆產地相近,而各有個性。在近年備受注目的新品質產區 Guji,這款日曬豆令人耳目一新的味道,入口可感受到濃厚的檸檬草香氣、水果甜味,而餘韻則偏向朱古力的柔和甜味。
熱血Marketplace價:$98
限時優惠價:$94
5.
Ethiopia Guji Uraga Gomoro G1 Natural 200g
埃塞俄比亞 古吉烏拉 嘎谷慕拉 G1日曬 200克
兩款埃塞俄比亞豆產地相近,而各有個性。在近年備受注目的新品質產區 Guji,這款日曬豆令人耳目一新的味道,入口可感受到濃厚的檸檬草香氣、水果甜味,而餘韻則偏向朱古力的柔和甜味。
熱血Marketplace價:$196
限時優惠價:$188
6.
Ethiopia Araka Natural 100g
埃塞俄比亞 阿拉卡 日曬 100克
業界有名、獲奬無數的「METAD」社出品,有如檸檬茶的優雅香氣,緊隨其後的是柑橘多汁的酸度和蜂蜜般的甜味。
熱血Marketplace價:$98
限時優惠價:$94
7.
Ethiopia Araka Natural 200g
埃塞俄比亞 阿拉卡 日曬 200克
業界有名、獲奬無數的「METAD」社出品,有如檸檬茶的優雅香氣,緊隨其後的是柑橘多汁的酸度和蜂蜜般的甜味。
熱血Marketplace價:$196
限時優惠價:$188
8.
日本Origami摺紙咖啡陶瓷濾杯
套裝包括:
Origami Dripper S
木質杯托
熱血Marketplace價: $270
限時優惠價: $258
9
SOT Coffee Roaster - 洪都拉斯 埃爾·羅布拉 蜜處理 200克
Honduras El Roblar Honey
洪都拉斯 埃爾·羅布拉 蜜處理 200克
2019年洪都拉斯 COE 受獎,平衡而優雅的咖啡,具有持久的光潔度,鮮甜而明亮的酸味、花香、透徹的香氣。水洗的批次在去年已搶購一空,新加入蜜處理的批次,限量發售。
熱血Marketplace價: $196
限時優惠價: $188
10
SOT Coffee - Burundi Kibingo CWS Honey / 布隆迪 Kibingo 蜜處理 200g
產自布隆迪共和國「Kibingo 水洗處理廠」,該廠成立於1986年,位於卡揚扎地區。該地區也被稱為尼羅河的水源,並在1893m的海拔上建造了 Kibingo 水洗處理廠,收集居住在18個相鄰村莊中的大約3500名農民生產的咖啡。2017年此地的出品,獲得了 COE 第一名,得益於高海拔的出色風味和穩定的品質引起了全世界的關注。 中淺烘焙度的蜜處理咖啡豆,像日本梨一樣具有平靜的水果味和豐富感、多汁的口味。 味道:日本梨/桔子
熱血Marketplace價︰$196
限時優惠價︰$188
11.
台灣藝伎豆 50克
2020 New Geisha 台灣藝伎咖啡豆 50克
從台灣雲林咖啡莊園直接輸入、五次台灣冠軍、
在 2020 年 8 月更新的美國 CQI 評分勇奪世界第一、
CoffeeReview 94 分、充滿水果香氣的「藝伎」咖啡豆。
熱血Marketplace價︰$188
限時優惠價︰$180
12
台灣藝伎豆 100克
2020 New Geisha 台灣藝伎咖啡豆 100克
從台灣雲林咖啡莊園直接輸入、五次台灣冠軍、
在 2020 年 8 月更新的美國 CQI 評分勇奪世界第一、
CoffeeReview 94 分、充滿水果香氣的「藝伎」咖啡豆。
熱血Marketplace價︰$360
限時優惠價︰$350
13
SOT Coffee - 02 Mild Blend 日式柔和口味綜合豆 Drip Bag(30包)
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡,帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化,可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃,優雅。
熱血Marketplace價︰$400
限時優惠價︰$380
14
Single Origin Decaf 低咖啡因咖啡豆Drip Bag(30包)
Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process) 去除 99.9% 咖啡因,不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味:偏甜,焦糖,黑巧克力,櫻桃
熱血Marketplace價︰$400
限時優惠價︰$380
15
每月訂購:House Blend +每月精選豆
※ 訂購期6個月,內容:
- SOT Coffee Roaster - House Blend 咖啡豆 100克
(口味4選1:01/02/03/Single Origin Decaf)
- 每月咖啡師精選咖啡豆 100克
(每月 各1包)
※ 產品介紹:
01 Espresso Blend 意式咖啡綜合豆
巴西豆為主的中焙,為店內供應 Espresso 和 Latte 調製的 Espresso Blend,濃厚的 crema 適合 Latte Art 愛好者。 因為有濃厚的 crema 關係,建議配合適當的抽出器具使用。 口味:果仁及朱古力
02 Mild Blend 日式柔和口味綜合豆
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡,帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化,可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃,優雅。
03 Dark Blend 深烘焙口味綜合豆
哥倫比亞咖啡豆,加入印尼蘇門答臘曼特寧, 強而有力深度咖啡,每天提神醒腦,更新後更有後勁
Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process) 去除 99.9% 咖啡因,不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味:偏甜,焦糖,黑巧克力,櫻桃
**每月20日前訂購,訂單將於下月10日到港**
熱血Marketplace價︰$990
限時優惠價︰$970
16
SOT Coffee - 每月訂購:House Blend
※ 訂購期6個月,內容:
- SOT Coffee Roaster - House Blend 咖啡豆 200克
(口味4選1:01/02/03/Single Origin Decaf)
(每月 1包)
※ 產品介紹:
01 Espresso Blend 意式咖啡綜合豆
巴西豆為主的中焙,為店內供應 Espresso 和 Latte 調製的 Espresso Blend,濃厚的 crema 適合 Latte Art 愛好者。 因為有濃厚的 crema 關係,建議配合適當的抽出器具使用。 口味:果仁及朱古力
02 Mild Blend 日式柔和口味綜合豆
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡,帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化,可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃,優雅。
03 Dark Blend 深烘焙口味綜合豆
哥倫比亞咖啡豆,加入印尼蘇門答臘曼特寧, 強而有力深度咖啡,每天提神醒腦,更新後更有後勁
Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process) 去除 99.9% 咖啡因,不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味:偏甜,焦糖,黑巧克力,櫻桃
熱血Marketplace價︰$546
限時優惠價︰$536
**每月20日前訂購,訂單將於下月10日到港**
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Urban Coffee
1.
Jumbo Jet 併 Goodies Espresso Blend咖啡豆套裝
Goodies Espresso Blend 200g
Jumbo Jet Espresso Blend 200g
熱血Marketplace價:$276
限時優惠價:$268
2.
UCR 2021年春季Drip Bag套裝
UCR Coffee Drip Bag Series Work Day Pack (Drip Bag x 44)
*隨機混合三款指定口味
熱血Marketplace價:$396
限時優惠價:$388
3.
Auction Lot Series 競標批次系列咖啡豆套裝
#29 Panama Savage Coffees 2020 Speciality Coffee Auction Lot 22A Geisha Parabolic 100g
巴拿馬 Savage Coffees 2020 Speciality Coffee 22A 號競標批次 二氧化碳浸漬日晒處理 PARABOLIC 瑰夏
#39 Ethiopia Gesha Village Coffee Estate Pride of Gesha 2020 Auction Lot GVA.7 Surma Block Gesha 1931 100g
埃塞俄比亞 瑰夏村 Pride of Gesha 2020 GVA.7 競標批次 Gesha1931種 Surma 地塊 蜜處理
熱血Marketplace價:$346
限時優惠價:$338
4.
Exotic Flavor Series 特別風味系列咖啡豆套裝
#110 Colombia Cauca Finca El Paraiso Double Anaerobic Flor Lichi 200g
#110 哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 雙重厭氧 豔夏花荔 200g
#109 Colombia Cauca Finca El Paraiso Double Anaerobic Rosa Té 200g
#109 哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 雙重厭氧 玫瑰茶 200g
熱血Marketplace價:$356
限時優惠價:$348
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Fischen
1.
惹味馬拉特色醬料 (5選2)
可選以下 兩款 醬料:
蝦王辣醬 250g
乾咖哩醬 250g
海南雞飯醬 250g
脆口香辣蝦米醬 250g
脆口香辣銀魚醬 250g
熱血Marketplace價︰$170
限時優惠價︰$158
2.
惹味馬拉特色醬料 - 蝦王辣醬 250g
熱血Marketplace價︰$85
限時優惠價︰$79
3.
惹味馬拉特色醬料 - 乾咖哩醬 250g
熱血Marketplace價︰$85
限時優惠價︰$79
4.
惹味馬拉特色醬料 - 海南雞飯醬 250g
熱血Marketplace價︰$85
限時優惠價︰$79
5.
惹味馬拉特色醬料 - 脆口香辣蝦米醬 250g
熱血Marketplace價︰$85
限時優惠價︰$79
6.
惹味馬拉特色醬料 - 脆口香辣銀魚醬 250g
熱血Marketplace價︰$85
限時優惠價︰$79
7.
辣手摧花醬料套裝
套裝包括:
辣手摧花 - 手炒櫻花蝦椒麻油(少少辣) 一樽 120g
辣手摧花 - 手炒櫻花蝦椒麻油(正常辣) 一樽 120g
辣手摧花 - 手炒櫻花蝦椒麻油(好撚辣) 一樽 120g
少少辣
用嘅係辣度少於 𝟮𝟱,𝟬𝟬𝟬 嘅 #指天椒 同埋紅椒,取其香味而不取其辣度,令到櫻花蝦嘅油香能夠發揮到極致
正常辣
梗係畀鍾意有啲刺激感,但又唔好太 over 嘅正常食辣愛好者啦,辣度大約係譚仔小辣左右嘅辣度
分別用咗三款約 𝟭𝟬𝟬,𝟬𝟬𝟬 - 𝟮𝟱𝟬,𝟬𝟬𝟬 辣度嘅辣椒製成,帶出辣味同埋果實嘅香氣!
正常辣嘅辣度同蝦香最為平均,既有辣椒嘅刺激感嘅同時,亦有 #櫻花蝦 帶嚟濃郁嘅鮮味!
好撚辣
好多客人買完好撚辣返屋企,都話食咗一隻櫻花蝦,已經開始心跳冒汗,辣到要即時灌水,飲牛奶,更加有人話佢辣到流鼻血!
點解可以咁撚辣?皆因我哋用咗辣度 有1,000,000 嘅涮涮椒,係被譽為全球第二辣嘅辣椒! 食落口嘅辣度大概就係譚仔特辣 左右!
熱血Marketplace價︰$348
限時優惠價︰$338
8.
品鱻 – 清酒品嚐班
日期:2021年4月30日 (星期五)
時間:晚上7時正
菜單
刺身 - Josephine 生蠔 、牡丹蝦、帶子
冷盤 - 海膽豆腐
炸物 - 唐揚炸鷄
串燒 - 安格斯金三角、蒲燒鰻魚、香烤鷄翼
甜品 - 水果蛋糕
熱血Marketplace價︰$1500
限時優惠價︰$1300
墨咖啡菜單2020 在 Facebook 的精選貼文
法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia
去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.
下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」
位在南法馬賽的AM數年前憑空出世,在美食圈爆紅.本來以為只是又一個IG臉書網紅個案,過兩年就會退燒.然而餐廳主廚名聲卻一路爬升,嘗過的人嘖嘖稱奇,食評家讚聲連連.
去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾,再冠一個年度主廚的頭銜給他.今年米其林給他兩星(去年一星),以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚,而是一個現象了.
在法國媒體上很難不看到他的作品照片,因為實在很美.造型漂亮,顏色鮮麗,非常誘人.而且,讓人猜不出滋味和材料.這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因:難保不是又一個只重盤飾外型,博取自媒體聲量的潮流餐廳.
以所在城市馬賽來說,實在不像會出現AM這樣的餐廳.幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮,避開商業精華,選在一個平凡僻靜的小巷裡.
門面和裡面的裝潢也同樣簡約,僅有24個位子,有6個還是吧台.粗磨水泥牆,百年橡木吧檯也是出菜台,唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物.
因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光,吧檯是用餐位置也是出餐區,後面是開放廚房,都是年輕臉孔的廚師忙碌著.
AM一如當下流行的無菜單餐廳,根據套餐價位來選擇道數,從午餐的10道到晚餐25道都有.
出餐動線則是一場服務人員來回穿梭,流暢悅目的華爾滋.
先上來的是一組四道僅僅一口的小點:一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西;一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉,上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠;綠色地衣上一塊紅色鮪魚;一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…
細巧,精美,清雅,典麗.每一道以3-4種材料組成,無論記不記得住,這個開場確實令人驚艷.
接著下來以每次三四道同時上桌的方式,節奏不快不慢,但也讓人目不暇及.每一種組合都是對現代法國料理的反叛:鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨...
中間還上了兩種麵包和奶油,其中一款是黑炭麵包與金桔奶油.無論是顏色和味道都讓人耳目一新.
這些看似詭異的材料組合單是想像都難,何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道.以媒體最常提到的一道代表作品來說:煙燻鰻魚-黑巧克力來說,以外表來看不過是一個夾心餅乾大小,墨褐黝黑,不甚起眼的小東西.然而入口卻能造成不小的驚奇感.鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合,濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色,提供鰻魚某種味覺深度.
一道道上桌的作品沒有前菜-主菜-甜點的分野,沒有鹹食甜品的界線,所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間,也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動.AM提供一個舒適而流暢,輕鬆且愉快的美食經驗.
創意天馬行空卻又非常紮實踏實.魔術師般的巧手與巧思,食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味.介在即興與深思之間,自由精神成了他作品真正的靈魂.很多廚師談創意,談自由,可是只有在他手裡,會讓人覺得"自由"有一個具體的存在感.
最可貴的是,品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡.
AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫,同時是英文"我"的第一人稱be動詞,有存在的意味.AM同時是上午的縮寫.AM亦可以和法文的"靈魂"發音依樣,只是拼法少了個E.多重意義的名稱看你如何解讀了.
一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格,有很多的詮釋空間.在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡,顏色優雅對撞,味道簡約又複雜,看似悠迴旋繞,卻也常常直接單純.他把兩極的風格微妙地銜接上來,幾乎沒有痕跡.
造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景.
幼時祖母告訴他:廚師不會餓死.鼓勵他做廚師.在非洲剛果度過童年,拿到一張科學文憑,這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校.學習中,先在法國旅行,後遍及世界.一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊.
他的第一份廚師工作是當富豪私廚,並隨著到處旅行,見識學習全球最好的食材和料理文化.2009年他落腳法國南部馬賽,接手一家餐廳,開始發展自己風格的料理.2014年獨立開了AM.
短短不到五年間,他不僅在法國美食界有一席之地,還成了一方之霸.食評家認為法國有以自有風格,獨特創意行走江湖的廚師,北方有Alexandre Gautier,南方就是他Alexandre Mazzia.但他不為了炫技,不為了討好媒體,不為了媚俗潮流.他的作品裡有真誠,有靈魂,有一顆稚子之心.
為了達到一致而順暢的效率和節奏,內外場的服務人員幾乎是客人的一半.這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織:一份20多道套餐下來,不斷更換的餐具刀叉,數量相當驚人(表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間).
然而服務生的出菜節奏有條不紊,井然有序;菜色的解說清晰有條理,很考服務人員(和食客)的記憶力.
他的食材理念也是徹底在地化,季節性,絕多數來自馬賽地區的蔬果,魚鮮,油品,當然也有來自世界各地如中東,印度,亞洲的奇異香料.
他喜歡使用燻烤香氣.燻,燒,烤,煙.使用不同木材,稻草,榆樹,橄欖木,葡萄藤.單是一種煙燻,他表現不同香氣的濃淡深淺,輕巧飄渺.
不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢,最精確大膽的.超過45種辣椒:乾燥,醃漬,泡椒,鮮椒,辣椒粉末… 鮮,亮,灼燒而不起火.
調味極為清淡,味道卻非常均衡優雅.套餐20多道菜下來,沒有兩道是類似雷同的,不論是外型還是內在.然而不累人,視覺味覺都不疲乏.
一場凌霄煙花後,留下滿空的煙霧,久久不散.感動後來是一步步湧上來的.
當法國廚藝界已經疲現老態,沒有創意激情.當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時,Alexandre Mazzia橫空出世,給法國廚藝界帶來一股新意.
品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品,那會壞了難得的驚喜感.
他的料理難以界定,無法歸類,自成一派.唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire,但是兩者又全然迥異.是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在.
他是法國美食界的尤里西斯,遊歷時空異域歷險歸來的人.
AM par Alexandre Mazzia
住址:9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話:+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com
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墨咖啡菜單2020 在 Riin’s life 好感生活 Facebook 的最佳貼文
𝕊𝕋𝔸𝔽𝔽 𝕆ℕ𝕃𝕐 ℂ𝕃𝕌𝔹 ☾ 台北
#會員制調酒吧 #週末限定開放非會員預約酒午茶
年初某日無意間路過時發現它👀
神秘的鐵皮外牆
與通透的金屬玻璃牆面成對比
非開放時段
內側的布簾會拉起
路過總會讓人忍不住想一探究竟👀
座落於自來水博物館附近極為隱密的小巷弄內
建築物前身是60年歷史的醬油工廠
經由空間擁有者兼室內設計師陳啟樂的絕妙巧思
創造出截然不同的空間
開業兩週年的今天
決定開放一樓空間
與派對策劃經驗豐富的 @gontaipei
合辦一場神秘的歡慶派對
以House音樂,結合儀式、藝術展演的形態呈現
「巴比倫花園」是這場派對的名稱
週末目前有開放 非會員早午餐🍴
大家趕緊打電話預約✨
低消一人NT300
菜單可以參考圖二
以輕食吐司、三明治、拼盤為主
甜點不定期供應
飲品的部分以無菜單的服務方式
有調酒、無酒精類特調、新鮮果汁
目前無提供咖啡類品項
週六日限額開放非會員訂位
酒午餐營業時間:PM13:00-PM17:30
(LO.16:00)
訂位專線:02-2362-8682
店址:台北市中正區水源路1-10號
👗穿搭都是12月連線新品喔
有興趣的朋友可以點這裡逛逛↓↓↓
https://shopee.tw/missoshare1979?smtt=0.0.9
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Staffonlyclub
也成為「2020 Open House Taipei」
打開台北50個隱藏空間之一
- Open House 打開房子 -
是1992年創始於英國倫敦的建築美學巡禮
每年秋天會選定全球不同地點
打開城市中日常鮮少開放的神秘空間
邀請一般民眾參觀,而且只有限時48小時
目前為止已經串連紐約、墨爾本、米蘭、維也納
耶路撒冷等40餘個城市
是我非常喜歡覺得特別有趣的活動