印刷是一個不斷複製的過程。好的印刷，才將故事及創作的精華，好好地再現讀者面前。而在這個不斷重複的過程中，最難的，大抵是如何保持對創作的熱誠。 每三個月進行一次的印刷工序，《就係香港》編輯部都會前往印廠與印刷師傅面對面溝通，既是希望藉著師傅的專業經驗，將過去數月以來由題材構思以至美術排版等過程的結果，盡量貼近原意或原作的需要呈現出來，也是一再提醒我們自己，要用紙本去講故事，不只是想出讓讀者有共鳴的題材，寫好一篇文章，影好一輯照片，或者做好美術設計而已。紙本是一個整體，沒有前面幾種因素，固然無法吸引讀者，一旦選擇以紙本作媒介，一如你要焗出一個美味的麵包，沒有好的原材料或心思當然無法做好，但缺乏恰如其分的焙烘技術，亦無法帶出應有的味道。 每期前往印廠去觀看印製過程，感覺就像進入一個「巨型焗爐」去目擊新鮮麵包出爐。作為編輯，看到書中每一頁內容在印刷機內滾動，然後帶著油墨的溫度來到眼前時，總會湧起各樣感覺——數月來繃緊的製作過程雖然告一段落（但下一期已同時展開），看到雜誌「真身」的一刻，才算得上真正完成了一期書的製作。當中，有時會喜出望外，更多時候卻需要調整心情，如何保持細節的完整度不辜負原作，又能兼顧整體（包括時間和資源）。印刷就是一個不斷取與捨的過程，而我們總是希望，能在有限條件下取得最高的完成度，同時沒有捨棄對質素的追求和堅持。 在這樣的時代裡，放棄往往比堅持更容易，不去遺忘初衷也要投以更大的決心。每季把新一期《就係香港》捧在手中的時候，如果雜誌本身已能令讀者感受到書中每一位參與者為此付出的努力，已是編輯部最大的欣慰。本期我們也特別將內容加厚，以誌《就係香港》三周年。 夏季號《就係香港》將於本周五正式出版，密切留意。 立即訂閱 #linkinbio #2021就係香港夏季號 #即將出版

曾經擔任《美洲中國時報》總編輯，並先後創辦新新聞周刊、勁報、環球新聞等媒體的新聞人周天瑞，今年出版了回憶錄《報紙之死》，書中詳述了他參與美洲中國時報創辦到停刊的始末，揭露許多不為外人知的心路歷程，關於他與中國時報創辦人余紀忠的關係，也有很多著墨。 - 書中有段故事，講到當時他們與情治單位的周旋，是他與威權政府打交道的第一手經驗，其中也寫到了後來在臺灣政壇上有著舉足輕重地位的宋楚瑜： - 「一九八四年九月二十五日余紀忠突然出現在紐約編輯部，但不是為受到黨內批判的奧運新聞而來，是為美洲《中時》一篇批評雷根總統的社論而來。」 - 「那一年，正是美國雷根總統競選連任，美洲《中時》自是以重要新聞加以看待，九月二十一日總主筆交下一篇由孫慶餘主筆撰稿的社論，因孫素來並非親國府人士，我略加留意，發現這篇社論對雷根有些批評，且並無新意，乃商之於總主筆，但旋為尊重其職權而照發。」 - 「老實說，在美國這個民主國家，批評總統是有如家常便飯的事，就好像台灣現在一樣，媒體幾乎無日無之。而我們這種少數民族報紙上的批評，倘使不過拾人牙慧，並無多少見地，要說會獲得多大反響，幾乎有如天方夜譚。奇特的是，這篇社論才一刊出，台北的電話就來了。」 - 「據《中國時報》發行人儲京之先生說，國民黨文工會主任宋楚瑜與他通電，要他轉告余紀忠：『美國政府對這篇社論非常不滿，恐將影響中（台）美關係與對台軍售！』並要余紀老即刻赴美『處理』。」 - 「這篇社論才登出來，美國政府馬上看見？馬上光火？」 - 「巧合還是命定？『奧運新聞為匪張目』、『批評雷根禍害台灣』，接連兩個對美洲《中時》的指控，都恰恰發生在宋楚瑜接手國民黨的文宣工作以後。」 - 「自從去年王昇垮台，劉少康辦公室解體，手操文化生殺大權、接班管制媒體的就是宋楚瑜。他因侍從蔣經國得力而出任新聞局長，與另一位同樣出身侍從的文工會主任周應龍，互為股肱，是蔣經國掌控文化與媒體的左右護法。」 - 「而由於宋楚瑜較為強勢，擅於對外肆應，人氣也比較旺，因此不管他當的是哪個官，早就是蔣經國身邊對文化界呼風喚雨的人。」 - 「這等文化大總管對美洲《中時》最關緊要的權力就是外匯放行，美洲《中時》的辦報費用在中央銀行結匯前，必須由行政上的主管機關新聞局及黨務上的監管單位文工會核准。」 - 「錢是《中國時報》的，放不放出去的權卻牢牢掌握在宋楚瑜、周應龍這兩個文化大總管手上，更準確地說在宋楚瑜手上，特別在這年八月八日他當了文工會主任之後。」 - 「一直以來這就是卡住《中時》脖子的利器。他既可要挾美洲《中時》必須配合政策，亦可控制在台灣的《中國時報》和《時報雜誌》不得『越軌』，這當中少不了囉嗦、习難、拖延，讓你《中國時報》嘗盡苦頭。比如，寬鬆一點，他可以要求你半年一結匯，但也可以縮緊，要求你三個月一結匯，甚至一個月一結匯。節奏的改變，讓你著急、揣摩、心生恐慌。」 - 「再比如，他可以由中層人員送件就行，也可以要高層人員前去答話，還可以要你大老闆親自到場掛保證、說好話。層次的升高，讓你折節曲從，仰望求告。」 - 「隨著指控的無限上綱，結匯的間距縮短、頻次增加，是顯而易見的結果，而本來由發行人洽辦的事，後來往往要余紀忠以董事長之尊親自跑上好幾趟，甚至面報蔣經國，否則遲遲不放行，美洲《中時》便有斷炊之虞。」 - 「坦白說，不管宋楚瑜承不承認對《中時》要弄過什麼骯髒手法，有關他這方面的傳言在《中時》內部是甚囂塵上的，諸如习難外匯、出言恫嚇、逼迫換人，可說五花八門，無以復加，給予美洲《中時》的人極壞的印象。但後來在他政治生涯需要支持時，未聞《中時》體系的人對他施加過報復，說來《中時》對他還真是厚道大度。」 - ＊周天瑞，《報紙之死：我與美洲《中時》的創生與消逝》，印刻，2019。 ☞ http://bit.ly/35WVoBo - #說書 #閱讀日常 #媒體 #周天瑞 #中時

《飲食男女》「MUST GO AWARDS 2019」已經圓滿結束，編輯部同各位餓底到底投咗票畀邊啲心水新進食店？即刻睇睇 #全民公投 同 #編輯評選 #最強西餐 嘅得獎名單！ - 【編輯評選：《飲食男女》編輯部根據用料、廚技和味道作準則評分，最高分的三間食店為金銀銅獎】 - 金獎：🥇 Kytaly 🥇（http://bit.ly/2CnCgSO） 來自日內瓦的意大利餐廳，由三代都是薄餅大師的意大利人Franco Pepe主理。他改良了傳統拿坡里薄餅的成分，麵糰含水量高達七成，入口更鬆軟，薄餅邊能高達3-4吋，啖啖輕綿，是極難得的手工。香港店由跟隨他多年的意大利廚師Antonio Cecere主理，用料講究，上至番茄下至橄欖油、吞拿魚罐頭洋葱醬，連薄餅上的番茄芥菜，亦通通從意大利的Caiazzo區運來。以薄餅鬆軟度品章，城中的確是無對手，入口輕柔，橄欖油純香，配料亦出色，跟薄餅比例不多不少，不會搶過風頭，既吃得出薄餅底的麵粉香，亦能嘗到醬汁配料的味道組合。 - 銀獎：🥈 Komune 🥈（http://bit.ly/2ODV1CY） 黃竹坑精品酒店南岸的西餐廳，菜式別開生面，大廚來港前曾在上海旅居四年，愛上吃辣，從川式麻辣到墨西哥式的香辣都是心頭好，甚至會自家炒製辣醬，所以店內菜式比起一般西班牙菜，多了三數分辣香，連甜品的芝士蛋糕，也加入甜香微辣的辣醬(Piquillo Pepper Jam)，略為中和了芝士濃膩，帶點甜香回甘，是只此一家的風味。雖說地點有點偏遠，但就憑這甜品，已值得一來。 - 銅獎：🥉 Le Boucher Francais 🥉（http://bit.ly/2AvMLQ4） 自家Dry Aged的法國草飼牛扒，價錢比高級超市平一截；二是扒房，前菜即叫即上碟，牛扒現點即烤。店內有一法籍屠宰師Ludovic Perrin，他是肉類專家，負責選肉、熟成及自製火腿等。對牛肉知識知無不言，去吃飯喝酒是樂趣，跟他談天亦一樂也。 - 【全民公投：由各位餓底投票選出，最高票數的三間食店為金銀銅獎】 金獎：🥇仙后餐廳🥇（http://bit.ly/2NyYqTM） 銀獎：🥈 Sparkling House Seafood & Oyster Bar 🥈（http://bit.ly/2BSGuBK） 銅獎：🥉小島‧澳門菜🥉（http://bit.ly/2Roa7y8） - #飲食男女 #MUSTGOAWARDS2019 #西餐