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《日常筆記系列:牛肉常識》
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/*首先,台灣的各位記得戴口罩,保護好自己,減少受到武漢病毒的感染;
再來,牛肉常識的筆記在第二頁。*/
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前陣子狂聚餐、狂吃牛,於是花了點時間整理了點筆記,包含牛肉的部位特質、熟度的評估、牛肉的分級制度,順便整理成英文跟大家分享~
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《日常筆記系列:牛肉常識》
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/*首先,台灣的各位記得戴口罩,保護好自己,減少受到武漢病毒的感染;
再來,牛肉常識的筆記在第二頁。*/
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前陣子狂聚餐、狂吃牛,於是花了點時間整理了點筆記,包含牛肉的部位特質、熟度的評估、牛肉的分級制度,順便整理成英文跟大家分享~
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Hint: 肉的組成,簡單分為肌肉纖維&結締組織,結締組織的功能就是把肌肉纖維綑成一束、固定好,而結締組織中有1/3是膠原蛋白。
肉要軟得好吃,就要看膠原蛋白的多寡,膠原蛋白越多,肉越軟。如果肌肉是長年運作,那麼結締組織就會增厚、膠原蛋白相對減少,所以當一個部位是動物長年使用的部位,那麼肉質通常就會相較硬。
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但別擔心,因為長時間的烹煮(大於一小時)還是能肉軟化結締組織的!
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-部位-
For肉質較有嚼勁:⠀⠀⠀⠀
牛頸部 neck
前胸部 brisket
牛腱 shank
後腿部 round⠀⠀⠀⠀
→因為牛隻時常需要四腳站立、低頭吃草,所以這些部位的肌肉都較常使用,也就適合拿來用於平時燉肉,或超市常見絞肉都來自這些部位。⠀⠀⠀⠀
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For肉質較軟⠀⠀⠀⠀
胸腹部plate – 培根/滷肉
腹脇部flank – 培根
肩胛部chuck – 里肌、梅花、翼板
肋脊部rib – 肋眼牛排
前腰背部 shortloin – 丁骨
後腰背部 sirloin – 莎朗、菲力 ⠀⠀⠀
→除了胸腹部和腹脇部因為油量比較多,比較常用來做培根,其餘的肉幾乎都能在牛排餐廳的菜單看到,因為這些多是牛隻不常使用的部位,所以結締組織薄、膠原蛋白多,肉質就比較軟。
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其中針對這項,我特別想補充的有兩點:
1. 最有名的菲力牛排,其最貴的原因在於那是位於牛隻後腰脊內部,肉最嫩而油脂含量極低的部位,純料理就能散發出奶油香的一個優質天然食材。
2. 其實台灣很多的沙朗牛排不是沙朗牛排,而是肋眼牛排。如果想要吃到真正的沙朗牛排,可以看看菜單上的英文備註(sirloin)。
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/*建議:對於肉質較軟的部位,3-5分熟是最佳賞味熟度。*/
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-熟度-⠀⠀⠀⠀
以左手掌作為牛排熟度標準,右手食指按壓金星丘:
生肉:手掌放鬆⠀⠀⠀⠀
一分熟:大拇指尖與食指指尖接合⠀⠀⠀⠀
三分熟:大拇指尖與中指指尖接合⠀⠀⠀⠀
五分熟:大拇指尖與無名指指尖接合⠀⠀⠀⠀
全熟:大拇指尖與小拇指指尖接合⠀⠀⠀⠀
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-分級(高到低)
For 牛排用
極佳級Prime:取自42個月以下的牛隻(運動量少、肉質越好。(多大理石油花))
特選級Choice:油花和嫩度略遜於極佳級,但屬於僅二可用於正規牛排的標準!
For 其餘用
上選級Select:多瘦肉、缺油花,平價牛排壓低成本用
標準級US Standard、商業級US Commercial:高級牛肉切剩的部位,油花少、肉質硬,以未分級出售
實用級US Utility、切割級US Cutter、製罐級US Canner:漢堡排、香腸、組合牛
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#料理 #牛肉 #美食 #牛排 #菲力牛排 #沙朗牛排 #丁骨牛排 #cook #輔式筆記 #chifufood #knowledge #分級 #嫩肉 #肉類 #肉類知識 #知識 #饕客 ⠀⠀⠀⠀#筆記 #整理 #筆記整理 #自我提升
增厚英文 在 東阪屋 樂樂粉絲團 Facebook 的精選貼文
r💋「我終於得到釋放」🤣🤣有了它按摩師都要失業啦‼️
#二代 MINI FASCIAL GUN PLUS迷你肌肉按摩槍RK-C53
1980元
肌肉按摩 健身痠痛 按摩棒 筋膜槍
它可不是來路不明的雜牌筋膜槍喲‼️
2020新品RK-C53是鋁合金+高複合塑膠材質,升級減重後操控更輕便,多了通風系統,散熱更快。
久站、久坐、低頭族、家庭主婦,固定某一姿勢太久、錯誤的姿勢都會造成酸痛‼️
這時就非常需要筋膜槍來「商擠咧💆🏻♀️」❗️
BSMI:產品為USB充電、低於5V免檢
(英文說明書)
檔位功能:
1檔-1800轉:肌肉喚醒
2檔-2100轉:筋膜放鬆
3檔-2500轉:乳酸分解
4檔-3200轉:深度按摩
型號 : RK-C53
產地 : 中國
頻率:4段 1800轉/2100轉/2500轉/3200轉 4檔震動模式
配備 : 4款專業按摩頭 (尖頭、平扁頭、圓頭、雙爪頭)
電力 : 2900mAh鋰電池
重量 : 約245g(不含電池)
尺寸 : 137*90*46mm
音量 : 40db低噪音運行模式
🎁包裝物品:
1️⃣筋膜槍主體
2️⃣四個按摩頭
3️⃣USB Type-C連接線(約20cm)
4️⃣禮盒(185×185×70mm)
5️⃣說明書
💆🏻♀️適應症
-因肌肉挫傷、扭傷、拉傷的疼痛和痙攣
一幫助腫脹部位的水腫液流動
一鬆弛增厚的結締組織和筋膜
一減少肌肉中乳酸的積累
-增加關節活動度
一 消除肌肉疲勞
🈲禁忌⚠️
一動脈瘤、出血、使用血液稀釋劑
-心臟病、有心臟起搏器或除顫器
一懷孕、癌症
一關節內固定90天以內,不可使用!
🈲禁止以下範圍內使用⚠️
一敏感區域:頭部、面部、頸椎、脊柱椎體
一肌肉覆蓋較少的靠近骨骼的位置脛骨、足背、手背等
顏色:銀 / 紅 / 黑
這台看到某網紅在賣他賣價就要3500了😱而且~~超多人跟他買的😵
原本我也有一支大金剛筋膜槍~但
實在太~重~了‼️我覺得我按完酸痛的地方,我拿槍的那隻手就又酸了🤢
RK-C53 它真的超迷你、使用起來超輕巧❗️而且~它真的很夠力耶,完全不輸給大金剛,邊看電視就邊「商擠咧💆🏻♀️」舒服~
尤其睡前按一下~整個~~超好睡😴😴
每天都拿著手機一直低頭工作~相信很多人和我一樣,低頭、久坐或久站,長期下來常常腰酸背痛~睡前躺平時~整個背就超不舒服的😖
還有~大姨媽👵🏻來時~小腿超酸脹~拿出來放鬆小腿~再也不用求男人拜託幫我按一下
按摩不求人‼️真的超輕巧、超好拿
姐妹們~一定要試一下啊
上班辛苦~下班要適時的讓自己放鬆一下啊😘
增厚英文 在 歷史哥澄清唬 Facebook 的精選貼文
【寫在陳菊即將「絕對會」就任監察院長前】
今天(109.7.17) 民進黨,即將護航通過陳菊的監察院長人事案。
陳菊!福編知道陳菊很愛告人,她手下的丁允恭更是大鬥雞,還有6位不分青紅皂白願意狂咬主子敵手的市議員。但福編敢這樣說,是因為陳菊劣跡斑斑,上法庭福編絕對站得住腳。
2005陳菊當勞委會主委時、陳其邁當高雄代理市長時,高雄爆發有如「給開司一罐啤酒!」像帝愛集團一樣地剝削勞工而引爆的泰勞暴動案。這案讓台灣在世界蒙羞。稱其禍國一點不冤。
2006選高雄市長時,更是發動讓黃俊英蒙冤的「黃俊英買票抓到了!」的冤案。
主政高雄13年,高雄負債直線飆升,但依然花大錢到處樹立充滿懷念日本軍閥鎮壓剝削的歷史回憶(把日本鎮壓軍人的紀念碑擺回去),硬搞死胡同般地大順路、美術館路二階輕軌,廢掉公園路尾端、未來將廢掉中博高架橋,製造交通瓶頸。花大錢的海音中心工程持續延宕
更搞出「2014、2015登革熱大爆發」與海水灌孑孓的鬧劇。
2014年登革熱全面失控,舉措失當的菊市府,在一群江湖郎中的建議下,派水車載海水灌高雄各地水溝,結果毫無效果,不說對環保局水車可能造成那些損壞,隔年2015爆發更嚴重的災情。
#立委管碧玲還說不得登革熱就不是純種高雄人
#其實旗津大潮日漲潮海水就常回灌水溝
#旗津當時一樣登革熱嚴重
但撇開這種實證工作,讓福編引述陽明大學教授專業投書
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引進海水 打造孑孓大樂園?
【聯合報╱陳正成陽明大學微生物及免疫學所教授(台北市)】
2014.11.13 02:15 am
今年登革熱疫情特別嚴峻,至今感染病例破萬,尤以高雄占九成以上。高雄市衛生局為有效控制疫情,十日引進大量海水沖灌疫情最嚴重的三民區附近溝渠,嚐試以海水來「鹹死」登革熱的主要傳播媒介埃及斑蚊幼蟲,經過一段時間觀察,結果發現埃及斑蚊幼蟲死亡率高達九成,因此宣布將擴大全市實施。此舉十分值得商榷,姑且不論已有學者指出,引進海水對環境生態造成的衝擊,我們更應該擔心的,其實是引進海水將擴大埃及斑蚊的滋生。
短期引進含鹽量千分之卅以上的海水,確實可以殺死埃及斑蚊幼蟲,但當海水與溝渠中的淡水混合,成為含鹽量介於千分之零點五至卅的淡鹹水,反而有利埃及斑蚊幼蟲的生長。
在斯里蘭卡和婆羅乃等地海邊,皆已發現埃及斑蚊和白線斑蚊能自然滋生於含鹽量千分之十五以下的淡鹹水的積水容器,包括廢棄的水井、船體、塑膠及玻璃容器等;而滋生於美國佛羅里達州海岸的埃及斑蚊,亦獲證實可在含鹽量千分之十五的淡鹹水中存活。
全球有三千五百種以上蚊子,其中約有五%可滋生於淡鹹水中,而且能傳播包括瘧疾、腦炎病毒和絲蟲症等人類疾病,例如所羅門群島最重要的瘧疾病媒法拉瘧蚊,主要滋生地就是淡鹹水溝渠。有些滋生於淡鹹水的蚊子,更會演化出一些特殊的生理功能,來適應含鹽量高的淡鹹水環境,例如將鈉和氯離子排出體外的腺體,以及增厚表皮以減少水和離子的通透性等,不過有許多蚊子不需要特殊演化就能適應淡鹹水,埃及斑蚊就是其中一種。
已有研究證實,原本滋生於淡水的埃及斑蚊,能在含鹽量千分之八的淡鹹水中產卵、孵出幼蟲,且羽化成蚊,其存活與淡水環境並無顯著差異。亦有學者證實,滋生於淡水的埃及斑蚊,能和滋生於淡鹹水的埃及斑蚊自由交尾產生正常後代,顯示埃及斑蚊適應淡鹹水環境的能力極強。
近年來全球暖化日趨嚴重,許多研究病媒蚊的學者擔心,暖化造成海平面上升,海水入侵進而擴大淡鹹水的範圍,將增加病媒蚊的滋生,且將擴大包括登革熱在內的蟲媒病流行。
高雄市一旦全面施行海水滅蚊政策,將在引進地區造成許多淡鹹水環境,是否反而促成登革熱大規模流行,值得謹慎評估,高市衛生局應將科學研究證據納入防治措施的重要考量。
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事實證明,2015更嚴重的災情,證明海水灌孑孓根本就是禍國殃民之舉。
登革熱災情4年一循環,4年後的2019年卻不到百例,然而主政的市長韓國瑜被蔡英文、陳菊陣營狂攻,加上楊秋興狂動作聯合搞下台(郭台銘曾假意說叫楊秋興不要再找他,但之後你們兩個可熱絡呢!又不知道滿嘴胡謅沒證據的黃光芹除了和郭台銘笑嘻嘻合照以外,有沒有其他關係呢?)
2014、2015擋不了登革熱氾濫,還用海水灌孑孓的陳菊卻即將當監察院長。
這只是證明台灣自傲的民主,是否真的不過是比業配資源和網軍功力的產物?
#說好會幫忙罵的邱威傑在哪裡
#486先生除了賺大陸商品差價與業配外還會關心真民主嗎
#717八時國民黨將在立法院前做最後努力阻擋
#大廈將傾獨木難支
#國之將亡必有妖孽
#喔陸資的蝦皮老闆幫蔡英文陣營助選呢
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最後補充,各位讀者,菊市府在鐵改局完成高雄鐵路地下化後,地面甚麼都沒改善,但完成打通4條路的韓市府川伯、吳局長,卻因為網軍、業配、扯後腿、背骨者而要捲舖蓋。棒!
增厚英文 在 吳沛憶 Facebook 的最讚貼文
勇敢自信 護台同行
保持自信,但回想2018年的結果,我們沒有過於樂觀的本錢。
明天小英總統車隊掃街回到台北,如果你有空,請一起來增厚同溫層。
剩下1天要投票了,好多人焦慮來問我各區選情。
只能說,同溫層沒有我們想像中的厚,很多都在膠著,就看彼此的投票率。
我相信情緒會互相感染的,最後一天,都站出來散播投票意志吧。
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焦慮化為行動💪 請用各自的方式催票
明天我會走上街
上午8:00 🎈街頭拉票
👉萬華區 中華路、愛國西路口
下午 4:00🎈幫小英總統車隊加油
👉善導寺捷運站6號出口集合
晚上6:30🎈蔡英文 賴清德 選前之夜
👉凱達格蘭大道
歡迎一起來增厚同溫層💪