要喝這杯只能來新竹；沒喝過這個，不要說你是新竹人！

位在中正路的 高家冬瓜茶 已傳承到第三代，從小在新竹長大的朋友絕不會忘記這杯清涼飲料的滋味！從原本的小攤位，如今在市區擁有兩間店面，中正路上的總店就是原先攤位的所在位置。老闆說目前應該沒有繼續擴店的打算，由自家經營兩間店面才能將口味顧好，如果走連鎖加盟制度，總會擔心不能控制每杯飲料的品質。

訪問時我們驚奇地發現，在塑膠製品還不興盛之前，以前的飲料店是用玻璃杯裝給顧客喝。1950年代，高家冬瓜茶剛成立，使用兩種不同大小的玻璃杯讓民眾直接現場品飲，民眾大多是站著一口飲盡。不知道有沒有粉絲們有過這樣的經驗呢？

【高家冬瓜茶】
中正路總店
地址：新竹市北區中正路234 號｜電話：03-523-9402｜營業時間：09:30-22:30

西門街分店
地址：新竹市北區西門街88 號｜電話：03-524-0909｜營業時間：10:00-21:00

▍本文出自《#貢丸湯》Vol.24「冷靜喝」
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濕冷的天氣，最適合偕三五好友或家人，一起圍著熱呼呼的火鍋大飽口福了！有一道薑母「雞」可是新竹獨有的特色火鍋，你吃過嗎？

薑母「鴨」相當常見，那這道新竹獨有的薑母雞是從何而來的呢？最初是因為經營者小珍姐不勝酒力，又因為原有鴨肉麵的工作長時間接觸鴨肉而有些排斥，於是她的婆婆就研發出了這道薑母「雞」。

而這道薑母雞為什麼好吃，只要看看他們店裡的工作時程，就能略知一二。早上六點小珍姐就會前去大菜市，她一定要親自挑選每天的食材，他們堅持選用 #四斤以上的放山烏骨雞，否則湯頭燉煮後不僅味道不夠濃郁，肉的口感也會乾癟。在大市場採買完後，八點就要開始炒薑母，配合著獨門的藥材將 #兩年以上的老薑 放入熱鍋中炒香。薑母若是放在冰箱中，隔夜會產生水氣，在製作薑母雞時就沒辦法提出薑母和藥材的香氣。而且老薑也會隨著季節而有不同的狀態，就必須適時地調整作法。同時，還要將全雞切塊，自己將雞肉剁成適當大小，同時確認使用的雞肉是否達到心中的品質。而每位客人點的雞湯，最後必須一份一份地由廚師熱鍋快炒，把所有食材結合在一起，才能端上餐桌！

今年年菜準備了嗎？現在到 老店薑母雞 包個鍋底還不遲喔！

少年街總店（初一至初四有營業哦😋）
新竹市少年街51號
八德旗艦店（除夕至初四休息）
新竹市八德路160號

▍本篇文章出自《貢丸湯》Vol.20 〈#新竹大補帖〉
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消夜．選擇．障礙——老店薑母雞🐔🐔🐔

說到天冷進補吃鍋，薑母鴨不稀奇，薑母雞卻相當少見。位在少年街的老店薑母雞在廝殺激烈的火鍋市場可以說是一支獨秀，再加上這幾年媒體的推薦曝光，幾乎每個寒流來襲的夜裡都大排長龍，今年更在東區八德路開起第二家店面。

這個少見的菜色，起初是因為老闆坐月子時不喜歡傳統的麻油與米酒味，而民間一般又認為鴨肉性涼微毒，婆婆特別為她以溫和滋補的烏骨雞製作薑母雞，這也成為她後來創業主打的招牌。

鍋底上桌，拍散、炒製過後的老薑塊和藥材，讓湯底入口暖胃但不嗆辣，同時帶著微微甘甜。烏骨雞在鍋中久煮仍能Q彈不顯老，沾上店家提供的腐乳醬與辣椒醬油，滋味更上層樓。對於冬令補鍋，無酒不歡的人來說，也可以額外加點米酒煮滾，為湯頭增添幾分香氣。

如果茼蒿和吸滿湯汁的豆皮、凍豆腐等等常見的火鍋良伴已經不能滿足你，老店薑母雞的鴨肉丸滋味濃郁口感十足，是不容錯過的加點選擇。店內也提供乾拌麵線作為飽足感擔當，簡單的油蔥酥讓麵線鹹香順口，不知不覺就能吃掉好幾盤。

相比於許多火鍋店夏天「放長假」，老店薑母雞全年無休，春夏季節更常有各種優惠促銷，讓想吃到這味的食客隨時都能滿足。如果有機會到訪新竹，不妨與朋友一起試試這獨一無二的好味道。

🥘老店薑母雞（少年街總店）
營業時間：11:00–02:00
地址：新竹市北區少年街51號
電話：03-5284895

文／潘醇・攝影／董昱

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