#新竹北門街 #周益記 #飲食考古計畫

這是先前參與的文化部地方計畫，寫竹塹城內曾經最熱鬧美麗的一條街的飲食回憶故事：）

【周益記家族吃的虎苔，是什麼樣的玩意兒？】

北門大街上的周家，通常不會走遠到竹蓮寺旁的竹蓮市場買菜；會就近在東門、西門市場採買家中所需，魚鮮則會前往南寮漁港購買。螃蟹、鮮魚、水產，其中有種青綠的海苔，周先生依稀記得讀音讀作「hō tái」。「hō tái」經過檢索之後，發現是一般民間稱作「虎苔」的海苔種類。
在彰化地區會在清明潤餅裡加入的「虎苔」海苔酥，帶點苦味，很是能在清甜的潤餅裡點睛。然而，周益記家裡品嚐的虎苔，跟這種傳統市場尚可尋見的虎苔酥不一樣，是長得長長絲狀的海苔。這種俗稱「虎苔」的海草，正式的名字是「滸苔」（Enteromorpha），綠藻綱，石莼科，藻體鮮綠色，由單層细胞组成，圍成管狀或黏連為帶狀。周益記家通常把滸苔炒來吃。
多年後，南寮漁港的產量銳減，像是這樣的滸苔、海水苔蘚也不復見。過往周家有時家人會跟從南寮行腳至北門大街兜售魚蝦蟹的小販買螃蟹回家做「蟳粥」，如今這樣的景象也僅是北門大街上的一抹回憶。

【延伸閱讀：計畫介紹】
https://bshu1926.com/2016/11/10/culinaryhistory/

https://bshu1926.com/2016/11/10/mokki1/

【竹塹中元城隍祭 夯枷消業祈福】

「夯枷」讀音giâ-kê，小時候頑皮自找麻煩就會被長輩唸說「夯枷」，長大後才知道原來「夯枷」是古代犯人把刑具套在脖子的動作。而新竹都城隍廟特有的「夯枷」就是信眾透過戴枷、脫枷的儀式，來向都城隍爺坦承有罪，祈求除罪、保平安。

去年首度由市府與新竹都城隍廟共同舉辦的「城隍祭」，將地方的宗教民俗推向台灣，許多年輕人也因此認識了這樣的無形的文化資產；今年我們更進一步，運用黑白調為主，水墨風格的視覺動畫，搭配台灣唸歌傳人周定邦老師的口白，讓傳統文化結合創新的表現手法，希望吸引更多民眾關注且參與這場全台獨一無二的民俗盛會，一同祈福消災。

※脫枷活動請洽詢新竹都城隍廟 電話:03-5223-666 分機16