為什麼這篇塔香 炒 雞鄉民發文收入到精華區：因為在塔香 炒 雞這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bsrest (終於有網路了...)看板cookclub標題Re: [食譜] 經典小吃‧塔香鹽酥...
塔香 炒 雞 在 小太監的偷師日誌 Instagram 的最讚貼文
2021-07-11 08:54:14
#後宮防疫日誌 早安哇🌞🌞🌞 這裡是結束進京趕考的小太監✌️✌️ 這週終於輪到台北下雨了🌧️上週沒雨，天天都飆破30度！沒有冷氣根本活不下去啊😱隨著雨水北上，氣溫果然涼爽了一些。 之前要通勤上課，遇到下雨天就真的很不方便～不過對於防疫期間的專業宅宅小太監來說，能夠待在宮裡看著窗外大雨、聽著雨聲果...
今晚也依樣畫葫蘆..按造原PO高手的食譜做了鹹酥雞
以下連結是我做鹹酥雞的紀錄 (網志有圖)
http://www.wretch.cc/blog/ohmygoshduck/6774796
我也是用地瓜粉.但是炸起來外表不太美.>_<....
沒有高手炸起來表面一粒一粒很像鹹酥雞感..
檢討原因:
a.)炸油放太少.沒有淹過食材. (我作法比較偏向少油去炒/炸)
b.)裹地瓜粉的時候壓一下雞肉 ......
但我不太確定這些是否是真正的原因????
可請高手們幫我解惑嗎??
謝謝!
※ 引述《changfong (再見以前先說再見)》之銘言：
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: 圖文並茂版
: http://blog.pixnet.net/changfong/post/9608027
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: 經典小吃‧塔香鹽酥雞
: 材料：
: 1.雞胸肉 2.九層塔 3.地瓜粉 4.胡椒鹽
: 醃料：
: 1.蒜頭 2.五香粉 3.糖 4.醬油 5.白胡椒 6.麻油 7.米酒 8.水
: 作法：
: 1.將雞胸肉切成小塊，以醃料醃漬兩至三小時。
: 2.九層塔洗淨備用。
: 3.起油鍋，將醃漬好的雞肉均勻裹上地瓜粉，下鍋油炸熟後撈起。
: 4.將九層塔也下鍋油炸數秒，與雞肉混合，灑上胡椒鹽即可上桌。
: 心得與小訣竅：
: 1.雞肉醃漬的時間越久越好，時間允許可以醃漬一晚，醃漬越久越入味越好吃。
: 2.醃漬的時候要加點水，幫雞肉好好按摩，讓雞肉吃進水，這樣炸起來的雞肉會更
: 多汁不乾澀。
: 3.五香粉沒有也沒關係，有的話份量也不要加太多，因為五香粉味道很重。
: 4.油炸的時候用中火慢慢炸熟，最後再開大火逼油並且將外皮炸酥。
: 5.現炸現吃最是美味，還有濃濃的九層塔香味，真的很好吃喔！
: 自己製作不但健康，且衛生看得見，作法也不會很繁複，有空可以嘗試這道經典的
: 台灣小吃「塔香鹽酥雞」！
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◆ From: 61.229.110.77
※ 編輯: bsrest 來自: 61.229.110.77 (07/30 00:04)
→ yyouu:油多 炸物才不會吃油...油太少反而吸油 我覺得是顏色沒有上 07/30 01:53
→ yyouu:上去 醬油的深淺絕對有差 另外醃漬的時間可能不夠長 07/30 01:54
→ yyouu:地瓜粉其實蠻便宜 我覺得不用省 粉不用壓 要用抓的才會黏住 07/30 01:55
→ yyouu:顏色很白也有可能是火侯 可以炸兩次 07/30 01:56
→ bsrest:謝謝yyouu 認真幫我解答~~下次我會就您的提醒做些改變!謝謝 08/02 12:58