為什麼這篇塔皮比例鄉民發文收入到精華區：因為在塔皮比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bee0306 (Biao)看板baking標題[問題] 有關於塔皮的比例？時間Wed Feb ...
塔皮比例 在 燕燕?台北美食 桃園 中壢 台中 新竹 美食樂園 Instagram 的精選貼文
2020-05-11 09:35:45
👉左滑還有照片👀👈 ［台北/高雄📍Bonnie sugar］ - 🔹小檸檬塔 $120 🔹小巧克力塔 $120 - 台北、高雄 都有店的Bonnie sugar 有著各種誘人的「水果塔」 我是到台北的森林店外帶 門面有大小兩扇門，有種童話的感覺 不過也有些小低調，會不確定賣什麼 店內擺放些乾燥花、植...
大家好=]
最近迷上了做塔/派，使用的是一般8吋的菊花塔模
因為這是一個比較普遍的size所以原本沒甚麼大問題
不過因為想要做小一點的尺寸送朋友
所以購買了一樣是圓形、但大約只有5吋的模子
這才想到換算的問題來orz
原本是使用像蛋糕的換算方式
以六吋和八吋、高度相同來說就是6*6/8*8=0.56(這個方法也借鑑於版上XD)
但參考Carol的派皮食譜好像也不是這樣 囧
查詢到的是6吋塔皮重量約是190g
8吋塔皮約是260g (也有290g版本) 依比例來看有些差距orz
至於也很多版上神手使用的9吋塔模，
以上面的配方為基準按比例算下來相差也很大
所以不知道大家都是如何分配使用的塔/派模所用的塔/派皮的份量呢？
還有不同形狀的塔皮應該如何算份量？(不同的做法份量也會不同嗎？)
希望能夠獲得回答或者可以推薦我相關的書籍參考！
文章落落長請多指教m(_ _)m
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.17.32
推 cloudstr:因為塔/派皮不是蛋糕體 同樣配方的塔/派皮不會因為直徑 02/01 12:53
→ cloudstr:變2倍 塔/派皮就跟著桿2倍厚 邊緣變2倍厚 02/01 12:54
推 cloudstr:原如果需要派塔皮製作參考書目(非份量比例) 我可以再推薦 02/01 13:03
→ bee0306:先謝謝C大!! 雖然還是不確定該是哪種計算方式，但已經 02/01 13:45
→ bee0306:排除錯誤算法了XD 02/01 13:45
→ bee0306:我非常需要參考書目!! 麻煩C大推薦了m(_ _)m 02/01 13:46
推 cloudstr:用科學的方法瞭解糕點的為什麼? 這本書偏向內功心法 02/03 23:51
→ cloudstr:沒介紹食譜配方 但是針對塔.派的操作步驟 有很詳盡的 02/03 23:51
→ cloudstr:解說 並且有附上實用的Q&A 02/03 23:52
→ cloudstr:"法國糕點大全" 有獨立章節介紹塔.派皮類 並有介紹 02/03 23:53
→ cloudstr:個基本麵團的作法 並且有附上詳盡的步驟圖及解說 02/03 23:54
→ cloudstr:"大師糕點" 同樣有介紹各種塔皮.派皮麵團的作法 並且有 02/03 23:56
→ cloudstr:大量的食譜 但是食譜大都沒有圖片 適合進階的使用者 02/03 23:56
推 cloudstr:"甜點/糕點教科書" 這兩本書內容淺顯易懂 塔皮.派皮 02/03 23:59
→ cloudstr:章節中的製作教學很仔細 有適合初學者的步驟詳解 02/04 00:00
→ cloudstr:也有附上一些簡單易做的塔/派皮配方 02/04 00:01
→ bee0306:謝謝C大！ 這些的確都是我沒有接觸過的食譜書，不過都 02/04 03:49
→ bee0306:十分知名(←目前學藝不精XD) 非常感謝!! 02/04 03:51