【JNY on the beat】樂隊Dusty Bottle解散後，JNYBeatz 以Producer Artist姿態繼續音樂路途，聯乘 郭嘉駿 Denis Kwok 193 推出首支派台歌《你是我的Bae》，能夠featuring 193，當然要與對方一起拍MV，更邀請到有「港版赤木晴子」之稱的Mandy譚旻萱擔任女主角。

JNYBeatz、193與Mandy都是後生仔女，一同拍MV很快熟絡，不過JNY則表示有點緊張：「係需要啲時間warm up，始終係自己第一個MV所以有啲緊張……」在旁的193打趣問：「定係驚同女性有身體接觸老婆會嬲呀？」JNY說：「兩樣都有啲啦。」而Mandy都覺得JNY很入戲，塑造出一個高冷慢熱的形象：「佢比較慢熱，所以我要aggressive啲，不過熟絡啲之後就拍得好舒服。」193發揮搞笑本色插嘴說：「JNY有家室㗎，啲用字小心啲呀你，哈哈！」

以往JNYBeatz主力幕後工作，今次「踩過界」其中一個目的是希望將不同面貌的廣東歌帶上主流樂壇，他表示：「香港真係冇人做呢啲嘢呢啲音樂，主流好鍾意溝女歌，好鍾意情情塔塔，分手呀，但係冇啲好有型嘅溝女歌。」193亦有同感：「我都想帶啲另類啲，so called indie啲嘅音樂帶上主流，因為香港聽嘅音樂類型真係好窄，第一次聽已經覺得『呢首爆喇』！」193笑言：「呢首歌target到MK妹嘅，不過係大啲嘅MK妹，哈哈！《睡到三點》係細啲嘅MK妹，《你是我的Bae》是廿幾歲嘅MK妹，MK妹一定聽情歌，而且呢首歌詞係有啲意思過《睡到三點》，一定爆呀！」
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JNYBeatz -《你是我的Bae》(feat. 193)
曲: JNYBeatz / Karris Sauch
詞: JNYBeatz / Delta.T 蛋撻頭
編: JNYBeatz
監: JNYBeatz / Karris Sauch

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簡易葡式蛋塔

今天想跟大家分享一道超簡單的偷懶小點心─葡式蛋塔！為什麼說超簡單呢，因為只需要五種材料就可以輕鬆完成，至於偷懶的部分，則是使用現成的葡式蛋塔塔皮，不但省去自己製作酥皮、捲酥皮製成塔皮，以及還要買一次性錫紙蛋塔模具的時間！
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本配方可以做10顆左右，沒有肯德基的那麼甜，算是甜度適中，若想調整的話，其它材料固定，糖的部分再自行增減即可！不得不說這道料理，真的史上最簡單，要失敗也是相當困難～過程相當療癒，成品也相當好吃，真的很推薦對於甜點苦手的朋友試試看，保證成就感大增！
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🌀材料（10人份）
🔶市售葡式蛋撻塔皮
🔶蛋2顆
🔶牛奶100c
🔶鮮奶油50cc
🔶糖30克
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🍳作法
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1️⃣將上述材料混合均勻過篩待用。
📝過篩使成品吃起來更細緻。
📝若擔心糖無法完全融化者，可將糖與牛奶加熱（不必沸騰）至完全融化！

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2️⃣塔皮底部戳洞，倒入混合好的液體至8分滿，氣炸180度10分鐘即完成。
📝底部戳洞可幫助對流，避免底部攏起。
📝內餡不可全滿成品會炸開！
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📖小知識
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葡式蛋塔，又稱葡式鮮奶油塔，是一種小型的鮮奶油酥皮餡餅，焦黑的表面為其特徵。
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原來炸雞好吃的秘訣是這樣？！！這個一定要學起來！！
前兩天肯德基邀請塔塔來店內體驗做炸雞的流程，塔塔很久前就想知道肯德基的炸雞怎樣做的?為什麼這麼脆、這麼多汁～
現在居然有機會可以到肯德基的廚房重地實習，大開眼界
以前刻板印象覺得外面餐廳都很髒，還是自己家裡做比較衛生，但是來到肯德基才了解，肯德基對於衛生的標準是相當高的！不只洗手掌，連手臂都要洗乾淨外加消毒，專用圍裙、廚房專用帽子，頭髮跟耳朵、嘴巴都不能外露ＸＤ 而且地上也乾乾淨淨，沒有看到任何垃圾！

洗手消毒完成後跟著展演人員學做漢堡、炸雞、蛋撻這三樣，原來肯德基速食店的炸雞步驟相當繁瑣，而且堅持每天配送新鮮冷藏的雞肉到現場醃製，使用獨門7-10-7(抖/翻/壓)手法裹粉，讓每塊雞肉能均勻沾粉。
我覺得裹粉的動作，非常講究，要先將雞肉放入大的裹粉盆裡，然後再把雞肉放到浸水盆裡面慢慢的浸水，接著再把大約有1.2公斤的浸水籃舉起，將雞肉轉動10次，再進行第二次裹粉，讓雞肉再翻滾七次，最後再運用蹺蹺板的手法抖去多餘的粉，直到炸雞表面呈現鱗片狀態。
大家不要小看這些動作，除了每個動作都要確實外，也需要相當大的臂力。

而且撈起的雞肉立刻要拿去油鍋炸，不可以等到反潮再去炸。這邊可能顛覆我們一般人對於做日式炸雞還有台式鹹酥雞的觀念。還有什麼二次搶酥、回炸，在肯德雞炸雞酥脆的秘訣則是五段式溫控，先高溫油炸再轉低溫油炸，讓炸雞達到外酥內多汁，絕對不是什麼二次搶酥，那個只會讓雞肉過度脫水，變得又乾又柴ＸＤ

蛋撻的撻皮部分則是由專門的專業師傅親手捏製而成，創造出163層的酥脆外皮口感，這個我們在家裡根本很難做到這樣的口感。

在做起司摩天輪咔啦雞腿堡的時候，發現肯德基對食材也很講究，像是內夾的原塊雞腿肉，採用100%原塊雞腿肉，同樣也是每天現場手工醃漬、裹粉、烹炸，另外麵包要怎麼烤，都有一定的步驟跟時間限制，生菜則使用萵苣葉也必須要有冷藏的冰箱嚴格控管濕度及溫度，確保生菜葉水分不要流失。

我想經過這一天的實習後，覺得炸雞這種事，還是交給專業的來！！
以後來肯德基吃炸雞想到辛苦的作業人員，一定要用感恩的心吃光炸雞！XD

另外肯德基現在開始報名廚房體驗活動，北中南共三場；每場2小時，可以自己動手炸雞、做漢堡、烤蛋塔，對嘗試這三樣有興趣的粉絲可以趕快進下面連結報名，名額有限喔!
https://events.kfcclub.com.tw/kfctaiwan/21