大麥町說不想每天都吃肉，不吃肉那要煮什麼樣的料理讓口味豐富？

來道北非口味的 「燉蔬菜」。

北非料理 應該是什麼樣的味道？

北非 我不熟，但是吃過摩洛哥塔吉鍋料理，還有庫司庫司北非小米，對於這味道有一些概念。

今天就來做。北非蛋🥚。

北非蛋 主要就是在燉煮的蔬菜中加入雞蛋，對於素食者補充蛋白質。

食材可以很簡單，甜椒🫑、茄子🍆、櫛瓜🥒…都可以應用。

家裡正好有一包長型甜椒、還有一節櫛瓜，洋蔥、番茄糊…正好解決部份食材。

食材：
3支⋯長甜椒。切丁
3-5顆⋯青辣椒切環
1顆⋯洋蔥。切丁
3顆⋯蒜瓣。切碎
4大匙⋯橄欖油

3顆⋯雞蛋

調味：
500g⋯番茄泥（鋁箔裝）
1/2大匙⋯番茄糊
1/2大匙⋯凱莉茴香粉
1/2大匙⋯匈牙利甜椒粉
1小撮⋯肉豆蔻粉
1/2小匙⋯糖（用來平衡番茄的酸味）
鹽、黑胡椒粉

巴西里

作法：
1、熱鍋加油。放入洋蔥、青辣椒、蒜末..略炒至洋蔥呈現透明。
2、放入蔬菜丁炒至柔軟之後…加入蕃茄糊、匈牙利甜椒粉、凱莉茴香粉翻炒均勻上色，加入番茄泥、少許糖、鹽，蓋上鍋蓋煮至蔬菜柔軟，打開鍋蓋嘗試味道做最後調味。
3、在蔬菜上以小湯匙做出凹狀，打入一顆蛋，（依照人數決定需要的雞蛋數量。）。

4、蓋上鍋蓋轉小火將蛋燜至喜歡的熟成度。火力控制不要太強，避免蔬菜汁滾動噴濺、雞蛋變形。

5、最後灑上新鮮的巴西里。完成。

可以搭配pita餅，或是白麵包。或是庫司庫司北非小米。

這一餐大麥町很滿意！😄
不騙人，這一大鍋他一個人吃完。

#北非蛋
#沙卡蔬卡
#shakshuka
#無肉料理
▪️▪️▪️▪️▪️▪️

聯合國定義的「北非」，是指撒哈拉沙漠以北地區，包括；埃及、利比亞、阿爾及利亞、突尼西亞、摩洛哥…。（維基）

#地中海料理小故事🇲🇦​
用文化燉煮出的千年好味道～塔吉鍋​
https://bit.ly/3z3AqPJ​
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你相信嗎？阿里巴巴一次異想天開​
創造了北非流傳千年的神奇鍋具 - 塔吉鍋（tajine）​
​
在《一千零一夜》​
阿里巴巴把自己的高帽當作鍋蓋烹調​
讓食材的水分與精華在帽中循環💦​
搭配文火慢煮實現 ​ #無水烹調🔥​
燉出來的食物又香又嫩更好吃​
​
高帽也逐漸變成今天的尖塔鍋蓋​
而塔吉鍋可以看成是一種特別的燉菜～​
​
當遇上生活離不開香料的摩洛哥人🌿​
香料燉肉便是最經典、道地的吃法 ​
大量香料與肉的油脂、蔬菜的甜充分混合​
佐上萬用醃黃檸檬汁🍋​
讓整道菜的香氣與味覺充滿豐富層次感！ ​
​
試著煮出牛肉塔吉鍋吧！我會告訴你：​
🌶 塔吉鍋料理必備 12 種傳統香料​
🥩 使用香料醃製牛肋條的訣竅​
🥔 摩洛哥傳統食材 - 鷹嘴豆的烹調方法​
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更多神秘的摩洛哥料理，都在這裡 👉🏻 https://bit.ly/3z3AqPJ​
#購課滿300人再抽 #真空保溫馬克杯​
#快揪親朋好友來參加

#笑到並軌的線上課程拍攝花絮
#下午茶聽笑話剛好

因為要消化檔案剪接
還有食材採買的原因
線上課程拍攝工作我把它分成
連隔三天來拍攝

第三天終於拍攝進入重頭戲
爐烤與燉煮肉類的部分

事前溝通開會時
崔哥導演與祺恩副導
就提到會特別帶了一盞
食物聚光燈
讓成品呈現更好的聚焦

經過一早上的
法國🇫🇷紅酒燉牛肉～
西班牙🇪🇸蔬菜醬辣味烤雞～
摩洛哥🇲🇦塔吉牛肉鍋

拍攝終於進行到馬可老師
也超愛的
土耳其🇹🇷嫩煎羊排薄荷優格醬

現場超級忙碌、
我快速把羊排擺盤設定好之後

立刻就請助理拿給崔導喬好鏡位
拍攝成品圖

祺恩副導ㄧ看到
立馬專業的把聚光燈搭上去
……………………………
接下來的對話內容讓老師我
笑到並軌的內容
…………………………..
崔導：
你聚光燈位置喬好沒.
好了我就開始拍攝囉！
(現場響起多聲快門聲音)

祺恩副導：
導演等一下.
我發覺剛剛的角度羊排
拍起來沒有油油亮亮有湯汁的樣子！我在移動一下喬個位子

崔導：
那你喬好、我就著直接拍囉！

祺恩副導：
可以了、崔導請繼續拍
(現場再次響起多聲快門聲音)

祺恩副導：(動作先拿起相機)
導演你來看看、這樣打燈光
拍攝起來、多聚焦多美呀
那個羊排表面看起來就是鮮嫩可口充滿的湯汁

崔導：
嗯、可以這盞燈買個值得
羊排看起來就想讓人大口咬下去

祺恩副導：
我就說這一盞聚光燈
一打下去了今天所有的肉類看起來都是油油亮亮的有湯汁

崔導：(一臉正經看著副導說)
所以你的意思是說
這一盞燈會”流湯”囉！
(請用台語唸🤣)

祺恩副導：
是的、報告導演
這盞燈就是會”流湯”的啦
(請再次用台語唸🤣)

崔導：
那以後每一道菜拍攝都得用
這盞燈才會有”流湯”的fu

祺恩副導：
沒問題、
以後每一場拍攝都帶上這樣
每道菜就都會”流湯啊流湯”
(請再次用台語唸🤣)
………………………….

聽到這一段這麼正經的對話

老師我跟助理
立馬在旁邊大笑出來到並軌

拍攝這麼多日的心得
我終於知道怎麼樣要把菜色
拍到最美的狀態

就是要有一盞會”留湯”的聚光燈
這樣同學們懂了嗎⁉️

#會流湯的燈光真的很重要

#會面無表情講笑話的導演們更重要

#老師繼續去旁邊大笑吃羊排

#歡樂無比的拍攝現場

#其實現場還有更多導演們的笑話

foodpanda美食特派員，比內來嚐鮮！街訪初體驗，這次要來調查身為上班族都煩惱的一個問題 - 中午要吃什麼？這次精選信義區餐廳9選5，一口氣幫你們吃5間！

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塔吉鍋食譜 - 北非餃子鍋 — 一鍋到底的料理越來越流行，因為準備起來很簡單，也不用洗太多鍋子。雖然已經有很多一鍋到底的義大利麵食譜，但你一定沒想過用馬鈴薯和用絞肉包成的餃子，也可以做成一鍋到底美味的料理。快來看看這道用塔吉鍋做出的北非料理，要怎麼做吧！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/one-pot-dumplings/

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所需材料 (4人份)：
麵皮部份：
200 g 麵枌
1/2 茶匙鹽
1 顆蛋
60 ml 水

內餡部份：
400 g 絞肉
鹽 & 黑胡椒
1 顆洋蔥 切丁
40 g 葡萄乾
1 湯匙辣椒醬 (哈里薩辣醬)
1 湯匙香菜 切碎

醬汁部份：
3 湯匙植物油
1 顆洋蔥 切丁
2 瓣大蒜 切碎
1 湯匙番茄糊
1 茶匙綜合香料 
150 ml 蔬菜高湯
2 顆馬鈴薯
200 g 番茄醬
鹽&黑胡椒 適量

此外：
塔吉鍋 (直徑: 26 cm)，可用陶鍋、荷蘭鍋或炒菜鍋等加蓋替代
30 g 杏仁片
香菜 切碎

作法：
1. 將麵皮部份的所有材料揉成麵團，然後將麵團用保鮮膜包起來放入冰箱冰1個小時。
2. 此時，來準備絞肉餡。將所有內餡的材料混合在一起。
3. 如影片中所示範的，將麵團捍平後，撒上麵粉並切成正方形。
4. 在每一張麵皮上，都放上一湯匙的絞肉餡，然後捲起來。小秘訣：在麵皮尾端抺一點水，會比較好固定。
5. 在鍋裡加入油後，並放入洋蔥和大蒜。然後加入番茄糊和辣椒醬稍微炒一下，再加入蔬菜高湯。之後鋪上馬鈴薯切片，並倒入番茄醬，然後放入餃子。再蓋上鍋蓋用中火煮15-20分鐘。之後再用鹽和黑胡椒調味。
上菜前撒上烤過的杏仁片和香菜裝飾。

這道一鍋到底食譜將成為料理界的一顆新星，它的亮度可以與一鍋到底的義大利麵相比擬。加了北非香料的餃子在香味濃郁的番茄醬中煮過，變得更入味了！這道美味的北非料理保證讓你想一吃再吃！

愛上北非料理了嗎？這道摩洛哥蔬菜燉羊肉佐半熟蛋，你也一定會喜歡！https://www.yokofu.tw/stew-morocco/

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摩洛哥蔬菜燉羊肉佐半熟蛋

北非料理中一定少不了羊肉，羊肉經常被製成著名的塔吉鍋(tagine)。放在小悶鍋裡燉得軟爛，配上蔬菜高湯再加上半熟蛋。不論在摩洛哥、突尼西亞或阿爾及利亞都可以見到。這裡有個經典食譜讓想嘗試異國風味的你在家試試!

完整內容：https://www.yokofu.tw/stew-morocco/

所需材料:

350 g 羊絞肉
半顆洋蔥 
2 瓣蒜頭 
拇指大小薑 磨碎
1 茶匙 鹽 
半茶匙 胡椒 
1 茶匙香菜碎末 
少許肉桂粉 
半茶匙紅椒粉

醬汁部分:

2 湯匙 橄欖油 
1 個青椒 
1 顆洋蔥 
800 g 番茄 
1 湯匙 番茄膏
1 湯匙 摩洛哥綜合香料(Ras el-Hanout)
1 茶匙鹽
4 顆蛋

其他:

塔吉鍋 27 x 7,5 cm

作法:

1.)將羊角肉放入碗中，洋蔥切丁、蒜頭切末和磨碎的薑一起倒入碗裡和羊肉拌勻。撒上鹽、胡椒、紅椒粉、香菜和肉桂粉調味。

2.) 將肉泥分成12個肉球(每顆球約30g左右)，用塔吉鍋煎熟

3.) 倒入切好的青椒和洋蔥，拌炒均勻，加入番茄膏、摩洛哥綜合香料和搗碎的番茄泥。小火煮20分鐘。

4.) 在頂端打上4顆蛋，蛋半熟後關火即可享用。也可搭配其他古斯米或布格麥享用

調動你的視覺和味蕾，充滿異國魅力的一道佳餚！

附加影片中的阿拉伯風味餃食譜請見這裡：
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