健康飲食你一定要學會料理知識 #器具篇

身為料理新手，面對料理器具是否也總是有什麼都想買，但不太知道實不實用的問題。

今天為一開始準備下廚的朋友們提供一個明確的清單，並依照預算順序的去做撰寫。有時候啊我們不喜歡煮飯，就是因為廚房少了這五件關鍵的道具！

#1 主廚刀
相信我，要喜歡下廚，你需要的第一件事就是擁有一把好刀！好刀實在是讓料理變得更簡單，更得心應手，做菜才更有自信啊！

第一把開啟下廚興趣的刀具，我會建議選擇主廚刀（美式）或是三德刀（日式），無論是肉類蔬菜水果的表現都非常好。

#2 砧板

有刀的地方（應該有）切菜板。 無論你是久久下廚一次，或是立志要做專業廚師，一定要養成永遠不要在盤子上或直接在流理台上切東西的壞習慣。 你不僅會損壞刀子和檯面，而且還可能有交叉污染和將微生物引入食物的風險。 對於初學者，塑膠材質會比木材更好。

#3 不沾鍋
不沾鍋絕對是料理新手的好朋友。
不沾黏的特性能讓我們更輕鬆的去掌握不同肉類與蛋料理。

有用過不銹鋼鍋具或是鑄鐵鍋的慌張新手們就知道，蛋料理要能不沾黏絕對需要真正的技術；不沾鍋就是你的救星。

對於新手廚師而言，只要妥善保管（不用金屬鍋鏟或刷子刷洗！），不沾鍋的維護成本低，也很好清潔。

#4 矽膠鍋鏟

耐高溫的矽膠鍋鏟，安全又兼具不傷金屬鍋具的特色，很適合做家中最萬用的鍋鏟！
要記得有些矽膠鍋鏟的把柄並不耐高溫，不小心碰觸到鍋緣可是會有融化的痕跡噢！

#5 削皮刀
料理中時常處理到的馬鈴薯、胡蘿蔔、絲瓜等等所有需要削皮的食材都需要一把削皮刀才行。 雖然有些人喜歡把皮留在蔬菜上，但如果你想做蘋果派，或者想把一些厚皮的南瓜切成方塊，削皮刀絕對是你的料理神氣。 反正它們又小又便宜，不妨在家裡買一個。

＊＊＊當然，身為台灣人的驕傲，
無論搬到世界上哪一個國家，大同電鍋覺得是我心目中的Number #1 (而且歷經好多次搬家，怎麼用都不會壞！)

Bonus: 如果你開始有些經驗，很確定你會常常煮飯，也有些預算的話，我很推薦購買烤箱、氣炸鍋、食物調理機讓我們更容易做出多元的料理！

有了這些最基本的料理道具，你就準備好輕鬆下廚了！

你最常用的廚房器具是什麼？歡迎留言在下方討論～
而還想看到我用這些實用器具變出什麼料理？歡迎留言敲碗！

.
.
.
.
.
🔅“愛自己從吃好開始” 整體健康線上課程，開放報名中。詳情請洽首頁連結。
.
#女力 #食譜 #購物 #買菜 #減脂食譜 # 備餐 #減重 #運動女孩 #潔絲的享吃吧 #thefoodiefitness #防疫 #便當 #nuli

蕾絲蛋捲 2020/04/07

經過好多次測試, 終於找到我覺得目前口感最好而且作法最容易的配方和製程了(淚奔~) 應該會有好陣子不想再做蛋捲, 答應大家測試好比例會分享, 說到就要做到, 現在完成了, 鬆了一口氣的除了我以外, 每次都當我的白老鼠的家人們或許更高興吧, 終於可以不用再吃蛋捲吃到快吐了, 看到烤盤就說: 今天又是蛋捲喔?

😂😂😂

上支影片裡的麵糊很好操作, 但口感我覺得有待改良, 於是試著做奶油爆多版本看會不會更酥, 做麵粉少一點的版本希望更脆諸如此類, 最終有了今天的結果, 家裡沒牛奶我改用弟弟他們前幾天買回家給我喝的紙盒裝某牌黑糖鮮奶茶替代, 意外有特別的香氣, 基本配方確定後大家可以自己再改良, 看是要做抹茶口味, 巧克力口味, 黑糖口味, 甚至伯爵奶茶口味等等都可以, 抹茶與伯爵茶(巧克力如果是用可可粉)可以將茶葉碎末和粉末類先混在牛奶裡泡著, 其它步驟一樣, 黑糖的話則是替代食譜裡的糖, 以此類推, 變化很多

除了基本食譜配方比例, 煎製過程也很重要, 如果家裡有烤箱, 相較下會容易許多, 沒烤箱也沒關係, 只是時間拿捏要更準確, 我會建議大家煎好還是要用烤箱烤乾水份, 蛋捲會更酥脆

~~~~~~~~~~~~~~~

麵糊一份可做10-12支蛋捲
蛋 1顆 (約50g)
糖 20g (我都用細砂, 可改用二砂但要攪拌較久)
牛奶 15g
低筋麵粉 35g
融化奶油 15g

~~~~~~~~~~~~~~~

今天用黑糖鮮奶茶, 因為含糖所以細砂有減量, 大家可以斟酌甜度自己做調整

步驟:
先將蛋與細砂打到糖溶化, 蛋液不需打發沒關係, 糖溶即可, 接著加入牛奶打勻, 加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻, 再將融化奶油倒入拌勻, 基本麵糊就完成了, 不用再用篩網過濾沒關係, 我連著幾次做的麵糊都很細緻, 確實拌勻就可以囉

Tips:
爐火溫度, 如果是用瓦斯爐, 請開最小火(內圈), 如果跟我一樣用電陶爐, 請開中火(最大9, 用5即可), 不沾鍋好煎完全不需要再抹油, 熱鍋後第一次下鍋除了測試溫度還有替代抹油的作用, 不要擠太多

其實我家裡沒有刮刀刮板擠花袋, 大家如果仔細看之前的一些照片或影像會發現刮刀其實是飯匙(噗哈哈), 沒擠花袋沒關係, 一般小的半斤或是更小的透明塑膠袋很好用, 麵糊倒入後只要將麵糊集中在底下一角, 上面打結時把空的那角同時打結在一起, 好用的擠花袋就完成啦! (底下附圖) 記得洞口要剪很小, 大概1mm, 這樣擠出的麵糊才不會太粗而影響口感

擠的時候我會先正常速度擠出外型, 接著越往裡頭擠速度就越快, 速度一快擠出來的線條自然就會細, 細線條是避免麵糊交叉堆疊時會有的厚實感, 太厚會造成不酥脆的結果, 這個是小撇步! 需注意的是線條一筆成形不要斷掉~ 然後有網友問我是不是一定只能畫圓? 當然不是囉, 你要畫格子甚至愛心都可以啊, 影片最後一段就是畫直線條的成果喔!

影片裡大家可以看到我嘗試各種等待時間, 還有翻面再翻面再翻面結果餅變硬完全沒辦法捲的情況, 其實我覺得整片不捲起來像蕾絲桌墊也挺美耶 😍

最簡單的作法是單面煎熟隨即捲起, 中間還是有點軟沒關係, 會用烤箱烤乾, 這種軟硬度最容易捲, 塑形也最好看但酥脆度稍稍差一些, 我會建議大家還是要兩面煎口感較好, 時間拿捏要很精準, 煎太久餅變硬就沒辦法捲, 煎不夠麵糊太生會軟趴趴不酥脆, 我覺得單面煎25秒(或看到麵糊邊緣變色)隨即翻面再煎5秒即可起鍋捲, 離鍋捲的速度要快, 因為很快就會變硬, 在鍋裡捲也可以, 用鍋鏟與筷子輔助, 用手捲亦可只是要小心燙手

將捲好的蛋捲放到預熱好的攝氏160度烤箱烤10分鐘口感最佳, 非常容易製作的蕾絲蛋捲分享給大家!

(鞠躬)

材料 Ingredients
洋蔥 600克
新鮮香草 適量 (月桂葉幾片、百里香少許)
紅酒 150ml
糖 5g
胡椒 半茶匙
高湯 500ml
法棍麵包 2-3片
無鹽奶油 25克 (butter)
起士 適量 (gruyere、切達、馬茲瑞拉皆可)
大蒜 一辦 (去皮)

做法 Instructions
1. 切掉洋蔥的根部與莖部，然後剖半
2. 去掉洋蔥最外層的皮跟第一層洋蔥肉(通常第一層洋蔥的口感會有點硬像塑膠)
3. 切面朝下，順著洋蔥的紋路來切，這也叫作法式切法，這樣切出的洋蔥絲比較耐煮
4. 熱鍋加奶油(Butter)跟少許橄欖油(蔬菜油也可)，接著放入切好的洋蔥絲，以中小火拌炒約5 分鐘
5. 加入百里香及月桂葉，簡單拌炒後，蓋上鍋蓋，改成小火悶15分鐘
6. 15分鐘後，開蓋，此時洋蔥的水份釋出，質地變得很柔軟，請繼續小火拌炒至水份煸乾，洋蔥漸漸染上焦色，鍋底也會有一些焦化的物質，這過程大約需要18-20分鐘
7. 取出香草，用鍋鏟輕輕刮除鍋壁和底部的焦化物質，緊接著加入紅酒煨個 15 分鐘
8. 倒入高湯，如果高湯本身是有鹹味的，此時不用加鹽，只需要加點黑胡椒調味，加高湯後，等沸騰後，再小燉10-12分鐘
9. 同時間，預熱烤箱把麵包片烤至金黃 (我們的烤箱是使用220°C烘烤8分鐘) ，出爐後在香脆的麵包上塗抹生大蒜，備用
10. 把洋蔥湯倒入可以進烤箱的湯碗中，上面擺上麵包片，再灑上適量起士，送進烤箱烘烤 (我們的烤箱是使用220°C烘烤11分鐘左右) 至起士融化、並呈現金黃烤色就可以出爐了

過年超受歡迎的雪Q餅， 我今年才第一次做，真的很簡單就上手喔！
**這個配方 非素食喔！

經典原味雪Q餅
無鹽奶油 50g
棉花糖 140g
奶粉 50g
南瓜子 20g
蔓越梅乾 60g
奇福餅乾 150g

濃純可可雪Q餅
無鹽奶油 50g
棉花糖 140g
奶粉 30g
可可粉 15g (法芙娜無糖可可粉)
核桃 30g
蔓越梅乾 50g
奇福餅乾 130g

作法
1. 堅果類 (如南瓜子/核桃)入烤箱150度烤10分鐘，烤出香味就可以 (如果用阿拉丁烤，120度3分鐘即可)
2. 把所有材料都秤量好，奇福餅乾折對半
3. 奶油放到鍋子裡面用小火加熱到完全融化
4. 如棉花糖，一邊加熱一邊攪拌到完全均勻
5. 倒入粉類(奶粉/抹茶粉/可可粉/草莓粉)，攪拌到稍微黏稠
6. 倒入果乾＋堅果類 稍微攪拌均勻
7. 倒入奇福餅乾，用兩個鍋鏟(或兩個刮刀)一起攪拌到，每片餅乾都有沾黏到糖
8. 整鍋倒入耐熱塑膠袋塑形，壓平，塑形到自己想要的形狀，入冰箱約30-60分鐘，餅硬了就可以切！

**切好之後常溫保存就可以，但可以保存多久我不太確定
**我覺得蔓越莓很百搭(味道/顏色都是)，就雪Q餅來說，我喜歡它勝於葡萄乾
**核桃味道也很明顯，在抹茶/草莓口味有一點搶味，但沒有衝突
**甜度會因為大家選購的棉花糖而有差異，我買的是『蜜意坊』棉花糖(非業配，只是告訴給大家參考)，我單吃就覺得沒有很甜。如果買到棉花糖很甜的，可以增加果乾或餅乾的份量。

還有苦甜抹茶跟酸甜草莓配方請參考下面網址
https://www.lamashania.com/2019/01/q.html

#雪Q餅做法 #雪Q餅食譜 #過年甜點 #過年伴手禮 #雪花酥 #棉花Q餅 #蔓越梅雪Q餅 #巧克力雪Q餅

嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來煮一鍋經典美味的法式洋蔥湯 (La Soupe à l'oignon gratinée, French Onion Soup recipe)，準備好要暖心暖胃暖手腳了嗎？

說起法國的湯品料理，最聞名遐邇的絕對是洋蔥湯了，它獨一無二的風味來自於那經過長時間小火慢炒的焦化洋蔥(caramelized onions/焦糖洋蔥)，再與美味高湯交織出既有層次又有深度的氣味，在上桌前在湯上加一片磨了大蒜的麵包，上頭再堆疊一些起士，送進烤箱這麼一烤，出爐後，那融化的起士、浸飽湯汁的麵包片，煮的入口即化的焦化洋蔥，一口下去是上揚的微笑與滿足的神情！

法式洋蔥湯看似頗有難度，但其實做起來並不困難，不二法門就是：耐心。
特別是焦化洋蔥是整鍋湯美味的重點，它煮起來沒有什麼技巧，就是小火慢炒，時間自然會成全它的美味，在這集影片的最後，我們有整理出幾個煮出餐廳水準的美味秘訣，希望大家會喜歡這集影片哦！:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/1S7pCCBpQIE
-----------------------------------------------------------------------
French Onion Soup 法式經典洋蔥湯 怎麼作呢？
下面是 French Onion Soup 法式經典洋蔥湯 的作法與食譜：

☞ 這份食材可以做出兩～三碗美味洋蔥湯

✎ 材料 Ingredients
洋蔥 600克
新鮮香草 適量 (月桂葉幾片、百里香少許)
紅酒 150ml
糖 5g
胡椒 半茶匙
高湯 500ml
法棍麵包 2-3片
無鹽奶油 25克 (butter)
起士 適量 (gruyere、切達、馬茲瑞拉皆可)
大蒜 一辦 (去皮)

✎ 做法 Instructions
1. 切掉洋蔥的根部與莖部，然後剖半
2. 去掉洋蔥最外層的皮跟第一層洋蔥肉(通常第一層洋蔥的口感會有點硬像塑膠)
3. 切面朝下，順著洋蔥的紋路來切，這也叫作法式切法，這樣切出的洋蔥絲比較耐煮
4. 熱鍋加奶油(Butter)跟少許橄欖油(蔬菜油也可)，接著放入切好的洋蔥絲，以中小火拌炒約5 分鐘
5. 加入百里香及月桂葉，簡單拌炒後，蓋上鍋蓋，改成小火悶15分鐘
6. 15分鐘後，開蓋，此時洋蔥的水份釋出，質地變得很柔軟，請繼續小火拌炒至水份煸乾，洋蔥漸漸染上焦色，鍋底也會有一些焦化的物質，這過程大約需要18-20分鐘
7. 取出香草，用鍋鏟輕輕刮除鍋壁和底部的焦化物質，緊接著加入紅酒煨個 15 分鐘
8. 倒入高湯，如果高湯本身是有鹹味的，此時不用加鹽，只需要加點黑胡椒調味，加高湯後，等沸騰後，再小燉10-12分鐘
9. 同時間，預熱烤箱把麵包片烤至金黃 (我們的烤箱是使用220°C烘烤8分鐘) ，出爐後在香脆的麵包上塗抹生大蒜，備用
10. 把洋蔥湯倒入可以進烤箱的湯碗中，上面擺上麵包片，再灑上適量起士，送進烤箱烘烤 (我們的烤箱是使用220°C烘烤11分鐘左右) 至起士融化、並呈現金黃烤色就可以出爐了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#療愈食物
#法式料理
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

我與GIR的相遇

🔔開團時間2019/7/31 pm20:00~ 8/2 pm23:59
GIR中式矽膠鍋鏟(13色)+左手專用(1色)單支購買
👉8/8陸續寄出
【矽膠鍋鏟】單支團購價599。
https://gbf.tw/bxekr



我與GIR的相遇

第一次在照片中看到它時，說坦白我喜歡它的簡約中性風，在設計上沒有一點的多餘，或是刻意的可愛想討人喜歡，它就是自自己的樣子站在那裡。

但說也奇怪，我真的就覺得就是它了，那個時候我一直想為？不沾鍋，找一支可以跟它搭配再一起的類中式鍋勺，緣份這東西就這麼奇妙，於是我們真得做到讓它們在一起了。


從沒在FB正式的說起GIR的品牌故事，雖然老劉都有將它放進團購表單裡，但是我也不知道有多少人真的看過。

但是確實有許多粉絲告訴我，這是她們用過大大小品牌之後，覺得最好用的矽膠鏟了。

-

今年美國總公司又有了新上市，我們也好努力的為各位粉絲搶色，與美國同步進口2019年GIR最新的顏色，全新的馬卡龍色系，騷動了我們的少女心，那天收到新色時，我實在欣喜若狂，馬上就開箱試用了。

我想如果你還沒用過，或是你對矽膠製品有些不清楚的印象，那我想下面提供的品牌故事介紹，你真的可以瞭解看看，因為它真的實在百分之百的好用，只要你用過你也絕對回不去其他的矽膠鏟了。

重點是它不只可以拌、可以鏟、可以刮、可以翻、可以盛、還可以無縫隙的貼合在太厲害，太討人喜歡了。

只要它搭配任何的不沾鍋，都可以讓你做菜時的實用度及好用度大大的提升，也會讓你的不沾鍋使用壽命更長久。

-

想多了解它，就滑到下面看看它的身世背景喔！



品牌故事
GIR(Get It Right)於2012年成立於美國，由熱愛料理的Samantha Rose創立。品牌成立的契機，是在Samantha用過了眾多兩截式攪拌鏟(Spatula)，卻始終找不到一把真正滿意的產品後，決定自行研發一支能讓自己用得滿意、開心的攪拌鏟。經歷七次群眾募資及無數次的修改，GIR成功研發出第一支一體式的矽膠攪拌鏟；革命性的設計，在推出後迅速獲得眾多料理愛好者的好評，也引起料理相關媒體的注意，並帶起了市面上一體式矽膠鏟的風潮。至今，GIR已開發出一系列匠心獨具、革命性的矽膠廚房用具，不但讓烹飪更輕鬆愉快，也往往讓人一用就愛不釋手！

-

產品特色
GIR的每一款產品都由喜愛料理的團隊成員在研發期間實際用於烹煮，並不斷修改到大家都滿意為止才推出，不因為生產上較困難就在設計上做出妥協，對產品的材料安全也一律以最高標準的歐盟規範做要求。也因此即使產品時常被模仿，卻難有任何其他品牌的產品能與GIR的相提並論。

GIR的矽膠產品全數由最高等級的醫療級矽膠一體成形製成，無論與木、竹、塑料（尼龍）或金屬材質製成的產品相比，GIR的產品有以下優勢：

＊頂級醫療級矽膠，通過FDA, LFGB標準檢測，安全無毒素釋出疑慮
＊適用溫度-40℃~240℃, 最高耐溫度達278℃，適用於各種烹調環境
＊不傷鍋具塗層，可放心使用於不沾鍋、琺瑯鍋等，延長鍋具使用年限
＊用久也不起毛邊或開岔，好清洗、不藏汙納垢
＊不易沾黏油漬，清洗容易
＊一體成形、無須拆洗；適用於洗碗機，沒有接合處藏汙納垢的問題
＊人體工學設計，各款產品皆可輕鬆就手使用
＊靠著鍋邊也不會融化
＊烹飪中不會燙到無法拿取


-

關於矽膠Q&A
Q: 矽膠跟塑膠是否是一樣的材質？
A: 矽膠(silicone)與塑膠(plastic)為完全不同的材質，矽膠與玻璃一樣是由天然的礦物──矽砂（石英砂）製成，而塑膠則是由石化原料提煉而成，兩者無論是組成的原料或材質的屬性都大不相同。矽膠原料非常穩定，且具無毒性、無腐蝕性、不透水、高絕緣性等特色，因此被廣泛運用在包含醫療、電子、生活用品、嬰童用品等各種領域，在歐美、日韓更已被廣泛用來製作各式烹飪用具。GIR所使用的矽膠材質更是與手術用矽膠相同的醫療級矽膠，可說是現存製造技術中最高等級的矽膠材質。
Q: 矽膠可耐高溫嗎？
A: 矽膠本身即擁有極廣的耐受溫度，而GIR的醫療級矽膠更可保證在-40℃~240℃的環境中可長時間使用不損壞，最高可在278℃的環境中短暫使用亦不損壞，因此已可應付各種烹飪環境(如長時間放置於278℃的高溫下則有退色或變形的可能)。
Q: 矽膠是否會很容易染上食物的顏色？
A: 因矽膠具有不透水的特性，因此並不容易沾上食物的顏色；且GIR的高品質矽膠因非常緻密，更是不易染色，即使剛使用完後有染色的情形，只要稍加搓洗即可去除。但如烹煮含茄紅素或薑黃的料理，產品有可能在烹煮後染色且較不易去除；此時建議可放入洗碗機，或以小蘇打粉搓洗，即可洗掉沾染的顏色。
Q: 矽膠產品是否會退色？顏色鮮豔的矽膠產品是否也一樣安全？
A: GIR所使用的色料都是通過美國FDA, 德國LFGB等嚴苛標準檢驗的無機礦物質食品級色料，且色料在產品成型前便已與矽膠原料溶合，因此除非長時間放置於超過耐受溫度(278℃)的環境下，否則不會退色。而因顏料本身為以礦物質為原料，因此也沒有毒素釋出疑慮。
Q: 矽膠器具是否耐用？使用壽命約有多久？
A: 因矽膠材質具耐高溫、不變質的特性，即使長期使用於高溫環境，只要使用方式得宜，可使用數年之久，無需像使用木竹或尼龍產品需較頻繁汰換。但以下情況將破壞產品，影響產品壽命甚至損壞，需請務必避免：(1).以直火燃燒 (2).以鋒利物品切割 (3).以鋼刷或硬質刷子刷洗。

❤️請加入我們的fb
https://www.facebook.com/veryred2011

＠阿嬌生活廚房 IG帳號在這裡：http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen