🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料，傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物，令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上，在合適天氣時，種滿了不同種類常用的香草，隨手可得，新鮮味美，大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調，甚至可以避免使用過量的鹽，更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。

1. Basilico - Basil - 羅勒

在地中海美食中，羅勒應該是最受喜愛的香草，是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用，亦有另一的品種葉是皺皺的，在拿坡里廣泛使用，香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配，簡單的番茄意粉，最後加點羅勒，香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese，三種主要材料：羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士，簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬）羅勒又是主要食材，羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味：茄子，辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起，例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯，加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法，可以用手撕碎羅勒，避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多，香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科，但味道品種不一樣。

2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)

番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草，意大利人有句說話：「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜，皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草，絕對不會用羅勒，有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜，菌類、雞蛋，魚，肉等。 它也適用於調味豆類，尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖，包括：椰菜花，翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家，很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒，然後加點鹽及黑椒調味，簡單又美味。

3. Origano - Oregano - 俄勒岡

俄勒岡是我其中一個至愛香草，有強烈獨特的香味，與番茄醬非常相配，但請小心控制分量，不宜過量，否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包）沙津、魚和肉中，例如，拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ，食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜，如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。

4. Timo - Thyme - 百里香

百里香可用於沙律與湯，還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對，而且有助消化，對於蔬菜而言，它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔，番茄、洋蔥，茄子，辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種，我夏天愛用檸檸百里香做沙律，胃口大開。

5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草

墨角蘭適合於魚或肉的菜餚，還有豆類，pizza toppings或味道濃郁的食物，如蘑菇，堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物，新鮮的墨角蘭，非常適合翠肉瓜及青豆，乾的墨角蘭，可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。

6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香

迷迭香與薯仔是完美搭配，尤其是焗薯仔配羊肉，香氣撲鼻，味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言，迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃，大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。

7. Menta - Mint - 薄荷

薄荷的獨特新鮮香氣，是夏天不可缺少的煮食材料，包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言，薄荷適合甜食：紅蘿蔔、南瓜和薯仔，但它也可以添加到美味的沙律中，如生菜，火箭菜、番茄，羅勒和翠肉瓜，非常適合豆類沙律，只用特級初榨橄欖油，檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式，例如在士多啤梨及雜果沙律，加一些薄荷葉，香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合，可以嘗試薄荷味的熱朱古力，亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。

8. Salvia - Sage - 鼠尾草

鼠尾草跟迷迭香一樣，適合做自製香草牛油及香油，兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀）意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等，又可以單獨用於調味烤肉，白肉，奶酪和魚。就蔬菜而言，鼠尾草可與菠菜，茄子，青豆和南瓜，與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中，特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎，加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉，簡單美味。

9. Alloro - bay leaf - 月桂葉

月桂葉與豆類（鷹嘴豆，扁豆，大豆等）配合得很好，這不僅有助於增加香氣，更有助於消化，避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面，跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好，亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時，亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物，在很多意大利人家中花園都可以找到。


10. Erba cipollina - chive - 細香蔥

細香蔥，跟大蒜和洋蔥同科，但味道更加細膩，與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯，軟綿綿的口感，香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉，最後可撒上細香蔥段，增加香氣及色彩。
至於蔬菜，特別推薦的組合是茄子。 一般來說，細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合，亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類，三文魚、金槍魚，白肉、調味牛油，乳酪、蛋黃醬也非常配合。

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植物不同的表現，隨時都在與我們溝通它們自身的狀態，有時侯因為我們看不懂，導致植物死亡，然後以為自己就是黑手指，其實只要了解他們的語言是什麼意思，就能與它們相處融洽！提供大家植物語言翻譯海綿🧽，希望幫助大家更理解身邊的植物想說什麼：

✦水分不足：頂端新葉片黃化或褐化、植株萎凋

✦水分過多：下方老葉黃化，葉間捲曲褐化，葉尖褐化或由葉尖開始出現黃色、褐色斑點，葉片減少，嚴重者落葉；生長不良、生長延遲、植株褪色，嚴重莖部腐爛、植株萎凋

✦空氣濕度太低：頂端葉片褐化、焦邊、葉片乾縮

✦光照不足：生長不良、生育期延遲、葉片減少、植株褪色、枝條徒長、葉片變長且有褪色現象、老葉黃化、花苞小且著色不良

✦光照太強：葉尖褐化或由葉尖開始出現泛白黃等塊斑，老葉葉間捲曲褐化、新葉變小緊縮、全株黃化，嚴重者植株萎凋

✦強光照下過多水分留於葉片上：黃色、褐色斑點

✦光度、溫度及相對濕度劇變：落葉

✦高溫：生長不良、葉片減少及植株褪色

✦低溫：生長不良，全株黃化，生育期延遲。

✦寒害：葉片黃化落葉，老葉變小捲曲，新葉變小且緊縮

✦密植：葉片萎凋、新葉變小、枝條軟弱

✦通風不良：葉片黃化

✦移植不良：落葉

（資料來源：行政院農委會）

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白露養生預防鼻過敏 腳底按摩護腎氣 清炒百合滋陰潤肺

今天 九月七日是白露節氣，是二十四節氣當中第十五個節氣。傳統中醫認為，白露節氣是全年晝夜溫差最大的節氣，此時陰氣漸重，露凝而白，氣溫逐漸涼爽，候鳥開始向南遷徙，清晨草木常見白色露水，所以這時候就稱為白露。有句民諺說的好，「白露身子不露，免得著涼瀉肚」，意思是提醒民眾早晚溫差大，腰腹部等部位要注意防著涼，可以按摩腳跟有助養生保健。

中醫認為，秋季在五行中屬金，五色屬於白色，五臟相應於肺，此時最應保養肺臟，因為肺是人體直接與外界接觸的臟腑，倘若不慎導致肺氣虛，宣降功能將會失調，對於外來刺激的耐受性也會跟著下降，進而造成鼻子或氣管過敏。對於有支氣管哮喘病史，碰到花粉、塵蹣等容易過敏的人必須特別當心。

彭溫雅醫師建議，虛寒體質的人早晚記得添加衣服，外出遊玩時不宜露宿，尤其是晚上，因為夜晚屬陰，露水也屬陰，兩陰結合加倍耗損陽氣。此時人體陰精陽氣正在收斂內養，運動量不宜太大，防止出汗過多造成陽氣耗損，適合選擇慢跑、體操、籃球、羽毛球等，以微微出汗不疲倦為佳，有助氣血調暢不傷陽氣。

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白露節氣時腎臟開始收納陽氣，目的是為了過冬儲備能量，手腳冰涼的人注意養護腎經，建議可以按摩腳跟提升腎氣，因為足少陰腎經起源於腳跟，按摩腳跟就可刺激腎經，下午五點至七點按有事半功倍的效果。

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在白露時節，可以多吃百合增強體質。百合的莖為鱗莖，由一瓣一瓣緊密相扣，層層疊疊往中心包裹，因其地下莖塊由數十瓣鱗片抱合而成，故以“百片合成”而得名。《神農本草經》記載性味甘寒，養陰潤肺，清心安神，用於陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚等症。百合主要成分是碳水化合物，同時富含鉀離子，不但有良好的藥用價值，也是很好的營養食品，老人小孩都適合。

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