堅石的毅力可以讓水流改邊方向
水流碰上堅石可以展開雙手擁抱
堅石與水流的平衡點可以養活魚

Sinasera 24 - 台東長濱

根據米其林三星餐廳的定義，「 餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」，這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳，滿心期待主廚楊柏偉的料理，Sinasera 24已經是我們的米其林三星了，因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉，位於台東最北處在過去就是花蓮了，一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮，白天已經看不到什麼人了，入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音，很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上，副作用則是會愛上這個地方。

自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境，劣勢也是優勢，地處偏遠不便可以克服，可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製，白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋，晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景，襯著美景也呼應的盤中的料理。

這次我們預定的是山與海套餐，搭配著5杯的wine pairing ，從進餐廳到入座的服務都很到位，卻不會拘謹，當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現，一共有十張圖卡，經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動，一邊介紹著餐廳以及當天的食材，我覺得這個巧思很棒，等當天餐點跟食材都介紹完了，對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解，心裡對料理也有個期待感跟想像。

用餐的當天是8/29晚餐時段，服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣，而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思，Sinasera則為阿美族語「大地」之意，這也是為什麼無菜單的原因，因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主，所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配，最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。

餐點不一一介紹，挑幾款我印象深刻的菜色跟酒，整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的，因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道，出餐的視覺也不過於華麗，知其所以而為之。

第一支酒是 Frederic Savart 的香檳，帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道，酒體適中，酸度爽快利落，氣跑感舒服，香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒，配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口，爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。

第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配，芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒，吃一口生蠔再喝一口白酒，整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來，像是碰的一聲，出現在你眼前，味覺是非常非常清晰的，非常有趣的感受。

再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗，酪梨綿密口感滑順，配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚，這道味道很搭，是想像得到的風味。

接著一道湯品，以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色，麵包果的果肉柔軟帶點甜味，大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服，很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻，表皮口感薄而酥脆，肉質鮮甜，完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣，不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ，帶有白花、橙花的優雅香氣，還帶有一點肉桂的香氣，也是屬於酸度俐落的酒款。

接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯，以及玉米為主要風味的餐點，再來進到主餐血鴿，「 血鴿是法國傳統菜餚，處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度，使用血鴿腿跟胸的部位，以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜，取其果肉，打成果汁後濃縮、加入調味香料，包裹在血鴿腿上。另外，將西瓜翠衣（西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉）進行發酵，並淋上薰衣草橄欖油，增添尾韻回味的花香。」

這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜，搭配上西瓜製成的醬汁，濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油，可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣，幫我們各別搭了兩款不同的紅酒，一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ，另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ，一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服，一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁，各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。

再來甜點的表現一樣很精彩，可以選擇配上手沖的咖啡或茶，讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。

在Sinasera 24用餐下來很舒服，不管是上餐的節奏、服務人員的表現，可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理，是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家，如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點，會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。

謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人，每次繞了一大圈最後都回到這句話，可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。

為食花太郎 Fafafoodblog 堅石燒 Real Stone Grill
#fafafoodblog韓國菜 #fafafoodblog油麻地
🍴韓式豚肉石鍋飯 78 蚊🍚🐖
石鍋飯上枱熱辣辣 粟米 白菜 洋葱 蘿蔔絲 等等點綴🥕🌽 連埋軟林既白飯炒成石鍋飯 佢個韓式醬汁帶 d甜辣幾惹味 而佢既豚肉份量多 好入味 帶有一半彈牙既肥膏同煙韌既豬肉 正🐖

🍴日本a4 和牛肉眼蓋 200 g 298 蚊🐂
連埋石板上枱 有香茅 車厘茄蒜等等連埋牛肉一齊放上去燒 牛肉燒一陣就熟 鍾意可以落牛油増加香味 或者熟左點 d甜辣汁調味 牛肉入口好香牛既油香十分軟林 🐂 而且花紋好易 肥瘦適中 撈飯更正

加18 蚊沙律吧 任食 有沙 律飯意粉 湯 凍熱飲品 甜品
沙律有車厘茄生菜粟米 都幾新鮮🥙 意粉幾夠蒜香要黎撈肉食最正 飯係韓國米整 所以幾軟熟 連埋鐵板牛肉食好味 仲有唔同汽水 好似可樂 芬達 雀檸 等等 仲有大醬湯 充滿瓜同香菇 點埋香脆 既香椿抓餅 都好好食👍🏻
18 蚊好抵食

🍴牛油焗野菌 28 蚊🍄
一上枱熱辣辣 牛油味幾香 有草菇 雞脾菇 切成絲 夠哂爽口 盡吸醬汁 醬汁甜甜地再加埋牛油香

🍴韓式炸雞 28 蚊🔥🐥
炸雞大部分都係雞翼位 出面炸得好香脆又唔會太厚 炸雞肉 入面保留應有既水份 夠哂嫩滑 十分唔錯 👍🏻 點 d甜辣醬更好食

#雜菇 #野菌 #炸雞 #和牛 #肉眼 #石燒 #豚肉 #石鍋飯 #葱抓餅
Score 平均分 <7.8/10>
Taste 味道：👍🏻👍🏻👍🏻
Present 外觀：👍🏻👍🏻👍🏻
Decor&Hygiene 環境衞生：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Value for $ 性價比：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Service 服務：👍🏻👍🏻👍🏻
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#堅石燒
旺角彌敦道565至567 號 銀座廣場 LG樓
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#fafafoodblog #為食花太郎 #fafafoodblog太子
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講座系列 1 : 望子成龍之愛爾蘭升學移民篇
主題 : 香港教育改革在即, 唔想坐移民監, 又想子女享有免費英式教育, 甚至大學都可以免費, 究竟有咩辦法?
主講嘉賓：傲視環球總裁/星級移民顧問 JENNY TONG

Bio : 香港證監會以及保監會持牌投資顧問/前歐洲私人銀行家

網址：www.eyezglobal.com
地點：堅石燒@九龍油麻地彌敦道565–567號銀座廣場地下
日期：2021年6月27日 星期日
時間：1430 - 1600
價錢 : $108 (免收加一) 包 下午茶餐
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講座系列 2 : 英國房地產之曼徹斯特篇

主題 : BNO移民正式登陸英國, 投資價值與校網, 如何選擇? 價錢媲美香港的倫敦以外還有什麼機會呢?
特別嘉賓 : 國際房地產公司DWG 分銷經理 - 曹耀中先生
Bio : 回流香港的”英國人” 曹耀中與大家探討英國的生活, 工作以及投資機會

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