#煮藕粉
記得阿嬤在的時候，常做兩種甜點給我們五個孫子吃，一是素素的太白粉，另一是比較高級的蓮藕粉。

做法都差不同，取幾湯匙粉放在碗公𥚃，加少許冷水溶化，再快速沖進滾沸的熱水，如果你想吃像濃湯滑滑的口感，就一邊沖水一邊快速畫圓圈攪拌，如果你想吃像麵疙瘩的塊狀，就攪慢一點，最後加點糖就可以吃了。

阿嬤說吃這個退火，但蓮藕粉比太白粉美又香，但顆粒加水不容易化開，所以加水要泡一下，用湯匙像散藥丸一般仔細勻開，否則小小的顆粒用沸水會沖不熟。

長大了才知道，阿嬤泡給我們喝的藕粉是假的，假的是一粒粒，真的是一片片，這與手工製作的方法有關，藕粉是矖乾後刮下來的，所以是不規則片狀。

藕粉的顏色很浪漫，常用來形容嬰兒或女人的膚色，十幾二十年前我採訪了一位種蓮花的農夫，他告訴我藕粉不是用泡的，而是用煮的，要一片片撒在沸水之中。

哇咧，我還天女散花哩！乾乾的粉撒進沸水裡就可以變成勾勾的藕粉？我抱著他送我的台南白河藕粉回家，用湯匙取粉照著煮，從此以後想吃真的變天女。

不先溶化而直接放入沸水中的藕粉，保留了顆粒感，某年夏天我煮了厚厚的一鍋，放冷後一坨坨挖進保鮮盒中冷藏，質地好像麻糬ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，但淋一點蜂蜜或加一點糖，甚至是事先煮好的蜜紅豆和蜜綠豆，藕粉就會出水，原本一坨又化為粒粒感，非常夢幻又美味。

我葛格曾秀保保師傅曾口述一個用藕粉做的甜點給我聽，這是他小時候看他師叔王玉璋所做，過程很類似元宵，弄一個有堅果和麥芽的甜餡，然後沾一層水，裹一層藕粉，不斷重複，藕粉的晶瑩剔透與粒粒口感，想到都要流口水。

這樣的點心我在台灣沒吃過，有一年在中國江蘇揚州的鄉下吃蓮宴，最後一道端出的正是這種藕粉團子，我感動莫名，原來如此。

今天這段影片教大家煮藕粉，最簡單的藕粉吃法，你可以看到粉紅顆粒沈澱的樣子，見到它的真貌，是修飾澱粉所做的無法比擬。

它有生老病死，而且過程很快，當下煮好立刻吃，與放在冰箱冷藏，顆粒感的彈性一直在變化中。

要訣是撒粉要輕要薄，同時用一支筷子攪動熱水，幫助浮在水面的藕粉下沉，如果看到藕粉沉不下去，表示稠度已經差不多了，就算真的有少數白顆粒也不必擔心，它會逐漸熟化，而且下一次，你會煮得更好。

最後我還發現藕粉的功效不只有退火，知道是好東西，季節來了就多吃，想念阿嬤也吃。

#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家

【預防醫學】養生必看！2018健康飲食建議！
　
昨天國健署推出了新版的國民飲食建議
這樣的飲食法稱為＂均衡飲食＂
相信也是其他飲食法變化的基礎
在理解其他特殊的飲食法之前，
希望大家先來認識
公認的均衡飲食是怎麼做的吧！
來源：https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx…
　
各食物的份數範圍，是根據一天總熱量而制定的
要高熱量就會選高份數
應該攝取多少熱量，請詳見原文表格
無特別熱量需求者，攝取中間的份數即可
　
1. 全榖雜糧類
原稱全榖根莖類，
為了強調要攝取“原態食物”而改名
重點在於避免攝取精製的澱粉
應攝取全穀類，穀物不可去除米糠和胚芽等
能保留較多的纖維，維生素，礦物質
　
例如：糙米飯、紫米飯、胚芽米飯、全麥麵包、全麥麵、全麥饅頭及其他全麥製品，燕麥、全蕎麥、全粒玉米、糙薏仁、小米、 紅藜（藜麥）甘藷、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、蓮藕
　
一天中建議攝取至少1/3是全穀類
原文建議把一份全榖雜糧食物與兩份白米混合
就能達到1/3的比例
變通的方式是一天三餐中
至少有一餐是全穀類的好澱粉
　
2. 豆魚蛋肉類
原本肉在蛋前面
作為蛋白質的主要來源，
強調植物性的來源，減少飽和脂肪的攝取
根據飽和脂肪多寡，以下是優先順序
豆類>魚類海鮮>蛋>雞鴨>豬牛羊
　
肉類食物中一般含有較多的脂肪，
對心血管的健康較不利，
故應適量選用較瘦的肉。
　
一般健康人每天可以吃一個蛋
但是一個蛋黃含有約 250 毫克的膽固醇
血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、
肥胖或是脂肪肝患者等
一天應攝取少於一顆蛋黃。
　
3. 油脂與堅果種子類
食用油應以含單元不飽和脂肪酸較多的為主
如橄欖油、 苦茶油、芥花油、
油菜籽油、花生油等
也應包含至少一份原態的堅果種子類食物
因為堅果是未加工的原態食物
比起經過精煉的食用油，
能攝取到更多的植物性營養
可以用堅果取代(而非外加)
一部份食用精製油的攝取
　
其中黑芝麻富含鈣質，不吃乳製品的人可以選用
比較特別的是酪梨因富含脂肪，亦屬油脂類。
　
4. 蔬菜類
提供維生素、礦物質、膳食纖維，與植化素
根據食用的部份可區分為：
葉菜類、花菜類、根菜類、
果菜類、豆菜類、菇類、海菜類
　
一部分的深色蔬菜具有高含量的鈣質
包括地瓜葉、小白菜、青江菜、菠菜、芥藍菜、莧菜、空心菜、油菜、紅 鳳菜、山芹菜、龍葵 ( 黑甜菜 )、紅莧菜、 山茼蒿 ( 昭和草 )、千寶菜 ( 冬菜 )、荷葉白菜、川七、豆瓣菜等
可作為不喝牛奶者的替代來源
　
5. 水果類
水果主要提供維生素，尤其是維生素 C
水果外皮含有豐富的膳食纖維
可以連皮吃的水果
如蘋果、水梨、蕃茄、桃子、李子
應洗淨連果皮一起吃。
　
在此的建議是蔬菜3-5份，水果2-4份
最低量暫且可稱為傳統的每日5蔬果
若真的各吃到4份以上，甚至5蔬5果
就達到得舒飲食的水準了
得舒飲食：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1994509754104704&id=1624140681141615
　　
6. 乳品類
乳品類的定位是方便取得的鈣質來源
國人飲食中鈣質攝取量大多不足，
每日攝取 1 ∼ 2 杯乳品
是最容易滿足鈣質需求的方法
　
若決定避免食用乳製品，
就必須多攝取非乳製品的鈣質來源
例如深綠色蔬菜，小魚乾，魚骨頭，
高鈣豆類製品等
　
近年的研究顯示，全脂奶相較於低脂奶
並不會造成身體的肥胖或心血管疾病的風險增加
甚至得舒飲食中若使用全脂乳
不但不影響降血壓的功效，血脂肪反而更好
因此取消了低脂奶的建議

有寶寶的要保存，太棒了！（複製自網路，修訂版）

0-1歲的發展
第1個月：黃疸。
第2個月：哭。
第3個月：抬頭。
第4個月：轉頭。
第5個月：咯咯笑。
第6個月：翻身。
第7個月：坐。
第8個月：爬。
第9個月：長牙。
第10個月：叫爸媽。
第11個月：站。
第12個月：走。

0-1歲發展歌訣
一視二聽三抬頭，四握五抓六翻身，七坐八爬九發牙，十捏周歲獨站穩。

【十種寶寶的禁忌食物】
一.3個月內不要鹽
二.1歲之內不要蜜
三.3歲以內不要茶
四.5歲以內不要補
五.10歲以內不要醃
六.嬰兒不要吃太多加工食品
七.兩歲以內嬰兒不宜喝鮮奶
八.三歲以下幼兒不宜吃巧克力
九.少兒不宜多吃筍
十.功能飲料

【輔食添加】
4個月前純母乳；
4-6個月：米（麥）糊；
6個月前不能吃蛋清；
6個月後可以添加菜泥和青菜粥、果泥、混合果汁等(鮮榨果汁要1:1用水稀釋)；
7-9個月：肉泥、豆腐、菜粥（勿添加任何佐料，包括鹽和糖）、餅乾、蛋黃泥、魚泥
9月後慢慢過渡到成人食品，要清淡且循序漸進。

【中醫育兒歌】
若要小兒安，三分饑與寒；
一把蔬菜一把豆，一個雞蛋一點肉；
魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安；
少喝飲料多喝水，煎炸燻烤傷脾胃；
缺鋅缺鐵兒常見，調料脾胃是優先；
有病沒病吃小藥，正當病時失療效。

【春捂秋凍，穿衣五法】
背暖肚暖足要暖，頭和心胸卻須涼

【寶寶鼻塞小藥方】
把生薑剁碎，燒熱鍋，隨後把薑末倒進去炒，炒熱之後，拿兩條柔軟的布把薑末包在寶寶的腳底，如果寶寶不配合，可以在寶寶睡著時包上去，再穿上襪子就更穩妥，不必擔心包得不夠緊或者薑末跑出來，很實用又沒副作用！

【寶寶發燒，三樣蔬菜保平安】
在寶寶生病發燒時，在吃退燒藥前可以先用以下方法可否幫助寶寶退燒：香菜去葉子留莖和根3-4根；白蘿蔔2-3片；生薑1-2片 加冰糖加水煮15分鐘。待溫度適中給寶寶喝，寶寶喝了會出汗退熱。

【發燒寶寶食譜】
1、米湯：將大米煮爛去渣，加入少許白糖；
2、綠豆湯：將綠豆煮爛，取其綠豆湯，加入適量冰糖；
3、雞蛋羹：取1-2個雞蛋打勻，加適量溫水蒸熟；
4、西瓜汁：可促進毒素的排泄；
5、鮮梨汁：適於發熱伴有咳嗽；
6、鮮蘋果汁：含有維生素C，可中和體內毒素

【扁鵲古方三豆飲，寶寶退燒不吃藥】
四豆飲組方：黃豆20粒，黑豆、綠豆、白飯豆（也叫白芸豆）各15粒。按此比例多用也可。四種豆子都是生用，多放水煮到稀爛，取濃湯溫服。隨煎隨服，不可放涼或隔夜。尿量多、出汗的兒童，不用加白飯豆（即成三豆飲）

【八個止咳小妙招】
①傷風咳嗽：紅糖姜棗湯；
②風寒咳嗽：蘿蔔蔥白、白蘿蔔蜂蜜；③咳嗽肺癰：鮮梨貝母；
④肺虛久咳：冰糖燕窩粥；
⑤久咳咽幹：蒸白梨蜂蜜；
⑥止咳祛痰涎：蘿蔔胡椒；
⑦補虛止咳：糖水沖雞蛋；
⑧夜咳：芝麻冰糖水

【鹽蒸橙子治療咳嗽 放倒一切止咳藥消炎藥】
1洗淨。
2切開。
3橙肉撒少許鹽。
4 筷子插幾下，鹽更容易滲透。
5蓋上“橙蓋”。
6放小碗內保持橙身豎立。
7蒸10-15分鐘（水沸開始計時）。
8去皮吃肉喝汁（包括碗裏的精華）嬰兒和大人均可

【寶寶拉肚子食療法】
1、胡蘿蔔泥~取新鮮胡蘿蔔適量，洗淨切成小塊，加水煮爛或蒸爛，取出胡蘿蔔搗成糊狀，然後加入煮胡蘿蔔的水調勻即可，每5～10克胡蘿蔔泥大約加100毫升胡蘿蔔水。
2、蒸蘋果泥：蒸熟了的蘋果具有很好的止瀉作用，平均每天吃2～3次

【寶寶抵禦感冒必備的玉米水】
玉米一根帶須及最內兩層青皮，胡蘿蔔一根（中等個頭兒）去皮切滾刀塊，荸薺（8至10個）去皮（不去皮也可但要洗淨），配以清水1L-1.5L，水開後中火煮二十五分鐘左右（至玉米熟透）。湯水保持溫熱，一日內服用。一般感冒初期，連續服用兩天感冒症狀會有效得到緩解

【寶寶愛上火吃什麽蔬菜好】
白菜：有清熱除煩，利二便的作用；
芹菜：去肝火解肺胃鬱熱；
萵筍：清熱、順氣、化痰；
茭白：清熱解毒的功效；
蓮藕：清熱生津、潤肺止咳；
茄子：清熱解毒；
百合：清熱潤肺止咳功效；
苦瓜：性大涼，味苦，瀉六經實火，是一味苦寒清熱食品。

【寶寶睡姿透露健康狀況】
1.撩衣蹬被口幹，手足心發熱：陰虛肺熱；
2.臉朝下，口舌潰瘍：餘熱未淨；
3.翻來覆去，口臭、腹脹：宿食；
4.哭鬧搖頭抓耳，伴發燒：外耳炎、濕疹或中耳炎；
5.四肢抖動：疲勞或受驚；
6.抓屁股，肛門有小蟲：蟯蟲病；
7.打鼾，口呼吸：扁桃體肥大

【你知道寶寶缺啥維生素嗎】
①眼乾澀：缺維生素A、胡蘿蔔素；
②口臭：缺維生素B6、鋅；
③牙齒不堅固：缺維生素A、鈣、鐵；
④唇乾燥、脫皮：缺維生素A、B2；
⑤貧血、手腳發涼：缺維生素B6、鐵葉酸；
⑥易疲勞、精力差：缺維生素B1、B2、B6；
⑦脫髮多、頭皮屑多：缺維生素A、B6、鋅、鈣

【寶寶成長離不開的9種水果】
橙子：半個就能滿足孩子一天所需Vc。 香蕉：被稱爲“智慧之果”。
蘋果：被稱爲“大夫第一藥”。
葡萄：很好的能量來源。
桃：含鐵量在水果中居榜首。
櫻桃：有“鮮果第一枝”稱號。
獼猴桃：Vc之王。
梨：水分充足。
草莓：營養豐富

【9種食物幫媽媽喂出"抗病"寶寶】
①營養酸牛奶：增食欲促消化
②小米：富含VB，不飽和脂肪酸
③胡蘿蔔：增強免疫力
④番茄：含VC豐富
⑤豆漿：物美價廉的滋補飲料
⑥蘋果：含鋅豐富
⑦蘑菇：淨化血液中的毒素
⑧苦瓜：增強免疫細胞活力
⑨黑木耳：淨化腸胃

【教你如何去火】
①喉幹嗓啞：飲淡鹽水；服蜜梨膏；飲橘皮糖茶。
②咽喉腫痛：吃梨。
③口長水泡：切幾片生薑入口咀嚼，可使水泡慢慢消除。
④嘴唇乾裂：黃瓜獼猴桃汁。
⑤頭髮乾枯：蜜棗核桃羹。
⑥其他去火方法：吃柚子，喝綠豆湯可去火。飲茶以鐵觀音和綠茶的效果最好

【冰箱的5個魔術妙用】
1.把發黃的白色衣物清洗後冷凍1小時再晾乾能變白；
2.將返潮的餅乾，冷凍一天能變脆；
3.物品粘上口香糖後弄不下來，放冰箱裏凍1小時，就容易剝離了；
4.切洋蔥前凍一會，不刺眼；
5.皺皺的真絲衣服不好熨，放塑膠袋裏擱冰箱裏凍一下，就容易多了。

【常見可增高食物】
①每天3杯牛奶，不喜歡牛奶就喝酸奶吃奶酪；
②每天吃一兩個雞蛋，不喜歡雞蛋可多吃豆腐；
③黑大豆，可用花生替代；
④沙丁魚，更易消化吸收；
⑤菠菜，不喜歡可用青椒替代；
⑥橘子，利於鈣吸收
⑦胡蘿蔔，可與蘋果一起榨汁喝

【鹽的小妙用】
①在鞋上撒少許鹽，可吸汗出臭味；
②室內放冷鹽水，可去除油漆味；
③洗衣服加少許鹽，可清潔如新；
④鹽水洗木制家具，使其美觀柔軟更耐用；
⑤下水槽定期倒鹽水，防止發黴和油污堆積；
⑥金屬器皿加鹽水可除鏽；
⑦在魚缸中放點鹽，可使金魚活潑健康；
⑧瓷器玻璃在鹽水裏煮一下，不易破裂。

【如何輕鬆去除寶寶衣服上的污漬】
1. 蛋黃：冷水浸泡，1小時後正常洗滌。
2. 果汁或巧克力、醬油：用蘇打水浸泡，手搓消除汙漬，再正常洗滌。
3. 奶漬：冷水洗滌，再用加酶洗衣粉洗滌。
4. 嘔出物：擦去嘔出物，漂洗時用加酶洗衣粉洗滌。
5. 草漬、圓珠筆印：用紗布沾75%以上酒精擦洗，再肥皂搓。

三大發奶食物（寶寶的嘴是發奶神器）：
1.黑麥汁
2.花生豬腳湯
3.鮮魚湯
4.依個人體質有不同效用的有：珍珠奶茶、黑糖、榴槤、牛肉、木瓜、蛤蠣、貝類、黃豆、紅豆、豆腐、堅果、麥、芝麻

五大退奶食物：
1.韭菜
2.人蔘
3.麥芽
4.麥茶
5.薏仁
涼性食物要少吃：竹筍、蘆筍、菊花茶、瓜類、薄荷、大白菜

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鈞媽御食堂&秦班長黑豬肉（寶寶粥、無毒大骨湯）：http://www.chinbp.tw/

#煮藕粉
記得阿嬤在的時候，常做兩種甜點給我們五個孫子吃，一是素素的太白粉，另一是比較高級的蓮藕粉。

做法都差不同，取幾湯匙粉放在碗公𥚃，加少許冷水溶化，再快速沖進滾沸的熱水，如果你想吃像濃湯滑滑的口感，就一邊沖水一邊快速畫圓圈攪拌，如果你想吃像麵疙瘩的塊狀，就攪慢一點，最後加點糖就可以吃了。

阿嬤說吃這個退火，但蓮藕粉比太白粉美又香，但顆粒加水不容易化開，所以加水要泡一下，用湯匙像散藥一般仔細勻開，否則小小的顆粒用沸水會沖不熟。

長大了才知道，阿嬤泡給我們喝的藕粉是假的，假的是一粒粒，真的是一片片，這與手工製作的方法有關，藕粉是矖乾後刮下來的，所以是不規則片狀。

藕粉的顏色很浪漫，常用來形容嬰兒或女人的膚色，十幾二十年前我採訪了一位種蓮花的農夫，他告訴我藕粉不是用泡的，而是用煮的，要一片片撒在沸水之中。

哇咧，我還天女散花哩！乾乾的粉撒進沸水裡就可以變成勾勾的藕粉？我抱著他送我的台南白河藕粉回家，用湯匙取粉照著煮，從此以後想吃真的變天女。

不先溶化而直接放入沸水中的藕粉，保留了顆粒感，某年夏天我煮了厚厚的一鍋，放冷後一坨坨挖進保鮮盒中冷藏，質地好像麻糬ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，但淋一點蜂蜜或加一點糖，甚至是事先煮好的蜜紅豆和蜜綠豆，藕粉就會出水，原本一坨又化為粒粒感，非常夢幻又美味。

我葛格曾秀保保師傅曾口述一個用藕粉做的甜點給我聽，這是他小時候看他師叔王玉璋所做，過程很類似元宵，弄一個有堅果和麥芽的甜餡，然後沾一層水，裹一層藕粉，不斷重複，藕粉的晶瑩剔透與粒粒口感，想到都要流口水。

這樣的點心我在台灣沒吃過，有一年在中國江蘇揚州的鄉下吃蓮宴，最後一道端出的正是這種藕粉團子，我感動莫名，原來如此。

今天這段影片教大家煮藕粉，最簡單的藕粉吃法，你可以看到粉紅顆粒沈澱的樣子，見到它的真貌，是修飾澱粉所做的無法比擬。

它有生老病死，而且過程很快，當下煮好立刻吃，與放在冰箱冷藏，顆粒感的彈性一直在變化中。

要訣是撒粉要輕要薄，同時用一支筷子攪動熱水，幫助浮在水面的藕粉下沈，就算真的有少數白顆粒也不必擔心，它會逐漸熟化，而且下一次，你會煮得更好。

最後我還發現藕粉的功效不只有退火，知道是好東西，季節來了就多吃，想念阿嬤也吃。

#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家