🔜向右滑有更多食物🔜 📍Taipei, Taiwan 🍖分子料理－杏仁碎奶油牛腱佐蜂蜜紅酒晶球🍖 🍔食譜： 🚩海藻酸鈉溶液材料🚩 1. 海藻酸鈉1.5g 2. 水162.5g 3. 紅露酒100cc 4. 紅色色膏1滴 5. 草莓粉5g 6. 蜂蜜1大匙 7. 日式淡醬油1大匙 (比例：3g的海藻酸鈉配上325g的水) 🚩乳酸鈣溶液材料🚩 1. 乳酸鈣1g 2. 水200g (比例：5g的乳酸鈣配上1000g的水) 🚩牛肉材料🚩 1. 滷牛腱1塊 2. 奶油10g 🚩佐料材料🚩 1. 蝦夷蔥1根 2. 堅果4顆 3. 起司粉適量 4. 櫻花蝦6隻 5. 黃芥末醬適量 🚩工具材料🚩 1. 滴管1根 2. 小濾網1個 3. 調理棒1組 4. 夠高的量杯1個（海藻酸鈉溶液用） 5. 小盆子1個（乳酸鈣溶液用） －－－－－－－－－－ 🍣作法：可以用下方Dcard文章的連結關鍵字去google搜尋，可以獲得更多春(食)藥(譜)🍣 －－－－－－－－－－ 🎂感想：分子料理有很多種製作方式，不是只有晶球化作用 Spherification 這種調理方式。 還有加入大豆卵磷脂作成固體慕斯的料理方式。或是把二氧化碳灌進食物的方式。 哇哈哈哈雖然吃起來都不會飽～ －－－－－－－－－－ 🍱Dcard文章：分子料理 - 晶球化作用 Spherification 第二彈 堅果碎奶油牛腱佐蜂蜜紅酒晶球 #圖 #食譜 https://www.dcard.tw/f/food/p/228190425?ref=android 📆製作日期：2018／1／4 －－－－－－－－－－ #NTOU #aquaculture #food science #Taiwan #Keelung #food #recipe #eating #cooking #delicious #foodlife #handmade #homemade #lovecooking #learn #foodblog #spherification #molecule #cuisine #beef #wine #廚師 #海大 #偽食品科學系 #夏于喬 #狂熱粉 －－－－－－－－－－ 🚫版權所有，不得轉載🚫 🚫Copyrights Reserved🚫