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蔥油餅小知識:

山東菜系是中國八大菜系之一，山東小吃發展較早，

東漢時代趙岐流落北海 (現今山東臨淄北方)，

以賣餅維生，是關於山東經營燒餅買賣最早的歷史記載。



南北朝高陽太守，曾遍訪山東各地，並查閱各種古籍與實踐，

寫成了『齊民要術』一書，書中收錄關於小吃的豐富史料，

其中的『餅法』就有十多種。歷史悠久的山東小吃，

品種繁多，且以麵食為主，其中又以濟南小吃最具代表性。



蔥油餅是一種由麵糰混合蔥花，放在有油的熱鐵盤上煎，壓平，形成一大片圓形的餅，

半徑約有30公分，煎至金黃色即成，煎完後用刀子切分，通常是切成八等份，

將二等份疊和在一起後即為一份，可加醬油膏調味，亦有加入煎蛋食用，

台灣街頭、夜市常可見到，在台灣販賣的方式大都是以四分之一個圓餅，

也就是以兩小片為一個單位。


早期的蔥仔餅，其實早在沒有電還沒有瓦斯的時候，就是火烤的蔥仔餅(做法和胡椒餅相似)

將包上蔥仔的麵皮桿好後貼於爐面中間用火烤。


蔥油餅是現代人的說法，農業時代說法是蔥仔餅．是農夫們早上出門前做妻子讓丈夫帶出工作的點心之一。


蔥油餅(蔥仔餅)的口感是：

麵皮香Q、蔥花香、吃進嘴裡不但吃的到濃濃的麵粉香之外，

就是蔥的香味，香脆不油膩，

冰起來口感會更香脆可口，比吃熱的來的香又Q！ (這我倒沒吃過)

麵皮的Q勁以及蔥花的香味如果再加上一顆約八分熟的蛋或全熟，

兩種食物在嘴巴裏面的蜜合，雙唇的咀嚼，蔥花殘留在齒間的香味，

以及麵粉本身的味道，真是人間美味！


資料來源:http://georgemouth.blogspot.com/2010/09/blog-post_11.html




基隆有不少煎蔥油餅的名店，

而且特別的都是經過烤爐烘烤的過程將油逼出，並外皮酥脆，

不像一心蔥油餅般扁平，外型走圓圓厚厚的飛盤狀的路線。

並且各家店很有默契都賣早上搶生意，常常中午去都以兜售一空。

(一早吃不會太油嗎?!)



今天就來介紹這三間我去過的，

陳家蔥油餅/周家豆漿店/知味園蔥油餅專賣店。


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店名：陳家蔥油餅

地址：基隆市中正路316號

電話：02-2462-7270

時間：早上-中午


這間位置在安瀾橋附近，還沒到貝里西斯麵包店處。

常常中午就賣光了，要來請早。


蔥油餅單價6圓，一個扁平狀比手心小些。

味道偏鹹，餅皮酥但缺少蔥香味，青蔥都呈乾燥的狀態，我不是很喜歡。



總結:

6圓一個的確很便宜，可是太迷你了一點

外加太難買又不合我味口(因為我比較喜歡蔥油餅的蔥，新鮮濕潤的口感)

所以沒有太吸引我，簡單分享給大家。


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店名：知味園

地址：基隆市義二路13號

電話：02-2428-5286

時間：0400-1300


這間聽說和等會要介紹的周家豆漿店是同一個媽媽教的，

這間是姊姊開，和弟弟開的不同點在，青蔥沒有調味過，弟弟有。


招牌，這間店位於廟口夜市附近，

從廟口走金雞橋，看到85度C後，再走15公尺即到達。


店門口


內用區

位置不多大約10個出頭，特別是室內蠻悶的。


工作區域和內用區沒有間格

可以看到阿伯包餛飩的功力超快。


後面的年輕人很賣力在揉麵糰。

可以看到加麵粉&沙拉油的過程。


大概搓揉後，再放到一旁讓其他阿姨分小塊揉勻。

老板都不怕秘方外傳XD

但我太喜歡這樣的用餐環境，感覺不是很乾淨(至少不要讓我看到吧>"< )


MENU



可可亞20+蔥油餅15

可可亞水水的，微苦，不是很喜歡。



蔥油餅，因為來的時候有點涼了，所以表皮稍稍變軟&出油，但口感還是很香酥。

調味偏鹹，不像聽說般的蔥體無調味，可能是麵粉體鹽下太重了。

雖然調味重但至少蔥香仍在，不錯吃。


(口味上我比較喜歡周家，可能是因為每次都排隊，

所以拿到的都是新鮮剛出爐的，因此特別好吃)



這間好處是通常不用排隊就能買到，相信剛出爐的時候會和周家很相近，

要是周家已經排滿了人龍，建議來這間買就夠了。


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店名：周家豆漿店

地址：基隆市信二路309號

電話：02-2425-9988

時間：0430-1300


這間店應該是在基隆最知名的蔥油餅店

位置在廟口往知味園方向，再繼續往巷子走，到第一個十字路口右轉，

10公尺內，COMEBUY旁邊，就能看到排隊人潮了XDDD



常常一大早八點就要排隊購買



因為是在巷子裡，所以常常有人違規停車，就為了這小小蔥油餅的滋味。

我朋友曾在排隊時遇到拖吊，咻一聲~

大家都跑走並且請她幫忙買 XDDDD

(我覺得要是收代排費就發了XD)



右手邊是煎蔥油餅處，生的蔥油餅麵團會先煎，再進到左邊的烤爐。



另外有點蔥油餅+蛋，也會在這裡把烤好的蔥油餅+蛋再煎一次。

不過我覺得加蛋會加很多油來煎，酥脆的口感會打折扣，所以推薦吃原味。


左邊的烤爐由老闆監控(為何會知道他是老闆呢? 因為每次看他都在罵人，非常兇狠。)

但買過幾次之後會發現罵人是常態，漸漸變成一種等待中的節目了XDDDDDDDD



烤好的蔥油餅非常漂亮，有時候老闆也會烤過頭，過黑。

但這樣的商品就不會賣給顧客了，會放在旁邊不管(下面那盤，上盤是未烤的)。

(總覺得好心疼>"< 好浪費耶，感覺裡面是好的吧~"~)


吃過好幾次的蔥油餅15

大小約手掌大，外殼酥鬆香脆，一口咬下要小心熱氣燙口。

因是純手工所以有些地方皮厚，有些地方蔥多，

皮厚處麵粉Q香，更加薄處香脆，蔥多鮮嫩，還吃得出多汁感，超棒的!!!


不過像上圖的極品也不是天天出現，我個人覺得要碰運氣!!!

有一次我就吃到有點過鹹的，黯然傷神了一天~>"<



另外這間有名的餛飩湯一碗30，餛飩很大又肉多，

一碗5顆很便宜，所以蠻多人喜歡的。

我吃過一次，入口滑順、肉扎實，可是總覺得有股肉腥味(個人觀點)

所以就沒再點過，有興趣得朋友可以去吃吃看。



豆漿有豆漿特有的燒焦味，有些人很喜歡，

我個人還可以接受，冰的比較不明顯，偶爾會點。

乾麵我個人就比較不推了，因為點過一次覺得醬汁很死鹹，

只吃了一半就放棄了。



整體上，很推薦這一間蔥油餅店喔，非常好吃!!!

大推推推推!!!!!!!



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