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[爆卦]基隆市區熱炒是什麼？優點缺點精華區懶人包

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「基隆市區熱炒」的推薦目錄

基隆市區熱炒 在 陳德政 Instagram 的最佳貼文

2020-05-10 19:25:42

十年 （原文載於《小白兔通訊》2018年5月號） 這篇文章不是要談陳奕迅的那首歌，如果你是Eason的粉絲，請別往下讀。 閒雜人等都離場了嗎？好，我們繼續。 2018減10，是2008，那年的二月與三月，宛如地磁逆轉似的，一些過去大家覺得不太可能來台灣的樂團，開始絡繹不絕地、前赴後繼地出現，天...

  • 臺南 TODAY

    基隆市區熱炒 在 臺南 TODAY Facebook 的最佳貼文

    2020-11-26 21:00:01
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    🍜台南的汕頭味🍜

    圖/文 魚夫

    🥢在台南，汕頭味特別多，汕頭火鍋、汕頭麵、汕頂魚麵等都頗具特色，問起他們的先祖，也確實都來自於潮汕地區，所謂潮汕地區，大約就是他們中國粵東沿海地區，包含潮州、揭陽、汕頭等「地級市」區域的俗稱。

    影片分享：汕頭麵
    https://youtu.be/WNiWN8jWagM

    📖1945年日本戰敗後在殖民地台灣留下了許多糖廠，國民黨政府來台接收，便需要有糖場經驗的人來繼續經營。恰好在1930年代時，陳濟棠督粵，他的廣東糖業振興計畫任命留法博士楊一香等，先後建成揭陽等六家新式蔗糖工廠，奠定了潮汕現代糖業的基礎，戰後這些潮汕技術人員奉命來台工作，其後，中國開放與台灣全面貿易，擅於做生意的潮汕人乃蜂擁而至，未幾又伴隨著國共內戰情勢吃緊，潮汕人大批撤退來台，分別從基隆、台南、高雄登陸，然而潮汕人不是只會做生意而已，潮州菜的手藝亦是一絕，其中沙茶一味便自然而然傳進了台灣。

    🌟現在台南人愛吃的那一味廣東沙茶爐在潮汕其實是沒有這種吃法的。很早以前我去上海，發現火鍋店裡的沾料有一味沙茶，店家居然註明這是專門給台灣人用的，後來再去潮汕地區，果然是有火鍋裡放點沙茶，但沒有特製一大鍋沙茶，任你來舀進小碗裡當沾料；在台南也詢問汕頭嫁過來的火鍋店老闆娘，得到的答案是：「沒錯，我們那裡沒台灣這種汕頭沙茶火鍋，這是在台灣的汕頭人作出來的。」

    🌟現在台灣的沙茶兩個老牌子分別是牛頭牌和赤牛牌，一在台南起家，一在高雄，從這兩家牌子創辦人的故事，可以找到沙茶傳遞的線索。

    🥢牛頭牌的創建者劉來欽是廣東潮安人，也就是潮汕地區人士，他隨國民黨軍隊撤退來台，退伍後覓得仁德糖廠守衛一職，後來娶妻（施罔腰）生子，育有四女二男，小小守衛的收入自然不足養家？只好兼職擺攤賣些雜什，但這也不是辦法，乾脆賣起麵來，至少大家都有飯吃，但劉來欽憶起家鄉都在麵裡羼入沙茶，於是乃如法泡製以區別一般陽春麵的市場，後來被有位中廣台南台的台長來吃過了，大為激賞，便在他的節目「點心攤」中大力推薦，這一推轟動武林、驚動萬教，生意好到大排長龍，索性不賣麵了，專心投入建立沙茶生產線，1958年成立「好來一食品廠」，1963年改名為「好帝一食品廠」。

    😋赤牛牌的創始人是杜象，廣東汕頭轄下的澄海人。1947年國共打得峰火連天的時候，為了躱避國民黨軍隊抓人當兵，年正18的杜象跑來台灣，在高雄苓雅區一家潮汕人開的工廠學做冬菜，幾年之後與人合夥開設「順興」工廠，主售冬菜，也開發出自家的沙茶醬，1964年和其妻杜謝阿月獨資經營「順合興」食品工廠，開發出「赤牛牌」沙茶醬，主攻高級餐館，次品如「黑牛牌」與「黄牛牌」則走平價路線。

    🐮牛頭牌的名字起源，據聞是劉來欽和大兒子都屬牛，且牛最能吃苦耐勞，所以取「牛頭牌」註冊商標；赤牛牌的杜象認為沙茶是搭牛肉最佳的醬料，兩者起初都有一段艱苦經營的歲月，後來才慢慢的打開市場來。

    🐮另一方面，在台北有位汕頭人吳元勝隻身來台闖湯，起初先在西門媽祖廟旁經營沙茶牛肉的熱炒攤，後來又按排其子吳藩俠來台，乃在今峨嵋街15號開了一家「元香沙茶火鍋」，生意鼎盛，到了1980年代，沙茶火鍋流行起來了，牛頭牌沙茶醬更是在著名電視節目「五燈獎」裡下廣告，推波助瀾，更是蔚為風潮。

    🍜台灣的汕頭麵，或稱汕頭意麵，大抵台灣北部販賣汕頭人教的製麵方法，只稱「汕頭麵」，不稱「意麵」，也沒有沙茶。

    🍜要是去中國原鄉汕頭（今合併潮州稱「潮汕」），那麼在汕頭賣麵當然不必冠上「汕頭」，最有名之一是那家「愛西干面」。中國簡體字，「干」同乾亦同幹，解譯成繁體字是乾麵，不是「幹」麵，而確實也不錯吃。不過潮汕確實也有沙茶粿條，至於要吃味道濃郁的沙茶麵，反而在廈門才出名。

    🍜總之，汕頭其實只有乾麵，麵裡不加沙茶，也不叫「意麵」，意麵是汕頭麵在台南的特殊稱法，比如說，台南汕頭麵所使用的材料和調製的醬汁都和鹽水意麵不一樣。但因為台南人習慣把什麼麵都稱呼成意麵，「汕頭意麵」也沒人覺得哪裡奇怪了？當然也有直接只寫汕頭麵三個字的，而大部份賣汕頭麵者也都是先輩從潮汕渡海來台的。

    🐟汕頭有無魚麵？答案是有的，然而他們用的是一種「那個魚」（或稱那哥魚，學名多齒蛇鯔）的魚肉來製作的，這屬狗母魚科，在潮汕吃獅頭鵝火鍋，會放進那個魚，因為下水一煮，會溶於湯汁內，當地又稱「豆腐魚」。

    🐟台灣東港也有那個魚，我在東港漁市拍賣場上見識過，這種魚全身米透明，被歸為下雜魚，經濟價值不高，因為叫不出名字來，所以乾脆叫它「那個魚」。

    🐟台南的汕頭魚麵則宣稱「狗母魚」，應是與那個魚同科的魚種，只是在汕頭的魚麵呈長條狀，台南則因刀切，以及汆燙的原因等，一小節、一小節的模樣，反而另有不同的口感，著名的卓家魚麵薪傳二代了，變化成台南口味的汕頭魚麵。

    😋最後，所謂「狗母魚」，到底跟母狗有什麼關係，有人考證獨實應作「穀雨」，泉州音káu-bú，穀雨是24節氣之一，約在每年陽曆4月19日至21日之間，也就是春末夏初是大出，也最為美味，是耶？非耶？反正多識草木蟲魚鳥之名，不也是好事一椿！

    台南市政府廣告

  • 陳德政

    基隆市區熱炒 在 陳德政 Facebook 的最讚貼文

    2018-07-20 01:39:22
    有 87 人按讚


    十年

    （原文載於《小白兔通訊》2018年5月號）

    這篇文章不是要談陳奕迅的那首歌，如果你是Eason的粉絲，請別往下讀。

    閒雜人等都離場了嗎？好，我們繼續。

    2018減10，是2008，那年的二月與三月，宛如地磁逆轉似的，一些過去大家覺得不太可能來台灣的樂團，開始絡繹不絕地、前赴後繼地出現，天空爆炸的前腳才走，崩世光景的後腳馬上又到了，兩者相差不到二十天。

    會讀這本雜誌的人，應該不需要在這裡介紹誰是天空爆炸和崩世光景吧？我還是雞婆一下好了，前者的英文團名叫Explosions In The Sky，後者則是Broken Social Scene。

    兩場演出都是小白兔主辦的，而兩團的專輯，在台灣也是由小白兔代理，這篇憶往的文章刊登在捲土重來的《小白兔通訊》，我感覺沒有比這更適合的發表地點。猶記得2008年初PTT的小白兔板接連公布兩場演出的訊息時，網友無不回應道：

    這真是太神奇了！可以滿足我們下一個願望嗎？！

    英文裡有一句話叫「Give credit where credit is due」，我寫這篇文章，不可能不提起（或是想起）我當時的女友，她是彼時小白兔唱片行的店長，我每天看著她回家後仍工作到很晚，雙眼盯著筆電，和兩團的經紀人聯絡這個、安排那個，就怕過程中有什麼環節沒搞對。實際上我並沒有幫到什麼忙，但確實是用很近的距離直擊了兩場至今依然清晰的夢。

    那當然是夢，不會是別的。晚上，我們從市區搭上預先訂妥的小巴士，到桃園機場的入境大廳等待幾個手提樂器、背著大背包的搖滾漢子；帶他們上車後，在車上聽他們用豪邁的語言喜孜孜地點評著映入眼簾的一景一物：台灣高速公路兩側特有的特別醜陋的T霸、小巴上的螢光燈泡和卡拉OK、台北街頭衝鋒陷陣的摩托車隊。

    進城後，帶他們到同一家旅館check-in，再帶他們到旅館附近不同的餐廳用晚餐 — 金牌啤酒加冰塊、筷子要怎麼用呢？你們時差調好了嗎？請問國語的「謝謝」要怎麼說？

    從餐廳散步回旅館，途中遇見幾個眼尖的樂迷（天啊！是朱凱文耶！），在大廳向他們say goodbye，約好明天去The Wall試音的時間。午夜時分，我騎著那輛至今仍在騎的橘色機車載她回我們的公寓，我倆會在心裡回溯著從機場開始發生的種種，一邊期待著明天和他們相見。

    睡前會有一個扎實的念頭滑入我的腦海：Explosions In The Sky（或Broken Social Scene）那一夥人此刻就住在離我們騎車只要十分鐘的地方，明天醒來我們又可以很快地見到他們了。照例，臥房裡的睡前音樂是那首〈First Breath After Coma〉，而起床音樂又是〈It’s All Gonna Break〉。

    2008，極有可能是我認真做一個搖滾青年的最後一年，當時那樣純真、義無反顧地在乎一個搖滾樂隊的心態，我後來是沒有辦法再重製了。兩團離開台北的清晨，我們到旅館門口送他們上小巴，騎回家的途中，我們都會捨不得地哭。

    有的時刻，你內心知道那就是「最後一次」了，最後一次看見誰，最後一次一起和誰做了什麼事，最後一次說再見。

    天空爆炸和崩世光景後來又各自來過台灣一次，我都沒有再去看了，為什麼呢？原因我也說不清楚。我當然也沒有再去接機、送機、和他們打撞球、逛師大夜市、吃熱炒、到路邊買咖啡、聚在路燈下抽菸，或在The Wall裡被兇兇的蚊子叮。

    有些時刻，停在某處也就可以了，不一定要往未來延伸。人生本來就是一個loop，我們的生活經驗並不是線性的，時間、感情、輕重、緩急、哪一張專輯在哪一張專輯之前、哪一場演出又在哪一場演出之後。

    Thom Yorke說不定今夜仍在基隆路的郵筒前像個流浪漢一樣漫步著呢。

    一年、十年、一百年，愛上、解離、又愛上，世間沒有一件事是線性的，it’s all gonna break.

    https://www.youtube.com/watch?v=5sA_t9cty-I

    雜誌翻拍 by 李盈霞 Sia Sia Lee

    #小白兔通訊 #天空爆炸 #崩世光景

  • 蔡適應

    基隆市區熱炒 在 蔡適應 Facebook 的最佳解答

    2018-07-07 07:00:00
    有 140 人按讚

    【歡迎來基隆吃海鮮 學會分辨軟足類】

    許多朋友問我，怎麼分辨中卷、小卷、魷魚、花枝、軟絲，其實只要周末假日來基隆走走，崁仔頂、基隆區漁會、八斗子觀光漁港、市區各個海產熱炒店，應有盡有的海鮮，保證能讓您迅速學會分辨。

    基隆真的不一樣！連基隆區漁會都有APP了～

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    民視新聞連結：
    https://www.youtube.com/watch?v=vY1tAp8eaYY

    軟足類簡易分辨總表：
    https://buzzorange.com/vidaorange/2018/05/08/seafood/

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