【法國人怎麼吃牛肉】

主廚是名偵探第七集。外場接到一個訂位，要吃不在菜單裡的韃靼牛肉，對方同時提出奇怪的預訂要求：韃靼牛肉希望寫在當天菜單上。客人來到的當天，三人看著黑板點了二份韃靼牛肉，沒有點的那位是孕婦，同桌的婆婆把自己的韃靼牛肉分享給她，媳婦也吃了一口。這讓外場大驚失色。

Tartare de boeuf韃靼牛肉的名字來自於蒙古民族韃靼國，以剁碎的牛肉或馬肉混合多種調味料。這不算是法式料理，而是韃靼入侵歐洲的遺產，從斯拉夫半島開始流行到中歐與西歐，所以各地的版本很多。在傳統的基本調味中，通常加上油、醋、鹽、現磨胡椒等；義式的吃法則會加上洋蔥末、酸豆、酸黃瓜碎、荷蘭芹末、大蒜末、橄欖油；無論那一種做法，在最後都會打上一顆生蛋黃。調味料的油、醋、蛋黃就是美乃滋的基本材料，加上上述其他的材料就差不多是我們常聽到搭配炸物的塔塔醬。除了牛肉與馬肉，後世也將這種生食的方式引用到魚類的作法。Tartare這個字也是酒石酸的字源Tartaric acid。

延伸閱讀：美奶滋的驚人秘辛
https://www.winetutorpatrick.com/blog/13319a69e29?categoryId=101960

這是媳婦與好友聯手的一場戲：媳婦覺得婆婆太嚴厲，而懷孕時又知道自己得了弓形蟲，很怕被責備而想把這件事嫁禍給很愛吃韃靼牛肉的婆婆；婆婆早知媳婦感染弓形蟲，提早到了餐廳交代了主廚做了不是生肉的韃靼牛肉，晚餐當場也沒點破而照著媳婦的期待做了。懷孕的人韃靼牛肉不能吃酒也不太能喝，但韃靼牛肉是可以配酒的：法國的粉紅香檳／粉紅酒／清淡的黑皮諾／加美都可以，義式的話可以考慮北義的Arneis／Nebbiolo (Barolo/Barbaresco)/Barbera/托斯卡尼的簡單Sangiovese。

這一集還有提到主廚父親的燉牛肉，順便補充一下法國的燉牛肉「們」：

👉 博斯式燉牛肉Boeuf Braisé à la Beauceronne：從法蘭西島延伸到奧爾良的博斯平原盛產牛肉，此為當地傳統菜式。
👉 朗格多克Languedoc的阿爾比Albi和卡爾卡松堡Carcassonne，它們各自開發出特殊的燉牛肉菜色，而且阿爾比還發展出牛肚獨門菜。
👉 隆河河口三角洲的卡馬格 Camargue是個牛肉之鄉，很自然地，它的特色菜之一當然就是燉牛肉Estouffade de Boeuf。
👉 普羅旺斯燉牛肉Boeuf en Daube à la Provençale：作法是法式燉牛肉中少見以白葡萄酒燉製的。
👉 貝亞恩紅酒燉牛肉Daube de Boeuf à la Béarnaise的作法較受巴斯克人的影響。
👉 布根地紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon或稱「布根地式牛肉」Boeuf à la Bourguignonne。以紅葡萄酒烹煮牛肉，配上蘑菇、小洋蔥和培根丁，這是大家最熟悉，餐廳裡最常見到的一種。電影【美味關係 Julie & Julia】也提過這道菜。

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PEPPINO 培皮諾小館

上週吃的牛排隔壁發現這間氣氛不錯的披薩小館
後來發現是得過披薩冠軍開的
就訂了今天中午來吃

炸水牛起司
麵包夾水牛起司炸過，不油膩、牽絲的水牛起司很好吃

香煎干貝與南瓜濃湯
友人點的，本來很期待這湯品因為看他們特別用東昇南瓜🎃，東昇南瓜是之前廚藝老師說的最適合南瓜濃湯的品種，但是有點太稀且南瓜甜度不夠

瑪格麗特皇后
新鮮的番茄醬、羅勒葉、水牛起司
吃起來非常濕潤、番茄酸度適中，帶點羅勒香氣我個人非常喜歡

培皮諾精選
史貝克火腿、芝麻葉、馬佐瑞拉、煙燻起司
這款沒有番茄基地，所以起司吃起來更濃郁，搭配上芝麻葉特殊香氣，也非常推薦

愛情沒有親親 就像披薩沒有起司
番茄醬、蒜片、奧勒崗、鯷魚、蟹肉、中卷、草蝦、淡菜、蛤蠣
十足海味的一款披薩、我女兒自己吃了兩片、但我更喜歡瑪格麗特

菜單上沒有的豬肋排
選用葛瑪蘭豬，先烙烤表面後進窯烤，令人驚訝的是口感像舒肥完全不乾柴，火力拿捏很好。配上主廚用黃檸檬、百里香、砂糖醃漬的黑柿蕃茄很是解膩

提拉米蘇
還不錯但濕潤度不是很一致，酒味沒有很明顯

🍕 我其實不太管餐廳是不是提供正統異國料理, 或是主廚國籍是不是另一個國籍或是畢業於法國藍帶, 對我來說 ~ 好吃比較重要.我就覺得這家新開幕的餐廳不錯吃.
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▍Review 👉http://globalfoodelicious.com/peppino-pizza-taipei/
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🍕 Honestly, I don’t really care if the chefs are from another country or graduated from Le Cordon Bleu. As long as it tastes good, I don’t even mind that if it is not authentic. I like this newly-opened restaurant.
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🔎 Instagram: globalfoodelicious
🔆 Where and What I eat
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