為什麼這篇培根馬鈴薯濃湯鄉民發文收入到精華區：因為在培根馬鈴薯濃湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者nino0939 (cara)看板cookclub 標題: [問題]馬鈴薯濃湯很膩?? 時間:...
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2021-02-01 09:59:04
「馬鈴薯白醬濃湯」 先跟大家分享有加了馬鈴薯泥的白醬濃湯！之前常常有人問好市多的白玉馬鈴薯買回家怎麼處理保存？！ 除了做香料薯塊之外、最好用的就是把馬鈴薯煮熟後壓成泥、分成50g一包冷凍啦！ 想要用白醬煮濃湯、但是不想加鮮奶油增加濃稠度的時候，丟1、2包馬鈴薯泥進去就對了。 「馬鈴薯白醬濃湯...
標題: [問題]馬鈴薯濃湯很膩??
時間: Wed Feb 22 15:32:18 2012
昨天做了一鍋馬鈴薯濃湯
就基本的 培根 洋蔥 馬鈴薯 奶油 牛奶
不曉得是不是 馬鈴薯沒有搗很碎
才喝了一碗就好膩唷!!
想請問有沒有什麼解決的方法?
加玉米罐?
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◆ From: 61.222.203.178
※ 編輯: nino0939 來自: 61.222.203.178 (02/22 15:34)
推 MaruChiu:奶油用很多? 我的話只會起鍋前放 02/22 15:34
→ MaruChiu:很膩又加甜的玉米罐 不好吧 加蘑菇進去應該比較好 02/22 15:36
我奶油加不多耶 是炒洋蔥跟培根加的 我還加雞粉跟鹽 聞起來超香 可是喝起來滿淡的加磨菇嗎 ?可是我已經煮好起鍋了 要怎麼加?另外炒嗎?
※ 編輯: nino0939 來自: 61.222.203.178 (02/22 15:43)
→ MaruChiu:我剛有看到你的做法 連炒培根都加奶油 不建議這樣 02/22 15:43
→ MaruChiu:有馬鈴薯了其實不太需要再炒麵粉 有調理機的話一打就濃了 02/22 15:44
→ MaruChiu:蘑菇切薄片炒香一下 加到湯裡再滾一會 02/22 15:44
→ MaruChiu:而且培根的鹹香很夠了吧 為什麼還要加雞粉跟鹽? 02/22 15:45
因為我沒有調理機 就用手慢慢壓我本來也想說培根味道很夠 但是可能是我還沒等培根變乾一點再放洋蔥 我覺得味道
找個很不夠耶!! 所以才加雞粉跟鹽 想加玉米 是想說 變成玉米濃湯XD
那怎麼辦~~我整鍋湯就毀了..
※ 編輯: nino0939 來自: 61.222.203.178 (02/22 15:50)
推 MaruChiu:你奶油好像加了兩次 一次炒培根 一次炒麵粉 02/22 15:47
對~~不過第一次用不多 因為我知道培根會出油 我不敢加太多~※ 編輯: nino0939 來自: 61.222.203.178 (02/22 15:50)
推 MaruChiu:因為奶油不適合高溫 超過燃點 會質變 變黑 香味消失 02/22 15:54
→ MaruChiu:真要加奶油 又要湯濃 有個技法是奶油跟麵粉捏勻 02/22 15:54
→ MaruChiu:濃湯煮好後 關火 把奶油麵粉塊拌進去 化開就像勾芡了 02/22 15:55
→ MaruChiu:馬鈴薯要磨泥磨細很簡單的 先蒸熟後 拿個細鐵絲網 02/22 15:56
→ MaruChiu:馬鈴薯放上去 用湯匙或什麼都行 用壓的 02/22 15:56
→ MaruChiu:下面鐵絲網出來就是很細的馬鈴薯泥 02/22 15:57
→ MaruChiu:你牛奶加進去後 有煮滾嗎? 有的話也可能是很膩的原因 02/22 15:58
那應該是 牛奶煮滾的關係...奶油的話我有都加熱一下再關火炒對喔~~有鐵網這個東西~!!
※ 編輯: nino0939 來自: 61.222.203.178 (02/22 16:04)
推 MaruChiu:牛奶煮滾後 油跟水會分離 水份蒸發 油留下來 整鍋就很油 02/22 16:05
→ MaruChiu:我自己是不愛重口味調味~我會牛奶豆漿各半 02/22 16:07
原來是這樣!! 那我有加了滿多水的~這樣有差嗎??那是不是沒有補救的方法了...
※ 編輯: nino0939 來自: 61.222.203.178 (02/22 16:09)
→ MaruChiu:濃湯通常不能加水的 蘑菇濃湯也是 02/22 16:11
→ MaruChiu:我覺得你就當醬料用吧? 比如說塗吐司 然後烤 02/22 16:11
我是看這個網誌食譜做的
http://www.wretch.cc/blog/minibuzz/21776957
不過有自己更改了一下~XDDD
※ 編輯: nino0939 來自: 61.222.203.178 (02/22 16:14)
推 MaruChiu:為什麼他起鍋前跟成品顏色差這麼多 鮮奶油看起來也沒多 02/22 16:15
→ MaruChiu:他是覺得味道夠所以加水 但我的話 水我不會加 02/22 16:15
→ MaruChiu:我說一下我的做法好了 02/22 16:15
→ MaruChiu:馬鈴薯蒸熱 一半磨泥 一半切小塊 02/22 16:16
→ MaruChiu:起鍋 乾煎培根出油後炒洋蔥 培根要恰恰 洋蔥要炒軟 02/22 16:16
→ MaruChiu:接著放小塊的馬鈴薯 稍徵炒香一下 放豆漿牛奶 02/22 16:17
→ MaruChiu:煮到冒煙就好 不能滾 然後把馬鈴薯泥放下去 拌勻 02/22 16:17
→ MaruChiu:如果不夠濃 可以用奶油+麵粉捏勻 也拌進去 02/22 16:18
→ MaruChiu:都好了後嚐一下味道 調味 通常會有鹽跟黑胡椒 看狀況 02/22 16:18
→ MaruChiu:起鍋 吃的時候可以沾烤香的法國麵條 02/22 16:19
→ MaruChiu:法國麵包 打錯字-_-" 02/22 16:19
哇!!! 謝謝你!!!那我要下次要改一下做法了~~原來有沒有滾差很多~~難過我的聞起來真的超像外面賣的 可是喝起來就還好...
※ 編輯: nino0939 來自: 61.222.203.178 (02/22 16:22)
推 MaruChiu:因為他的馬鈴薯沒蒸過 所以要用水滾熟 那就不能放牛奶了 02/22 16:25
→ MaruChiu:他也得邊煮邊壓泥 效果會沒先磨好的好 所以要放比較多麵 02/22 16:25
→ MaruChiu:粉 這樣粉類跟水都會拉淡味道 喝起來就.. 02/22 16:26
原來是這樣!!!! 那如果我把料都過濾起來...在重新倒牛奶這樣會太浪費嗎~XD※ 編輯: nino0939 來自: 61.222.203.178 (02/22 16:27)
推 MaruChiu:可是你很多味道都煮到水裡了 這樣再煮料頭的香味會很少 02/22 16:29
對呀 我想說再炒點培根跟洋蔥 跟磨菇 這樣可以嗎??還需要加奶油炒嗎??※ 編輯: nino0939 來自: 61.222.203.178 (02/22 16:31)
推 MaruChiu:有培根就不用了吧 就是乾煎到出油就好 02/22 16:33
乾煎不會沾鍋嗎???※ 編輯: nino0939 來自: 61.222.203.178 (02/22 16:34)
推 MaruChiu:不會呀 冷鍋就放進去煎 02/22 16:36
→ MaruChiu:這樣溫度邊拉上來時 油就跟著出來 02/22 16:36
→ nino0939:喔喔 了解!!!今天回家試試 要拿棉布過濾了.. 02/22 16:46
推 nioe429:加白飯 變成燉飯 超好吃喔~~ 02/23 11:26
推 wumimeow:三秒變白醬 02/23 15:18