#RAW 🏠台北市中山區樂群三路301號 ▪️ 和朋友討論有感，飲食是很主觀的。也許是學會圓融，也許是懂得體諒，每一餐盡可能用心筆記，感受餐點細節、風味組合，以及主廚隱藏其中的概念。盡可能跳脫直覺性的「好吃」或「不好吃」用語，改用「我喜歡」、「沒那麼喜歡」的詞彙說明原因。 春季菜單比想像中華麗繁複，不敢說每道都合意，但緊扣春季意象主題加入巧思，滋味平衡。 像是 #甜豆 充滿櫻花香氣，還藏了細小的椰果。 #甜蝦 保留兩種口感，由頭吃到身，先輕薄酥脆又軟綿鮮甜，抹上味噌、蕎麥、水果玉米和埔里香草的特製醬料，捲成春捲相當應景。 #台灣鱒 雙吃我挺喜歡，冷食以開放式三明治發想，裸麥麵包片、鱒魚搭配芥末籽冰淇淋、漬黃瓜薄片；熱食佐以手指洋芋泥一口送入嘴裡鬆綿即化留下鹹香餘韻。 以玻璃盅盛裝，綴以食用花，碧綠爽脆的 #絲瓜 作為義大利冷麵，結合干貝、海藻和Cider蘋果氣泡酒製成的泡泡也相當精緻。 用春菜和臘肉製成菜飯取名 #臘八豆 ，帶點酥脆的鍋巴口感，和鮑魚切片、膏狀蛋黃球體和法式燉菜同食，一致獲得好評。 用台南赤坎黑糖製作粉圓，輕施細鹽，以魚子醬概念呈現的隱藏甜點 #鴛鴦奶茶 底層是奶酪，嚐起來是眾人熟悉不過的珍珠奶茶組合，鮮明直接的美味，更讓眾人紛紛挖淨到一滴不剩。 較不那麼喜歡的應該是猴頭菇，翻玩SweetBread（小牛胸腺）外型，雖有巧思可惜味道嘗起來太有中式素食的既視感，會比較適合長輩～ #噢對了這餐除了潤餅珍珠奶茶還有土魠魚羹 #大家開始細數還有什麼台灣小吃還沒出現在這過 . . #claire食旅記事 #taipeifood #taipeifoodie #taipeieats #michelinonestar #台北美食 #大直 #春季菜單 #米其林一星