《夜．文摘：英國鬼才建築師Thomas Heatherwick 新作品》

* 《讓工作有趣的兩個方法》羅素

使工作有趣的有兩個元素：第一是巧技的運用，第二是建設性。

每個練有什麼特殊本領的人，總樂於施展出來，直到不足為奇或不能再進步的時候為止。這種行為的動機，在幼年時就開始：一個能頭朝地把身子倒竪的男孩子，在頭向天正式立著的辰光，心裏是不甘願的。

有許多工作予人的樂趣，和以妙技為戲得來的樂趣相同。

一個律師或政治家的工作，其包含的樂趣一定還要美妙得多，正如玩橋牌遊戲時的趣味一樣。雖然，這裡不但有妙技的運用，也有和高明的敵手鈎心鬥角之樂。即在沒有這種競爭元素的場合，單是應付一樁艱難的工作也是快意之事。

一個能在飛機上獻本領的人感到其樂無窮，以致甘願為之而冒生命之險。

我猜想一個能幹的外科醫生，雖然他的工作需要在痛苦的情勢之下執行，照樣能以手術準確為樂。同樣的樂趣可在一大批比較微末的工作上獲得，不過強烈性較差而已。我甚至聽到鉛管工匠也以工作為樂，雖然我不曾親身遇見一個這樣的人。一切需要巧技的工作可能是愉快的，只消它有變化，或能精益求精。

假如沒有這些條件，那麼一個人的本領學到了最高點時就不再感到興趣。

一個三英里的長跑家，一過了能打破自己紀錄的年齡，就不復感到長跑之樂。幸而在無數的工作內，新的情勢需要新的技巧，使一個人能一天天地進步，至少直到中年為止。有些巧妙的工作，例如政治，要在六十至七十歲間方能施展長才，因為在這一類的事業中，豐富廣博的人情世故是主要的關鍵。

因此成功的政治家在七十歲時要比旁人在同年齡時更幸福。

在這方面，只有大企業的領袖堪和他們相比。

然而最卓越的工作還有另一元素，在幸福之源上，也許比妙技的運用更加重要，就是建設性。

有些工作（雖然絕非大多數的工作）完成時，有些像紀念碑似的東西造起。

建設與破壞之別，我們可用下列的標準去判辨。

在建設這件事情的原始狀態是紊亂的，到結局時卻形成一個計劃；破壞正是相反，

事情的原始狀態是含有計劃的，結局倒是紊亂的，換言之，破壞者的用意是產生一種毫無計劃的事態。這個標準可應用於最呆板最明顯的例子，即房屋的建造與拆毀。

建造一所屋子是依照一預定的計劃執行的，至於拆毀時誰也不曾決定等屋子完全拆除後，怎樣安放材料。固然破壞常常是建設的準備；在此情形中，它不過是一個含有建設性的整體中的一部分。

但往往一個人所從事的活動，以破壞為目標而毫未想到以後的建設。他大抵把這點真相瞞著自己，自信只做著掃除工作，以便可以重新建造，但若這真是一句托詞的話，我們不難把它揭穿，只要問問他以後如何建造就行。

對這個問題，他的回答必是模糊的，無精打採的，沒有重點的，不比他提及此前的破壞工作時說法又確切又有勁。

不少的革命黨徒，黷武主義者，以及別的暴力宣傳家，都是如此。

他們往往不知不覺受著內心仇恨的鼓動；破壞他們所恨的東西是他們真正的目的，至於以後如何，他們是漠不關心的。

可是我不能否認在破壞工作內和建設工作裡，一樣可有樂趣。那是一種更獷野的，在當時也許是更強烈的歡樂，但不能給人深刻的快慰，因為破壞的結果，很少有令人快慰的成分。

你殺死你的敵人，他一嚥氣，你的事情便完了，因勝利而感到的快意也不會久存。

反之，建設的工作完成時，看了令人高興，並且這工作的完滿也不會到達無以復加的田地。最令人快慰的計劃，能使人無限制地從一樁成功轉入另一樁成功，永不會遇到此路不通的結局；由此我們可發現，以幸福之源而論，建設比破壞重要多多。

更準確地說，凡在建設中感到快慰的人的快慰，要大於在破壞中感到快慰的人的快慰，因為你一旦充滿了仇恨之後，就不能再像旁人一般在建設中毫不費力地獲得樂趣。

所以人要治療憎恨的習慣。

—-羅素

* 理想的動物社會沒有盼到，而他們反倒落入了這樣一個時代：誰也不敢說出自己的想法，動輒狂吠不止的惡犬到處橫行，你不得不眼睜睜看著你的同志在招認了醜惡罪行後，被撕成碎片——她不知道怎麼會鬧成這樣的。—-喬治歐威爾

* 羅斯福自一九三三年就任美國總統，提出一連串百日維新政策，使用的都是憲法裡賦予總統的緊急行政命令權。

到了一九三六年，羅斯福在美國的聲望已經到達最高峰了。

什麼叫最高峰？零負評嗎？不是的。

他的主張等於是抓住社會主義裡某些重要精神，然後補足資本主義貪婪及製造災難後所形成的不平等；雖是資本主義，可是用了部分社會主義的精神。

這個結果是什麼？結果是他兩邊都沒有討好。

美國企業界、政治菁英普遍認為他太左。

而哈佛大學──羅斯福的母校，現在在美國被認為是平等及自由精神的象徵──在當時三百週年的建校紀念會時，羅斯福走進去， 本來以為會迎來美國最高學府學生給予他的掌聲，但他面對的是噓聲！

學生以噓聲對他表達抗議。因為有很多社會主義信仰者認為，羅斯福應該以更符合民情需求的方案，來取代資本主義的經濟結構，當時左派在美國校園裡已經開始萌芽。

羅斯福怎麼自處呢？他憤怒？委屈？或是討好年輕學子？都不是， 他一跛、一跛的走上台、發表演說，一如往昔，充滿自信。

他告訴學生們：

這個國家現在正步上經濟復甦的路途，我們當然會繼續尋求改善美國工人的工作環境；我們當然也會繼續為降低電價而努力；我們仍會繼續為年輕男女、殘疾同胞、失業保險、老年福利及女性保護等問題而努力。

但是我們才剛開始，有太多類似的問題要被解決，制度的改變不是一朝一夕可以完成的。

年輕學子沒有耐性，他沒有說服這些學生。

但美國下層社會的人們心中，羅斯福是他們的英雄。那個時候羅斯福所到之處受歡迎的景象是：一位資深記者記錄小羅斯福來到紐澤西州澤西市（Jersey City）這個地方，車隊通過荷蘭隧道（Holland Tunnel）——連結紐約市跟紐澤西的一條隧道──洞口之後，如雷的掌聲已經響起，整個城市沸騰。

在萬里無雲的晴空下，舉目所見是一片搖動旗幟的人海。

當時在美國華府最重要的辯論，並不是我說的在哈佛大學，而是剛好與哈佛大學學生批評的方向相反，也就是「羅斯福把整個國家帶離資本主義太遠了。」

所以當哈佛的學生罵他：你還是在保護資本主義啊，你還是在保護貪婪的富人！但共和黨與民主黨參議員對他都有意見，認為他：太左了。

很快的，一九三七年進入羅斯福第三屆總統的競選活動。

選舉有時候是媚俗的，因為民主政治的前提是由老百姓決定國家未來。

當一個制度危機可能連專家都非常困惑時，人民怎麼可能有他們的理性分析、合理及最好的政治選擇？

面對一九三六年年底大選時，共和黨提出競選主張，最重要的四個字叫作「平衡預算」，在美國這可是天經地義。

他們認為，羅斯福拿太多國家的錢創造「新政」，留下太高的國家負債。

共和黨當時批評：美國正處於危急之秋，美國人的福利太高了，高到那些人根本不想工作，美國年輕人沒有任何前途、看不到未來，政府又有這麼高的赤字。

共和黨不是希望贏得總統寶座，他們知道沒有人可以打敗羅斯福， 他們要的是贏得參眾兩院。

但他們不知道正由於那一次的競選勝利之後，共和黨大贏了國會，他們真的如願以償：但代價是：華爾街股市因政府過早走向平衡預算，再度大崩盤，美國走向「二次衰退」，失業率又大升，美國做為世界經濟當時惟一的中心，世界經濟又再度被拖垮。

於是，大西洋這邊納粹主義達到巔峰：太平洋那端日本軍國主義羸得絕望社會的全面支持。美國平衡預算不到一年，日本發動七七事變：美國平衡預算剛好兩年又九個月，德國侵佔波蘭。

人類有史以來最大的戰爭：二次世界大戰正式掀開序幕了。—-陳文茜《文茜説世紀典範人物》

* 1940年二戰已經開打了半年，根據一項蓋洛普民意調查，8％的美國人支持同盟國，只有2％的人支持納粹；可是問他們要不要捲入這次歐洲戰爭，90％美國人說：不。

今天我們所熟悉的美國主導的世界秩序，在二次世界大戰之前是不存在的。美國眼看著納粹在整個歐洲連戰皆捷，不動如山。

美國不想捲入戰爭的民意，多麼的深入人心，幾乎在每一個美國人的血液細胞裡流動。

然而，羅斯福對於國際事務的看法不一樣。其實從第一次世界大戰以後，他看到威爾遜總統支持國際聯盟卻被國內批評，他曾經説：自己也很想找各種理由來反對國際聯盟，可是想破頭也想不出理由。

在那個年代，羅斯福很感慨的說：「我們就算中立，也不應該不聞不問吧？」

可是他拿這樣的美國一點辦法都沒有，唯一能做的一件事情，就是敦促國會，廢止第一次世界大戰後禁止軍火出售的規定，也就是可以賣一些軍火到歐洲去。

其中，出口44％軍火都賣到英國。

從一九三九年到一九四○年春天，經過幾個月的觀戰，德國已經在很短的時間裡不只是打下了奧地利、波蘭，一路打到了北歐，征服丹麥；征服了東歐，打到北歐了。

此時，英國人才從幻想和夢中驚醒，但美國人仍然置身度外。

全英國開始恐慌了，因此邱吉爾出任了首相。德國在歐洲大陸勢如破竹，這個情形一直到一九四○年九月，眼看希特勒下一個目標就是英國。

美國和英國有一種特殊關係，但美國人普遍厭戰，他們深信正是因為一次大戰美國沒有介入，美國才能超越英國、成為世界第一的大國。

面對反戰的民意，羅斯福採取一項大膽的措施：他以總統的行政命令權，把五十艘服役已久但還可以用的驅逐艦，以退役為由送給英國，交換可以租借英國在海外的海軍基地。

一九四○年，又時逢美國總統大選，羅斯福在這一刻面臨抉擇。過去的慣例，總統連任兩屆就不選了，可是他覺得為了歐陸戰爭，他必須參選。

他知道大多數美國人民並不瞭解，美國人不可以把自己置於國際事務之外，他必須用個人的聲望來領導這個世界，所以他決定競選第三任。

那時候的美國憲法沒有禁止競選第三任或第四任總統；直到一九五○年，美國才通過新的憲法修正案第二十二條，美國總統任期最多連兩任。

羅斯福想解決歐洲事務，他覺得只有他可以做得到， 但當時他也沒意識到這即將成為人類史上最慘烈的戰爭：第二次世界大戰。

其實人處在二次世界大戰中，都還未必意識到這就叫做二次世界大戰。當時的羅斯福說：我好幾個夜晚都躺著想，自己問自己，身為美國的三軍總司令，是否有權力呼籲美國人，自我訓練為國家效勞，然後拒絕一己之私呢？面對危難，每個人都不應該逃避應負的責任。

但是他自己也知道，在那一刻並不容易。

其實他對於競選第三任，自己也常常處於搖擺之中，沒有那麼堅定，他曾說：「有一部分的我很想退休，回到海德莊園。」
也就是回到他出生的羅氏大宅，寫寫回憶錄。

可是他的良知不允許，所以這次他仍然競選了。當然，輿論的批評就大了， 批評者認為他不該打破慣例，世界大戰干美國人什麼事情；連他曾經在大蕭條時期史無前例的在田納西河谷設立管理局，成立一間水力發電公司，等於是美國第一次有國營事業，也被拿出來批評是左翼，或說這就叫做官僚作風。

選舉的結果，羅斯福還是連任了，得票數是二七二四．四萬張，和他競爭的共和黨候選人叫威爾基Wendell Lewis Willkie，他的得票是二二三○．五萬張，美國人打破總統連任兩屆的傳統，讓羅斯福繼續領導，可是贏的票數就沒有羅斯福第二次連任時這麼多。

這說明瞭其實大多數老百姓未必知道自己所面臨的危險是什麼；其次老百姓容易很厭煩一個人，我們都已經看了你八年，我還要再看到你？──這當然是老百姓的一種天性。

所有的英雄都會令人厭煩。這是一位很有名的歷史學家保羅• 甘迺迪Paul Kennedy講的話。

美國國內本來還為羅斯福勝選問題繼續吵，但是吵到一九四一年， 突然沒什麼人再吵下去了；因為美國已經變成民主同盟國家的兵工廠，利用了租借法案，將飛機、坦克還有其他用品送到英國。

簡言之，美國從歐陸的戰爭，開始嘗到甜頭，發現了一門好生意。

那時中國也開始因為抵抗日本侵略獲得美國的援助，貸款達到五百億美元。同時，羅斯福凍結德國、義大利這些法西斯國家在美國所有的存款以及信用，接著日本也被列入凍結的對象。

羅斯福和英國首相邱吉爾兩人會晤，共同發表《大西洋憲章》，宣稱確保世界遠景更美好的共同原則──可是請注意，即便如此，美國仍然沒有參戰。

歐陸戰爭打到英國時，美國出口大增，失業率開始大降。美國人突然在那一刻發現一件鬼魅般的事， 原來支持其他的國家打仗，變成軍工廠，可以解決美國大蕭條的問題──這是之前他們從沒想到的，他們只想著如何避免捲入戰爭。

但這件事情很重要，因為這使得美國後來出現「軍工複合體」。他們發現此事，實在太穩賺不賠了。

美國第一次嘗到甜頭是在第二次世界大戰，許多人難以想像，包括最優秀的經濟學家。

等二戰快結束、一九四五年時，美國的失業率只有1.2 ％。

從一九四○年的10％，短短四年之內降到1.2％，幾乎達到充分就業。

所以經濟及歷史學家稱：是第二次世界大戰挽救了美國的大蕭條：也從此改變了美國人的思維。—-陳文茜《文茜説世紀典範人物》

圖片：https://www.archdaily.com/554750/bombay-sapphire-distillery-heatherwick-studio

0226新加坡聯合早報

*【緬甸示威升級兩派支持者起暴力衝突 目擊者指軍方支持者持刀子棍棒及拉彈弓】
緬甸軍方支持者25日和反政變示威者發生暴力衝突，目擊者稱有軍方支持者手持刀子和棍棒攻擊反軍方示威者，還向示威者使用彈弓和投擲石塊。目前沒有傷亡報告，但現場混亂，氣氛劍拔弩張。自2月1日軍方發動政變以來，緬甸各地連續三個星期，幾乎每天都有示威。昨天在緬甸最大城市仰光，大約1000名軍方支持者到場“反制”反政變示威者，還威脅現場採訪的文字及攝影記者。
https://beltandroad.zaobao.com/beltandroad/news/story20210226-1126926

*【英國宣佈制裁六名緬甸軍方領袖】
緬甸軍方發動政變引來國際社會譴責，英國25日宣佈進一步對六名緬甸軍方領袖實施制裁，包括緬甸國防軍總司令敏昂萊，對他們實施旅行禁令。先前已有19名緬甸軍事人物被英國制裁。英國貿易部也將確保英國企業不會與緬甸軍方相關的公司進行貿易。英國也已經暫停可被用來間接支援緬甸政府軍的援助。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210225-1126873

*【全球首個現實世界研究顯示 輝瑞疫苗有效性高達94％】
《新英格蘭醫學雜誌》發表的研究報告顯示，在去年12月20日至今年2月1日之間接種疫苗的59萬6618人中，兩劑疫苗預防了94％的冠病病例，其中約四分之一的參與者年齡在60歲以上。研究小組把近120萬名參與者按照年齡與性別等平均分成兩組，一組接種疫苗，另一組沒有，以此比對疫苗效果。目前為止，多數有關冠病疫苗效能的資料都在臨床試驗可控的條件下進行，疫苗在現實世界中的實際有效性仍未確知。以色列這一個半月的研究資料，提供了切實的參考根據。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210226-1126946

*【與南非變異病毒相似 新變異病毒在紐約快速傳播】
美國研究人員發現，一種新的變異冠病病毒正在美國最大城市紐約快速傳播。在紐約發現的變異冠病病毒稱為“B1526”，與之前在南非發現的變異病毒有些相似。哥倫比亞大學瓦格洛斯內科與外科醫學院的研究員說，B1526最早於去年11月在紐約採集的樣本發現，到今年2月中旬，紐約涉及該病毒的確診病例占總數12％。這種病毒的突變可能説明它避過免疫系統的攻擊。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210226-1126950

*【韓國啟動疫苗接種 擬延長現行防疫措施】
韓國全國療養院的員工和病人26日率先接種阿斯捷利康疫苗；在冠病醫療設施工作的約5萬5000名醫護人員則將從週六起開始接種輝瑞-BioNTech冠病疫苗。另據韓聯社，韓國國務總理丁世均週五主持召開中央災難安全對策本部會議時表示，會上將討論並敲定延長現行防疫回應措施期限兩周的方案。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210226-1127053

*【日本政府將在本月底解除5縣緊急狀態】
日本政府將提早一周，在本月底解除大阪、京都、兵庫、愛知和岐阜縣的緊急狀態。日本《共同社》引述政府消息來源表示，日本政府將於本月底解除東京以西上述5縣的緊急狀態。原本這些5個縣的緊急措施將於3月7日結束。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210225-1126878

*【拜登將啟動全民運動 宣導冠病疫苗安全有效】
鑒於許多美國民眾尤其是少數族裔依然對接種冠病疫苗持有疑慮，美國當局預計幾個月後，美國的疫苗供應量恐將超過需求量。拜登25日宣佈：“我們將發起一項大規模運動，讓人們知道冠病疫苗是安全和有效的。我們將集合社會各階層領袖來教育和鼓勵所有美國人接種疫苗。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210226-1127050

*【美國批准輝瑞疫苗存儲在普通冷庫兩周】
美國食品與藥物管理局（FDA）宣佈，允許輝瑞-BioNTech冠病疫苗保存在普通製藥冷庫不超過兩周時間。FDA此前規定，這款疫苗必須保存在零下80至零下60攝氏度，這一嚴苛要求對運輸和接種工作構成巨大挑戰。普通製藥冷庫的溫度一般維持在零下20攝氏度左右。FDA生物製劑評估與研究中心主任馬克斯說：“放寬規定將減輕疫苗接種地點購買超低溫冷庫設備的負擔，並有助於把疫苗運送到更多接種地點。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210226-1127042

*【全球累計冠病死亡病例超250萬】
美國約翰斯·霍普金斯大學發佈的冠病疫情最新統計資料顯示，截至美國東部時間25日下午1時24分，全球累計死亡病例超過250萬起，達250萬2411起。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210226-1127028

*【歐盟指應對冠病變種病毒是持久戰】
德國總理梅克爾和法國總統馬克洪警告，對抗冠病變種病毒將是一場持久戰，歐盟必須為未來幾年都得接種冠病疫苗做好準備。歐盟27個成員國25日舉行視訊峰會，就應對變異冠病毒株和拯救旅遊業等方面商討對策。雖然歐盟急欲重啟經濟活動，但考慮到新冠病變種病毒的威脅，各國同意在公眾生活和自由流動方面繼續實施“嚴格限制”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210226-1127027

*【聯合國：冠病疫情引發“缺氧”危機】
聯合國警告，冠病大流行使得原本已經緊張的醫療氧氣供應更加緊張，並需要16億美元以應對這個全球危機。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210226-1126887

*【巴林成為首個批准緊急使用嬌生疫苗的國家】
巴林目前為公民與當地居民免費提供四款疫苗，包括：輝瑞疫苗、中國國藥集團（Sinopharm）研發的疫苗、牛津-阿斯特捷利康疫苗和俄羅斯疫苗（Sputnik V）。國家衛生監督管理局NHRA首席執行官阿加拉馬說：“已對嬌生公司提交的文件進行深入研究，包括其進行的臨床試驗結果。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210225-1126883

*【莫德納簽署184億美元疫苗供應協定】
美國莫德納公司表示，已簽署的2021年冠病疫苗供應協定價值184億美元，並正在進行更多合約談判。莫德納希望在今年提供多達10億劑疫苗，到了2022年提供14億劑疫苗。該公司將其2021年預測的供應下限從6億劑提高到7億劑。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210225-1126880

*【白宮：尚未就參加北京冬奧會做最終決定】
白宮發言人Jen Psaki告訴記者，他們將尋求美國奧會的意見。Jen Psaki本月3日曾暗示，美國沒有抵制北京冬奧會的計畫，並說：“我們目前不在談論改變與北京奧運會有關的立場或計畫。”一些共和黨成員呼籲抵制北京冬奧會或要求不要在北京舉辦冬奧會，並提及美國在前總統川普執政時期認定中國政府正對新疆維吾爾族族人進行種族滅絕。被外界視為有可能在2024年代表共和黨角逐總統寶座的前美國駐聯合國大使Nikki Haley也呼籲美國抵制北京冬奧會。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210226-1127052

*【欲擺脫關鍵產品依賴中國等國 拜登下令審查美國供應鏈】
美國總統拜登下令審查美國的供應鏈，以期結束在關鍵產品方面對中國和其他對手國的依賴。美國准貿易代表也矢言，要致力於強化美國的供應鏈，並要求中國兌現貿易承諾。根據拜登週三簽署的行政令，聯邦政府機構將在100天內，完成對四類關鍵產品——半導體、藥品及藥物成分、稀土等關鍵礦物質、高容量電池的供應鏈風險評估，並提交政策建議報告。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210226-1126948

*【拜登簽署行政命令 美國恢復向新移民發綠卡】
拜登發表聲明指出，綠卡凍結令不僅阻止美國公民和永久居民同他們的家人團聚，也損害了那些需要世界各地人才的美國各行各業。前總統川普去年4月以冠病疫情期間須保護美國人就業為由，暫停簽發新的綠卡至年底。到了去年12月，川普再將這一凍結令延長至今年3月31日。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210226-1126949

*【美艦又航經臺灣海峽 中國大陸稱人為製造風險因素】
美國Curtis Wilbur伯克級神盾驅逐艦前天航經臺灣海峽，這是美國總統拜登1月20日就任以來，第二艘航經臺灣海峽的美國軍艦。美國海軍第七艦隊在官網上稱，威爾伯號航經臺灣海峽屬於例行活動，並且依據國際法，同時展現美國對自由與開放印太地區的承諾。“美國軍方將繼續在國際法允許的範圍內，在任何地點飛行、航行並執行任務。”
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210226-1126939

*【美軍空襲伊朗支援的民兵組織目標】
美國25日對位於敘利亞東部伊朗支援的民兵組織目標發動空襲，摧毀民兵組織使用的多處設施。路透社引述美國國防部兩名要求不具名的官員說，空襲行動是在總統拜登的命令下執行，此次空襲是對近期美軍和多國聯軍人員在伊拉克遭到襲擊的回應。鑒於週四的空襲範圍不大，相信有助於降低局勢升級的風險。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210226-1127056

*【字節跳動賠9200萬美元 美國用戶隱私案達成和解】
美國伊利諾州地區法院提交的檔案顯示，字節跳動同意在美國抖音海外版TikTok某些用戶提出的侵犯隱私集體訴訟案中與原告和解，並支付9200萬美元的賠償。這起訴訟已延續了一年多時間。字節跳動是TikTok的母公司。TikTok週四說：“雖然我們不同意這些指稱，但我們想集中我們的努力來為TikTok社區構建一個安全和快樂的體驗，而不是去經受漫長的訴訟。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210226-1127044

*【荷蘭國會通過認定新疆出現種族滅絕動議】
荷蘭國會通過了一項不具約束力的動議，認定中國出現針對維吾爾族人的種族滅絕行為。中國駐荷蘭大使館隨後譴責這項動議蓄意污蔑抹黑中國，粗暴干涉中國內政。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210226-1127047

*【為促進社會經濟持續恢復 中國放寬後疫情時期空汙指標約束】
中國生態環境部大氣環境司司長劉炳江在記者會上提出，2021年全國PM2.5的濃度指標為每立方米34.5微克。由於2020年為每立方米33微克，新指標其實意味著約束力略有放鬆。為促進疫後社會經濟持續恢復，中國放寬了後疫情時期PM2.5空氣污染指標約束。
https://www.zaobao.com.sg/finance/china/story20210226-1127005

*【解決科技公司與媒體議價能力失衡問題 澳通過新法科技巨頭須為轉載當地新聞付費】
澳洲國會25日通過了具有標杆意義的立法，規定谷歌和臉書等科技巨頭須為轉載當地新聞付費。此法受到全球關注，預料各國將紛紛仿效，以解決科技公司與媒體之間議價能力失衡的問題。澳洲國庫部長弗賴登伯格和通訊部長弗萊徹發表聯合聲明說，名為《新聞媒體與數碼平臺強制議價準則》的新法將確保“新聞媒體企業所創造的內容獲得公平合理的報酬”。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210226-1126947

#在老哈瑪星的港口邊遇見古典的南歐地中海菜

這幾年，陸續參與過許多場「有形有款」的餐酒會，會場空間和氛圍都出落得精巧標緻，主廚雙手創造的風土料理，因為路數不同，也顯得一個比一個魔幻，走入魔幻是危險的，因為要醒來不容易。
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初初認識 好市集-Le Bon Marche 手作料理的主廚黃穎，不像其他大廚，多是直接在餐館相遇，那時是報名了一個坐落在有機蔬果園區裡的產地餐桌農家宴，當天菜單委由黃穎來創作設計。
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當天在我們跟著小農走過一塊又一塊的野田之後，暖陽下，遠望唯美的白帳已被架起，餐桌被花材妝點得優雅浪漫，當令當地食材搖身一變，被他巧妙融入自身鑽研多年的地中海料理技藝中，#吃入的每一口，#都準確傳遞出了來自風土的訊息，那頓餐結尾在如夢似幻的漿果慕思奶凍，吃完只讓人想要手比愛心。
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這是我對黃穎料理的第一印象，而他本人，帶著點英倫的貴族氣質，私下混熟了，卻又能看到他，面對食材面對料理時，那股專注裡藏著冒險衝勁的玩心與童心，因此吃他的料理常常會有「雅」和「趣」的混合感受。
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我曾在台灣高鐵TLife雜誌裡這麼寫過他和他的餐廳：「隱身在哈瑪星百年老派洋樓的『好市集』，是主廚黃穎的心血結晶。年輕時即從傳統法餐開始鑽研整個歐洲的餐食系統，多年來爬梳脈絡、尋找食材之間的共融性。店內主打南歐地中海式料理，大量運用的海鮮元素，風靡了港都人的口與胃。」早期從知名的La Vie、La Maison到當兵後進去的Chianti，從法餐到義菜，他埋首於歐洲料理系統的鍛鍊，不斷地鑽，並透過大量閱讀與實作自我成長，好市集二樓的角落一隅，有他的書櫃和書桌，各國飲食大家的著作陳列，桌上散落著筆記，和靈感，路就這麼給走了出來。
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翻開好市集的菜單，這些年吃下來，經典菜色就像那喜馬拉雅山，一眼看不完，光是地中海料理裡的要角海鮮，像黑橄欖鯷魚醬與煎烤海鱸、西班牙油煮蝦、黃雞魚搭烤Romesco紅椒堅果醬、義式水煮魚等都叫人回味萬千，肉類部分，匈牙利式燉牛肉Goulash、預約才吃得到的慢烤牛小排、自家灌製的土魯斯香腸、難以定義的豬肉可樂餅等，也都能輕易讓人體驗何謂無肉不歡。
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幾回，後場忙完，黃穎跑出來，用手夾著冰櫃裡的酒，拉著椅子就湊過來和我們一起閒聊，從紅酒白酒到美式精釀，甚至是他的私房珍藏，甚麼餐搭甚麼酒，經驗分享他也是信手捻來，好市集 #同時也是綠色友善餐廳，空間同時陳列著許多職人與小農的優質產品，到這吃飯，真的會有置身在某個歐洲鄉村餐館裡的美好錯覺。
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除了店內經典菜餚，#他的團隊同時也提供餐點客製化服務，#也能跨界出攤辦外燴餐宴。記得某回，我們同時受邀共同策劃一個走食活動，當天我會先帶讀者從鹽埕散步到哈瑪星，走讀高雄舊城區的歷史現場和街區小巷，最後再到好市集用餐，而黃穎需要從我的作品《雄好呷》中擷取出素材當靈感，創作當日活動限定料理。
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我們為此還特別碰面討論開會，由我先分享當時採訪時的情境讓他發想，最後拍板定出餐食設計主軸，要把「在地食材」、「街區飲食故事」、「書中小吃精華」三大元素，融合他擅長的技法，來進行一場風土的跨界轉譯，當時我們都不知道最後會做出甚麼，很緊張，也很好玩。餐會當天，他為讀者們設計了六道餐點，從開胃沙拉開始、二樣前菜、主菜、甜點，最後還有手工餅乾。

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開胃沙拉「義式Polenta豬頰玉米凍」#結合了我向他提到的台灣小吃攤經典菜色黑白切的起源，早期麵攤常拿菜市場賣不完的多餘豬雜來靈活運用變出配菜，他巧妙將豬頰碎肉（也就是豬頭皮），對接義大利人拿黃玉米磨碎熬煮的波倫塔玉米糊，結合成鮮美的義式肉凍，上頭再澆淋巴沙米可醋提鮮；配菜之一是跨界的美濃白玉蘿蔔泡菜，蘿蔔切成小圓塊後，用了氣味溫潤的日本醋，搭上本地釀造梅子醋和酒梅來醃漬，以米麴製作的日本醋，發酵味重但不嗆口，蘿蔔的鮮爽不被蓋掉，卻多了帶著酸溜的甜，也完美平衡了整塊肉凍吃到最後讓人害怕產生的膩口感，這是個很成功的開場。
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第一道前菜「摩洛哥風虱目魚精華米型麵」，#則是連結自高雄人喜歡吃飯湯，最愛搭配的就是虱目魚，有的台式飯湯，不拿我們一般三餐常吃口感黏糯的蓬萊米來煮，而是拿了米性較為鬆散、入口後口感偏乾的在來米製作（外國常見的香米和在來米都屬於長形的秈米），而拿米型麵來做非常玩心，因為吸飽高湯精華膨脹後，樣子還真像在來米。

調味不走台式傳統路線，改用小茴香、薑黃和紅椒粉、搭上鹹漬黃檸檬創造出的北非風情醬汁來取代，鹹酸鮮成功把虱目魚肉特有的氣味給襯托出來，炸到酥脆的魚皮，一下又讓我們猛然想起巷口鹽酥雞攤的熱油鍋，米型麵的熟度也恰到好處，是一道向台灣南部傳統飯湯成功致敬的超跨界歐陸料理。
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「麵包佐香料芥末燉豬腦」是另一道前菜，#靈感來自南部小吃攤不算少見的豬腦湯。使用了類似「法式煨小牛胸腺」的傳統作法，前一晚須先將豬腦用荳蔻、月桂葉等香料和蔬菜，加上白蘭地酒醃漬一天一夜，去腥也提鮮，餐會當天再用濃郁雞骨高湯和大量蔬菜去煨煮直到精華全收進腦髓裡，成品外觀有如香軟綿滑的奶油抹醬，讓人完全脫離對這食材的懼怕想像。

黃穎說，如再細究，甚至能夠達到近似名菜「鱈魚白子」般的口感，況且兩者價差驚人，能這樣吃到，實屬大大確幸啊。豬腦上頭提味的是澆淋鴨油後炸酥的麵包粉和起司，配著香料與芥末醬，抹在香脆麵包同食剛剛好，這道菜當天也意外打開了許多人美好的第一次。
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主菜「金華肝腸臘味貓耳朵」緊接著熱烈登場，和中式貓耳朵作法不盡相同，義式貓耳朵名叫Orecchiette，「小耳朵」的可愛意思，源自南義的Puglia普利亞區，此區中的城市Bari巴里，甚至有條超高知名度的「貓耳朵街」Arco Basso。手工製的義大利貓耳朵極費工，因為麵團切小塊後，必須用刀子刮出皺褶藉以吸附醬汁，麵體會呈現薄片狀，四周捲起如貓耳而得名，耳朵裡會有清晰可見的刮紋，製作過程除了考驗刀工，每個人刮出的紋理都不大相同，如要量產，對風乾時間差和火侯掌控都是極大挑戰，黃穎就這麼和夥伴一個一個刮出來。

烹調時除了拿義大利人常用的蕪菁葉和綠花椰菜碎與貓耳朵混炒外，他還加入了用白玉蘿蔔嫩葉醃漬的雪裡紅，輔以鹽埕老店金華火腿行提供的肝腸和臘肉，以及好市集自己灌的香腸肉一同熱炒，貓耳朵成功展現了Q彈嚼感，吸飽菜料鹹鮮，是又台又義的奇幻美食。
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飯後甜點「鹽埕奶茶焦糖烤布蕾」，則是他對鹽埕知名奶茶街的致敬，搭配無咖啡因南非國寶茶。烤布蕾本身沒話說，裡頭的鮮奶茶味的確勾起了濃濃的在地情懷。

最後端出的手作餅乾「土豆味達克瓦茲」，靈感則源自於法國西南部Landes朗德省的傳統甜點Dacquoise，這是一款用大量杏仁粉來製作的夾餡蛋白餅，最大特色是外皮酥脆但內層質地輕盈，填餡時他捨棄奶油醬，乾脆直接在餅裡面架起車輪餅攤，用了香濃的花生糖餡作取代，甜甜的餡心，也會讓人想起紅龜粿和麵煎嗲啊。
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吃好市集的料理，常常會有種，#好像高雄港直接連通了地中海的錯覺，很過癮，很過癮。來高雄旅行時，不妨專程走一趟哈瑪星，或者期待一下，說不定哪天在外燴或跨界餐會上，直接就和他們不期而遇。
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