「抓住只屬於自己的那顆星」🌟 《2019年 秋季日劇。グランメゾン東京》 翻譯：Grand Maison東京／天才主廚餐廳／型男主廚三星夢／東京大飯店 當時還在餐飲圈/身邊朋友起了小小熱潮 真的要稱讚這部作品在法餐的呈現 雖然拍偶像劇免不了一些稍微違背現實的情節 但對於餐飲類型的偶像劇(台/日) 這部真的在很多細節上非常注重與平衡 第一集的場景就是劇組不惜成本到巴黎拍攝 也跟實際上真正的米其林星級餐廳合作、請米其林餐廳主廚做顧問 Grand Maison的料理顧問為Quintessence的主廚岸田周三 對手餐廳Gaku則是由INUA的主廚Thomas Frebel擔任 （曾經在Noma工作十年並擔任研發主廚、現在自己在東京開設INUA） 以法式餐點為主軸，就可以知道劇中人物是以米其林摘星作為目標 也提及了世界50最佳餐廳，會讓現實中的餐飲人有著高度共感 看他們做菜真的是一種享受 也可以知道法餐背後的細緻度與複雜多工 雖然顧客面前呈現出來可能只是少量又美的擺盤 但每一到工序都是不可少，並且需要付出相當的時間才能製作的 他們去美食祭擺攤來打餐廳的知名度那邊我也覺得很可愛 雖然有種也太慘了的感覺（笑） 另外也很喜歡尾花堅持不是最貴的食材，而是最好的食材 不斷去訪視賣鹿肉的老闆那，試了好多次找出最適合的調理方式 要製作出一道新料理，背後的各種努力跟耗時都非常真實呀～ ⭐️私心精彩看點： 光看老帥哥木村拓哉、澤村一樹穿著廚服跟制服的專業感就被帥翻了 還有小鮮肉玉森裕太也是非常養眼！ 劇中的做菜畫面的特寫跟運鏡也很精彩👍 不論是最後呈現的菜色還是甜點都很好看 喜歡看料理劇真的不能錯過～ （稍微熱血過頭或劇情小bug也可以接受） 劇中出現的以下餐廳則是在實際的餐廳拍攝 尾花巴黎實習餐廳 ➡️ l’Ambroisie 尾花巴黎開的餐廳Escofille ➡️ Maison Blanche 對手餐廳Gaku ➡️Maison Paul Bocuse #GrandMaiso東京#天才主廚餐廳 #型男主廚三星夢#東京大飯店#GrandMaison#GrandMaisonTokyo #日劇 #料理 #料理職人 #米其林三星 #米其林 #法式料理 #木村拓哉 #鈴木京香 #玉森裕太 #及川光博 #澤村一樹 #吉古彩子 #中村杏 #溫的日劇瘋

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#食況轉播 #Nibbon  鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上，恐怕被認為是一種老派吧，也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。  前陣子在高雄的「Nibbon」 @nibon_tanoshimi 餐廳，一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球，外頭覆以菠菜葉，內裡包藏奈良漬，入口的時候，鴨肝凍的腴香與滑潤首先破題，牙齒而後觸及脆脆鮮鮮的奈良漬，軟與脆、奶滑與鮮鹹，瞬間點亮味蕾；鴨肝凍底下是牛肝菌濃湯，蕈香配鴨肝，尋常至極，卻是湯的濃熱與鴨肝凍的冰涼，撞出反差。其實這道菜的主題是「菇」，但我很喜歡鴨肝凍與奈良漬的搭配，也喜歡質地與溫差，二種層次的對比，整體風味考量周全。  高雄最近的法餐市場很熱，除了「Liberte」，Nibbon是另一間預約困難的人氣店。Nibbon的前身是「Bon Bon 鄉村．慢食．小餐館」，2015年開業後擄獲許多高雄饕客的心，主廚Mars後於2019年赴日修業，便把Bon Bon轉手讓人。Bon Bon現已結束營業，原接手的主廚另設「Opus One 欣悅法式餐館」，Mars主廚與太太Imo從日本返台後，則新開「Nibbon」。Nibbon甫於七月正式開始營業。  Mars主廚去了日本哪裡修業呢？原來是東京米其林三星餐廳「Quintessence」，去年熱門日劇《東京大飯店》（《型男主廚三星夢》）的參考原型，主廚岸田周三擔任其中一位顧問。  Nibbon是日文的「日本」，從店名就可讀出，Mars主廚心向東洋，不加入已盛行幾年的台灣味主旋律，就是做自己喜歡的，帶有日本風味的法菜。日本飲食在台灣很討喜，Mars主廚運用日本食材與調味也只是畫龍點睛，柚子、奈良漬、日本黑胡椒穿針引線，並不媚俗。他對於風味組合頗有自己的見解，烹調技術也到位，有想法也有技巧，難怪養出一群懂吃的死忠粉絲。  我品嚐到的菜色，其實是Mars主廚為專營法國精緻獨立農莊的葡萄酒商「小小酒 Le P’tit Cru」 @leptitcru 特製的菜單，小小酒準備了瑪蒙岱丘（Côtes du Marmandais）產區的二個酒莊Elian Da Ros、Sandrine Farrugia的五款酒，與酒莊同名的二位釀酒師也是夫妻呢。  一道「炒青菜」蘊含細節。台灣夏季可用的葉菜類不多，這盤菜搜羅了黃蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔，蘆筍與孢子甘藍，以及進入產季的水梨，梨的清甜水潤是味覺亮點，每樣素材熟度均勻，該脆的該透的沒有誤失。蔬菜底下墊了煙燻毛豆泥，散落其間的是豬肥膘（lardon）炒香的庫司庫司米（couscous）與堅果碎，還拌上了香菜，香脆與油潤為蔬菜增添許多風味，點綴在頂端的香菜苗與帕米吉安諾起司也錦上添花。搭配的酒款則是Elian Da Ros的一款白酒「Coucou Blanc」，由Sauvignon Blanc、Sauvignon Gris、Sémillon混釀而成，小小酒以蜂蜜檸檬、楊桃汁來形容，我喜歡帶點鳳梨、百香果的熱帶果味，和菜裡的香菜頗搭。  雙主菜是加拿大鴨胸與澳洲和牛橫隔膜，鴨胸呈現極簡，就是煎烤至標準的玫瑰色、不流血、皮夠脆，搭佐無花果與雪利酒濃縮的醬汁，原以為平淡的一道，喝口酒卻味蕾生花，Sandrine Farrugia一款紅酒「La Vague Rouge」飄散活潑清新的莓果味，和鴨胸與無花果醬汁一拍即合，偏向輕盈的酒體遇上鴨胸也變得甜厚起來。  橫隔膜是富含彈牙嚼勁的牛肉部位，切成牛排纖維細長，Mars主廚先用紅酒醃過再煎烤，調以柚子壽喜燒醬，柚子的香氣與酸甜十分討喜，據說是店內的人氣主菜。  主菜之後的結尾，有如火鍋最後的雜炊，Mars主廚端出了一道「炊sotto」。果然與雜炊有關！Mars結合義大利燉飯（risotto）與日本雜炊的做法，米仍是用義大利的Carnaroli，也仍然留有米芯，只是湯加多一點、不收乾，並且用土鍋煮，義大利燉飯原本拌攪奶油至乳化的步驟（mantecare），則以蛋汁取代。結果就是口感清爽、鮮味飽滿的燉飯，鮮味來自鮑魚高湯，浸潤在每一粒米中，因為沒有加奶油所以滋味純淨，卻也有一絲絲蛋液增添濃稠；溫度很燙！飯入口可得呼呼哈哈，咀嚼時咬得到綠黃櫛瓜的密實，以及醃漬日本黑胡椒的鮮鹹馨香，自家製橄欖油漬目光魚也疊上另一層鮮味。  二道甜點都是冰，前甜點是羊奶冰沙，主甜點是花雕酒冰淇淋與夏雪芒果，而我特別喜歡羊奶冰沙，微微帶鹹，和沙沙的柑橘蜜結晶甜鹹對比，一唱一和，一抹淡黃色的油不是橄欖油，而是苦茶油！苦茶油在此用得真好，漂亮的堅果香氣整合起柑橘蜜的芳甜與羊奶冰沙的爽利，一點點蕎麥粒輔佐堅果香氣，又是周全的思考。  Nibbon運用空間極為「任性」，一樓的候位區僅供客人享用餐前酒，二樓的用餐區只擺四人桌，說明了主廚忠於我心的經營方針。訂位狀況也有點任性，不好訂喲各位，請密切注意Nibbon的IG公告吧。