補一下常識。

在背風面縣市，要爬山呼吸新鮮空氣，就要爬高山，否則你吸到的反而是較純pm2.5 。

［這篇你要耐心讀，涉及的知識太廣了］

最低的衛星軌道高度是1000km，在此之下是各國私有領空，衛星不得侵犯。

艾佛勒斯峰高度8848m，相當於9km左右，是衛星高度的1%左右。

來來你試試看，一支筆比另一支筆長1%，兩支筆離得遠一點，你光靠肉眼，看得出哪一支比較長嗎？看得出來你就是木匠天才了。

因此你從衛星上往下看，從喜馬拉雅山區往南看到印度恆河大平原，你看到的是扁扁平平的一片地區，光靠肉眼看不出地形起伏。

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地表的風都是水平走向，垂直分量極少，而且只有在山坡上，才觀察得到風的垂直分量（風會順坡上升下降）。

當地形從山坡上升到山頂，地面風的垂直分量就消失無蹤。

空氣的密度愈高，愈能裹脅帶動懸浮微粒一起流動。

空氣的密度愈高，能帶動的懸浮微粒尺寸愈大。

海平面空氣密度高，高海拔地區的空氣密度低。

垂直往上的風速分量愈大，愈能對抗地心引力，舉升懸浮微粒。

即使山坡一直往上無盡地延伸，山坡上有順坡上升的自然風，並因此獲得風的垂直分量，但因為空氣密度在上升過程中逐漸降低的緣故，風能舉升的懸浮微粒尺寸，會愈來愈小。

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因此PM10只能存在於低海拔地區。

因此PM2.5能存在於低中海拔地區。

因此PM1能存在於低海拔與中高海拔地區。

因此高海拔地區的空氣非常乾淨，紫外線曬死人。

＝＝

入冬以後，台灣海域吹起東北風。台灣西半部籠罩在中央山脈背風側的低風速迴流胞裡，地面只有低速向東的微風，此時地面產生的懸浮微粒都被拘束在陸地上，無法朝南中國海擴散，只能隨著微風，往東吹到中央山脈西麓。

粉塵微粒來到中央山脈西麓，以山腳下為出發點，隨著微風，一路順坡往上攻。這一路，空氣密度逐漸降低，能被微風舉升的粉塵微粒，尺寸逐漸變小。

因此中央山脈西麓山腳下，石岡，霧峰，名間，古坑，中埔，東山，玉井，內門，美濃，高樹，萬巒，枋寮這一線，是冬春兩季空氣汙染最嚴重的地區。

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微風舉升剩餘的粉塵微粒，繼續順坡往上攻。

接著我們來到海拔500-800m這一帶（埔里是典型代表），微風送君千里終須一別，PM2.5就舉升到這裡，因為海拔更高處，空氣密度與自然風速的垂直分量，不足以繼續舉升PM2.5。

冬春兩季的埔里空氣糟糕，原因在此。

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微風舉升殘餘的粉塵微粒，繼續順坡往上攻。

最後我們來到海拔1500m左右的高山森林，PM1在此被森林攔截吸收了，即使不被吸收，PM1也沒"力氣"繼續往上跑了。

＝＝

至於海拔更高的地方，不用問，空氣全年都是潔淨。當你從500m的埔里開車往上走，經過海拔1200m的仁愛鄉時，空氣品質已經好很多；繼續上山，來到清境地區時，天空全年都是蔚藍的；從清境往山下看，則經常能看到一片灰濛濛的霧霾。

台灣東部的花東地區，因為中央山脈以及東北季風走向的緣故，霧霾微粒沒有機會越過去，所以冬季的花東地區，空氣品質不受到西部霧霾的影響。

＝＝

但是，最近為何花東地區也受到中國移入霧霾的影響呢？這是特例。

米塔颱風外圍環流，吹著北風，把位於中國華南的霧霾掃進南中國海；颱風遠離時，台灣海域改吹西南風和南風，把原先充填在南中國海，還來不及消散的霧霾，又捲到台灣海域，於是全台都受影響，包括花東在內。

＝＝

這樣你會推理了沒有？下次又聽到無知愚昧的人利用霧霾在炮政治幹話的時候，請你不要跟著起鬨講幹話，但也不用得罪人，只要微笑容忍對方的愚蠢，然後轉貼這篇給對方看就好。

裝傻的人是教不懂的。我不期待以科學說服所有人，願意講理就講理，要說幹話你繼續隨便說不要緊。

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①＜材料4つで簡単♪チョコバナナアイスケーキ＞00:00~
■材料 (バット1台分（20×22.5㎝）)
・ミルクチョコレート　50g
・オレオ　　　　　　　1袋(9枚)
・バナナ　　　　　　　1本
・生クリーム　　　　　1パック(200cc)
■手順
(1)バナナは食べやすい大きさに手でちぎってボウルに入れ、泡立て器などで潰す。
(2)チョコレートは細かく砕いて耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ600Wのレンジで1分加熱して混ぜて溶かし、
生クリーム50ccを加えて混ぜる。
(3)1のバナナ、オレオを割りながら加え、混ぜる(※オレオ3枚はトッピング用に取っておく。)
(4)底に氷水をあてたボウルに残りの生クリームを入れ、ツノがたつまで泡立て、3に2回に分けて加える
(5)バットに移してトッピング用のオレオを割りながらのせ、冷凍庫で約2時間、固まるまで凍らせ、一口大に切って器に盛る。

②＜材料4つ♡ブリュレプリンケーキ＞01:33~
■材料 (直径5.5cmマフィン型6個分)
・プリン(160g)　　　　　1個
・ホットケーキミックス　150g
・サラダ油　　　　　　　大さじ2
・グラニュー糖　　　　　大さじ4
■手順
(1)ボウルにプリンを入れ、なめらかになるまでよく混ぜ、サラダ油、ホットケーキミックスを順に加えてその都度よく混ぜる。
(2)型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。
(3)フライパンにグラニュー糖を入れて弱火で熱し、溶けてカラメル色になったら2の焼けた生地にかける。

③＜材料4つで簡単おやつ♪プリンチーズアイスケーキ＞02:22~
■材料 (直径18cmタルト型(底取)1台分)
・クリームチーズ　　200g
・プリン　　　　　　2個(320g)
・クッキー　　　　　100g
・溶かしバター (無塩) 40g
■手順
(1)【下準備】型にクッキングシートを敷く。
(2)クッキーは厚手のビニール袋にクッキーを入れてめん棒などで細かくたたく。溶かしバターを加えて揉み込む。型に入れてスプーンなどで押し付けながら敷き、冷蔵庫に入れて20分ほど冷やす。
(3)プリンはカラメル部分と分けて、それぞれなめらかになるまで混ぜる。カラメル部分はトッピングにとっておく。
(4)耐熱容器にクリームチーズを入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジでクリームチーズがやわらかくなるまで40秒ほど加熱し、なめらかになるまで混ぜる。3のプリンを加えて混ぜ合わせる。
(5)2に4を流し入れて冷凍庫で1時間程冷やす。プリンのカラメル部分を線状にかけ、竹串で垂直に線を交互に描いて模様をつける。冷凍庫で1時間程冷やす。

④＜材料4つで完成♪生スフレチーズケーキ＞04:05~
■材料 (直径12cm型)
・クリームチーズ　200g
・砂糖　　　　　　70g
・卵　　　　　　　1個
・牛乳　　　　　　30cc
■手順
(1)卵は卵黄と卵白に分ける。室温で戻しておいたクリームチーズをボウルに入れて、なめらかになるまで混ぜる
(2)卵黄、牛乳を加えてよく混ぜる
(3)別のボウルに卵白、砂糖を少しずつ加えてツノが立つまで泡立てる
(4)2に3を数回に分けて加えて、泡がつぶれないように混ぜる
(5)クッキングシートに溶かしバター(分量外)適量を塗る。クッキングシートを敷いた型に流し入れて、数回空気を抜く
(6)型を包むようにアルミホイルを型どり、バットにのせ、湯（適量：分量外）をはり、160℃に予熱したオーブンで50分加熱する。
(7)粗熱をとり、冷蔵庫で2時間冷やす。お好みで粉糖をかける

⑤＜材料4つ！マシュマロとヨーグルトのチーズケーキ＞05:35~
■材料 (150㏄グラス　2個分)
・クリームチーズ　　　60g
・ヨーグルト[無糖]　　 100g
・マシュマロ　　　　　60g
・ブルーベリージャム　大さじ1
■手順
(1)《下準備》
クリームチーズは常温にもどす。
(2)ボウルにクリームチーズを入れ、滑らかになるまで混ぜる。耐熱容器にマシュマロを入れ、600Ｗのレンジで30秒加熱する。(マシュマロが溶けていなければ、様子を見ながら10秒ずつ追加加熱してください！)
(3)クリームチーズのボウルにマシュマロ、ヨーグルトを加え、しっかり混ぜ、グラスに注ぎ分ける。
(4)3を冷蔵庫で3時間程冷やし、ブルーベリージャムを添える。

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#デリッシュキッチン #料理 #ケーキ

シンプルな基本の表巻きロールケーキの作り方と巻き方です。
別立てで仕上がりはしっかりしっとりめの配合になっています。


比重について
■容量の分かっている容器にすり切りって100mlあたりのグラム数を計量(例：130mlに50g→50÷1.3=38.46...)
■容器の容量は水をぎりぎりまで入れて重さをはかると分かります(必ずしも表記通りの容量とは限らないため)
■どのくらい空気が入っているかの目安になるため、
　・基準より重い(44g/100mlなど)なら混ぜすぎて気泡が潰れている状態→ずっしり仕上がる
　・基準より軽い(32g/100mlなど)なら混ぜ不足で空気が多い状態→軽すぎてパサパサに
■卵の個差や生地の状態で前後するので目安です


主な道具・材料↓

薄力粉(ドルチェ)
https://amzn.to/3gYRoGu

27×27cm ロールケーキ天板
https://amzn.to/3gWzhkx

テフロンベーキングシート
https://amzn.to/2YanOpb

カード
https://amzn.to/3h1diZZ

カステラナイフ
https://amzn.to/30bAsXu


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【材料】
27×27cm
(今回の分量/190℃14分)
・卵黄　4個分(75g)
・グラニュー糖　15g
・水あめ　23g
・牛乳or豆乳　25g
・サラダ油　15g
・ブランデー　2g
・卵白　3個分(102g)
・グラニュー糖　32g
・薄力粉　45g

・生クリーム　200ml
・グラニュー糖　16g
・ブランデー　1g

24×24cm・27×20cm
(24cmは巻きやすいようちょっぴり薄め/190℃13分)
・卵黄　3個分(56g)
・グラニュー糖　11g
・水あめ　17g
・牛乳or豆乳　19g
・サラダ油　11g
・ブランデー　1.5g
・卵白　2個＋1/3~1/4個(76g)
・グラニュー糖　24g
・薄力粉　34g

・生クリーム　150ml
・グラニュー糖　12g
・ブランデー　0.8g


【準備】
・型にオーブン用シートを敷いておく
・湯専用のお湯(70℃程度)を用意する
・薄力粉はふるって使う(事前に計量してすぐふるえるようにしておくorふるっておく)
・オーブンを190℃に予熱する


【作り方】
1.　ボウルに卵黄4個分(75g)を溶き、グラニュー糖15g・水あめ23g・牛乳or豆乳25g・サラダ油15gを混ぜる
2.　70℃程度のお湯で湯煎にかけながら混ぜ、37℃くらいまで温めてブランデー2gを加え混ぜる
3.　別のボウルに卵白3個分(102g)・グラニュー糖32gを合わせて角がお辞儀するくらいまで高速めで泡立てる
4.　低速に切り替えてゆっくりと動かし2分ほど丁寧にキメを整える、最終的に角が立つ
5.　卵黄側にメレンゲを3回に分けて加え、その都度ダマっぽさがなくなるまで泡立て器のワイヤーで切るイメージで混ぜる
6.　ダマっぽささえなくなれば混ざりきってない状態でも次のメレンゲを加え、全て加えたら薄力粉45gをふるい入れる
7.　ヘラに持ち替えて切るようにさっくりと混ぜ、粉っぽさがなくなって生地にツヤで出たら混ぜ終わり
8.　オーブン用シートを敷いた天板に流し、まず角まで生地を行き渡らせて表面を平らに均す(カードorパレットナイフorヘラ)
9.　190℃のオーブンで14分焼き、焼き上がったら2回ほど落として蒸気を抜いて冷ます(時間を置く場合は冷めたらラップをかける)
10.　ボウルに生クリーム200ml・グラニュー糖16g・ブランデー1gを合わせ、氷水に当てながら軽く角が立つまで泡立てる
11.　生地を裏返して十分な長さのオーブン用シートの上にのせ、巻き終わりを斜めに切り落とす(巻き始めも好みで垂直に切り落とす)
12.　立てた生クリームをのせて全体にのばし、中心に多くクリームをもってくるなら手前1/4を少し高くする(カードorパレットナイフorヘラ)
13.　手前からまず芯を作るように巻き込み、1周巻いて手前のオーブン用シートを巻くようにかける
14.　下のオーブン用シートを奥にひっぱりつつ、巻き終わりのオーブン用シートの上からカードや定規を当てて手前に力をかけて締める
15.　冷蔵庫で1～2時間馴染めせたら、温めた包丁で(お湯で温め水気をしっかり拭ってから)カットして出来上がり


#ロールケーキ

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↓using translation software.

[Material]
27 x 27 cm
(This time, the amount/190 ° C for 14 minutes.)
・4 egg yolks (75 g)
・Granulated sugar 15 g
・23 g starch syrup
・Milk or soy milk 25 g
・Vegetable oil 15 g
・Brandy 2g
・3 egg whites (102 g)
・Granulated sugar 32 g
・Cake flour 45 g

・Heavy cream 200 ml
・Granulated sugar 16 g
・1 g brandy


[How to make]
1.Dissolve 4 egg yolks (75 g) in a bowl, and mix 15 g of granulated sugar, 23 g of starch syrup, 25 g of milk or soy milk, and 15 g of vegetable oil.
2.Add hot water of around 70 ° C and mix it while warming it. Warm it up to around 37 ° C then add 2 g of brandy and mix it.
3.Combine 3 egg whites (102 g) and 32 g of granulated sugar in a separate bowl and whip at a high speed until the peaks bow.
4.Turn it to low speed and move it slowly to adjust the texture carefully for around 2 minutes. In the end, it will form peaks.
5.Add the meringue to the egg yolk side in 3 steps. Mix it with a wire of a whisk until the lumps disappear each time you add it.
6.If there are no lumps, add the next meringue even if it is still unmixed. Sift in 45 g of weak flour after adding everything.
7.Switch to a spatula and lightly mix it as if cutting it. Mix it when the powdery feel is gone and the dough becomes glossy.
8.Pour it on a baking sheet covered with baking paper. First spread the dough to the corners and flatten the surface (Card or palette knife or spatula).
9.Bake in the oven at 190 ° C for 14 minutes. After baking, drop it twice to remove the steam and let it cool (If leaving it for a while, cover it with a plastic wrap after it cools down.).
10.Mix 200 ml of fresh cream, 16 g of granulated sugar and 1 g of brandy in a bowl. Whip it lightly until it peaks while putting it in ice water.
11.Flip the dough over and place it on a sheet of baking paper of sufficient length. Cut off the rolled end diagonally (Cut it vertically at the beginning if you'd like.).
12.Place the whipped cream on top and spread it all over. If you want more cream in the center, raise the front 1/4 a little (Card or palette knife or spatula).
13.Roll it from the front so that the core is formed. Roll it around and cover it with the baking sheet from the front like you roll it.
14.Pull the lower oven sheet to the back, put a card or a ruler on top of the oven sheet at the end of the roll, and apply force to the front to tighten it.
15.Let it sit in the fridge for 1 ~ 2 hours then cut it with a warmed knife (Warm it in hot water and wipe the moisture well.) and it will be complete.

說到馬卡龍，其扁平圓形的賣相、七彩繽紛的顏色、隆起的裙邊，加上咬下去那外脆內黏的口感與甜度，就是令女生們瘋狂而無法自拔的原因。

圓餅小小，製作卻不簡單，每個步驟也得小心謹慎才能做出漂亮的馬卡龍。材料、分量、手法、爐溫都不能有絲毫誤差，因為差之毫釐，都有機會無法做出裙邊。

蛋白與糖的比例需為一比一，方能把打拂起的蛋白穩定而帶空氣感，在焗製時不塌下來；手要定而垂直，才能唧出漂亮的圓形而裙邊不會偏斜一邊；風乾時間要足夠，否則焗製時空氣會從表面湧出爆開失敗；爐溫要準確，才能烤製成功而不將其焗焦。

小小圓餅，製作繁瑣，但正是這些過程才完美地成就馬卡龍迷人的賣相與美味。


採訪：范名雅
攝影：鄧廣基

Hami Harmony
地址：太子西洋菜北街161A號
營業時間：12nn-11pm
電話：2327 0665
人均消費：$101-$200
詳情： http://bit.ly/2B9QYKu 說到馬卡龍，其扁平圓形的賣相、七彩繽紛的顏色、隆起的裙邊，加上咬下去那外脆內黏的口感與甜度，就是令女生們瘋狂而無法自拔的原因。

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蛋白與糖的比例需為一比一，方能把打拂起的蛋白穩定而帶空氣感，在焗製時不塌下來；手要定而垂直，才能唧出漂亮的圓形而裙邊不會偏斜一邊；風乾時間要足夠，否則焗製時空氣會從表面湧出爆開失敗；爐溫要準確，才能烤製成功而不將其焗焦。

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