「餐廳」在飲食文化發展中扮演著專業化的角色，藉由不斷面對客人的過程，讓一個社會對於食材獲取、烹飪方式、口味、用餐禮儀等都有精緻化的發展。然而，當疫情來臨人們減少外出用餐，餐廳面臨生意上的打擊，我們的飲食文化又會發生什麼變化？

這篇來自BBC上的文章，帶我們看到法國餐飲界如何面對這次疫情的挑戰？法國的飲食文化又因為疫情發生了什麼樣的變化？這也帶我們進一步思考，台灣的飲食文化在這次疫情後又發生了哪些改變？

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但杜卡斯並不認為疫情中的這種轉變會威脅到法國美食。在他看來，這是一個機會。

「烹飪的重新進化是自由，」他說。在法國，這樣的進步並不新鮮。上世紀70年代，由保羅·博古塞（Paul Bocuse）領導的新烹飪法（Nouvelle Cuisine）是法國食物的最後一次重大變革，這在很大程度上是由廚師們的願望推動的，他們希望創造出能讓自己被認可的菜餚，打破傳統菜餚，更清爽、更健康和超個性化的菜餚挑戰了一些經典法國烹飪的規則。

然而，圍繞這頓飯的傳統儀式仍然很嚴格。就在幾年前，「打包袋」（把餐館剩下的食物帶回家）的話題還引發了全國性的討論。如今，為了減少食物浪費，餐館必須為食客提供外帶材料，這促使農業部將這一做法重新命名為更性感的「美食袋」。

人們通常不會把杜卡斯與外賣、餐巾紙或廉價食物聯繫在一起。但在2020年4月，杜卡斯推出了在線外賣平台Ducasse Chez Moi，提供巴黎餐廳的精選菜品。此前，杜卡斯從未提供過外賣或送貨服務，甚至從未考慮過。作為轉型的一部分，他還在奧克斯里昂關閉的餐廳後面創辦了Naturaliste，這是一家以蔬食為導向的廉價外賣餐廳。

「如果不是迫不得已，我們根本不敢這麼做。這是一個機會。餐館都關門了，所以我們決定嘗試不同的食物。這種食物可以外賣，經過了特別製作。」

今年3月，當我與杜卡斯交談時，他似乎對向運送食物的轉變並不擔心。他在木椅上坐直了身子，熱情地打著手勢，談論著他對未來的設想。領班正忙著在外賣窗口招呼顧客點餐。
對杜卡斯來說，新冠疫情加速了法國的下一次美食進化，他說，這一進化的標誌著人類彼此接觸的強烈渴望，全球影響力和本地農產品之間的相互作用，植物性烹飪的作用在日益增強，以及快速發展的消費者。「新消費者很好奇，你必須引誘他們，」他說。「你必須帶它們體驗類似旅行的樂趣。」

（以上引用網頁原文）

引用網址：https://www.bbc.com/zhongwen/trad/58540487?fbclid=IwAR2fcCZ7731RA7pGE4JpOCUVU7WLodCeKXw_Thjrz10OFSkokvKp7JnVUjU

【十四飫鬼埕】
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普渡歌的七月十四飫鬼埕，位於城隍廟前，早期是鄰近碼頭的小市集，常有碼頭負責裝卸貨的苦力，在勞動一天之後坐下來狼吞虎嚥填飽肚子，久而久之被稱為飫鬼埕。
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(14:22) 簡認為除夕應該在哪裡過衍生的紛爭完全沒道理存在
(17:17) 在小家庭的範圍內要實行男女平等是很容易的，但牽涉到別人就困難了
(20:15) 陳簡結婚第二年的過年是怎麼過的
(22:10) 簡糾結的點是「年夜飯如何吃」這個議題從來沒經過討論就決定了
(24:12) 簡順從在夫家過年的原因是懶惰
(26:15) 簡想要找到的是符合男女平等價值觀的過活方式，以婚禮為例
(28:22) 懶惰就是委屈自己，但這個委屈又沒有意義，最後大家都不會開心
(31:00) 傳統的綁架：你不吃年夜飯就是跟大家鬧翻，沒有別的可能
(33:05) 兩情若是久長時，又豈在朝朝暮暮？
(35:41) 所以今年要怎麼過？
(40:24) 陳的真實想法：過年就是想跟家人在一起
(45:25) 過去三年簡生氣的原因
(47:47) 我們在討論的問題格局相當大，不是家庭問題、不是婆媳問題，是在文化習俗之下人是否能保有自由
(52:24) 簡的目標是每一天都過得真誠，所以要當過年的板凳球員
(56:05) 總之今年不過除夕是里程碑
(57:13) 除夕坐捷運真的很爽
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(1:03:46) 突破傳統需要溝通成本，要突破就要承擔
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雖然阿傑哥是美國人🇺🇸對於台灣傳統坐月子這習俗他完全能夠理解這點我好感動🥺❤️甚至覺得台灣有月子中心這種idea很棒畢竟老婆生完很辛苦（加上老娘在生之前就在開始辛苦了哈啊哈哈哈啊哈哈哈哈😂）
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當時還在孕期我住台北每次都特地到台中茂盛回診；貪圖方便生完就直接轉到樓上的安馨😆既然要住月子中心住一整個月就找一個又大又舒適的🏠這裡完全不像一個月子中心；當然還有分很多房型當時在跟日式房型先猶豫不決，結果在看房型的時候最後阿傑哥選了這間最浮誇（到底是誰要做月子⋯😌）因為哥剛好放暑假所以可以陪我住😚這間還有一個超大的陽台🤩真的心～曠～神～怡～完全都覺得在度假⛱️得到一個完整的一個月放假❤️🈵️畢竟老娘能爽能廢只有這一個月哈哈哈哈哈哈🤣🤣🤣
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跟安馨的大家相處了一個月都有感情了回到家心都滿滿的感謝🈵️回到家的第一個禮拜就更加知道月子中心的重要性，我真的很慶幸有去住月子中心不然如果回娘家坐月子根本沒有辦法好好坐😭一次要照顧兩個寶寶第一週還給老娘哭到早上六點（當時還打電話回去安馨求救🆘超謝謝她們給我指導給我方向）
懷念細心的護理師跟衛教師以及每位安馨的人員👩‍🏫教導我好多新手爸媽的相關問題還有很多關於寶寶的知識。全都是我在月子中心學習的，連出院了到現在有問題都還可以打電話向他們詢問，有時他們也會不定期追蹤打電話來關心寶寶的近況真的超貼心的🥺還有好懷念打破我對傳統月子餐印象的美味月子餐🍴總之有住過#安馨產後護理之家 的媽咪一定懂我😂🤣 #月子中心#坐月子

ANYWAY坐月子真的很重要做好這個月才有辦法迎接接下來的甜蜜的硬仗😌我們每個媽咪都辛苦了呢❤️🧡💛💚💙💜🖤
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新年，對於薄扶林村村民來說，一直意義深遠。

薄扶林村是港島區僅存三條古老圍村之一。香港1841年開埠成為貿易港，而薄扶林村於1819年已有歷史文獻記載，可見其歷史悠久。這些坐落於山坡上、高低錯落的寮屋戶，一直有項老習俗，就是家家戶戶蒸蘿蔔糕，開一大鑊油，做賀年食品。

從前物資匱乏，大家必須互助分享，才能度過年關。時至今日，人有錢了，物質豐盛了，出外買遠多過在家做。反而傳統口味的手藝，卻幾近失傳，不是人人曉得。所以，當大家思念這份舊味，大夥兒村民還是有個聚頭的原因，蒸一底糕，湊湊熱鬧，沸沸揚揚，感受一下過年的氣氛。

六年前，薄扶林村村民開始舉辦「薄扶林村豐收節」，於村內菜園地自家種白蘿蔔，由一班村內退休婦女打理。由選品種、播種、施肥到翻泥，都落足心思。想像年過半百的婆婆，下田耕作，不辭勞苦，可見多重視。她們亦應用一些小智慧，例如在泥中放一些沙，讓蘿蔔有足夠位置成長，長得肥大圓潤。若遇石塊，就變成畸形。等了大約三個月，新年前夕，就是大豐收。


即摘即蒸蘿蔔糕，應該是薄扶林村首創。當天，村民先即拔白蘿蔔，每個蘿蔔還帶着泥土的芳香，新鮮欲滴，比大陸貨更鮮美。齊心合力，很快就拔掉一百餘個蘿蔔，今年共收成了238斤，是眾人努力的成果。將蘿蔔清洗好，村民就開始切絲和切條，用了兩種方法，口感更佳。隨後開始炒蝦米、臘腸和腸肉，香氣四溢。將粘米粉開水，炒好配料，就混入蘿蔔再炒香。

萬事俱備，只欠柴火。薄扶林村蘿蔔糕的最大特色，源於其獨特柴火香，比家中做的，添了一份古樸香氣。不說不知，它更是港島區絕種少見的柴火蘿蔔糕，意想不到石屎森林間，容納得下期間限定的一縷裊裊。於灶頭蒸一個多小時後，終於出爐。久等了，村外村內，人人捧着盤子，吃得滿足，讚嘆糕點多麼軟糯，蘿蔔何等鮮甜。吃一口，糕中，綻出絲絲蘿蔔，不會太實，不會溝得太多粘米粉，最足料。聽到讚美，有份負責蒸糕的婆婆映姐，有份幫忙協調的黃姑娘，都笑得合不攏嘴。最重要是，活動完全免費，鼓勵人人共享。付出過，參與過，就能添一雙筷，漸成一抹新年難得的風景。


收成多少，只是閒事。圍爐吃糕，齊齊整整，才是真正的豐衣足食。

編採：莫小巧
攝影：陳旭鵬、謝致中
剪接：謝致中

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