《信報》專欄

「三星在望的Chef Maxime?」

大約一個月前到Ecriture晚飯，吃Chef Maxime的全新菜單——配合餐廳剛翻新的環境，我笑說Chef Maxime應該是準備好要迎接三星了。我常說，如果我要在香港吃「非常法國」的法國菜，Ecriture是不二之選。香港不是沒有出色的法國菜，譬如Caprice、L’envol都是我常去的，連同Ecriture，是最能辨識大廚風格的法菜餐廳。但分別掌舵Caprice的Chef Guillaume和L’envol的Chef Oliver均已把法菜簡化許多了，不管是味道結構或邏輯思維上。偶爾還會從Chef Guiiaume的一兩道菜吃到很典型法式思維的菜式，但不算常見。只有Chef Maxime擇善固執，牢牢守住法國人那套「喜歡複雜」的典型思維。

Chef Maxime早年在Amber擔任Chef de Cuisine的時期，是Amber菜品處於巔峰狀態的那幾年，我也是在那個時候就開始留意他，有種「終非池中物」之感。Ecriture四年前開張幾個月後就摘下二星對我來說毫不意外，他確實已在那個水平上。

這四年來，一路見證他的成長，對於烹飪技術突破的追求，還有菜式味道結構的複雜度與完整性，他都一絲不苟。這一年間吃過太多印象深刻的菜品，譬如他把傳統的鹽焗做法，變通成糖焗，用黃糖去焗乳鴿，濃惹的鴿肉吸收了來自糖分的自然甜味後，再配上偏鹹的鴿汁去吃，對比強烈、味道的張力極強，很是好吃。好幾個月前，Chef Maxime推出了全素食菜單，其中一道節瓜撻，用鷹嘴豆泥作餅底，再採用至少兩種不同顏色的節瓜片，層層疊疊圍成圈，手法嚴謹、工整細膩，漂亮得捨不得吃掉。但這個節瓜撻不是當作pizza來吃的，奉客時切下一小片，再配上番紅花汁和天婦羅炸節瓜花一起吃，賦予菜式的完整性，這就是fine dining的精髓。

新菜單上有一道生蠔菜式，我稱它作「不沉悶的生蠔菜式」——什麼是沉悶的生蠔菜式？不外是為了忠於原味而惰於思考，用個富含酸度的食材去把生蠔提鮮，又或者再配個魚子醬來個鮮上加鮮，就算是完成了菜式。Chef Maxime的生蠔，有蒜味牛油煮過的法邊豆、用風乾牛肉醃製過的地膚子（Tonburi，一種藜科植物的加工品，貌似魚子醬）、海水、生蠔出汁、酸奶油，完全不落俗套、複雜性強，但邏輯完整、表達成熟！生蠔、海水和生蠔出汁有三層同一脈絡的umami，蒜味牛油法邊豆和飽吸風乾牛肉鹹鮮味的地膚子賦予第四和第五層umami，形成umami的五重奏，再以酸奶油製造平衡。請注意，法邊豆和地膚子都是一個載體，它們的umami是經過和別的食材一起烹調而吸收的，所以比較輕微、比較間接，也在五重奏裡形成了輕重有別的層次感，非常非常高招。在這道菜也看到Chef Maxime的傲氣，別人總是喜歡魚子醬和生蠔配在一起，他就採用一個「偽魚子醬」來代替，但以更高的技術含量來完成！吃罷這一道菜，我衝口而出：「如果這不是三星的菜，什麼才是？」

圖解：
1. 這個節瓜撻是素食菜式，連餅底都是鷹嘴豆泥製成。
2. Chef Maxi me不落俗套的生蠔菜式，以完整的菜品邏輯和技術含量大玩umami五重奏。

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邊緣人難得又聚餐了，五月中與阿仁師預訂野生鱸鰻三吃，遇到三級警戒被迫臨時取消，這次率先來補償他，美福晴山同時期的師傅，肉割烹、鮨處律、和蒔，阿仁笑說自己是混最差的，其實在我心目中，今年不論新上榜了哪些一星餐廳，和蒔才是我心目中理當應得的，我嘛自然沒說服力，當天包場與會的成員排除我之外，各個都是身經千戰、摘N顆星的饕客，吃得盡皆點頭如搗蒜，人均3,600+10%。

ok~很久沒用這麼浮誇的開場了，雖然鱸鰻是主角，但整頓都堪稱用心、沒有過場，前幾道海鮮魚生，備長炭直接炙燒的飽滿炭香、油質富足不膩，可細細品味這用鹽、與氣味繚繞。

地膚子馬糞海膽，以微苦襯托出甜，比較特別的是黑礦鹽，有如硫磺與皮蛋的風味，搭上蔬菜特別彰顯層次與清甜感，ＱＱ的里芋也好吃，阿仁說這鹽搭肉較不適合。

鱸鰻第一吃碳烤最後再刷醬，膠質、彈性，就是一種直覺的美味，
二吃用小農自製麻油(非常香)炒鱸鰻，最後再撒上一些辣椒，調味溫和但並不"平"，中間夾一道柿種米果打碎做的炸火龍果花、鱈場蟹腳，之前吃過的版本是炸蝦，碎米果不吸油，除了鱈場蟹多汁且甜，妙的是竟使用豬排醬做搭配？本覺得詭異，實際上卻只取其酸、不搶戲，挺好的。

之前曾聽阿仁提過，A4日和更適合做烤牛排(實際上更難進貨)，油花足且不過膩，燒烤功力就不用提了，搭松露鹽，可惜當天沒有燈籠果，但無花果品質也極佳。

一位朋友當月不吃牛，換成伊比利上蓋，食量較小分給大家，屬預期中好吃，阿仁給她提供了一鍋櫻花蝦鮭魚卵釜飯，我們嘗了一些，可形容的就是"融合"吧！

牛舌根釜飯+鵪鶉溫泉蛋+牛肉肉燥(滷製了幾年，也算老滷了)，也非常好吃，好友許老師夠瘋~吃了五碗，我們聯想起那次元味料理的飯桶事件...😂

最後是第三吃涮涮鍋，因為曾吃過、較無驚喜，但其實吃原味的方式就很好了，魚骨熬的湯頭也挺濃。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69768752

🛂 懷念這片保持社交安全距離的草草們 🌳🌳🌳🌳

四至五月的藍色粉蝶花海盛開後，七、八月盛夏的綠色掃帚草接棒，此刻的海濱公園應該是青筍筍的一片吧！三萬株掃以上的掃帚草，沿著山丘的排開，場面非常壯觀。

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毛茸茸「掃帚草」日文又稱地膚木（日語：コキア、英文：Kokia），為圓型草本植物，新綠外觀的掃帚草摸起來是軟軟的，幼苗時期可做蔬菜食用，果實則是可作為中藥。隨著天氣變冷，會轉換成紅色的外型，並且會變得比較硬，長的像掃把、也是過去製作掃把的原物料之一，古人把乾燥的掃帚草經過編綁處理成掃把用來掃地，所以才稱之為掃帚草。

厲害的是，園區中每株掃帚草都是採人工一株株種植，之間都是有經過「社交距離」計算區間才去種植的，還派人每日監測園區中的掃帚草的健康情況，真是幸福的掃帚草草們。

茨城觀光 茨城空港 Ibaraki Airport

不管是油肌乾肌應該都對ＭＡＣ的studio系列不陌生吧？
專櫃唯一不挑膚況又修飾肌膚的ＭＡＣ底妝又添加新夥伴 超持妝全能氣墊粉餅 ！
你們一定也很好奇他的妝感還有最新的pony聯名！！

：：ＭＯＲＥ：：

說到這支影片，完全就是被心魔控制啊！！
原本只想要買顆氣墊就走～
結果沒想到居然提了黑紙袋回家
這是什麼狀況啊啊啊啊啊

不過也好險要買氣墊所以跟上了pony的消息
如果我沒有親自去膜拜產品我一定會後悔的
只能說這次的產品很pony
用了這些魔法產品之後也可以變得很pony
//這是繞口令

以前不管是各家的聯名產品
都只會讓我新奇想去看看配色和質地
但我沒想過有一項聯名產品是可以跳脫彩妝，讓我畫完有和偶像一樣的神韻
想要和pony一樣朦朧但有神的雙眼一定要去試試看！

除了眼影之外的
打亮、保濕噴霧、唇膏也都很有看頭！
//各個都很想要啊！可是錢包不允許！最後只收了眼影和唇膏

底妝的部分是 超持妝全能氣墊粉餅
質地膚觸都很舒適
還帶有一個鮮明的光澤感

在光澤的部分，影片裡面講得有點繞圈圈想要再解釋一下
氣墊在剛完妝之後的光澤度不像是保養也不像是肌膚原先的光澤
會感覺表面稍微有塗抹油？的感覺

雖然在媒體的文宣是霧絲絨妝感
但實際上感受到的光澤是明顯的！在貼妝之後光澤會比較收斂但還是搶眼的


詳細的內容還有畫面再請大家看影片囉

luv u all
,Nora 



：：ＰＲＯＤＵＣＴ：：

ＭＡＣ
超持妝全能氣墊粉餅
Ｎ12

MAKE UP FOR EVER
UHD超進化無瑕微晶蜜粉餅

MAC X PONY 聯名系列
Hocus Pocus眼影盤

CANMAKE
激細滑順眼線膠筆

ettusais 艾杜紗
魔束捲翹睫毛底膏
lash version up

KISS ME
瞬翹自然捲纖長防水睫毛膏

MAC X PONY 聯名系列
柔霧慕斯唇釉
ONE HIT


：：M Y S K I N T Y P E：：


油肌，Ｔ字部位＋下巴極油，酒糟目前已經穩定ＢＵＴ太熱鼻子臉頰還是會紅熱
容易敏感，雀斑、痘疤、毛孔、粉刺明顯

：：ＦＩＮＤ ＭＥ：：

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?DIY中藥濕疹止痕水✨有效舒緩痕癢，加上中藥治療及食療調理體質，??濕疹皮膚變返好，不再絕望。????????????

??‍♂️我由細到大都有濕疹，有幾唔舒服，有幾尷尬，都一清二楚。我也非常希望找到斷尾的方案，這10多年也閱讀不少中醫藥典，天然療法書藉。我發現每個敏感病人體質都不同，有些人吃魚敏感，有些人有腰果敏感⋯
根本沒有一個治療方案會適合所有人。

這跟中醫治濕疹有點相似；不少家長PM 問我濕疹可以煲什麼比小朋友吃，??‍♂️??‍♂️世上根本沒有一張中藥藥方有效治療不同症型的濕疹，因為中醫治濕疹首要辨證。

?中醫認為濕疹有分濕熱、脾虛、血虛風燥等不同內因，所以，治療濕疹，就必須準確找出患者的病因，才能治好。

?誘發濕疹的病因如：病人的脾胃功能問題，與「濕」可謂關係密切，當外濕和內濕在身體上積累到一定程度，就很有可能引發濕疹。

?外濕是指外界環境影響，例如潮濕的天氣。
?內濕是指飲食無節制，脾胃功能差，令到水濕痰飲等不能正常輸送運轉，積累在身體內造成阻礙。身體毒素困在身上，排不出去，濕毒由皮膚不同部位爆發。不同部位濕疹是由不同器官濕毒引起，如肝：足背、大髀內外側，脇肋等；腸：小腿內外側，腹部，手臂等；腎：背部，後頸等。

?跟西醫不同，中醫治濕疹，並不僅僅是止痕，找出病因是非常重要的環節。這就是我們常說的?治本。

?濕疹一般類型可分為1）急性濕疹（皮膚红腫，非常痕癢，時有水疱，水疱破後出水，出水後會結成痂，皮膚糜爛及渗液嚴重）；2）亞急性濕疹（皮膚红腫痕癢，有少皮損和少量渗液）；3）慢性濕疹（皮膚乾燥痕癢，晚間尤為嚴重，皮疹不一定會出水）。急性濕疹，亞急性濕疹和慢性濕疹三類型可互相轉變，患者不可以掉以輕心。

中醫醫治濕疹分開3個症型濕熱型 ，血虛風燥型 ，脾虛型 。3種症型也會引起痕癢及紅腫。

現在介紹?中藥濕疹止癢水（外用）?
較適合急、亞急性濕疹患者使用

材料：金銀花30g，地膚子15g，白癬皮20g，
土茯苓8g，黃芩15g，用2L水滾到600ml，再放紫蘇 5g
使用：待涼後浸敷患處15分鐘，每日1-2次

中醫爸b 中藥濕疹膏， 針對慢性濕疹皮膚患者，也可以參考一下：
https://www.facebook.com/drkelvinma/posts/1907628749519829

除外用，以下介紹不同濕疹症型患者適合用的食療。情況太嚴重的話，建議儘快求醫診治。

?濕熱型 （急性濕疹多見）
症狀：皮膚红腫，非常痕癢，多水疱，皮膚糜爛及渗液嚴重
食療：蒲公英野菊花淡竹葉米水
材料：蒲公英、野菊花、淡竹葉各1錢，小米少量
製法：所有材料洗淨，加適量清水，大火滾後轉慢火30分鐘。每日1杯

?血虛風燥型 （急性濕疹和亞急性濕疹多見）
症狀：皮膚红腫痕癢，時有皮膚乾燥和少量渗液
食療：綠豆水
材料：生地黃 3克，甘草3克，綠豆30克，生薏米15克。
製法：所有材料洗淨，加適量清水，大火滾後轉慢火50分鐘，加少許冰糖調味服食。

?脾虛型 （慢性濕疹多見）
症狀：皮膚乾燥痕癢，少皮膚潮紅
食療：山藥茯苓芡實粥
材料：山藥 5錢、茯苓 2錢、芡實 2錢、米少量
製法：將藥材料洗淨，加適量清水，大火滾後轉慢火40分鐘後隔去渣，用藥汁加入米煮成粥。

⭐️⭐️適合3歲以上小朋友，沒以上食藥物過敏者服用。用量可因應年齡和體質再作調整。

?作為濕疹過來人，要對付濕疹，除了外敷內服外，也有日常生活關鍵因素，1）不接觸致敏源-清楚有什麼令小朋友過敏，如海鮮，麩質等；2）皮膚保濕 - 濕疹在乾燥的皮膚上更易爆發，只要有少少繃緊，就要抹上乳液；3）熱水浴更影響濕疹爆發- 用37-38度沖涼就好。

✅在生活上細節做得好，濕疹爆發的機會已減少一半。亦有不少嬰兒濕疹的個案，是由母乳或奶粉的熱毒傳入，所以，要治療濕疹的患者，所有生活細節都不用忽視哬！