為什麼這篇地瓜 變黑鄉民發文收入到精華區：因為在地瓜 變黑這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者flowercatpt (flower cat)看板cookclub標題[問題] 蜜地瓜隔天地瓜...
地瓜 變黑 在 I'm 拉拉 ?小餐桌的家餚? Instagram 的精選貼文
2021-09-17 17:10:02
📝2021.09.11（六） 🌸小餐桌的家餚🌸 🍭肉醬拌豆腐（罐頭料理 趴萬，有3罐😆。） 🍭醬煎豬肉排 🍭塔香蛋 🍭地瓜葉 🍭水蓮 🎀 璨樹已來訪 泡麵不知道會不會又被搶購一空了🤣 或者之前的防疫物資還有剩呢😌 而拉拉家的冷凍櫃永遠是保持在“防強颱”的狀態😆 今天的地瓜葉和九層塔來自婆婆的好...
昨天做了龍眼蜜香地瓜~
冰在冰箱今天下班拿起來吃時
發現地瓜表面變黑了??
請問為什麼會變黑了呢?這樣是正常的嗎?
還是說我的作法裡哪裡有問題才會導致表面變黑呢?
口味都沒有變，感覺口感比昨天更好吃了
但就黑黑的ORZ
※ 引述《flowercatpt (flower cat)》之銘言：
: 有圖有真相圖文版，內無音樂請安心服用
: http://ohalttv.pixnet.net/blog/post/31007656
: 金黃色亮亮的地瓜
: 傳來淡淡的龍眼蜜香和地瓜香
: 心情也跟著甜起來了
: 上個星期不知道為什麼突然好想吃蜜地瓜
: 平時對甜的食物並不是那麼喜歡
: 卻突然有個念頭想吃蜜地瓜
: 然後某天下班回家看見家裡多了一籃地瓜
: 奶奶說是人家送的，這.....就是叫我一定要試試蜜地瓜的天意嗎
: (謎：泥自己愛吃還說~)
: 查了一下作法，哦~大家都寫的好簡單哦
: 感覺料理笨蛋的我，應該也會作囉(笑)
: 作法、食材如下：
: 食材：
: 黃皮地瓜數條(隨意囉，想吃多少就作多少)
: 砂糖和水(比例1:1)
: 冰糖(隨意)
: 塩(少許)
: 龍眼(少許)
: 花貓解解說：看分享的作法都有加麥芽糖，可是家裡沒有，也懶的出門買
: 正好家裡有一罐龍眼蜜，想說都是膏膏的啊，就加了一點龍眼蜜下去(笑)
: 作法：
: 1.將地瓜洗淨去皮，切成數塊，記得別切的太小塊哦，這樣熬煮時才不會散掉
: 我家阿嬤看見我切這麼大塊，還說怎麼切這麼大塊啊。
: 阿嬤，我有作過功課的啦~~相信我(拍胸保證)XD
: 2.先用水將地瓜煮熟，我沒有煮的很熟，有點熟就拿起來了。
: 3.接下來，用水和糖(1:1)及冰糖和少許的鹽還有龍眼蜜和地瓜一起熬煮。
: 因為在煮的時候阿嬤在一旁一直說水太多了啦，糖太多了啦....
: (所以煮東西時嚴禁阿嬤在一旁啊 > <)
: 然後，我比例就亂了啊，就憑感覺加，中間有試一下甜味
: 發現太甜了，就又加了鹽(嗯，完全抱著必死的決心煮XD)
: 4.然後就一直熬啊熬的，想說是水加太多了嗎?怎麼都還沒膏膏呢
: 這時候，外出回來的阿爸在一旁涼涼的說了一句，「等它涼了就膏膏了啊」
: 吼，阿爸，你怎麼不早說呢!!
: 所以大概煮到外面金黃晶透就可以起鍋啦~~
: 真的熄火沒多久，它就膏膏了(笑)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.143.8.151
→ snow78415:會不會是氧化呢? 04/27 18:37
→ flowercatpt:正常都會氧化嗎?? 04/27 18:42
推 noone:要賣像好,皮削厚一點就不會變黑了.不過還是可以吃的啦 04/28 00:41
→ noone:那是多酚類氧化造成的 皮下最多 如果種植的時候那顆地瓜吸收 04/28 00:43
→ noone:到的水分比較少 多酚類含量也會比較高 就比較容易變黑 04/28 00:43
→ noone:然後那種物質是水溶性的 所以削皮後泡水也可以減少 04/28 00:44
→ flowercatpt:原來是這樣~~謝謝樓上幫我解惑XD 04/28 01:52