📝2021.04.02（五） 🌸小餐桌的家餚🌸 🍡蔥爆松阪豬 🍡辣酒釀蝦仁 🍡蒜香奶油白菜 🍡黑木耳皇宮菜 🎀 明天要回婆家 婆婆說有蔥、地瓜葉、高麗菜……等✌ 所以今天趕緊把冰箱所有的蔥一次消滅 畢竟也冷藏一個月了🤣 祝大家連假愉快🥂🎉 ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒蔥爆松阪豬 💟食材 松阪豬1片（300克）、杏鮑菇120克（可略，只是清冰箱。）、蔥白多量、蒜頭適量、蔥綠適量、小辣椒2條、大辣椒適量 👉松阪豬洗淨、擦乾。杏鮑菇切片狀。蒜頭切小塊。蔥切段、小辣椒切圈、大辣椒斜切。（蔥綠和大辣椒為配色作用） 💟調味 純米米酒2大匙、素蠔油2大匙 👉萬家香香菇素蠔油。 💟作法 一、 不沾鍋，中小火，杏鮑菇下鍋乾煸至水分釋出、金黃微焦、香氣四溢，起鍋備用。 👉杏鮑菇經過乾煸，香氣更足、口感更脆。 二、 續原鍋，中小火，整片松阪豬下鍋乾煎至兩面變白，逼出豬油，起鍋逆紋切成薄片，備用。 三、 原鍋不用清洗，小火，利用剛剛逼出的豬油爆香蔥白段，待蔥白微焦後下蒜末和小辣椒一同爆香。 👉若是豬油太少，補點食用油。 四、 中大火，投入松阪豬、杏鮑菇和調味料拌炒至肉全熟後，下蔥綠段、大辣椒翻炒一下即可。 🗒辣酒釀蝦仁（參考網路食譜） 💟食材 蝦仁300克（14尾）、蒜末適量、蔥末適量、玉米粉2大匙 👉蝦仁加入1大匙玉米粉，用手抓勻（起小泡），沖水洗淨，再加入1大匙玉米粉抓勻（起小泡）後沖洗瀝乾並擦乾水分。乾乾的蝦仁，料理完的口感才會脆。 👉使用玉米粉或太白粉處理蝦仁，可去除其黏液和腥味。 👉好市多•科克蘭 冷凍養殖帶尾超大生蝦仁（21-25隻）。 💟醃料 米酒1大匙、鹽¼小匙、玉米粉½大匙 👉先加入米酒和鹽抓勻，再拌入玉米粉抓勻。 👉蝦仁在當天料理時處理和醃漬就好，醃好之後還沒有要下鍋之前可先放冷凍或冷藏。如果太早醃，室溫靜置過久會導致蝦仁口感軟爛。 💟醬汁 辣豆瓣醬1大匙、甜酒釀3大匙、純米米酒1大匙 👉明德辣豆瓣醬、馬師傅甜酒釀。 💟作法 一、 不沾鍋，適量油，稍微燒熱，中小火，蝦仁下鍋，煎至兩面轉紅即可，起鍋備用。 二、 續原鍋，視情況斟酌補油，小火，爆香蔥末和蒜末，辣豆瓣醬觸鍋炒出紅油，加入甜酒釀拌炒約30秒，純米米酒由鍋邊嗆入，煮至滾。 三、 中大火，蝦仁回鍋，迅速翻炒約30秒使其沾附醬汁即可。