部落格圖文版：http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/224414159

---

日前在家樂福購入一大包栗香地瓜，眼看越放越久，就拿來做地瓜饅頭吧！
從早上就開始揉麵糰，卻因爲中午就得出門而擱著，晚上回家吃晚飯後再繼續做....
臨睡前終於出爐了！

一出爐好香，觸感蓬而軟～
這次算是有成功，口感好Q好軟喔～
低糖配方，淡淡的地瓜甜味和香氣
崴崴等不及當明天早餐，宵夜就力馬嗑了一個！

低糖地瓜鮮奶饅頭
做到一半出門麵糰冰冰箱意外變二次發酵
一出爐被兒子秒殺
明天早餐變今天宵夜

材料：中筋麵粉300g、速發酵母3g、和三盆糖20g、橄欖油5g、地瓜泥110g、溫水40g、
鮮奶60g
原則上速發酵母是麵粉的1/100

做法：
1. 速發酵母、糖，加入溫水中，使其融化
先讓酵母融於水中，比較容易和麵糰混合均勻，利於發酵

2. 地瓜蒸熟壓泥
可先取一些鮮奶或水和之混合成糊狀，之後比較容易和麵粉融合

3. 麵粉、溶解的1料、橄欖油、地瓜泥和鮮奶，加入攪拌器中，攪拌均勻成糰
（也可用手揉，只是比較辛苦）。
因地瓜泥的水份不一，建議鮮奶一開始不要全加，若麵糰太乾，可再加一點鮮奶或水。
揉到成糰不黏手不黏盆、表面光滑即可，整型成圓球狀。

4. 麵糰放入乾淨的容器中、蓋上保鮮膜，在室溫放置約30分鐘，再移入冰箱至少5小時
（這裡約8小時），進行第一次低溫發酵。
此時會發現麵糰膨脹到約2倍大！

5. 將麵糰桿平桿薄，再捲起麵糰成長條狀，盡量把直徑控制在約2-3cm。
用切刀將長條麵糰切成2-3公分一個。

6. 因我家烤箱有發酵功能，因此用烤箱進行二次發酵。
烤盤鋪烘焙紙，一個個的切好的麵糰排列好放上。
烤箱內放一碗熱水，轉發酵功能，發酵50分鐘。
放置麵糰時注意彼此之間要留足夠空隙，因爲它還會再膨脹約1.5倍。

7. 蒸包方式：將發酵好的饅頭，底部仍墊好烘焙紙，移入電鍋。
用毛巾包住鍋蓋，中間放一根筷子，外鍋加約一杯水蒸。

蒸好後別急著打開，至少悶5分鐘，饅頭表面會更光滑漂亮唷！
注意蒸包前盡量不要用手觸碰饅頭表面，因爲這時二次發酵的麵糰很軟，形狀會被破壞
饅頭中間一定要有間隙、或一個個用烘焙紙隔開，蒸好才不會黏在一起唷！
鍋蓋下放筷子流空隙，避免蒸饅頭時鍋蓋上的水蒸氣低到包子皮上，讓包子變得皺巴巴！

蒸好出爐，好香啊~~~
組織很蓬軟，果然花時間耐心發酵是值得的
香噴噴的地瓜饅頭，質地Ｑ彈柔軟
一蒸好兒子就迫不及待拿來吃，本來是隔天的早餐，瞬間變成宵夜了！

當天吃不完的部份，隔天要吃的冷藏，剩下的冷凍
第二天蒸來當早餐，電鍋放1/3杯水蒸後悶，跟剛出爐的口感一樣喔！

好軟好綿好Ｑ的口感，微微地瓜甜味、充滿發酵後的手作香氣，
簡單樸實的美味
果然還是自製的好吃呀！


--
╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕
│ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││
│ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛
╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w]
Blog: http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog
FB: https://www.facebook.com/ivyxyxyx

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.1.34
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1514730729.A.51A.html