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在 地瓜粉特性產品中有14篇Facebook貼文，粉絲數超過4萬的網紅黃婉玲的烹飪教室，也在其Facebook貼文中提到， 用飲食談文化，我認為是一件最不沈重的事，但有時候我常會懷疑，飲食其實也有很多主觀意識存在，而無法克服？ 在這條飲食路上走著，坦言有不少無奈感，例如高麗菜過剩時，我曾疾呼如何曬高麗菜乾，以解決供過於求的問題。我看著很多人鼓吹做泡菜、做水餃，讓我嘆息自己人微言輕，單做泡菜、水餃能解決的數量有限，同時消...
地瓜粉特性 在 喬尹Yin-我可以吃一口你的食物嗎？ Instagram 的最佳貼文
2020-07-02 20:07:07
🐂蔥爆牛肉 🦪蚵仔酥 🥗蒜炒水耕A菜 🥗煎白蘆筍綠蘆筍玉米筍 🍳九層塔烘蛋 .. 今天的蔥爆牛肉、九層塔烘蛋、蚵仔酥都參考阿基師的食譜，不過有稍微小調整，天啊！準備的飯不夠吃啊！！！🙈🙈🙈 九層塔蛋有別於傳統煮法，先將九層塔先煎一下再和蛋液一起煎，滿滿的九層塔非常香👍 激推這道蔥爆牛肉，牛肉事先沾蛋...
地瓜粉特性 在 曼蒂媽咪。Mandyeathealth Instagram 的最佳解答
2021-05-17 09:10:23
昨天晚餐吃了絲瓜蚵仔麵線(蒟蒻麵) 今晚想來點台灣小吃，所以來吃 #蚵仔煎 傳統蚵仔煎的粉漿都是以澱粉製作 如太白粉、地瓜粉、在來米粉、玉米粉等，口感則依各家的比例而有不同 估計光一人份的粉漿碳水量，大約就有36~40克左右 減醣時粉漿的替換的食材，就屬洋車錢子最適合 洋車錢...
地瓜粉特性 在 lisa 家料理 Instagram 的最佳解答
2021-04-04 23:02:26
👩🍳吃鍋囉！吃火鍋要準備東西食材很多，因為蠻麻煩的，所以通常是外面花錢解決🙌今天會自己準備火鍋🍲是因為 🥇買到海底撈的三鮮火鍋湯底 🥈家裡頭有秋田米棒 🥉桌上的黃金蛋餃是自己做的喔 通常蛋餃在吃火鍋時候都是配角身分，自己做的手工蛋餃真心覺得非常好吃！ 而且超簡單👌無論口感香氣都可以讓桂X...
地瓜粉特性 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最讚貼文
用飲食談文化，我認為是一件最不沈重的事，但有時候我常會懷疑，飲食其實也有很多主觀意識存在，而無法克服？
在這條飲食路上走著，坦言有不少無奈感，例如高麗菜過剩時，我曾疾呼如何曬高麗菜乾，以解決供過於求的問題。我看著很多人鼓吹做泡菜、做水餃，讓我嘆息自己人微言輕，單做泡菜、水餃能解決的數量有限，同時消化速度也很慢。
最好的方式是鼓勵家庭一起動手做，首先找個大空間曬高麗菜乾，一天下來，高麗菜縮小不少，就可以在家裡陽台用個三層衣架曬著，約莫三、五天就能大功告成。一個家庭消耗30顆高麗菜不是問題，如此數量曬過以後，體積濃縮起來才不過一個A4尺寸的立方體。
曬好的高麗菜乾很好應用，可以做成口味很好的高麗菜包，或是存放至颱風季節，這時候菜價高了，拿出這些菜乾煮湯或炒，都非常適合。然而我鼓吹了七年，終於感覺到疲累，市場不接受這樣的做法也無法強求。
其實胎灣的飲食主觀還有一個例子。古時候台灣也有自己的「水餃」，因為食材取得的問題，所以外觀還真跟北方水餃完全不同。早年的台灣缺乏小麥類食材，因此麵粉短缺，但擁有大量的地瓜，祖先不忘本，還是想著水餃這個食物，遂用地瓜粉取代麵粉，捏出外型相同的「台灣水餃」。而在這塊土地上，豆薯也是很常見的食材，含有豐富水份，同時四面環海，當時蝦米多得很，似乎用之不竭，於是祖先們開始爆油蔥、炒蝦米、豆薯與少許的肉末，做成完美且獨特的水餃內餡。
這水餃不再下鍋煮，而改用蒸的，個頭也變大了，在台灣的炎熱氣候下，很適合夏天食用，盛暑下吃了幾顆很是消暑。這是典型的「食物反應當地生活背景」的現象。
我記得小時候，夏天熱得吃不下時，小孩子總愛以一顆「台灣水餃」果腹，大人則多吃幾顆，畢竟地瓜粉是絕佳的消暑良品。而這款「台灣水餃」長期在生活中併容著，絲毫不覺得唐突、奇怪，甚至直接稱它為「水餃」，或者暱稱為「土角餃」。
然而不知到何處吹起了號角聲，「台灣水餃」易名為「水晶餃」，但若仔細想想，水晶餃好像在粵菜點心裡早佔有地位，跟台灣水餃外型、成分還真是不一樣，這樣的改名讓我感覺非常奇妙。但吹起號角的人影響力真夠，不知道該歌頌還是該怪罪？雖然水餃改名，但卻也意外揚名，只是這代價卻是與祖先脫鉤。
台灣的水餃有著可愛之處，這是因應在地食材而產生的樣貌，有著不可取代的獨特性，失去獨特性、也跟祖先失去了關聯，那現在手中拿的水晶餃是什麼呢？吃得又是什麼？現在，我很喜歡時不時走到台南「祿記」門口，看著店家老舊的看板上寫著「水餃」兩個字，感謝呀！這少這裡還留下這老食物的老名字，哪怕只是一點點影子也好，還有一小群人記得，但能持續多久？不知道。
20年前到底發生什麼事？好像那時是社會的繁華時期，但卻似乎也是台灣美食災難的起源。從那時「菜尾湯」從辦桌大菜被說成「剩菜」，我每次講菜尾湯，每一個人就腦補說這就是剩菜大雜燴，但從字面上想，很清楚是菜席的最後一道菜而不是菜席的剩菜，做法也不如大雜燴如此膚淺簡單。
水餃變成水晶餃，菜尾變成剩菜，有時候我想，獨自一人搖旗吶喊，到底還有多少力量撥亂為正？
地瓜粉特性 在 Amyの私人廚房 Facebook 的精選貼文
#夜市排隊美食 #腐乳炸雞
夜市美食也可以在家自已做，Amy這次使用了米穀粉(白米研磨的粉)炸出來的雞塊，炸衣較薄，也較爽口，重點是比較不吸油，所以外皮較酥脆，肉汁也能保留住，口感真的不錯!!!喜歡吃炸雞塊的朋友們可別錯過喲♫
📌什麼是米穀粉➡️就是我們吃的白米研磨的粉(烘焙材料店都可買到)，米穀粉的特性是：麵衣酥脆，且不太會吸油，吃起來特別爽口不油膩感，值得試試喔❤️
📌除了米穀粉之外，也可以用地瓜粉、木薯粉替代
📌也可以用氣炸鍋來取代油炸，氣炸前裹上粉的雞塊要先噴油，幫助炸雞塊的表面更酥脆，氣炸溫度約180度c、時間約8-10分鐘(氣炸時間視雞塊大小而定)
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地瓜粉特性 在 喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎？ Facebook 的最讚貼文
🐂蔥爆牛肉
🦪蚵仔酥
🥗蒜炒水耕A菜
🥗煎白蘆筍綠蘆筍玉米筍
🍳九層塔烘蛋
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今天的蔥爆牛肉、九層塔烘蛋、蚵仔酥都參考阿基師的食譜，不過有稍微小調整，天啊！準備的飯不夠吃啊！！！🙈🙈🙈
九層塔蛋有別於傳統煮法，先將九層塔先煎一下再和蛋液一起煎，滿滿的九層塔非常香👍
激推這道蔥爆牛肉，牛肉事先沾蛋液、米酒和洋車前子粉醃（也可以用太白粉取代），沒有另外過油，也不會乾硬，吃起來軟嫩美味，更不會整道菜油膩膩的。
客人從東石漁港寄來的蚵仔新鮮肥嫩，裹上100%地瓜粉，有些油炸有些氣炸，用氣炸的也好吃😋（不過氣炸鍋太小，用油炸的速度比較快🙈）
餐桌太滿擺不下白蘆筍綠蘆筍，白蘆筍吃起來甜甜的，和綠色的味道完全不一樣，很神奇！有機會可以來試試看！
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有些新朋友會問洋車前子粉是什麼？這是之前po過的介紹，歡迎認識他！
洋車前子殼小簡介：
洋車前子原產地是伊朗和印度，經研究洋車前子種子中的膳食纖維質極為豐富。
膳食纖維（Dietary fiber）屬多醣類，廣泛存在於植物性食品中。就其分子結構來看，是高分子化合物，具有不能被消化酵素分解的特性，適量攝食，可以維持腸道蠕動、促進廢物排出。
因為是纖維粉，遇水會膨脹會吸收水份，雖然纖維可以促進排便，但是洋車前子被磨成粉狀，被加工過，需要水份促進排出唷！水分一定要喝足夠才不會便秘。
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📒蔥爆牛肉
📹⬅️左滑影片
材料：
牛肩肉片 200克
蔥 2支
辣椒 1支
蒜頭 1-2小瓣
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醃醬：
全蛋液 1大匙
米酒 1/2大匙
洋車前子粉 1茶匙 （或太白粉 少許）
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調味料：
醬油 1/2大匙
蠔油 1/2大匙
..
最後加調味料：
米酒 1/2大匙
烏醋 少許
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作法：
1.牛肉和醃醬抓勻備用。
2.辣椒、蔥切段，蔥綠蔥白分開，蒜頭拍扁切碎。
3.醬油和蠔油拌勻備用。
4.起油鍋，倒入蔥白爆香，加蒜和辣椒炒香，最後放入蔥綠稍微炒一下，蔥綠、蔥白、蒜、辣椒瀝油起鍋，放入碗中備用，剩下的油留鍋中。
5.原鍋放入牛肉和剩下的油轉中火炒半熟，倒入爆香的蔥、蒜、辣椒、調味料，翻炒均勻，起鍋前淋米酒和烏醋，拌炒均勻，完成。
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