[爆卦]地瓜乳酪蛋糕是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇地瓜乳酪蛋糕鄉民發文收入到精華區:因為在地瓜乳酪蛋糕這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者quapa ()看板cookclub標題[食譜] 地瓜輕乳酪蛋糕時間Thu Apr 7 22:...

地瓜乳酪蛋糕 在 高雄美食 大口袋 Instagram 的最讚貼文

2021-09-15 19:31:38

- 大會報告 因為物流、廠商爆單 很擔心大家中秋節前收不到貨 已經提早結團了 中秋後會再開個快速團🤗 - 跨越300多公里也能吃到 新北金山的 #紅地瓜乳酪蛋糕 這個是之前 @77.food 送我吃 後來廠商來詢問我開團 我真的覺得好吃才開團的☺️ - ✔️中秋節物流宅配量大,無法指定到貨日,但可...



http://coookies.pixnet.net/blog/post/33839417

從Mia出生時就決定每年的生日蛋糕我都要親手製作

所以不管在怎麼忙 也要排出時間來做這件事

好幾個月前就在構思Mia的生日蛋糕要做甚麼才好

結果一個頭緒也沒有

生日蛋糕真的很需要創意與靈感

就在整理廚房看到角落的地瓜想要解決它們時

剛好又看到Mia在吃馬可先生的穀芽黃金薯薄餅

突然想到何不來做個地瓜輕乳酪蛋糕

這幾天天氣熱溫度高並不適合用鮮奶油做裝飾

夏天時Mia又好喜歡吃我做的小熊果凍

所以決定用小熊加上黃金薯薄餅做裝飾

這次用的模型是這個日本的半圓模

有別於一般的圓形蛋糕

使用這個模型烤出來的蛋糕會很有立體感

自然香甜的地瓜加上輕乳酪非常美味

雖然過程有點繁瑣 但是一想到寶貝一年一度的生日 就很享受在準備的過程

首先來做小熊地瓜果凍

還記得夏天時我分享的超可愛小熊芒果果凍嗎?

http://coookies.pixnet.net/blog/post/33424471

作法是一樣的 只不過改成地瓜

另外因為要做裝飾小熊必須比較穩固 所以加重吉利丁粉的比例

地瓜泥 100g

吉利丁粉 8g

熱水 25g

冷水25g

糖 20g

地瓜蒸熟後壓成泥 並且用篩網按壓過濾粗纖維

這樣過篩後地瓜泥才會細緻

吉利丁粉我之前說過 一定要先用冷水調開 熱水融化才不會結塊

再加入100g地瓜泥和砂糖

攪拌均勻

裝到擠花袋裡填裝到小熊模中

記得要用牙籤在模中劃幾下 讓地瓜泥也填滿小縫隙

放到冰箱中至少冷凍3小時 要冰硬才能完整脫模不會斷手斷腳

地瓜果凍完成了 再來就是製作主角地瓜輕乳酪蛋糕

地瓜泥220g

奶油乳酪250g

鮮奶100g

蛋黃4個

蛋白4個

麵粉70g

糖50g

之前說過這個牌子的奶油乳酪水分較高 所以麵粉比例要增加10g 要不然做出來會太軟

奶油乳酪先放在室溫軟化後

牛奶隔水加熱 再把奶油乳酪放進去調勻

一開始會結塊 要有耐心慢慢攪拌均勻

要這樣光滑無結塊蛋糕才會成功

分次放入220g地瓜泥拌勻

蛋黃一次一顆放進來攪拌均勻

再加入過篩2次的低筋麵粉

整個蛋黃麵糊用篩網過篩

這個做法是避免奶油乳酪沒有調勻還有除去地瓜的粗纖維

過篩過的麵糊烤出來的蛋糕才會細緻

再來打蛋白霜 輕乳酪蛋糕的蛋白不能打得太發

剛剛好濕性發泡 明顯紋路有彎鉤

蛋白打得太過 烤出來的蛋糕容易裂掉

分次加入到蛋黃糊中 用切拌方式拌勻 注意不能過度攪拌 以免消泡

我習慣最後再倒入另一個麵糊碗中 避免底部沒有拌勻

烤模抹上一層奶油

麵糊倒入後輕敲幾下排出大氣泡

烤盤裝冷水 預熱170度烤20分鐘 再用150度烤30分鐘

每台烤箱烤溫不同 僅供參考 最好看到蛋糕表面結皮之後就要降低烤溫

這次烤得很好沒有大裂縫

輕乳酪烤完微裂微皺都是正常的 蛋糕體也會有點回縮 只要不是大凹陷都算成功

放涼後才把蛋糕倒扣出來

跟戚風不一樣是不需要倒扣的 一定要等涼了才倒扣脫模 要不然蛋糕太軟容易碎掉

這樣半球體好可愛啊!

接下來就是裝飾蛋糕了

白巧克力隔水融化後 塗抹到餅乾表面

這樣就可以緊緊牢貼在蛋糕上

然後從冷凍庫取出小熊

小熊是用牙籤固定在蛋糕上 加了小熊的蛋糕真的太可愛了

連背面都這麼萌阿

Mia看到小熊一直尖叫吵著要吃

我說不行要先拍照等一下回阿公家才能吃就嘟著一張嘴了

自己做的蛋糕雖然沒有外面買的精緻漂亮

但是健康滿分而且更加美味 也是一個美好的回憶

有地瓜香味的輕乳酪相當濕潤好好吃呀!


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