一篇天下雜誌專文報導，標題『3倍價高級吐司竟熱賣十萬條！接單爆滿的「小奢侈」宅商機』引發我決定將這幾年來，陸續創作出的各式吐司食譜集結整理在一起的念頭。著手準備整理時一直想應該就是十多款吧？沒想到認真整理起來，截至2021年6月初，自己竟然也默默的創作出21道配方截然不同的吐司配方食譜。如果你要問我它們各自有什麼不同之處？回推至每一道吐司配方的創作或設計動機，幾乎都是以【有特色的風味】、【不同質地】、【更柔軟與保溼】….等，在這一系列的吐司作品中，自己歸納出幾個重要心得，也認識食材如何能改變吐司質地或對外型產生助益。

在這則報導中提到，吐司的魅力讓日本因疫情消失的人潮回籠，其中大家比較熟知品牌日本摩斯漢堡，從2021年的3月份起，每月選定兩個週五，推出預約限定的特製高級吐司。產品取名為「讓人驚嘆像根本不用塗奶油的濃厚吐司」，這款摩斯與山崎麵包合做的吐司，半條售價600日圓（約180台幣），是一般吐司的3倍，可見這股吐司熱潮確實帶起消費商機。

吐司是一個講求外型必須堅挺、具有理想膨發力、同時吃起來必須有一定的柔軟性與濕潤口感。要做到以上這幾點就必須真正認識食材的深度影響，例如麵粉的蛋白質含量 (麵筋高低)、小麥研磨細膩度對於吸水力的差異 (如法國粉或流淚吐司專用粉…)，麵團發酵溫度的差別。再者就是一些添加食材產生的改變，例如雞蛋能提高膨發力，蛋黃能乳化添加油脂，適量油脂能讓麵筋具有更好延展韌性，適量砂糖能為麵包體帶來保濕性，加入優格或使用天然魯邦麵種能延緩麵包體的老化，使用湯種能提早釋放澱粉酶…等，這些都是從不同配方至做中所獲得的實務心得。

自己在撰寫【不萊嗯的麵包學】這本書時，還沒明顯察覺或歸納出這一點，這裡想透過這篇吐司總整理文章加以補充。不過這是一個大致原則而非絕對性，細微上的差別還是要以各篇吐司食譜指定的做法為依歸。如果要以烘烤時間作為出爐依據，例如我的食譜平均都在33分鐘，那麼【帶蓋吐司】與【山形吐司】在烘烤溫度設定時就有不同。帶蓋吐司平均要以較高溫入爐，大約是攝氏210度 (華氏410度)，如是山型吐司則大約是攝氏195度 (華氏390度)。接續須微調溫度就端看麵團食材中的含糖量或一些容易上色的食材。

雖然用錯了較低溫度度來烘烤帶蓋吐司也不會是什麼問題，不過拉長時間烘烤卻容易造成，麵包體組織裡層水分散失過多，吃起來明顯較乾，如過烘烤不足則會出現出爐遇見冷控氣的縮腰現象。

當然吐司的整型有許多種手法，早先也特別寫過一篇文章《不同擀捲手法的差異比較》分析箇中差異，這些不同的擀捲我也運用在以下這些吐司配方中，你也能實際看出整形手法對於每份吐司在切面上產生的不特質。當然如果最終是用為夾心吐司，這些差異就比較察覺不易察覺出來，但如果是當成一片片享受質地，如同雜誌報導的『高級吐司』的話，那麼每一個細節都值得拿出來講究。

紅酒葡萄乾肉桂 (6/5上架)、優格奶油白土司、優格鮮奶油半全麥吐司、蜂蜜奶油吐司、橄欖油吐司、基礎英式吐司、帶蓋白吐司 (角型吐司)、流淚吐司、鮮奶芋頭波蘿吐司、南瓜鮮奶吐司、檸檬吐司、蜂蜜燕麥土司、紅豆鮮奶油吐司、多米湯種日式牛奶土司、軟綿百香果吐司 、雲朵生吐司、小桃紅吐司、焦糖瑪奇朵 (咖啡煉乳) 吐司、絲光棉柔吐司 (含魯邦種)、皇爵棉花吐司、國王鮮奶油吐司。以上共21款。

21款吐司專門食譜總整理 (贊助會員登入閱讀)
https://recipe.briancuisine.com/?p=42268

#之前以為是16款實際已達21款吐司食譜 😆

[新竹•北區-李克達承博士故居 @a_moom_coffee]
終於來這家收藏好久的生吐司店🍞
日式古蹟建築物直接來到日本🇯🇵
現在疫情不能出國，讓自己免出國感覺XD
有文化素養，古色古香氛圍🌸
⚠️插播消息：因疫情期間5/17~6/8暫停開放
📷本篇4/17拍攝
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🔺可愛100%山形吐司$180
（草莓乳酪/香蕉卡士達）
🔺堅果鹽之花拿鐵$170
🔺摩卡巧克力$170

可愛100%山形吐司可以挑選兩種口味，冬日限定草莓乳酪🍓絕對必點，酸甜口感讓人無法抵抗😋香蕉卡士達🍌則是比較成熟一點的濃郁滋味！！吃下來也是趣味十足❤
堅果鹽之花拿鐵咖啡跟牛奶有完美融合，味道有深度厚實，重點不甜也不搶味的拿鐵☕
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🔎餐點：#jimmy吃甜點 #jimmy吃草莓 #jimmy吃香蕉 #jimmy吃山形吐司
🔎地區：#jimmy吃新竹 #jimmy吃北區
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🏡新竹市北區勝利路199號
🕰週二至週日09:00-17:00（週一公休）
📞035220352
💡無服務費/假日用餐時間2小時/每人抵銷一杯飲品
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答應分享的餐點照來啦( ˘ ³˘)♥
真的很喜歡這家台中車站附近巷子裏的早午餐店！
採光很好、寬敞，也有巷弄裡的幽靜~
用餐環境及服務都讓人覺得很舒適(◔‿◔)

✔️櫛瓜嫩煎雞腿沙拉 240元
新鮮的當季綜合生菜🥗淋上酸甜的油醋醬更有層次！
搭配一整顆🥚放牧土雞溏心蛋、57號地瓜、
水煮的熟切玉米🌽「顆粒」（太適合喜歡吃玉米又不想吃的很醜的女孩兒了👏👏）
最特別的莫過於我最愛的「現煎櫛瓜片」🥒
切片煎煮後的櫛瓜清爽多汁又無負擔~真的很適合享用美食又怕胖的我😏
搭配的主食「去骨雞腿肉」🍗皮煎的焦香，肉質鮮美軟嫩多汁~🤤

✔️流心起司熱壓吐司圓盤230元-250元
=邪惡乳酪230元、培根/肉醬 乳酪250元）
=搭配檸檬優格醬或油醋醬
同事點的，
那個流出來的乳酪真的看起來太欠吃🤤
山形吐司🍞搭配同時事選的肉醬乳酪🧀️內陷
喜歡重口味的朋友一定會很愛💘💘
看起來有點罪惡的餐點旁邊還有可以減少點罪惡感的沙拉🥗（誤）
當季蔬果淋上蜂蜜檸檬優格醬，變成有點酸甜的少女滋味~

🧉餐點都有附一杯500cc的伯爵紅茶（更換飲品折抵20元）
✔️鮮榨柳橙茉香綠 微糖微冰100元
甜度冰塊固定；不會太酸或太淡，很爽口的飲料，搭配餐點很剛好。
✔️初鹿冰拿鐵咖啡 100元
牛奶很香醇~~🥛
跟咖啡攪拌後奶味還是很足！
在採光好的窗邊享用真的很愜意☕

#阿飛brunch
📍401台中市東區大智路17巷8號
⏰09：00-17：00
☎️04-22230420（我們有先訂位窗邊的座位唷）
⚠️星期二公休
🔎 @a_fei_brunch

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