社團中有做酸種很久的村友開始接單賣包了，我對於這種情形總是非常樂見。
因為這就是時機成熟 ..
總不能一直在送包還被嫌酸覺得是壞掉了吧？😅😅😅

昨天看到一個台灣人在國外賣台式麵包的小店開賣酸種包...孔洞一看就是沒處理好的樣子。
比起邊賣邊學（希望會進步）的店家做法，你會想跟誰買呢？
或許，你會想，那個店家是住歐洲，一定吃過也知道好的酸種包。但實際上，純酸種包的店，並沒有你想像中的多，因為酸種要成為唯一發酵方式不簡單。台式麵包...真的很簡單。
我一直對於越精簡食材越難做好的東西很著迷...光是一顆蛋，你要怎麼煮都是不同感覺，半熟全熟，水波蛋，太陽蛋，蒸蛋，油煎蛋....

在台灣就不能吃到好酸種包嗎？
當然不是，因為它的食材全世界都有，麵粉，水，野酵種，鹽。需要的只是熟悉它，了解它...那不是看而是摸出來的經驗。

你在課堂上如果只有幾堂操作，只能學到皮毛。唯有不斷的練習才有可能進步，在這樣的狀況下其實你不用幫店家付學費。( 之所以覺得是付學費是因為店家感覺不知道甚麼是好的孔洞.... 那離" 好的" 酸種包還有一段路要走! 因為不是看孔洞就可以知道好不好吃. 但那是基礎 )

這是我昨天出爐的當日烘焙，主粉75%為斯佩爾特粉的酸種包，這應該是我目前做的斯佩爾特酸種包，當日烘焙最好的外觀及內在。
你會看嗎？知道為什麼嗎？
我自己了解是水到渠成的結果，但我也知道哪裡不足得再練習...
除了酸種是以中筋粉餵養以外，其他都沒有加小麥粉
猜猜看以下的ooo,xxx是什麼？

1. 75% 斯佩爾特中礦物質粉 Dinkelmehl 812 75%
2. 20% ooo
3. 5% xxx
4. 30% 中筋粉餵養野酵液種（ 100%水量）
5. 2.2% 鹽
6. 70% 水

當然不是麵筋粉，我不會什麼都加麵筋粉，沒打算做麵筋粉專研，但我一直都在研究麵筋，跟麵筋打交道是真的。

因為前一篇文有人留言說國內進口斯佩爾特粉不多，能得到的資訊也不多，所以下一篇文章我會把我這些年來使用斯佩爾特的心得寫一下。

我真的不怕別人學，#沒進步的人才會怕別人學因為怕自己的空虛被人發現，講自己有秘方有特殊做法也只是欲蓋彌彰。
因為大方向麵包能長得如何，經驗夠的，看得出端倪。

只有在不斷的練習中才會有新體悟，麵包的世界裡沒有真的完美，我們都只是跟著前人的腳步用自己的方式去解讀，所以，並沒有存在秘方, 德國麵包大廠的麵包包裝上也會寫出各個添加物及基礎地基的成分，但總量是不會告訴你的，那就是他們的秘方....
知道自己的缺乏才會清楚如何進步。
這應該是每個人該有的生活態度.....

🎉🎉疫情降級!!新家裝潢終於開工了!!!
等到都快長蜘蛛網的我們熊熊活力全開
期待住進後陽光灑進屋內的樣子😎☀️🌞

真的要開始認真去逛家電跟家具哩，之前因為疫情的關係也都不敢往外跑，都只能線上隔空看看，所以對於新家的種種幾乎可以說是完全停擺，自從交屋後到現在應該也快四個月了，期間我跟丹哥也只去過兩次吧....整個就是很不熟

設計師每次問我們屋況什麼的，我們都一臉茫然無法回答只會傻笑，真是辛苦我們的設計師了😂

第一次住進這種有管委會的社區大樓，什麼都很新鮮，什麼都很新奇（怎麼有點像劉姥姥進大觀園）

今天開工有拜了地基主，也特地去拜了當地的土地公

總之，期待裝潢一切順利！！
也祝福各行各業降級後回歸正常喔！！

#小妃的新家 #裝潢開工 #室內設計
#家電 #家具 #家飾 #怎麼又是乖乖

許佑舟 楊小萱

[ 採訪時，遇上「人設」與現實落差很大的人 ]

有一次，訪問了一家店的老闆娘，在這裡以假名稱她為Ｆ姐。

見到Ｆ姐本人時，覺得比起店老闆的身份，她看起來更像到店裡來消費的那群貴婦。睫毛種得濃密纖長，皮膚保養得吹彈可破，身上的衣服一看就知道至少上萬。「所以你們要在哪裡拍？」Ｆ姐問。「角落那一桌可以嗎？」我問。「可以是可以，但要快一點，我等下還有事情。」Ｆ姐冷冷地說。我聽了心裡想著，明明採訪前已將開始與結束的時間都確切訂好，現在倒像是我們已經在浪費她時間？不過想歸想，專業的採訪者可不能因為這樣就被嚇到。我們在角落桌子坐定後，採訪隨即開始。

Ｆ姐講起自己創業的心路歷程：「我算是白手起家的，現在女人要獨立，就是要靠自己嘛！我那時候整天飛歐洲，比利時、英國、法國，就是去他們那邊的工廠接觸不同的材料，汲取靈感。」Ｆ姐說。

店裡年輕的工讀女生端上水來給我們，Ｆ姐皺了皺眉說：「不用了吧。」工讀生看起來一臉尷尬，水杯放也不是，不放也不是，我急忙說，「沒關係，不用麻煩了。」工讀生這才把水原路端回。回到採訪，Ｆ姐繼續侃侃而談，「我這個人，說話很直，做事也是直來直往的，想做的就去做，想追的夢就去追。這家小店，也是我努力打拼起來的，不靠任何人。很多人都是有夢不敢追，我希望我的故事，能啟發所有女生去勇敢追夢。」

「您說白手起家，想請問您過去做過什麼樣的工作？」我問。
Ｆ姐突然默不作聲。過了許久才像終於找到適合的詞語般說，「就是一般工作啊，這個有很重要嗎？」
「讀者應該會很好奇，您是怎麼一步一腳印實現夢想的。」我說。
「每個人走的路不一樣吧？你們寫作採訪的應該不會連這種道理都不懂吧？我覺得這並不重要啊。」Ｆ姐突然化身防衛型刺蝟，渾身的刺漲得滿滿的，不容人接近。

那次採訪結束後，我稍微探問了一下Ｆ姐的身世背景，沒想到身邊竟然真的有媒體朋友與她有私交。
「Ｆ？她老公超有錢的好不好，」八卦友人說，「她那家店都是她老公出資的啊，她之前去歐洲旅行什麼的，也都是老公出的錢。」
我想起Ｆ姐一臉驕傲地說著女性應當如何當自強，如何不靠別人，如何勇敢追夢，對比華麗現實底下的敗絮，突然覺得有點受騙。

不過文章不能不出，實際真相也不能見光。我當時接案維生，有流量要顧，有銷售要擔憂，我是一個寫字的騙子，賣的是華而不實的意識型態，我比陶淵明更卑微，我不只為五斗米折腰，三斗米就足以讓我舔腳。

當然，以上這種狀況不是常態，在當編輯的生涯中，仍然遇過非常多名實相符、才華洋溢的人們。只是，以上這種情形也非少見，每每遇到，總讓我自覺廉價，覺得有些採訪不過是一種聯手欺騙大眾的形象包裝。

有一次，訪問了一位人氣頗高的網紅，在網路上以正能量和 body positivity 做為主要賣點。
到了咖啡店，我四處張望，找不到人。顧盼許久，突然一個女生向我招了招手，她看起來和網路上的照片完全不一樣。我遲疑地走近，「請問妳是Ｇ嗎？」我問。「對～妳好！」Ｇ微笑著點頭。
採訪過程中，我一邊專注當下，一邊卻忍不住走神。社群網路上的Ｇ，和現實生活中的Ｇ，充滿著強烈的對比。山根墊得很高，下巴也墊了東西，雙眼皮割得很深，整個臉蛋充滿緊繃的動刀痕跡，但眼神卻如地基鬆動般飄忽不定。

「我覺得愛自己很重要。女生應該要愛自己原來的模樣，不要為了別人而改變自己。」G 的說話聲音又細又小，好像自己也不是那麼確定話語裡的意思。
「前陣子看到妳去隆乳，想問當初為什麼想去隆乳？」我問。
「就是要愛自己啊！我覺得讓自己變美，也是一種愛自己的方式，覺得自己美美的，也會活得比較有自信。」Ｇ說。
「所以當初是覺得，胸部大一點更好看？」我問。
「對啊！我之前好幾任男朋友，都說我胸部如果再大一點就完美了，我就覺得他們說的也滿有道理的。」Ｇ眼神有點閃爍，「我以前去海邊都不敢穿泳衣，現在自信多了，終於可以穿喜歡的比基尼。」
「如果男朋友說妳原本的樣子就很好，妳還會去隆乳嗎？」我好奇地問。
Ｇ愣了愣，想了一會後說，「不知道耶，不過我媽以前也常常跟我說，我胸部這麼小會找不到男人要，所以從國中開始就一直很想去隆乳。」

後來這些部分，因為與原訂的採訪主題互相抵觸，所以也無法寫進文章。
見識過人間百態後，會漸漸發現，這個社會似乎模糊了「真實」和「形式」之間的界線。
在網路上，Ｇ分享了許多勵志正向的文章，告訴粉絲要愛自己，要喜歡自己原本的樣子，不要輕易為了別人改變自己，底下的網友們，也一面倒地激昂贊同，「沒錯！好喜歡妳的勇敢！」「說得太好了」「最喜歡妳這樣又美又做自己的人了。」好像完全看不見明擺的事實與經營的人設之間的明顯差距。

不過翻出這些真實面，絕對不是要說什麼整型不好、網路審美觀不好、拿老公的錢出來做生意不好，也不是要說那些想要更愛自己的努力不過是自欺欺人的徒勞，老實說這都是個人的事情，想幹嘛就幹嘛，自己開心就好，不關別人的事。問題只是，當你販賣著一種形象，實際上的所作所為卻與形象背道而馳，這是不是一種詐欺？

但我想，絕對沒有人是心存著「我要來欺騙大眾」的心態在生活的。人們往往只是不夠誠實，不願誠實，或無能誠實，我們不過都是普通的平凡人罷了，有時自卑有時自傲、必須賺錢養家，也希望真實的自己能和假想的形象一樣美好。
而無論是一個小小的編輯，還是一個店老闆，又或是一個網紅，我們或許本身不是理想，但我們販賣理想，因為世界上，有太多和我們一樣，生活平庸無光，需要一點童話故事，一點追夢樣板，讓我們對人生持續保持希望。

本就知道人不完美，過分苛求自己或他人完完全全言行合一，若稍有差錯便完全抹殺對方的價值，甚至集體出征血流成河，是非常殘忍且過度反應的。所有人不過努力地想要活得更好。只不過正因深知如此，才知道該練就一雙誠實而仁慈的眼睛，知道哪些話可以當真，哪些話只是聽聽就好，否則會陷入不明究理的困境，要麼盲目追隨、老是覺得自慚形穢，要麼張牙舞爪、過度批判。而那些不願隨波逐流、不願自欺欺人的，遲早會離開那些光鮮亮麗的塑膠世界，走往更真實的歸屬之地，即便那個地方，沒有網路世界的繽紛七彩。

歡迎追蹤我的 IG：abby_chao_
https://www.instagram.com/abby_chao_/?hl=en

原文刊載於 A Day Magazine

#編輯 #工作 #採訪 #網路 #AbbyChao #少女A #interview #人設 #internet

嘉義縣連日豪大雨，把河川上游將近20噸的漂流物跟垃圾，都沖刷到了出海口的東石漁港，除了引發民怨，也影響到漁船進出。另外竹崎鄉多處的重要幹道，也因為大雨掏空、地基流失，當地民眾說，住了好幾十年都沒遇過這樣子的事。

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