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香港是美食之都，日本的過江龍拉麵店如恆河沙數，米芝蓮、tablog高分店、隱世小店，你能數出多少間？若說到自修室座位、填紙仔，相信不少人第一時間也會想起一蘭拉麵。日本的一蘭拉麵，大多是24小時營業，去日本旅行，逛完Donki，總會去吃碗麵...
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香港是美食之都，日本的過江龍拉麵店如恆河沙數，米芝蓮、tablog高分店、隱世小店，你能數出多少間？若說到自修室座位、填紙仔，相信不少人第一時間也會想起一蘭拉麵。日本的一蘭拉麵，大多是24小時營業，去日本旅行，逛完Donki，總會去吃碗麵然後返酒店才叫圓滿。
粉絲每月光顧一次 自創加飯食法
試過一年去日本六次的素人阿水，每次去日本旅行，都會打機逛街到深夜再去食碗一蘭拉麵。在香港，阿水也試過在晚市去一蘭銅鑼灣店排隊吃麵，現在無法飛日本，他更每個月起碼去一次一蘭，感受日本的氣氛。今次這位fans，就到一蘭尖沙嘴分店食一次。
雖然香港有不少拉麵店，但一蘭會是阿水心水頭五名之一。除了覺得湯頭及麵質合自己口味外，最重要是有下單紙，可以讓自己選擇口味。「選單紙很重點，可以選擇合適自己喜歡的口味而調節，那天剛好想吃得較清淡就選淡味。我不知道肯不肯定是第一間有這樣做法，但她是帶了這選單紙的熱潮來香港。」
他更指日本跟香港的味道多少有點分別。「日本的一蘭比較地道一點，鹹一點，香港就比較清一點甜一點，我覺得這口味會比較適合香港人。」
拉麵的口味或食法各有不同，阿水亦有自己的一套食法。「我會先吃三分一的淨麵，吃完後，再把餘下的赤紅醬混合，就可以一次試兩種口味。」但他笑言更重要的，其實是省錢，因為單是一碗拉麵對他而言，並不夠飽肚，因此他會把叉燒留下，再多叫一碗白飯，然後加湯到飯中再吃，變成另類泡飯。
1960創業 熟客接手創經典自修室位
這家在拉麵界無人不曉的店，是由一對夫婦在1960年於福岡市創業，主打福岡特有的豚骨拉麵，但後來因為年紀關係打算退休，由身為熟客的吉冨學在1993年接手，搬去那之川開店，開始改變營運模式，發明了如自修室一般的「味集中Counter」，而打響名堂，分店愈開愈多，現在於日本、香港、紐約、台灣等地擁有86家門店。
大膽地跟一般日式拉麵店裝潢背道而馳，一蘭不讓客人見到拉麵師傅的模樣，是社長吉冨學在大學時期兼職的經歷中得到的啟發。當時仍是學生的吉冨學為熟客製作拉麵時，被熟客指味道不及店主的製作，到翌日熟客再次來店，吉冨學再次為同一位熟客製作拉麵，這次聲稱拉麵由店主製作，對方卻認為拉麵好吃並滿足離去。
不論這是客人的故意刁難，還是真的是心理作用，卻給了吉冨學一個啟示——顧客會因為不同的人煮麵，讓吃麵的感受變得不同。加上做過研究調查，發現原來不少女性客人都不想被人看到大口吃麵的模樣，於是便發明了「味集中Counter」，讓客人們可以專心地吃面前的拉麵，而不受外界任何事情影響。
加上已經取得日本專利權，因此在日本，只有一蘭才有如自修室一般的座位佈置。這種座位的確吸引不少女性客人，女性客人佔生意的比例約40%，比其他拉麵店大概只有15%高出不止一倍。
做得如此出名，甚至被日本媒體稱為社交距離始祖，但大眾對一蘭的運作，都依然是一個謎。無論哪一間媒體採訪，就算是日本的電視台做訪問，廚房大部份地方都要打格，有些畫面甚至只得員工的身影，整個畫面都模糊不清。如此保密，不單是因為日本人作風嚴謹的關係，更因為在內地已經有不少她的翻版店，由裝修到官網都抄到一模一樣，如之前鬧得滿城風雨的「蘭池拉麵」，以及在招標上稍稍地加了「日本」二字的「一蘭拉麵」（假），因此為了保障自身，無論是哪一間媒體拍攝，廚房內部全都要打格。今次記者破天荒進廚房採訪，規矩也一樣。
赤紅醬秘方得四人知道
到底只得一款拉麵的拉麵店，如何跑贏其他過江龍，那先從食物說起。一蘭的豚骨拉麵有四個靈魂——麵條、湯底、叉燒及赤紅醬。麵條全部都是自家製作，用小麥粉製成幼身麵條，煮麵時有專用的麵機，每十秒就會注出110至150cc的熱水保持麵的溫度，確保每一份麵煮出來的質素相同，瀝水亦有指定次數，要求嚴格，怕瀝水太多，會影響麵的品質。湯底僅用豚骨煲煮，含豐富的骨膠原及不含反式脂肪；叉燒則選用豚肩脊肉的部份，加入秘製醬汁烹調而成。
當中最秘密的，竟然是赤紅醬。赤紅秘製醬汁，用唐辛子做基調，另加三十款材料製作，整個一蘭集團只有四個人知道是如何製作，如此機密，四人若同時間出任何問題，赤紅醬便會成為失傳食材，為此四人不會同一時間乘搭交通工具，就算要出門工作，都會預先聯絡以防萬一。
拉麵煮好後，送麵時間及空間上都有限制。要在十五秒內送到客人面前，確保溫度及質素，因此從廚房去到客人的距離，不會超過28.8米。為了表達拉麵的好味及感謝之情，吃完拉麵把湯都喝光，碗底還有乾坤，用日文寫着「この一滴が最高の喜びです」（這一滴是至高無上的喜悅），可說是狂熱份子才會發現的地方⋯⋯
採訪：范名雅
攝影：關永浩、魯雋華、葉天榮
天然豚骨拉麵專門店一蘭
地址：銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈A座地下F-I舖
電話：2152 4040，2116 4802
營業時間：10am-11pm
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-第一天系列
-高爾夫，大田+5.95%、明安+5.98%
-電器電纜，華新+5.58%、大亞+4.66%、華榮+3.69%
-傳產:
-航運+0.04%，成值1267億，佔成交比重33.79%，長榮-0.35%、陽明+5%、萬海-1.29%、四維航+0.39%、台驊-3.95%
-鋼鐵-0.94%，成值129億，中鋼+-0.94%、燁興-2.3%、大成鋼-1.11%、燁輝-0.82%
-銅，第一銅+5.1%
電子相關:
-電子股+0.53%，成值1939億，佔成交比重50.48%
-聯電相關，宏齊漲停、聯電+3.3%、矽統+8.82%
-IC設計，成值979億，祥碩、應廣及晶焱漲停、晶宏+5.92%、晶相光+5.5%、新唐+5.19%
-矽智財，愛普+2.06%、金麗科+4.35%、晶心科+0.34%
-ABF，欣興+3.09%、景碩+1.06%、南電+4.11%
防疫相關:
-電商相關，東森-0.6%、91app+1.21%、網家-3.7%、富邦媒+7.62%
-今日心得:
昨日多空激戰之際，我心中也似有兩軍交戰一般，眼見阿榮身遭危難，他上升下降，再上再落，這兩下起伏只片刻間之事，我心中卻已轉了幾次念頭：「他讓我斷頭數次，於我可說是有殺父之仇，我空他不空？救他不救？」
當阿榮使「上天梯」功夫將上碼頭之際，我便想凌空奈米單將他擊落，阿榮在半空無所借力，定然身受重傷，墮落谷底。
但我稍一遲疑，阿榮已被大戶倒貨阻撓，無法縱上。我心中亂成一團，突然間左手拉住港邊消波塊，彎下腰去，右手已抓住了阿榮的手臂。
今日大戶暫時兵退，港口轉危為平。散戶們劫後餘生，在港口公園大張筵席慶祝又撐過一天。正當酒過三巡、酒酣耳熱之際，突然一群身材高大、高鼻深目的西域面孔走進公園，竟是昨日拉盤倒貨的外資小兒們。
外資小兒一進公園便一揖到地，說道：「尼悶豪，窩在歪果也時常言及阿榮英雄大義，真是仰慕無已，日來得睹尊顏，可說是nice to meet you。」
阿榮還了一揖，說道：「那卻不然，賺錢當前，私交為輕。昔日我股價尚在高點時，曾起意逆轉倒貨於你。因此你昨日先倒貨，後微買超，我倒是覺得無傷大雅。古人大義滅親，親尚可滅，何況友朋？」
外資小兒假意責怪左右，斥道：「我命你們好好拉抬股價，怎地竟如此無禮？快快下單。」左右連聲稱是，假意打開手機下單，雖聽聞手指敲打螢幕砰砰作響，卻只各買三五張。
外資小兒道：「快取酒來，給榮爺陪罪。」阿榮心下盤算：今日此行，決不能善罷，少時定有一番惡戰。
外資小兒又道：「來，咱們來乾一碗。」說著舉碗欲飲。
此時阿榮大袖一揮，勁風過去，嗆啷啷一陣響處，眾人的酒碗盡數摔在地下，跌得粉碎。
阿榮大聲怒道：「住了！你們外資今年以來，已累計賣超逾5000億兩銀子，殘民之逞，白骨為墟，血流成河。我萬千韭菜家破人亡，不知有多少性命送在你外資倒貨的收割之下，現在小小買超才想來一笑泯恩仇？」
欲知後事如何，且待下回分解.....