為什麼這篇在家煎豬排鄉民發文收入到精華區：因為在在家煎豬排這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hank4416 (Hank)看板cookclub標題[問題] 煮肉湯跟煎豬排的問題時間Mon ...
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2021-09-27 16:59:23
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1.把里脊肉切成長度不一，寬高約0.5cm x 0.5cm的肉條，用一
點點鹽巴，olive oil，醬油醃一兩分鐘，熱油鍋後下肉稍微炒
一下，加一大碗水煮成湯。總共煮了兩次，第一次熱油鍋後還加
了些油，煮完後吃起來覺得太油。第二次沒加油，還是感覺太油。
請問是醃的時候油放太多嗎？
要加蔥花跟蒜片的話，是拿來爆香好還是最後再放好？
這樣吃會不會不太健康？
煮完肉很嫩，是肉本身就很嫩還是這樣料理會比較嫩？
本身不太常買整塊肉，都是買肉片，因為之前買過整條五花肉
用滾水煮，結果吃起來很韌，不知道是什麼原因。
2.查過煎排的文，我只有油鍋，沒有平底鍋，拿整塊里脊肉來煎
，肉塊不太規則，15cm x 10cm x 1.5~2cm，用上面一樣的醬料醃
過後，我醃的時候油加很多，下鍋先煎兩面，過程中我一直用中
火反覆翻面，鍋底還是有油，煎了約10分鐘，想說應該熟了，拿
起來切邊看看，結果中間還是生的，只好把肉橫切對半剖開，再
煎10分鐘左右，熟了是熟了，中間剛熟的部分很好吃，肉汁很多
，不過邊邊的肉很老又硬，像是被炸的乾乾的，不好吃。
油鍋是不是只能炒肉片或肉絲，沒辦法煎排來吃，我想在家自己
煎肉排來吃，Q_Q
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◆ From: 61.231.87.188
→ medama:1.醃過會比較嫩沒錯 2.煎的時候加蓋子 08/26 23:12
推 ps20012001:里肌肉已經沒什麼油花了還能煎的太油...@@a.... 08/26 23:14
→ ps20012001:另..要煮整塊的肉 不能一直水滾 而是水滾後切小火 "浸" 08/26 23:15
→ hank4416:我醃的時候加了很多橄欖油...想說跟某個英國廚師一樣 08/26 23:15
→ ps20012001:先煎邊緣略焦 再放調料蓋鍋蓋 開小火燜煮.豬肉得全熟 08/26 23:16
推 dingmei:醃料用醬油 糖 酒 不加油試試 08/26 23:17
→ Junchoon:醃肉不必放油吧，還不如放蛋白醃漬後下去汆燙就好 08/26 23:18
→ Junchoon:2應該是你火力空製的問題比較大... 08/26 23:19
→ Junchoon:Oliver煮湯的肉不會這樣醃漬吧.... 08/26 23:20
→ hank4416:我之前有問簡單煮麵的湯 有個推文是說炒點肉絲爆香後加水 08/26 23:23
→ hank4416:其實我也不是很懂 不過吃起來還不錯吃 就略油... 08/26 23:24
→ forfly:油不要放那麼多啊，放很多油又嫌油...||||. 08/26 23:35
→ forfly:就算是橄欖油，油還是油，不會變成水....|| 08/26 23:36
推 t11223342002:肉絲用鹽，胡椒，少許醬油略抓。煮麵湯的話用香菇或 08/27 01:49
推 t11223342002:蝦米爆香再放肉絲炒一炒加水，我在想或許是你湯頭香 08/27 01:51
→ t11223342002:氣不夠，所以顯得油味重 08/27 01:52
推 t11223342002:不然你也可以像煮貢丸湯那樣，加冬菜、胡椒粉、芹菜 08/27 01:56