為什麼這篇在來米 做法鄉民發文收入到精華區：因為在在來米 做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者quapa ()看板cookclub標題[食譜] 自製蘿蔔糕(在來米做法)時間Wed Dec ...
在來米 做法 在 甜廚花媽?Sweet kitchen Instagram 的最佳解答
2021-09-15 15:53:54
周末日一起動手做! 只要電鍋或蒸籠就能完成 冰皮綠豆仁素月餅,冰涼軟糯鹹甜好吃 食材 糯米粉 90克 在來米粉(粘米粉) 70克 澄粉 40克 牛奶 370克 糖粉 100克 植物油 40克 內餡 綠豆仁 450克 素肉絲 適量 炒熟糯米粉 適量 步驟 1將所有粉類混合放入鋼盆 牛奶 糖 油一起...
http://coookies.pixnet.net/blog/post/33033217
冬天白蘿蔔好便宜
是做蘿蔔糕的好季節
跑了好幾家雜糧行 終於買到在來米
一般超市好像都買不到
要用在來米做的蘿蔔糕才有米香才是真正的好吃
既然要自製就不要用粉去調和了
吃起來口感也大不相同
去年冬天家人第一次吃到我用在來米做的蘿蔔糕
就再也不想吃市售的 口感和香氣是無法相比的
材料如下
白蘿蔔中型1根
在來米1杯 (先泡6小時)
水3杯
香菇切絲或切片
絞肉
蝦米一小把
XO醬適量
我忘了量白蘿蔔的重量 就是中型的一根
其實白蘿蔔和米的比例沒有一定
白蘿蔔越多口感越軟
米越多口感越硬
首先用bosch的食物調理功能
換成切絲的刀片
快速的幫我把白蘿蔔削成絲
然後腰內肉大約150g 也是請bosch幫我打成絞肉
有了這台可以自己絞肉真好 使用好的肉來絞自己吃的也安心
這台真是我的變形金剛阿
蘿蔔絲、絞肉完成後和香菇、蝦米、適量鹽、白胡椒一起放入攪拌盆內
再用bosch攪拌功能把所有材料打至均勻
這樣做的目的是方便等一下炒時可以均勻分布
在來米要先泡6小時以上
把水分瀝掉
再加入3杯水用果汁機打成米漿
米和水的比例是1:3 網路上有很多食譜 我實驗是1:3口感最喜歡
可以先做看看再調整自己喜歡的水分
因為家裡沒有紅蔥頭爆香
所以我是直接用XO醬來炒
一大匙XO醬入鍋中炒香後加入白蘿蔔餡料
這是可以嘗一下味道不夠的話再加一點鹽和白胡椒
白蘿蔔絲差不多軟時就可以加入米漿
這時要不斷的翻炒 不能離開瓦斯爐 要不然很快就會焦底
炒到變的很濃稠炒不動時就可以熄火
放到模具中 我是用淺井正方型模
結果份量太少不能滿模
然後用蒸爐或電鍋蒸1小時
我是用水波爐蒸野菜的自動行程
剛蒸完時蘿蔔糕還很軟 一定要放涼才能脫模
放涼後倒扣就可脫模
好方正呀！ 烤土司也沒有這麼方正耶
蘿蔔糕其實很簡單
如果不喜歡港式的口感
就省略掉絞肉、香菇這些配料
直接把蘿蔔絲炒軟加入米漿這樣單純的口感也很好吃
一定要試試看喔！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.18.207
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1417617157.A.2E4.html
推 zoe71711: 全自製，真是太努力太有心了！ 12/04 02:30
推 kitten1125: 好厲害！ 12/04 10:00
推 dearjenny: 原po好厲害~ 12/05 15:16
推 rutenac: 可否請問原PO大大的調理機型號?? 感恩 12/13 14:03
推 ALENDA: 厲害！ 12/18 08:13