【樂齡。營養。家】牙口差的長者也有大啖雞腿的機會！
每每機構出雞腿餐點總是老人最開心的時候，手拿雞腿啃著．
有時候咀嚼差的長者卻只能望著他人的雞腿，無奈的看著自己盤中被剪成碎碎的雞腿肉，好不是滋味 。
我們一點點小技巧就能讓牙口差的長者增加進食的品質及樂趣
🐔雞肉挑選：大家喜歡外向的土雞，肉質好吃Q彈結實，但長者比較適合宅宅的肉雞，肉質由硬至軟為土雞 >仿土雞>肉雞
🐔雞肉部位挑選：雞腿和雞翅的油脂還量比雞胸、雞柳高，也就是比較軟嫩，可挑選雞腿、給長者吃
🐔烹調時，煮滾後以小火悶煮會比大火煮還要來的軟爛
🐔供餐“前”，可先用剪刀將雞肉纖維剪斷，可以讓長者吃的更省力（提醒避免在長者前面剪喔！這樣才不會被發現）
能夠和大家吃一樣的餐點是一種可以提升自信的方式喔
大家可以試著動手做做看吧！！！

剛剛老劉在上字時問我
『為什麼雞肉吃起來會有氣勢？』
因為我在蔥爆雞湯的OS(旁白)裡是這樣說的
“緊實有力的肉塊吃起來超有氣勢的”
其實是最近一直被左右鄰居進補的中藥香和麻油雞香
轟炸到不要不要的
香到我都想拿碗筷到鄰居家去搭伙了
*上字＝做影片的過程中將所配的音在影片中貼上文字　
　
就是因為感覺整個人都被香氣給逼到了
所以才決定到山下賣雞肉的老闆那裡買雞肉
因為我也要給他香回去
　
　
其本來買來的半隻雞肉
是嬌媽打算做她拿手的燒酒雞
不過她剛好沒空跟朋友去貓空喝咖啡
而我又按奈不住一直想喝香死人的雞湯
可是我又不想做嬌媽拿手的燒酒雞
這個一定要嬌媽來做才是最好吃的
　
　
所以我就用雞腿做了雞肉攤老闆教我的
“你就簡單的蔥炒一炒，雞腿炒一炒，加水煮個2~30分鐘就很好吃了”
啊真的是這樣嗎？這樣真的就可以很好吃嗎？
我是半信半疑的
但是因為嬌媽不在我也不想煮燒酒雞
所以就聽了老闆的話
　
　
果然～菜市仔就是真真假假、假假真真
而這次是真的 老闆說的是真的
“只要雞肉好吃誰來煮都好吃”
老闆連這句話 說的都是真的
　
　
所以今天的蔥爆雞湯
誰來煮都好吃～
啊就這樣炒一炒加水就好吃了
你可以相信老闆一次試試看
或是你也可以相信我啦～
　
　
＊不過有兩點我覺得可以再提醒粉絲一下的

1.不一定要用土雞肉，但一定不要用肉雞，如果仿山雞也行喔～(這也是老闆說的)
2.加入鍋中的水(就是湯)不要加太多，一隻雞腿我大概用了800cc，我已經加很多水了，我覺得不要再多了，不然湯太多味道就會太稀了，但是如果最後要當火鍋吃，可以一面煮再一面斟酌水的份量喔～
　

　
ps.說到最後好像我還是忘了解釋為什麼？我要說“緊實有力的肉塊吃起來超有氣勢的”，就是我有一種想拚場的意味，所以才覺得這雞腿肉吃起來，就是有氣勢啦，不然怎能跟人家輸贏啊～(哈哈哈，我真是無聊啊！)
　
-
　
【蔥爆雞湯 食材】

老薑3片
蒜頭適量
高麗菜¼顆
蔥3支
橄欖油少許
鹽2小匙
溫開水800mL
去骨土雞腿1隻
手工麵線一人份
　
-

＃蔥爆雞湯
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
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每個星期三晚上8點左右
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這次是利用電子鍋的保溫功能來煮雞肉，雞肉超級軟嫩，我很常用這個方法煮肉，第一步必須先確認一下家裡電子鍋按下保溫功能的水溫，我試過幾個品牌，溫度介於70度~85度之間，注意一下溫度越高泡的時間越短這個原則就好，密封袋也要用耐熱的材質喔！


【醃雞腿鹽水】

仿土雞腿：1隻
鹽：4 小匙（20g）
糖：1 大匙（15g）
水：300ml
米酒：2 大匙
花椒：1 小匙
白胡椒：2 小匙
八角：1 個
青蔥：1 隻
薑片：4片

【煮蔬菜鹽水】

醃雞腿鹽水+1000ml清水

配菜：杏鮑菇、玉米筍、小黃瓜


Music: Blue sky by Ikson

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雞腿處理
材料:
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp
做法:
1.雞腿肉稍微切斷筋，蒸時不易變形又易入味。
2.撒上鹽跟米酒後捲起。


水晶油蔥雞
材料:
仿土雞腿捲 3捲 chicken thigh roll-ups
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
紅蔥油 2大匙 crispy fried shallot with oil 2tbsp
米酒 50cc cooking rice wine

做法:
1.將處理好的仿土雞腿捲放入保鮮盒中。
2.保鮮盒中加入剩餘材料，鍋中倒入水至蒸架處，待大火滾冒蒸氣時入鍋蒸40分鐘。
標: 大火蒸肉質更滑嫩
3.蒸好時取出放涼，放入冰箱冷藏1夜，要食用時連著凍一起切片即可。


紹興水晶雞
材料:
仿土雞腿捲 3捲 chicken thigh roll-ups
蔥段 20g scallion
薑片 20g ginger
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp

湯汁:
枸杞 5g goji
當歸 5g angelica
鹽 1茶匙 salt 1tsp
紹興酒 200cc Shaoxing wine

做法:
1.將處理好的仿土雞腿捲放入保鮮盒中。
2.保鮮盒中加入剩餘材料，鍋中倒入水至蒸架處，待大火滾冒蒸氣時入鍋蒸40分鐘。
3.挑除蔥薑後倒入湯汁材料後稍微拌勻，放入冰箱冷藏1夜，要食用時連著凍一起切片即可。


蒜蓉水晶雞
材料:
肉雞雞腿捲 3捲 chicken thigh roll-ups
蒜泥 60g garlic puree
米酒 50cc cooking rice wine
鹽 1茶匙 salt 1tsp
做法:
1.將處理好的雞腿捲放入保鮮盒中。
2.保鮮盒中加入剩餘材料，鍋中倒入水至蒸架處，待大火滾冒蒸氣時入鍋蒸25分鐘。
3.蒸好時將剩餘材料加入保鮮盒中稍微拌勻，放入冰箱冷藏1夜，要食用時連著凍一起切片即可。


剝皮辣椒水晶雞
材料:
肉雞雞腿捲 3捲 chicken thigh roll-ups
剝皮辣椒 80g pickled peeled green chili
剝皮辣椒醬汁 120g pickled peeled green chili sauce
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp

做法:
1.剝皮辣椒剁碎備用。
2.將處理好的雞腿捲放入保鮮盒中。
3.保鮮盒中加入剩餘材料，鍋中倒入水至蒸架處，待大火滾冒蒸氣時入鍋蒸25分鐘。
4.蒸好時將剩餘材料加入保鮮盒中稍微拌勻，放入冰箱冷藏1夜，要食用時連著凍一起切片即可。

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