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雲林土庫樂米工坊LeRiz，是全台灣第一家米麵包觀光工廠，館內有麵包工坊可買伴手禮，能透過裝置藝術區參訪米穀粉和米的應用，還能在玻璃咖啡屋享受浪餐溫馨感十足的蛋糕點心，玻璃冰櫃的蛋糕點心都是搭配米烘焙為主所製作的甜點，採用在地食材，不只好吃也很健康好拍喔
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《蘆筍隨筆07》


如是如是，將「新鮮度」、「品種」、「季節」和「品質」定出規格，再依據規格特質，確認要發展加工或鮮食市場，再套入菜餚設計，最後推廣為有地方共識的飲食文化代表。


這段話聽來拗口，其實簡單，諸如彰化肉圓、新竹貢丸、拿坡里披薩、波隆那肉醬等，都是有地方共識的飲食文化代表，有些做法屬於不成文共識，譬如彰化肉圓用炸不用蒸，有些申請認證保護，如拿坡里披薩成立協會規範製程。


蘆筍能發展出有地方共識的飲食文化嗎？


以「加工」而言，印象深刻的蘆筍加工代表是蘆筍汁和罐頭，前者雖有罐裝飲品，但原汁含量過低，最棒的體驗都是農家自製，尤其推薦雲林土庫大邱有機農場，以機器榨汁後再加水煮，蘆筍味濃郁極了。至於蘆筍罐頭，除了「飯友」依舊製作嫩枝蘆筍罐頭外，其他印象多在紙本文獻中。


大致說來，台灣目前沒蘆筍加工產業，蘆筍老農每每提起蘆筍王國夢碎的打擊，都無奈表示加工是廉價品，國際惡性低價競爭難以克服，聽來有理，但我不認同，因為時代不同了。


我有許多美好的蘆筍加工品體驗，規模有小有大，規模小的代表，當屬義大利白蘆筍產區巴薩諾（Bassano）的推廣協會，召集一群嬤嬤，每年開發有家庭味的蘆筍即時冷凍包，譬如白蘆筍濃湯或白蘆筍千層麵，販售對象是遊客和產區的小商舖，標榜在地獨有。規模大的代表，當屬西班牙東北角的那瓦拉(Navarra)區，當地知名罐頭廠La Catedral de Navarra(簡稱LC)，標榜只製作有認證的那瓦拉白蘆筍(Esparrágo Blanco D.O.Navarra)罐頭，行銷到世界各地。台南的橄饗家西班牙私廚料理como en casa就是台灣的代理商，老闆兼主廚海曼(German)主廚告訴我，在西班牙的飲食文化中，白蘆筍罐頭的地位不比新鮮白蘆筍遜色，且價格不低。我曾在LC罐頭公司在蘆筍產區開設的Restaurante La Galera餐館，還有台南海曼主廚的手中，嘗到以白蘆筍罐頭做出的傳統西班牙菜，好吃極了。


當高品質的加工食品，成為保存美好的代表，既能避免低價競爭的困境，又能推廣地方飲食文化，台灣的蘆筍產區業者願意借鏡嗎？

(待續)

#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #蘆筍隨筆

［ 雲林良品上場 ］

週六回到台北的第一件事，就是前往世貿一館，為參與”台北國際食品展”的雲林隊加油打氣，這次 #雲林良品 共有23個品牌參加，走進雲林物產館，第一眼便被翠綠清新色彩鮮美的蔬果給吸引，加上素雅的原木展示設計，雲林良品的高質感不言而喻！

連續四天B2B 的展售，也是這次活動最終日，從各家老闆的臉上可以看出滿足的笑容， 果然箇中翹楚的雲林良品，不僅是國內的第一，在國際同業當中尤其出色，ㄧㄧ拜訪每一位業者，大家都說收獲滿滿，連展示的現貨都被搶光了，許多人早早便收攤準備打道返鄉，有趣的是，當我們在水林阿甘蕃叔櫃上寒暄時，目睹了兩位日籍業者，專程過來購買阿甘的地瓜脆麵，發現買不到貨，超級傷心的表情😅
結果最後一包在我們手上啊⋯⋯🤣🤣待我跟大C嗑完這包地瓜脆麵，不難理解日本人是有多難受惹，決定團購先👌

雲林是台灣的良仓，從雲林出產的農漁牧質量都是最優的，雲林良品不僅是個稱號，也是事實， 或許仍有些人沒到過雲林，但從小到大你餐桌上一半以上的食物皆是來自雲林，言至於此，理該對這些默默耕耘者致敬，有機會也該來見見這塊美麗的土地，感受甘苦人ㄟ熱情！

在場的業者1/3是二代三代，瑞春醬油則是第四代傳人，1/3 是新創業者，讓我驚奇的是”秋葵咖啡” 喝起來真有咖啡香，也太酷了！另有未熟綠香蕉製成的麵條⋯，百年老店的瑞春醬油提出了可以搭配生酮飲食的無鹽醬油⋯，老的新的都在拚創新！

席間某業者開玩笑的問我：農業又不歸妳管，怎麼文化處長也來了？😅 傳統農村文化可是雲林重要的文化資產之一；地方學的永續性外，產地到餐桌的新食農體驗、農村的藝術美學、農業文創設計力⋯，只能說文化觀光包山包海無所不包，發展雲林的文化觀光，農業絕對少不了。

陸續品嚐了每一家產品的好味道，聆聽了許多有趣、動人的故事，有種挖到好多寶藏的快感，更棒的是看到一群雲林人聚在一起樂觀開朗活潑的氣氛，這種親切感特別好，肚子好飽，心情也很好。

#雲林良品美味上場
瑞春醬油
阿甘薯叔
TGC 台灣咖啡莊園
蜜蜂工坊
莿桐農會
晁陽綠能體驗農場
奇香妙草蔬食館-斗六旗艦店
福祿壽觀光酒廠
臺旺食品工業股份有限公司
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育豐水產行
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