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圓鱈扁鱈油魚 在 PanSci 泛科學 Instagram 的最讚貼文
2021-05-08 11:51:46
鐵板燒店的香煎鱈魚排在熱油上滋滋作響，散發迷人香氣，你等不及要開動🍴🍴🍴 BUT！眼前的鱈不是鱈，你吃的魚是什麽魚...... 你以爲你吃的是鱈魚，其實是比目魚喔， #科科 _ 🐟 真．鱈魚 hen 貴 hen 難買 真·鱈魚——大西洋鱈，是鱈魚科鱈魚屬的魚種。真正歸類在鱈魚屬下的除了它...
圓鱈扁鱈油魚 在 薯條安|營養生活｜插畫 Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 11:28:55
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圓鱈扁鱈油魚 在 豪爽大力推薦?台中美食 台北美食 高雄 新竹 台南美食 Instagram 的最佳解答
2020-05-02 14:14:39
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圓鱈扁鱈油魚 在 蟹大胖 - 海灞鮮物 Facebook 的最讚貼文
🔥南極正宗圓鱈輪切🔥
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肉質口感🍭絕對超過▶️一般市售的✅彷魚✅扁鱈
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圓鱈扁鱈油魚 在 PanSci 科學新聞網 Facebook 的最佳貼文
鐵板燒店的香煎鱈魚排在熱油上滋滋作響，散發迷人香氣，你等不及要開動🍴
BUT！眼前的鱈不是鱈，你吃的魚是什麽魚......
你以爲你吃的是鱈魚，其實是比目魚喔， #科科
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🐟 真．鱈魚 hen 貴 hen 難買
真·鱈魚——大西洋鱈，是鱈魚科鱈魚屬的魚種。真正歸類在鱈魚屬下的除了它，還有太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。
儘管二十幾年前就已進行漁業管制，但真·鱈魚已因過度捕撈、環境污染和全球暖化，被列爲易危物種，市面上很難買到辣，即使買得到，那個價格也會讓你感到肉痛 QQ
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🐟 真．鱈魚與牠的替身們
回想一下，你是不是沒有看過超市「鱈魚」的完整魚身？因爲牠的本體，根本就是鬥鷄眼又長得猙獰的比目魚啊！
這種大比目魚，是溫帶水域的底棲性掠食魚類。因爲肉質較碎，常會被斜切而形成扁扁的模樣，故稱爲「扁鱈」。
除了大比目魚「扁鱈」，人們還找了其他替身。其中一種價格較高的「圓鱈」其實是智利海鱸。這兩者分別是鰈形目和鱸形目，關係和鱈魚遠著呢！
那麽速食店鱈魚堡裏的魚，又 4 誰？
答案是鱈魚科狹鱈屬的阿拉斯加鱈魚，嚴格來説算是真．鱈魚的近親哦。
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🐟 小心吃了可能會勞賽的冒牌貨！
吃完鱈魚便當覺得肚子痛開始勞賽？那你可能是吃到另一種「假鱈魚」！
部分業者會以更便宜、俗稱「油魚」的棘鱗蛇鯖充當「圓鱈」。但因油魚富含蠟質，攝入容易引起腸胃道消化不良，導致油便、腹瀉，在某些國家是禁止販售的！
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🐟 不管是哪一種魚，過度捕撈都會造成族群瓦解，再也回不去 QQ
如果不好好進行漁業資源的永續經營，別説是鱈魚，以後我們可能連比目魚也吃不到惹💦💦💦
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參考資料
環境資訊中心《什麼？鱈魚不是鱈魚？多利魚也不是多利魚？破解海鮮的迷思》、食力《圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、扁鱈⋯⋯ 竟然都不是真鱈魚？》、Science《Slow adaptation in the face of rapid warming leads to collapse of the Gulf of Maine cod fishery》
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延伸閱讀：
欸害～鱈魚不想死啊！誰來阻止美洲大赤魷！——《下一個物種》
https://pansci.asia/archives/165369
當鱈魚祖先搞丟了免疫系統中的 MHC Class II 蛋白—《科學月刊》
https://pansci.asia/archives/109701
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圓鱈扁鱈油魚 在 薯條安的營養生活/營養師 Facebook 的精選貼文
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#鱈魚 可說是台灣人最喜歡的進口魚類之一！🐟
而事實上我們平常吃到的鱈魚幾乎不是「真」鱈魚，是不是有種被欺騙的感覺(？)🥺
▪️真的鱈魚：
嚴格來說，要是 "界門綱目科屬種"
#鱈魚目鱈魚科鱈魚屬。
台灣規定，只要是#鱈魚目就可以了。
▪️鐵板燒鱈魚
主要是#大比目魚(鰈形目)，
又叫作冰島鱈魚、格陵蘭厚切鱈魚或扁鱈。
不是真鱈魚。
▪️便當店鱈魚排
是#油魚(鱸形目)，不好消化吃多了會拉肚子，
又被叫作"#圓鱈"。
不是真鱈魚。
▪️麥X魚堡
是#阿拉斯加鱈魚，屬於鱈魚目鱈魚科狹鱈屬，
算是#真鱈魚近親，以台灣法規來說是真的鱈魚。
下次去超市買鱈魚時可以認真看一下#標示哦🤫
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