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[爆卦]圓寶拉麵是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇圓寶拉麵鄉民發文沒有被收入到精華區：在圓寶拉麵這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 圓寶拉麵產品中有10篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 雞.家麵-小北店 本來想吃圓寶拉麵但太多人排隊放棄，在附近發現的新開麵店，在西門路小北麥當勞對面，醬料/餐具自助，有免費飲用水，點完餐後結帳，飲料小菜在冰箱自取。 餐點有燉湯、雞白湯系列的麵食跟鍋燒、也有蓋飯/拌飯/燒肉飯跟炒意麵，選擇頗多。點了黑蒜油叉燒+細麵-雖不是標榜日本拉麵但湯頭熬的出乎...

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「圓寶拉麵」的推薦目錄

  • 圓寶拉麵 在 Facebook 的精選貼文

    2021-02-28 09:21:41
    有 884 人按讚

    雞.家麵-小北店 本來想吃圓寶拉麵但太多人排隊放棄，在附近發現的新開麵店，在西門路小北麥當勞對面，醬料/餐具自助，有免費飲用水，點完餐後結帳，飲料小菜在冰箱自取。

    餐點有燉湯、雞白湯系列的麵食跟鍋燒、也有蓋飯/拌飯/燒肉飯跟炒意麵，選擇頗多。點了黑蒜油叉燒+細麵-雖不是標榜日本拉麵但湯頭熬的出乎意料的好，也有溏心蛋、木耳。另一碗是蒜香蛤蜊雞湯麵-回甘溫順的湯頭同樣讓人滿意，並不只是蛤蜊「清湯」煮麵的那種單薄感。

    店家資訊及價目表☛https://bit.ly/3pLWR6I

  • 圓寶拉麵 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-02-14 10:00:02
    有 1,001 人按讚

    中華そば 寶來軒 不知何時才能再去日本，只好來吃日本拉麵了，從台北搬下來的豚骨家，一開始落腳府中街22號(現址為樂樂居酒屋)，現在分流有育德路的圓寶拉麵(雞白湯)跟公園南路的寶來軒(豚骨/雞骨)。

    一進到店內就會彷彿瞬間跳到日本，風格強烈的日式裝潢與店員熱情的招呼，投幣機操作點麵後入座，不一會就有熱騰騰的拉麵上桌，現在有7種餐點，有些是平日中午限定(豚骨魚介沾麵)，今天吃的是中華濃厚SOBA，豚骨+雞骨湯頭，吃完大大滿足，慰藉了無法出國旅行的空虛感。

    2021過年期間☛2/14（初三）星期日開始營業
    價目表☛https://bit.ly/2Z83HZm

  • 小食日記

    圓寶拉麵 在 小食日記 Facebook 的最讚貼文

    2019-08-01 17:21:26
    有 615 人按讚

    身為內容創作者，沒有知識內涵，很顯然是一種致命傷，但通常不會馬上凋亡，而且通常能誘發熱烈討論，換句話說，還蠻受歡迎的。（結果知識跟受歡迎的部分，我都沒有，大部分都只能接受那種「欸他是誰啊，我還真沒聽過」的真實評論⋯）
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    不過，說實話，絕大多數的消費者，一點也不在乎這些知識跟內容。 他們除了會在評論給一星抱怨，讓店家逆勢行銷一番以外，也沒有影響力。
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    前者後者，其實水平相當，只是大家總愛暴打落後自己更多，又高調的人，畢竟這是我們的教育，好像抓最後那個霸凌就對了。
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    至於，為什麼雞湯熬一熬，會變成白色呢。
    那必須先來說說大家最不愛的學術路線：
    乳化作用（Emulsification）
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    拉麵湯頭的乳化過程，有兩個反應面。
    一，是高溫熬煮時，膠質與油脂、水分的交互作用。
    二，是用力攪拌時，讓油脂包覆水分所造成的結果。
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    食材之中的膠質（動物來說，就是骨膠 Ossein）在熬煮時的高溫下釋出，這時候跟油脂結合，水分會形成一個相對緊密的「液-液界面（ liquid-liquid interface ）」物理狀態。
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    水分於是就在增加總表面積的情況下，表面張力變得超強，然後被打散，變成一顆顆的小型結構，在相不融合的情況下，懸浮其他的水分中。
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    簡單說，就是外表被油脂包覆的水分，變成一顆顆的，漂浮在水分（湯頭）中，當顆粒很小的時候，自然就改變了液體的折射面，形成半透光，或不透光的黃白色（像豬大骨熬太久甚至湯頭會變得「灰灰的」）
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    若要說起純的雞白湯拉麵系列
    心裡第一時間想得到的，大概有這些：
    東京的「銀座篝」「鶏の穴」「つけ拉 竹末東京」、京都的「麺屋 極鶏」「天下一品」、大阪的「鶏Soba 座銀」
    喜愛雞白湯的人，應該都耳熟能詳，才是吧？
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    台灣的話則有
    ｜台北
    鶏吉君 とりよしくん らーめん雞白湯專門的「濃厚／特濃雞吉君」、麵屋壹の穴 ICHI「壹の雞湯拉麵」、Totto Ramen 鳥人拉麵 - 台灣 「鳥人白湯拉麵」、道樂屋台「雞白湯拉麵」、吉天元拉麵店「雞白湯拉麵」
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    ｜桃園
    三冬麵舖「三冬雞濃厚拉麵」
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    ｜台中
    有囍拉麵中山店「極濃稠雞白湯拉麵」、 激勵軒 Chicken Power Ramen（台中市太平區樹德路12-2號）「白湯／濃湯」、らーめん七面鳥「濃厚吐綬雞白湯拉麵」
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    ｜台南
    圓寶拉麵「鶏白湯拉麵」、五黑家拉麵「原味」、淳鳩一夫拉麵「雞白湯拉麵」
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    ｜高雄
    瀧澤軒食堂 【拉麵屋】「醬油／塩味雞白湯拉麵」
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    ｜屏東
    拉麵山田「ラーメン」
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    而雞白湯的濃度，取決於熬煮時間的多寡，以及使用的部位，如京都極雞是將骨頭熬化，應該是我看過最濃的雞白湯；而同樣出身京都的天下一品，是使用大量的蔬菜泥，創造清爽又濃郁並存的神奇口感；內湖的雞吉君，則將雞胸肉打成肉泥的質地加入湯中，增加口感厚度。
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    加入全雞，算是基本做法了，因大量的雞油會與水份產生更多的乳化反應。
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    高雄的瀧澤軒食堂加入雞腳，增加膠質跟油脂的香氣；或是善用雞湯油脂，打成泡沫狀的「鶏Soba座銀」，細密泡沫中的鮮美，更是一路紅去香港，讓吃過的人都難以忘懷。
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    此外，不只是只有雞跟豬骨可以做白湯（台中的七面鳥則是使用火雞，同樣道理），凡是油脂豐富的食材，都容易煉出白湯，粵菜中的「魚湯米線」、「酸菜鴨架湯」，也是將湯頭熬煮至濃郁白濁，讓人一喝就被鮮美的滋味所驚艷。
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    古人有云：水乳交融，不亦樂乎（最好是）
    不管人跟人的相處，或是湯頭間油脂、水分、膠質的相處，都是融洽均衡的，最好。
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    所以啊，我們最好都要跟濃濃的雞白湯看齊，不然就容易變雞白人了喔，而且沒人要吃你。

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