鵝鴨肝小常識(下2/2)

同學們週日好. 禮拜天還來補課, 果然都是酒鬼吃貨們, 動力十足!

昨天聊到法國各式肝類食品, 後來提到常見的肉醬pâté/terrine/rillette, 因為字數太長, 就下課了, 今天再補充一點肉醬小常識. 如果你來法國玩, 這是常在小館子, 朋友家裡或是市場上經常吃到的家常料理.

第五堂: 口味與吃法

肉醬的材料千變萬化, 舉凡雞, 鴨, 鵝, 豬, 兔, 野雁, 鵪鶉, 鵪鶉, 野豬, 麋鹿, 山羌… 天上飛的, 地下跑的, 你可以想像到的肉都可以拿來做. 肉醬成份裡一定有(雞/鴨/豬)肝, 有時加上部分肥鴨肝, 可以賣得貴一些. 消費者總是有肥肝迷思的.

法國人經常在家裡餐桌上吃肉醬, 熟食店買非常方便, 一片也不過4-5歐元, 加了肥肝高級一點的, 一片200公克也不過10歐元上下, 經濟實惠. 不然, 超市有罐頭產品. 好吃難吃的肉醬差很多, 我的經驗, 重量越重越好, 因為真-正-的-肉-是-無-法-減-輕-的! 太輕的肉醬多半商家為了降低成本, 用蛋白, 慕斯, 玉米粉之類的雞肋材料膨風出來的.

肉醬冷食, 非常適合外帶. 郊遊, 野餐, 登山, 健行, 泛舟, 露營, 園遊會, 同學會, 戶外教學, 上山打獵, 出海捕魚, 太空漫遊… 只要一根棍子麵包, 肉醬, 乳酪和酒, 往往就可以滿足法國人了. (ㄟ, 這個不要學, 這種吃法沒有蔬菜水果, 很不健康喔.)

肉醬的調味常見的有: 波特甜酒porto, 貴腐甜酒sauterne, 干邑cognac, 亞馬邑armagnac, 紅椒粉piment d’espelette… 也有加上各種莓果(藍莓, 醋栗), 堅果(榛果, 胡桃), 香料, 野菇(牛肝菇, 雞油菇…). 總之, 族繁不及備載, 很發揮法國人愛搞複雜的天性.

肉醬和鵝鴨肝醬一樣, 玻璃罐比鐵皮罐頭好. 也和鵝鴨肝一樣, 便宜沒好貨, 請牢記.

鵝鴨肝醬也有各種調味版本, 不過比肉醬高級昂貴, 調味當然也要相對地符合身分地位(穿Armani開跑車, 穿Emporio騎單車的意思). 常見的是黑松露版, 大約加3%左右. 老實說, 我認為沒啥意思, 松露味道根本是遠山含笑, 虛無飄渺, 讓人對生命感到荒謬, 產生懷疑.

還碰過巧克力醬版的. 之前不是說肥肝都用酸甜搭配嗎? 所以就有人用巧克力(甜)做. 我也是有吃沒有懂, 不像吃肝醬, 更不像吃巧克力, 簡直讓人厭世...

但是人生苦短, 有好奇心就有收穫, 有機會的話, 同學們還是可以找來試試看. 沒嘗過的就沒發言權, 這是我的原則.

總之, 我是鵝鴨肝基本教義派的, 鹽, 胡椒, 了不起來點干邑添香. 其他的都是踵事增華, 脫褲子放屁(oops ! 不小心放了一句髒話).

第六堂: 製作包裝

這一堂對於想採購的觀光客同學們很重要喔, 打瞌睡的請醒醒～

本課開章明義就提到, 法國的鵝鴨肝原材料有80-90%是來自東歐(匈牙利是大宗), 如何確保自己買的鵝鴨肝醬是”法國貨”呢? ”法國貨”的定義又是甚麼呢?

我一直都在提倡買東西, 無論古今中外, 請一定要看成分表. 有老花的同學不要擔心, 拿出手機, 拍下蟎蟲字體, 用手機螢幕放大.

此時你會看到很多生產者不希望你看到的東西. 通常字體越小的, 或是成分表排越後面的, 就是越不希望消費者注意到的, 而你越應該注意到的. 反之, 越希望你看到的, 有廣告促銷效果的(甚麼100趴天然; 不含防腐劑; 不含色素…等), 字體就越大.

不過我篤信: 好得不像真的, 往往就不是真的. 越強調健康的產品, 往往越不健康…

廢話少說, 當同學們手癢興奮腦門充血地挑高級鵝鴨肝醬要回去孝敬父母, 犒賞員工或是與妻兒家小分享時, 想確認是否”法國貨”, 此時請冷靜留意產品到底是怎麼做的, 哪裡做的, 誰做的.

先前提到, 法國人非常在意產品是否法國原產. 如果你看到的是”法國製造”Made in France/Fabriqué en France, 表示是在法國製作的. 言下之意是: 原材料不是法國, 是來自其他地方, 但在法國製作. 有時也會用”XX廠製作Préparé par XX”或是”原產地法國Origine France/Origin France”這樣含糊的字眼.

廠商並沒有說謊, 這樣的字眼也是法令允許的. 因為法國鵝鴨肝全球知名, 消費者或觀光客都想買”法國貨”.

為什麼法文是世界五種官方語言之一呢? 就在於法文語法非常精確, 大家看出來生產produire和製造fabriquer兩字的差異了吧? 製造可以像做包包一樣, 在任何地方製造. 而生產, 只能從某個(土地)地方, 生出來, 產出來...

sorry, 扯遠了～

真正用在法國養殖, 生產, 製作的鵝鴨肝, 也就是從上游原材料到最終完成品都在法國, 都用法國材料的, 才能以”法國產品Produit de France/Product of France”標示.

請記住: “法國製造Made in France”不等於”法國產品Produit de France”. 這個小眉角一般法國人是不知道的. 站長以擅長留意細節出名, 所以特別愛這種冷知識… 至於原材料不是法國的是否味道就有差, 這個我就不說了, 因為見仁見智. 再說, 上面也說過, 即使是東歐匈牙利來的肥肝原料也多是法國人工廠外移, 帶著know-how過去養殖的…

啥米? 時光飛逝, 歲月如梭, 轉眼又超過1000字時間了? 那就下課囉! 謝謝各位同學這幾天認真聽課作筆記. 下一堂是選修課: 「鵝鴨肝達人冷知識」, 同學自己決定要不要來囉. 週日愉快!

今天到下午四點，忠義基金會在園遊會

全數所得，不扣除成本的全數所得
會用來幫助失依兒在生活、教育的所需

我好愛的蝴蝶餅，（雖然不是摯愛第一名的蜂蜜芥末口味）一包只要40
好吃到為了吃它可以去跑個500公尺的Gery起士餅，一包50就給你

另外像麗嬰房童裝一件只要100

還有很多生活用品,麵啊、醬油啊以及熟食飲料區。

又優惠又能做公益。還有比這更好的嗎？

我們在花博園區，有點後面，要快到中山北路才看得到的後面。

而且有點陰雨😥

有空的話，來血拼一下，也幫孩子們募集生活費好嗎？

#忠義基金會
#愛心園遊會
#好買好吃好公益
#圓山花博
#慧榮科技

漢聲廣播電台「快樂玩童軍」
2014-08-16影音檔
　　
　　
單元主題：2014傳薪童軍團 國際親子大露營 活動報導
　　
時間：103/08/01~03
地點：宜蘭縣蘇澳鎮武荖坑風景區
　　
台灣是個美麗的寶島，四面環海及高山林立。台灣的林業曾經紅級一時;漁業更和台灣人民密不可分；美食則讓世界各國民眾趨之若鶩；台灣的百年歷史也創造了非凡的文化成就；就讓我們相約在宜蘭，讓您享受及體驗屬於台灣寶島的驕傲。除了有享受台灣的行程外，也不能忘記我們童軍的本質，活動當中安排多項有趣的挑戰活動，希望伙伴們能利用團集會所學的童軍技能、團隊合作及創造力，挑戰您體力及腦力的無限可能。
　　
此次營外活動共分為四條路線：
文化之旅(國立傳統藝術中心)
漁業之旅(南方澳漁港參訪)
美食之旅(宜蘭餅工廠DIY)
林業之旅(羅東林業文化園區)
營內活動共分為二個挑戰
體能挑戰(陸上活動)
腦力挑戰(水邊活動)
　　
此次大露營參加人數全部共約370人，除了傳薪童軍團的童軍夥伴及家長外，還有來自日本群馬縣前橋第三團10位夥伴、日本石川縣加賀女童第四團及加賀男童第3團共34位夥伴、香港九龍塘地域第57旅的男女童軍及幼童軍共24位夥伴、台北市文山區友善兒少據點18名學童及3名老師。
　　
主持人於8/1下午五點到達武荖坑採訪至8/2下午三點離開。首先原音重現當時的開幕式…
傳薪童軍團主任委員 #黃博正　致詞
中華民國童軍總會理事長 #林政則　致詞
日本群馬縣聯盟理事長 #江原一郎　致詞
日本石川縣聯盟理事長 #野田政弘　致詞
香港九龍塘地域第57旅旅長 #鍾德成　致詞
　　
開幕式結束後，再來便是美食園遊會、傳薪團找來了三台美食胖卡車，分別製作了六種美食供夥伴直接兌換享用，大草原上還有各種美食料理、飲品供應。還有夜市闖關的活動。當晚除了訪問了多名童軍夥伴外，還有訪問「深水炸彈」的關主 #賀郁婷、「神槍手」的關主 #廖啟發、「套圈圈」的關主 #趙素君、「釣魚高手」的關主 #邱于庭。小孩們忙著過關可以換獎品，而主持人則專訪了國際友團有香港九龍塘地域第57旅的幼童軍團長 #鄧建誼、日本群馬縣聯盟理事長 #江原一郎、日本石川縣聯盟理事長 #野田政弘，當然最重要就是訪問這次大露營的主辦人，也就是執行長 邵柱石 （Joseph Shao）團長，問他如何辦理、設計這次的活動，還有遇到了什麼的困難，是如何面對、克服？
　　
第二天8/2早上7點鐘，在等待用早餐的時間空檔，訪問了二個童軍家庭，第１個童軍家庭是父親 #徐輔良、母親 #劉懷琪 還有小狼 #徐浩。第2個童軍家庭是父親 #吳志弘、狼寶寶 #吳家翔、還有弟弟 #吳威楷。用完早餐、做完熱身的早操後，再來就是今天的重頭戲體能挑戰與腦力挑戰，除了玩遊戲的現場收音外，還有訪問了「神手神腳」的關主 #黃葳 和 #江秉杰、「支援蜈蚣王」的關主 馮貫菁 （Kuan-Chin Amy Feng）、「100秒不NG」的關主 #簡妤庭，還有訪問第三個童軍家庭母親 #龍海鳳、小朋友 #吳紹瑋。中午用餐時是自己動手DIY，因為這次有許多小狼、小蛙、狼寶寶、小蚵蝌參加，所以他們沒辦法像童軍、女童軍一樣，能把每道生的食材變成熟食，所以菜色比較簡單，每道菜都已經完成了七、八成，最後只要再動手熱一下或再料理一下就能享用到美食。在料理的過程，訪問了一位一直在幫忙日本童軍夥伴現場翻譯的小青蛙 #蔡知華，問她為什麼能說這麼流利的日文，原來她的父親是日本人 #中村直孝，也接受我的訪問，再來是最後一位家長 #李景儒 接受訪問。

單元主題：2014傳薪童軍團 國際親子大露營 活動報導
　　
時間：103/08/01~03
地點：宜蘭縣蘇澳鎮武荖坑風景區
　　
台灣是個美麗的寶島，四面環海及高山林立。台灣的林業曾經紅級一時;漁業更和台灣人民密不可分；美食則讓世界各國民眾趨之若鶩；台灣的百年歷史也創造了非凡的文化成就；就讓我們相約在宜蘭，讓您享受及體驗屬於台灣寶島的驕傲。除了有享受台灣的行程外，也不能忘記我們童軍的本質，活動當中安排多項有趣的挑戰活動，希望伙伴們能利用團集會所學的童軍技能、團隊合作及創造力，挑戰您體力及腦力的無限可能。
　　
此次營外活動共分為四條路線：
文化之旅(國立傳統藝術中心)
漁業之旅(南方澳漁港參訪)
美食之旅(宜蘭餅工廠DIY)
林業之旅(羅東林業文化園區)
營內活動共分為二個挑戰
體能挑戰(陸上活動)
腦力挑戰(水邊活動)
　　
此次大露營參加人數全部共約370人，除了傳薪童軍團的童軍夥伴及家長外，還有來自日本群馬縣前橋第三團10位夥伴、日本石川縣加賀女童第四團及加賀男童第3團共34位夥伴、香港九龍塘地域第57旅的男女童軍及幼童軍共24位夥伴、台北市文山區友善兒少據點18名學童及3名老師。
　　
主持人於8/1下午五點到達武荖坑採訪至8/2下午三點離開。首先原音重現當時的開幕式…
傳薪童軍團主任委員 #黃博正　致詞
中華民國童軍總會理事長 #林政則　致詞
日本群馬縣聯盟理事長 #江原一郎　致詞
日本石川縣聯盟理事長 #野田政弘　致詞
香港九龍塘地域第57旅旅長 #鍾德成　致詞
　　
開幕式結束後，再來便是美食園遊會、傳薪團找來了三台美食胖卡車，分別製作了六種美食供夥伴直接兌換享用，大草原上還有各種美食料理、飲品供應。還有夜市闖關的活動。當晚除了訪問了多名童軍夥伴外，還有訪問「深水炸彈」的關主 #賀郁婷、「神槍手」的關主 #廖啟發、「套圈圈」的關主 #趙素君、「釣魚高手」的關主 #邱于庭。小孩們忙著過關可以換獎品，而主持人則專訪了國際友團有香港九龍塘地域第57旅的幼童軍團長 #鄧建誼、日本群馬縣聯盟理事長 #江原一郎、日本石川縣聯盟理事長 #野田政弘，當然最重要就是訪問這次大露營的主辦人，也就是執行長 邵柱石 （Joseph Shao）團長，問他如何辦理、設計這次的活動，還有遇到了什麼的困難，是如何面對、克服？
　　
第二天8/2早上7點鐘，在等待用早餐的時間空檔，訪問了二個童軍家庭，第１個童軍家庭是父親 #徐輔良、母親 #劉懷琪 還有小狼 #徐浩。第2個童軍家庭是父親 #吳志弘、狼寶寶 #吳家翔、還有弟弟 #吳威楷。用完早餐、做完熱身的早操後，再來就是今天的重頭戲體能挑戰與腦力挑戰，除了玩遊戲的現場收音外，還有訪問了「神手神腳」的關主 #黃葳 和 #江秉杰、「支援蜈蚣王」的關主 馮貫菁 （Kuan-Chin Amy Feng）、「100秒不NG」的關主 #簡妤庭，還有訪問第三個童軍家庭母親 #龍海鳳、小朋友 #吳紹瑋。中午用餐時是自己動手DIY，因為這次有許多小狼、小蛙、狼寶寶、小蚵蝌參加，所以他們沒辦法像童軍、女童軍一樣，能把每道生的食材變成熟食，所以菜色比較簡單，每道菜都已經完成了七、八成，最後只要再動手熱一下或再料理一下就能享用到美食。在料理的過程，訪問了一位一直在幫忙日本童軍夥伴現場翻譯的小青蛙 #蔡知華，問她為什麼能說這麼流利的日文，原來她的父親是日本人 #中村直孝，也接受我的訪問，再來是最後一位家長 #李景儒 接受訪問。