［在德國辦桌］

這週我過生日，我通常不喜歡過生日。因為生日通常都會很衰，所以越低調越好，但今年想說趁這個機會邀請德國家人來家裡吃飯，順便慶祝搬家。

於是乎，就很倉促的準備辦桌，德國辦桌可以自己在家裡搞一個烤肉趴梯、可以自己煮、可以請外燴、私廚，認真要弄一個派對可以弄得很狂，答案當然耗費也是很狂。

最後，烤肉費力耗時，決定邀請大家去附近餐廳吃飯，好死不死我喜歡的餐廳啤酒花園，放暑假去了，就去附近我們外帶過的德國餐廳。

果然，請客不是吃飽是吃氣氛的，以後還是要選美美的餐廳，雖然價格划算，但是我覺得餐點品質跟感受還是有差，特別如果賓客有孩子最好找有遊樂設施打，讓他們去走走跑跑。

下午，在我們家吃下午茶，大家在花園聊天，原本太累本來想訂蛋糕，但實在太趕，訂不了，只好自己做了三個蛋糕，一個黑森林、一個藍莓磅蛋糕跟德式杏桃蛋糕，真的很累，真心佩服能夠自己辦桌的太太們跟甜點師傅，可以一手包辦全部的餐點。

老實說辦桌壓力很大，第一次邀請大家來包水餃覺得好玩，但小叔吃不慣覺得麻煩，所以都是以德式為主，但他真的很愛嫌東嫌西的，邀請他來家裡都讓我倍感壓力，家裡要打掃的乾淨、佈置要雅緻，但他很挑，烤肉會說肉太老、中餐會說水餃不好吃、連去餐廳都說菜色不好，會說這個不好吃、那個不好吃，甚至昨天還批批評了他女友的車，那個車還是高級品牌，結果剛好親戚當中有人就在那車廠工作，搞得對方超尷尬。

但是只要他邀請大家去都是吃便宜外送的披薩跟沙拉，總而言之，辦桌真的太麻煩了，但也很好玩，謝謝大家送我很多園藝店禮卷，還有鹽跟麵包，這兩樣東西是家中必備品，表示一直有麵包吃、有鹽可以用，很像過年吃魚表示年年有餘，五穀豐收一直富足豐收那樣，此外也可以驅除壞靈魂，保護住在裡面的人。

#黑森林蛋糕意外好吃
#抹面真的難
#難得成功的海綿蛋糕
#生日去按摩
#大家辦桌都怎麼做
#以後如果有人邀請你去搬家趴
#可以送鹽跟麵包
#但也可以送我米啊
#剛好鬼門開也有驅邪功能

台灣人打招呼的方式不總是以「你好」、「早安」開始，我們常使用的問候語是「你吃飯了嗎？」，這樣的打招呼方式告訴了我們，台灣人是以關心對方吃過飯了沒有來作為一種互動的開始。換句話說，對台灣人而言，吃飯就是一個重要的社會活動以及證明親近關係的方式。從另外一個台灣人詞彙中描述豐盛聚會與飯局的「辦桌」，我們同樣可以觀察到為什麼在我們的語境中，「辦桌」往往指的是以豐盛的飲食來招待或慶祝某些事情，更重要的是，被邀請與參與「辦桌」的人透過一起吃飯而再生產關係網絡。今天小編要分享的就是，台灣的「辦桌」文化的歷史以及來龍去脈。

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宴席名稱有幾種？有戲劇演出的壽宴或婚宴叫做「食戲酒」；如果是廟會慶醮類的辦桌是「食拜拜」；喪事後的筵席是「食三角肉」；商業團體在農曆二月初二土地公誕辰會「做頭牙」，農曆十二月十六歲末祭土地神後則是「做尾牙」⋯⋯光看種種稱呼就可以知道，許多歲時祭儀或生命儀式都離不開大吃一頓！

1902 年，一篇日本對臺灣舊慣調查的文章〈關於宴席及菜餚之雜話〉中，對「辦桌」的解釋是：

「備桌、辦酒食、張宴稱『辦桌』」。

由此推測，在晚清時期的臺灣，「辦桌」已經是普遍常用的詞彙了，意味著「辦一桌澎湃的好料」，來強調設宴者的誠意，久而久之就簡化成「辦桌」，客人赴宴也就稱為「食辦桌」了。

到了清代，對渡海來臺開墾的移民而言，物質條件不如閩粵家鄉來得充裕，一旦有婚喪祭典，常是自家張羅酒菜，村落鄰里間會相互幫忙一起辦宴席。富裕人家通常會有家廚或者是「灶下婦」 來協助家中女眷，如果是比較大型的宴飲或儀式，才會委託專業廚師（「廚子（司阜）」）到家裡或指定地點做菜。

從清代到民國五〇年代，儘管已有酒樓、菜館幫人辦外燴，但僅限於城市；農村地區偶爾有兼差幫人烹煮宴席菜餚的村民，他們不是專業的廚師，只是廚藝稍微比一般人好些，但因為能做的菜色相當有限，甚至食材都得讓主人家自己準備，因此完全稱不上是一種行業。大約到了民國五〇年代之後，一些代工烹煮的村民開始感受到兼差辦桌的利潤比務農還要好，辦桌也就逐漸邁向專業化的進程。

俗語說：「十日前，八日後」，指的就是辦桌前主人家的準備工作與善後。以婚宴為例，主人家（男方家人）通常得在半年前，根據男女雙方的八字，擇日訂好迎娶與宴客的日期，當主人家確定宴請的日期後，經濟富裕的家族可能會委託菜館的廚師到府外燴，如果是一般家庭，就會拜託村里間廚藝較佳的人來擔任「辦桌師」（現今多稱為「總鋪師」）。設宴前，辦桌師得要先與主人家商量可用的食材與菜色，再由主人家負責準備材料。由於當時沒有瓦斯爐，大部分民家中可用的灶只有一個，所以通常要在一周前用土磚泥料砌好ㄇ字型的「土（角）灶」，並待其乾硬之後供辦桌師烹調使用；而搭土（角）灶也象徵著「起灶」，閩南語中意味著一個新家庭的成立。

一般民家的喜宴時間多半是兩個小時結束，緊接著辦桌師會將部分特地留下來未吃的菜餚拿來作為祭品「拜廠腳」，感謝這個棚子讓宴會圓滿完成，拜完才會「拆廠」（拆棚架）。棚子拆完後，主人家會將「菜尾湯」（筵席中剩餘的菜或食材以大鍋煮的雜燴湯）分送給幫忙提供物品與人力的親鄰們，這種往來互助與餽贈的現象，也是臺灣早年辦桌過程中最具人情禮數的風貌了。

（以上引用自網頁原文）

https://storystudio.tw/article/gushi/pan-toh-in-taiwan/

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【梗你報新聞】2020-SEP WEEK 4
電視圈年度盛會 金鐘獎 黃金時段艾美獎 順利落幕
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▶ 收看YouTube（單篇）影片：
https://youtu.be/KS9IlVaesrI

▶ 收聽完整 PODCAST內容（長版）收聽：
https://open.firstory.me/story/ckfpdocbppqib0800zsvobvko
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今年在疫情肆虐的情況下，不少人在家的時間變長，小螢幕的收看比例也隨之增加，意外成為電視或串流豐收的一年；不論是國內國外，小螢幕的年度盛會，台灣金鐘獎以及美國黃金時段艾美獎，分別在9月26日以及9月20日順利落幕。
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金鐘獎方面，《想見你》和《罪夢者》皆奪下四項大獎成為今年最大贏家；有別於過去固定主持人型式，本屆採三組主持人組合輪番進行，得獎人和頒獎人有資深有新人，傳承意味濃厚，節目也十分豐富精彩。最大獎最佳戲劇節目獎，由《想見你》奪下，擊敗同樣入圍的《用九柑仔店》《誰是被害者》《噬罪者》《鏡子森林》，迷你劇集獎則是《俗女養成記》擊敗同樣入圍的《罪夢者》《糖糖ONLINE》；戲劇節目男主角，則由《鏡子森林》的姚淳耀奪下視帝，女主角則是《想見你》的柯佳嬿奪下視后；男配角方面則是《國際橋牌社》的馬力歐獲獎，女配角則是《噬罪者》的蔡淑臻獲獎。值得注意的是，會前被寄予厚望的《誰是被害者》，僅在本屆會中奪下最具潛力新人獎一項，得獎人為由現年23歲的李沐，她在《誰是被害者》中飾演江曉孟一角。
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黃金時段艾美獎方面，則在疫情較為嚴重的美國舉辦，典禮採線上方式進行；主持人由知名脫口秀主持人 Jimmy Kimmel擔任，在開場更搞笑地把艾美獎和疫情兩字合成諧音笑話；有趣的是，現場觀眾席以紙板明星代替群眾，入圍者也全部都在家中視訊參與，家門口外燴有配置一位身穿防護裝備的工作人員手持獎盃等待頒獎。若是獎項公布沒有得獎，工作人員馬上轉身離開，讓這次的頒獎典禮更添話題和歡樂氣氛。
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本屆艾美獎由加拿大情境喜劇《富家窮路》成為第一個在一年內四大表演類獎項拿下全部獎項的喜劇影集，也是第一個在一年內獲得全部七大獎項的喜劇或影集。另外，HBO的《繼承之戰》，迷你影集《守護者》分別獲得四個獎項，成為本屆最大贏家。值得一提的是，今年24歲的贊達亞，以《Euphoria》影集奪下了最佳劇情類影集女主角，是目前最年輕獲得此獎項的得獎人。
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【金鐘獎】完整得獎名單：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%AC%AC55%E5%B1%86%E9%87%91%E9%90%98%E7%8D%8E

【黃金時段艾美獎】完整得獎名單：
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%AC%AC72%E5%B1%8A%E9%BB%84%E9%87%91%E6%97%B6%E6%AE%B5%E8%89%BE%E7%BE%8E%E5%A5%96
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本集主題：「料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜」新書介紹
　　　　　
訪問作者： 蕭秀琴
　　　　　
內容簡介：
臺菜文化脈絡大解析！
　　
香氣翻騰的臺灣文化事典，烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替， 融合食材的撞擊和對話，蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。
　　
　　空間交織美食，臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味，也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚，尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區，地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」？當中藏著什麼故事？
　　
　　飲食文化與風土歷史息息相關，也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進，臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等；但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下，最後發展出獨樹一格的特色料理。
　　
◆臺菜文化脈絡大解析！
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌，是人類社群文明的指標。
　　
　　本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理，定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構，從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發，除了看見飲食文化的豐富性，也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……
　　
◆畫說臺菜　澎湃百年！
　　本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品；參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究；也親自近身採訪餐廳主廚、經營者；綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫，呈現澎湃鮮活的臺菜文化。
　　
◆正港臺灣人吃些什麼？在哪裡吃？
　　龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……
　　
　　從日治時期至近年總統國宴，從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色，都隱含著與各個時代的深刻連結。
　　
◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣，
品嚐了一場華麗的盛宴。
　　
　　一九二三年，日本裕仁皇太子行啟臺灣，總督府官邸設宴，宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導，並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用，特別喜歡八寶飯，宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺，所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。
　　
　　一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理，以及，一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理，此時皇太子已成了昭和天皇（一九二六年）幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席，臺灣料理的地位也由此確定。
　　　　　　　
作者簡介：蕭秀琴
目前住在離台北城約一個小時的小鎮，持續從事文字工作。
希望以每年一部作品的速度，完成小說、報導，劇本，翻譯作品。
　　
已出版作品
著作
1)《精油全書》，商周出版，2003
2)《2005年占星年曆》，商周出版，2005
3)《芳香療法》，麥田出版，2006
4)《精油與星座》，商周出版，2007
5)《輕芳療，愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》，自由之丘，2013
6)《植有武威山茶的小屋》，蔚藍文化，2018