[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie

在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候，珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年，如今的台北早已非同日而語，但珠寶盒卻始終屹立不搖。

對許多台北人來說，珠寶盒和他們的記憶緊緊相連，也是他們認識國王派（galette des rois）、木柴蛋糕（bûche de noël）之處。然而，你可知道，創辦珠寶盒的女主人林淑真（Susan Lin），同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊（已歇業）、L’Air Café・Néo Bistro風流小館（已歇業）與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者？而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦？

#從刻苦學習到成為經營者

由於媽媽廚藝太好，結婚之後第一次煮飯，就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan，開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外，她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋，開始持續進修。

在毫無間斷的兩年中，Susan 在中華穀類食品工業技術研究所（穀研所）將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天，早上七點即從木柵驅車至八里上課，回家做完家務、陪伴孩子後，又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間，她便整理白天上課時的筆記，第二天再將自己重做的作品，與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。

Susan 在學習的路上拚盡全力，不僅取得各種烘焙相關證照，為了能看懂第一手資料與食譜，也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時，卻隻字不提辛苦、疲累，反而神采飛揚地表示，如果晚上複習當天的所學，第二天「馬上可以得到答案，又不用出國」。

她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評，又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股，她鼓起勇氣接下，就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高，她開始成立小型工作坊自行製作麵包，並因此結識甜點主廚 #高聖億，最後決定一起成立珠寶盒。

#投資挹注年輕職人

除了自己擁有不服輸的精神，Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工，更在需要的時候為他們大筆投資，也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎，而能因此設計出概念更完整的作品。

Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 （涼州游嚴行）合作，聘其擔任風流小館主廚，甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店，都是因為覺得他們是「很有理想的人，對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修，也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」，笑稱「投資這些人、再和他們合作，就不用什麼都自己做」。

#從法式到在地

Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神，「探討食物來源的『真』；對員工、顧客，甚至環境等，以種下『善』的因子為出發；『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」，珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。

十數年過去，面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況，身為品牌經營者的她，從市場競爭角度分析觀察，「開店是為了彌補需求，現在有這麼多店、這麼多好的產品，我根本不需要開店」。

她觀察，台灣豐富的物產與更上一層的農業科技，對餐飲業者來說是「一大福音」，「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此，這幾年，她「希望珠寶盒的價值轉變」，自己也成立「 好時．好物」平台，「幫小農策展，讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。

去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒，不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐，也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等，都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。

在她的願景中，希望未來「把台灣的物產帶到國外，用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」，例如「開一家台灣的選物店，在裡面供應台灣的珍珠奶茶，或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。

Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」，四天的展期中匯集了90位小農，有超過70個攤位，還請來飲食界的好友們共襄盛舉，不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者，更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年，誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人，為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼？

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列

「山裡的味道」中秋禮盒：https://tinyurl.com/5jkw859m

「花冠國王派」：https://tinyurl.com/c42cbdrm

#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真

蔡英文保捷 施正鋒爆就是保「國王人馬」2021 年 2 月 7 日 文/蕭慶忠

中時報導，高雄市議員黃捷罷免投票昨(2/6)日結果出爐，罷免案未能通過，黃捷也在蔡英文總統下令「民進黨全黨挺一人」情況下，順利度過難關。對此，東華大學教授施正鋒分析，萬一蔡總統跛腳，需要有嫡系人馬支援，黃捷是其中的代表人物，他並指出，黃捷罷免案的操作，也和壓制派黨內派系在地方上的氣焰有關，面對總統人馬，地方派系也不得不應付。

《中天新聞》報導，施政鋒表示，黃捷算是林昶佐的人，而林昶佐裂解時代力量有功，他更指出小英的嫡系其實都是各派系的中生代或年輕的人，「萬一小英跛腳，她必須有嫡系的人，不管是在外面或準備要進來的，黃捷是這樣的代表人物」。

施政鋒認為，黃捷的罷免案某種程度也是要壓制當地新潮流的氣焰，「總統的人馬，大家眼紅沒錯，但大家也不得不應付」。不過，施政鋒也忍不住直言，其實票也沒開得很漂亮，這顯示大家只是一個口令一個動作，能應付就應付，不能讓黃捷衝太高，「衝太高，龍王廟就被沖破了」，但太低又會很難交代，所以這是一個高難度的動員。

此外，施政鋒今(2月7日)也在臉書上表示，「學者說，罷免妨礙言論自由，那是違背學術良心；專家說，罷免只適用於首長，那是井底之蛙；政客說，罷免剝奪小黨發言，那是黃鼠狼拜年；被消費還出來附和，那不是賣身、就是懦弱」。
https://taiwandomnews.com/?p=4725

當庚子生化危機橫掃全地球，天寒地凍冷冰冰，留在家裏看網上演講。

星期六，參加了 海濱文化導賞會(非牟利組織)舉辦的網上講座《盜行揚教——唐代高僧玄奘與鑒真的偷渡故事》，演講嘉賓是方金平先生。

如果講日本以前有海禁，從吉田松陰到長州五傑都要偷雞摸狗，普遍人認為「最包容、最開放」的唐代同樣有法可跟，不能隨意離開國境。

無論唐太宗李世民年代「一路向西」的玄奘、還是唐玄宗李隆基年間「東渡蓬萊」的鑑真，無獨有偶都犯了唐律疏義第88條。

可能由於去過奈良，個人特別喜歡鑑真「勾結外國勢力」，花甲之年的老人12年間偷渡6次成功跑日本去傳道的故事。

跟鑑真有淵源的奈良「東大寺」和「唐招提寺」，即使到了今天還是唐朝式樣。今天北京看到紫禁城屋頂是黃色瓦片的明清設計，但唐朝的式樣跟奈良建築物相近、比較樸實。

玄奘從陸路以天竺那爛陀寺為目標，最後帶回了大量經書並進行翻譯。不過比他再早300年還有一位鳩摩羅什，他亦是翻譯能手。不是有這些前人努力，玄奘之後百年還不一定有這麼多日本留學僧，慕名來到唐土呢。

（按：如果想了解為什麼神道教的日本會興盛佛教，可以搜尋「神仏習合（しんぶつしゅうごう）」，會有比較清楚的概念。）

順帶一提，即使不是佛教徒都必定知道的「般若波羅蜜多心經」就是玄奘翻譯的，不可能不知道。

唐玄宗天寶年間，來自日本的普照和榮睿在揚州的大明寺遇到鑑真。兩人不但清楚水路凶險，更是在清楚唐國法律下，知法犯法請求鑑真到日本指點戒律。鑑真傳法心切，12年間經過5次偷渡失敗，終於在第6次成功。

最初有不能跟着同行的弟子懷恨在心向官府投訴引致失敗、接着就是日本僧人被拘捕鋃鐺入獄、少不免航行路線錯誤跑到危險的小島、最後還發生弟子恐怕師傅辛苦大義滅親報官抓師傅⋯⋯

企圖突破國家防線、勾結外國勢力，當然被通緝追捕了。

最後終於來到天寶十二年，日本遣唐使藤原清河出面要求李隆基讓他們帶走鑑真。可是篤信道教的唐玄宗又要求弘揚道教談判失敗。

最後他們選擇了夜間逃跑。

據說日本總共派遣過19次遣唐使。
鑑真這次，命中注定要被歷史記載。

第一艘船有藤原清河和阿倍仲麻呂。
第二艘船有鑑真給他的隨行弟子。
第三艘船有吉備真備。

通通都是大名鼎鼎的遣唐使。

上次講過的「井真成」如果真有其人，又不是36歲英年早逝被埋葬長安，大約也會跟隨第一艘船回去日本吧。

最後，第一艘船在颱風下漂流到今日的越南。李白以為朋友葬身海底，悲痛得寫了首詩去紀念；第二、三艘船成功回到日本，鑑真收到日本上至國王下至平民的熱烈歡迎。

可惜，當初請求東渡的日本僧人榮睿還有鑑真大弟子祥彥都已不在人世。

吉備真備回國後當官，藤原和阿倍也繼續當官，不過是千辛萬苦避過土著殘忍殺害，回到中國後的事情了。

今時今日，奈良的世界文化遺產「唐招提寺」依然清靜。「招提」乃梵語「四方」之意，「唐」就是「大唐」。這裏供奉鑑真木像還有墳墓。

在墳墓旁邊，有來自故鄉揚州的一株瓊花。

有關鑑真東渡的故事，中文版可以看台灣拍攝的「鑑真大和尚」動畫電影、日文版看小說就一定是井上靖《天平の甍（いらか）》。

看完小說跟電影，再聽了方金平先生的講座，之前奈良的兩個寺廟旅程終於圓滿了。

—我是分隔線—

台灣大愛電視台拍攝的動畫電影「鑑真大和尚」
https://youtu.be/_fY1MPvuwNs

有關遣唐使井真成的故事
https://www.kiri-san.com/post/33722

圖：日本佛寺旅行買下的書籍跟手信。唐招提寺繪馬跟うちわまき、還有比叡山上玄奘翻譯的心經。

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