【玫瑰繡球雲石蛋糕 DIY】 用咗無限嘅耐性，終於上晒 PME 3個 course 🥳 今次再設計一個糖花蛋糕，學以致用一下！🍰 趁仲記得 mark 低個食譜先～ 👉🏻糖花 (4朵玫瑰、10束繡球) Gum Paste...300g 色膏...藍色、粉色 色粉...紫色、藍色、粉色 鐵線...20條 📌打好嘅 Gum Paste 要用保鮮紙+密實袋+保鮮盒包實， 📌Gum Paste 需放雪櫃 24小時，用前一小時放室溫解凍 📌玫瑰花蕊要乾透先可以上花瓣 📌插上蛋糕前要將所有鐵線用剔紙包好 👉🏻食用膠水 CMC粉...1茶匙 凍水...100g 📌CMC粉放入凍水後要等最少1個鐘，直到變成黏性液體 👉🏻戚風蛋糕 (玫瑰味，6吋+4吋) 蛋黃...5個 砂糖...20g 固體菜油...60g 牛奶...100g 低筋麵粉...120g 烘焙用玫瑰粉...10g 蛋白...5個 砂糖...70g 檸檬汁...2滴 👉🏻戚風蛋糕 (焙茶味，6吋+4吋) 蛋黃...5個 砂糖...20g 固體菜油...60g 牛奶...100g 低筋麵粉...120g 烘茶粉...10g 蛋白...5個 砂糖...70g 檸檬汁...2滴 📌蛋白霜加2滴檸檬汁會更易打發 📌固體茶油需先坐熱水至軟身 📌160度預熱10分鐘，再以140度焗30分鐘 📌焗好嘅蛋糕要倒轉放涼先可以甩模 📌砌好蛋糕要雪1個鐘先抺忌廉 👉🏻雲石忌廉抺面 淡忌廉...300g 幼砂糖...50g 食膏...黑色 台灣鳳梨...8片 📌忌廉抺面好易喺組裝過程整花，可轉用翻糖代替 📌台灣鳳梨唔駛浸鹽水 📌台灣鳳梨好好味！ #ErieDiary #hk #hkig #hkiger #hkblogger #hkfood #hkfoodie #hkfoodblogger #hkfoodlover #hkrestaurants #food #foodies #foodblogger #follow4followback #likeforlike #香港 #香港美食 #foodiehk #cookingathome #自煮生活 #烘焙日記 #icingcakes #翻糖蛋糕 #cookfromhome #weddingcake #結婚蛋糕 #立體蛋糕 #糖花

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2M8dfAj 上集《神還原》，我們請來仙后副主廚Will Leung挑戰IKEA的瑞典肉丸。今集我們挑戰連鎖快餐店的經典甜品——麥當勞蘋果批。 有別於一般美式蘋果批，麥當勞的蘋果批呈長方形，酥皮又挺又厚，雖然造型顛覆了傳統圓形的蘋果批，不過品牌深入民心，加上定價低，因此大受香港人歡迎。雖然麥當勞從未對外公開過官方食譜，不過也有不少人嘗試複製，還拍攝短片分享，成品卻迥異。 原版用固體菜油做酥皮 今次還原蘋果批的挑戰者，就是有十四年烘焙經驗、現時為手工糖果網店「百子」老闆阿謙，他說：「蘋果批是烘焙最基本要學的食物。」他認為還原蘋果批的難度不算高，故他對今次挑戰甚有信心。雖然他吃過麥當勞的蘋果批，但認真起見，決定再試一次味道，看看用甚麼材料和方法去重現。 品嚐過後，阿謙估計蘋果批應該是用固體菜油所做的酥皮製作，酥皮雖然金黃，但沒甚麼味道，酥皮中間還帶白色，估計應該是未熟透，稍為放置一段時間，酥皮會變韌。蘋果批的醬汁亦較甜，蘋果亦煮得太腍，吃完後會感到口乾。 阿謙認為麥當勞的蘋果批屬油炸，酥皮油膉味重，而且用固體菜油做酥皮，反式脂肪較多，因此改用牛油去製作酥皮，並用焗代替油炸。原本信心十足的他，準備製作時卻有點保守，「大概有六七成信心，始終外皮不同了。」 用青蘋果製作餡料 立即開始製作！首先製作酥皮。阿謙先將低筋麵粉、高筋麵粉和牛油，用攪拌機打成粉狀。另一方面以打蛋器拌勻鹽、糖和冰水，「鹽增加麵皮的延伸性，而牛油太易溶，因此使用冰水，會易於處理。」再加入剛才以攪拌機打成的牛油麵粉，然後不停攪拌，「不需像製作麵包一樣，把麵皮攪到光滑，反而想要粗糙感。」直至水分被徹底吸收，變成麵糰後便可。用保鮮紙把麵糰包着，放進雪櫃三至四小時，「待它筋性鬆弛，包的時候要用手壓平，那麼冷藏時，麵糰的溫度會平衡一點。」如果麵糰不夠凍，黏性會太高，「基本上推不開，而且一邊推會一邊回彈。」四小時後，從雪櫃取出麵糰，然後開始按壓，「要先把麵糰按鬆，讓它變軟一點，按壓時力度要平均一點。」壓平的麵皮，厚度約為2.5毫米，「因為要遵循麥當勞本身的厚度。」然後再冷藏約一小時。 第二步，製作蘋果餡。一般蘋果批食譜，會建議用紅蘋果及青蘋果各半，但阿謙卻捨棄紅蘋果，「因為麥當勞版的醬本身偏甜，因此要用青蘋果的酸中和。青蘋果的肉較實，而且今次是焗製，時間比油炸長，紅蘋果會較易變爛。」青蘋果切粒後加糖煮，要趁溫度還熱時隔篩，保留用來製作醬汁，否則糖分會逼回到蘋果粒內。 然後將另一份砂糖煮成焦糖，不少人都會邊煮邊攪拌，但阿謙表示並不需要。 市民盲試一致讚好 只要略略煮溶後，再離火用本來的熱力去融化砂糖就可以，若一直開火煮，會容易令砂糖煮焦。煮至變成焦糖後，先不要立即加入蘋果粒，而是先加入蘋果汁降低溫度，讓焦糖不會變成硬塊。然後加入蘋果粒煮滾，便可再將汁液隔出來。最後再加入肉桂及豆蔻粉。 將麵糰從雪櫃取出，裁好形狀，再將三邊摺好，然後加入蘋果粒，過程中動作要快，因為酥皮室溫下很容易會變軟。蘋果粒份量只放至蓋着酥皮一半便可，否則封不了口。把酥皮摺叠封口，後然後再將蘋果批冷藏約一小時定型，再在底部中間位置，割開三刀，然後入爐。以攝氏180度，焗約25分鐘至金黃色。 其間處理醬汁，將之前篩出的蘋果汁加水、檸檬皮，然後加粟粉煮。加入粟粉時先關火，不然會很容易凝成一團。粟粉煮至稠身便可，不能太流質，否則會輕易滲到酥皮中。蘋果批出爐後，便可把醬汁唧入剛才割開的三個位置內。 記者隨即將阿謙版本和麥當勞版本，分別給三位市民盲試。三位市民也認為阿謙的還原版質素較好⋯⋯ 採訪、攝影：《飲食男女》 百子 網站： https://bit.ly/3aHsUyQ 地址：新蒲崗大有街33號佳力工業大廈13樓04室 電話：9298 1984 營業時間：星期一至六12nn-8:30pm，星期日12nn-6pm 百子阿謙版食譜 酥皮材料： 低筋麵粉 320g 高筋麵粉 320g 牛油 500g 砂糖 60g 鹽 15g 冰水 300g 蘋果餡材料： 青蘋果 3個 砂糖 150g 豆蔻 少許 肉桂 少許 鷹粟粉 適量 水 適量 步驟： 1.低筋麵粉、高筋麵粉及牛油使用食物處理器打勻，保持麵粉呈顆粒狀 2.將冰水加入鹽及砂糖，然後放入剛才打勻好的麵，再打成麵糰狀 3.放雪櫃冷藏至少3小時，此時準備製作蘋果餡 4.青蘋果切粒，用一半份量砂糖煮至出水 5.煮沸後隔去果汁備用 6.另一半砂糖煮至焦糖，加入果汁煮沸 7.加入蘋果粒拌勻後，再隔去果汁，分開備用 8.取出麵糰並推壓至2.5MM厚， 9.切成11.5cm X 14cm 10.對摺後，壓平三邊封口，放入蘋果粒 11.再封口成形，冷藏至硬身 12.在底部用小刀開三個小洞 13.入爐，以攝氏180度，焗約20至25分鐘至金黃色 14.蘋果汁用鷹粟粉用水開茨 15.加入豆蔻、肉桂和少量開水 16.加入適量粟粉芡，煮沸 17.蘋果批出爐後，把醬汁唧入批內 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #神還原 #蘋果批 #烘焙師 #挑戰 #青蘋果 #肉桂 #豆蔻 #百子 @bazi_candyjam

粉絲家的新式月餅好吃到想幫他們家推薦一下，現在還送給大家！FB #姜家喜點 全素潮式月餅🥮 百分百全素，採用固體菜油代替豬油，自家製作豆蓉，甜度剛剛好！都是新鮮訂製，不設存貨喔！ 𥚃面的鷹嘴豆高鈣、低脂、0膽固醇。紅豆就高鉀、低脂、0膽固醇，紅豆能有助去水腫添！ 月餅節六種口味，有蜜餞菠蘿、蜜餞薑粒、抹茶紅豆、玫瑰、紅豆黑芝麻及紅豆陳皮。我最喜歡蜜餞薑粒！送出月餅口味均為隨機。 只要留言留下中秋對你的意義，tag 兩位朋友，就可以參加抽獎。名額四位，月餅送給你！ 除了月餅以外 FB #姜家喜點 還有很多好吃的餅點，大家支持一下小店吧！ #新式月餅 #香港餅店 #香港月餅