來分享一下小編在家上班一周，大人學對我來說最實用的線上課程【第一次接觸精品咖啡就上手】吧！

小編一直以來就是個習慣喝咖啡的人，對於我來說，早晨一杯咖啡猶如開啟一天的一種 #儀式。

但一直以來，小編對於咖啡並沒有很講究，就是便宜的咖啡豆加上一般的手沖壺，沖出來加減喝這樣，畢竟平常趕著上班，沒有那麼多閒情逸致坐下來好好沖一杯咖啡。

但是這波疫情，小編有更多在家的時間，也確實開始實踐課程中的方法。

雖然教的是精品咖啡，但是老師在裡面也有分享許多讓咖啡變得更好喝的技巧。

這裡就來分享三個給平常需要一杯咖啡開啟一天的朋友吧！

#找出自己喜歡的焙度

影響咖啡風味的第一要素，是咖啡的烘焙度。

淺烘焙的咖啡豆，碳化比較淺，所以容易帶花果香，但是也因為碳化比較淺，所以酸值比較明顯。

隨著焙度往深的方向走，到深烘焙的時候，所有花果香、化學物質會經過焦糖化跟焦油化，變成厚厚的碳香，這是木質部散發出的味道。

所以咖啡的焙度，會影響的是咖啡基底的風味。

所以如果你看到深烘焙的咖啡豆，表示沖出來的味道，碳味會比較重，厚度也比較明顯，苦味也可能相對明顯。

選擇自己可以接受的豆子，是咖啡變好喝的關鍵之一。

#怎樣的水可以泡出更好喝的咖啡？

影響咖啡沖泡的要素，第二是水質，水占咖啡整體的99.99％。怎麼挑水質？

一般的自來水，含有氯還有明礬，經由進水廠過濾之後的水，雖然號稱乾淨可以喝，但是它還會經過送水道，所以不會建議使用一般自來水直接加熱來沖咖啡，能夠用單濾芯的淨水器來過濾水，再把水煮沸過，讓水中的氯可以被蒸汽帶走。

如果再進一步，可以用礦泉水來沖泡看看。礦泉水含有礦物質跟TDS（也就是所謂的「溶解性固態總量」），因為這兩樣東西，都能增加咖啡風味的層次。

礦泉水是經過岩層去透析出這些礦物質，而這些礦物質是影響咖啡風味最重要的因素之一。

小編以前都是用煮沸的自來水，因為前陣子怕停水，所以家裡有不少礦泉水，實測後發現咖啡確實喝起來更香醇，更像店家煮的。

#怎樣的溫度可以泡出更好喝的咖啡？配合焙度的做法

另外，影響咖啡好壞的，還有水溫。

水溫為什麼會對咖啡影響很大呢？因為隨著烘豆由淺到深，改變它最大的要素是，萃取的效率好不好，只要碳化越嚴重的咖啡豆，萃取的效果會越好。

如果用物理學的概念來講，溫度跟萃取效率之間的關係，是溫度越高，萃取效率越好。

所以假設你現在的咖啡豆碳化越嚴重，代表你萃取出來的東西就會越多。所以對於深烘焙的咖啡，我會建議，儘量降低萃取的水溫，大約降到87度以下，到85、84度都可以。

所以相對的，如果現在手上的咖啡豆是淺烘焙，那我們建議的溫度就可能會拉到90度、92度，最高大概94度左右；如果是中烘焙的咖啡，就會稍微降一下，90度到88、87度左右。

在溫度上的分法，根據焙度可以這樣分，但不是代表深烘焙的咖啡，用92度沖就一定會難喝。

最重要的是，每支咖啡適合的烘焙度不一樣，在萃取效率好或萃取效率壞的狀況下，也會產生不一樣的結果，所以如果你在店裡喝到一杯喜歡的咖啡，除了買咖啡豆之外，順便詢問沖泡的水溫如何，也是一個將喜好複製回家的方向。

不然你就會發現：「咦，為什麼我喜歡的咖啡，買回來味道不一樣呢？」除了功夫和工具不同之外，溫度也會影響口感。

雖然水溫對咖啡有影響，基本原則就是，淺烘焙的建議溫度高，深烘焙的建議溫度低。

但是，這邊說的溫度都不代表絕對喔！

老師最終還是希望，大家能夠有實驗精神，搞不好拿到一支深到跟濃縮一樣的咖啡，結果發現它用94度沖出來非常好喝，找出你最喜歡的豆子，是由哪一種溫度泡出來的。

當然這堂課當中老師還分享了很多與咖啡相關的知識，非常推薦給喜歡咖啡的大家，讓大家在家的防疫生活也能提升自己咖啡鑑賞能力吧！
>>https://bit.ly/3wh9HO2

交大光電系王興宗教授新書出版
「#共舞雷射」--開創台灣雷射研究的先鋒

今年的諾貝爾物理獎頒給了致力於雷射物理研究而有所突破的三位科學家；實際上，雷射(LASER)發明於1960年代，超過半個多世紀以來，以雷射相關的研究已多次榮獲諾貝爾獎的肯定，這說明了雷射技術的演進不僅加快了全球科技發展的速度，更滲透到人們日常生活當中成為不可或缺的便利發明。台灣在雷射科技的發展中並沒有缺席，而且交大在其中扮演了關鍵的角色。「共舞雷射」一書由交大光電系王興宗教授撰述其一生參與雷射技術發展之盛世並於其中創造其盛的故事，王教授用了將近十年的時間，一字一句堆積出與雷射共舞的驚奇之旅。

王興宗教授致力於雷射技術超過五十年，從最早的台灣第一支自製雷射、世界上第一套白光雷射、研製美國第一顆砷化鎵面射型雷射，到近期於交大研製全球第一顆藍光氮化鎵垂直共振腔面射型雷射(Blue GaN VCSEL)為其最著名的代表，王教授的研究領域廣泛，其中包括氣態、固態以及半導體雷射等具有開創性的成果，對學術界與產業界均有極大的貢獻。

交大光電系主任盧廷昌教授指出：王教授於1965年在交通大學的博愛校區建立台灣第一間雷射實驗室以及製作出台灣第一套紅光氦氖雷射，並發展雷射與光電相關課程，先期培育出許多雷射光電的人才，奠定台灣在雷射光電科技的基礎。值得一提的是「雷射」一詞的中文名稱是由王教授最早提出的。此外，王教授於1971年在美國使用中空金屬陰極放射管發明並製作出世界上首套氦鎘白光雷射，可以同時產生紅藍綠三色同調光，在全球榮獲二十件專利，世界公認為「白光雷射之父」。王教授於1995年從美國返鄉在交通大學光電所建立半導體雷射實驗室，擔任教育部卓越計畫與國科會國家型奈米計畫的總主持人，致力於氮化鎵奈米光電元件的研究，首先成功的製作出全世界第一顆藍光氮化鎵面射型雷射，並率先使用雷射剝離與奈米柱等技術大幅提升藍白光發光二極體的操作效率，已大量應用於顯示、面板與固態照明等節能光源中。

王興宗教授一生鑽研雷射技術，發表論文超過兩百多篇，在許多專門的領域上仍維持技術的領先，在學術界受到高度的肯定；此外，在台灣所培育的無論是早期的雷射光電人才或是後期的發光二極體(LED)、半導體雷射光電元件等領域，超過一百位博碩士畢業生，對於台灣的學術與產業的發展，貢獻良多！

「共舞雷射」一書由五南出版社編輯發行，全書由王教授以平實的口吻娓娓道來，似乎在不經意中的過程，卻屢屢成功完成許多雷射技術的世界第一的精采故事，相關章節還輔以雷射技術講座，簡介如雷射、白光雷射、半導體雷射、VCSEL等原理，提供有興趣的讀者在人文、歷史與科技等領域上獲得人生發展的啟發。新書發表會由交通大學光電系與田家炳光電中心共同舉辦，發表會場面熱鬧溫馨，許多王教授曾經教過的學生攜家帶眷的前來參加，前國科會主委暨交大榮譽退休教授魏哲和、前交大校長暨交大講座教授吳重雨及晶元光電總經理周銘俊等皆出席共同推薦，期許開創台灣在雷射光電技術上一片嶄新的天地。

#為世界之光
#白光雷射之父
#共舞雷射

《台南巷框》終於確定可以出版了，預計明年六月初發行。那天和主編聊過後，覺得還得寫一篇文章為整本書做一個結尾。昨天早上，我去吃菜粽時才有了靈感：

〈二分之一的生活〉

週六早晨，突然很想吃菜粽，於是我出發前往位在蝸牛巷區裡的老店「沙淘宮菜粽」。當我來到西門路旁的巷口，發現這裡正在修路，已經被封了起來，我只好從另一側比較遠的入口進去。走著走著，我的思緒倒是開始遨遊，想起了十年前開始學畫到現在所經歷的往事。

我回到了大四的時候，那是我在大學四年的生活中過得最愜意的一段時光。由於必修課都已經修完的緣故，我為自己安排了不少繪畫相關的通識課程，像是「繪畫基礎表現」、「基礎水彩」、「基礎素描」，同時也兼修一些上研究所後可以抵學分的課程，像是「固態物理」、「有機化學」、「奈米材料」。一邊認真的磨練畫技，同時也為即將到來的碩士生涯預做準備。可以說從學畫的一開始，我便已經學習著如何適應在藝術與理工之間切換的雙重角色了。

當時的我曾經大言不慚地對通識課程課的老師發下豪語：「老師，我以後想要當畫家！」沒想到，多年前的玩笑話到了現在竟還做得有模有樣！

想到這兒，我已經走到「沙淘宮菜粽」的攤位前面了。老闆親切的問我要點些什麼？「那就來一碗味增湯和一顆菜粽吧！內用，要加香菜。」老闆俐落的將餐點準備完畢，送到我的面前。有什麼比經營了近六十年，口味與風格始終如一的老店更加的了不起呢？眼前簡單的菜粽與味增湯，平凡的美味，帶我回到五Ｏ年代的蝸牛巷，那個葉石濤每天到小學教書前在小攤子裡吃早餐的清晨時光。

離開「沙淘宮菜粽」，沿著另一條巷道迂迴的走回停車的地方，沿途中我的腦海不禁浮現起葉石濤的身影，也想到了在工程師與畫家兩種身分間穿梭，過著二分一的生活的這些日子。雙重身分，大概是我們兩人之間最為深刻的交集。

還記得，碩士畢業後我投入職場，和葉石濤一樣從事著明與暗的兩種工作。

明的工作是工程師，從早到晚在工廠裡忙碌著。我喜歡閱讀數據，循著邏輯思考去開發新的製程，或是解決疑難雜症，也喜歡在生意上與客戶交流，了解產業的脈絡，所以這份工作帶給我的不僅僅是穩定的收入而已，我也不是一個只想混口飯吃的壞員工。明的工作除了讓我成為一個有麵包可以過日子的吃夢獸外，也帶給我戰鬥般的充實生活與待人處事上的圓潤成熟。可以說，我是樂在其中吧！

至於暗的工作，作為畫家則是比作為工程師辛苦得多了。下班後，我脫下制服，便即刻投入另一場戰鬥，那是一場和自己較量的鬥爭。我必須為每一年的創作訂定新的方向，保持熱情不墜，也必須不斷地思索各種創新繪畫的可能性，讓自己的表現力越加純熟。在思考這些問題之後，還必須真的拿起筆桿，把那些內心裡醞釀的喃喃細語或是一閃即逝的感觸捕捉下來，將它們化作現實。從寫實主義到更趨向於表現主義的創作風格，我在跌跌撞撞中，逐漸找到了一條通往內心風景的道路。這份工作除了帶給我些許的快樂外，更多的是因為執著而生的壓力。可慶的是，我終究是維持著一個巧妙的平衡而沒有放棄。

我回到了停機車的地方，騎上車，沿著西門路向北疾行，返回位在鹽水溪旁的公寓。停紅綠燈的時候，我不禁開始思考自己的選擇。為什麼要這麼辛苦地過著二分之一的生活？為什麼要畫畫？如果只是當工程師生活不就輕鬆多了？

後來，我想通了。

藝術，在活著的時候，能帶給我擁有生命最直接的喜悅；百年之後，也是我唯一存在的痕跡。或許，這就是我想畫畫的理由吧！