【霹靂布袋戲配樂作品 (霹靂國際多媒體2013年 至今)】更新時間：2021.09.25

★ 2013．02 霹靂國際-霹靂精選四十一<霹靂驚鴻之刀劍春秋「貳」>原聲帶：
18.忘塵緣-佛鄉慧座

★ 2013．06 霹靂國際-霹靂精選四十四<霹靂俠影之轟動武林「貳」>原聲帶：
02.丹華抱一-鷇音子情境曲、16.冰樓氣勢曲、17.聖嬰主-焱無上、20.戰火動武林-轟動武林總收幕

★ 2013．08 霹靂國際-霹靂精選四十五<霹靂俠影之轟定干戈>原聲帶：
17.黃羽客

★ 2013．11 霹靂國際-霹靂精選四十六<霹靂俠影之轟定干戈「貳」>原聲帶：
08.淡峰疏月-幾度寒、17.天倫夢覺-宮無后情境曲

★ 2014．03 霹靂國際-霹靂精選四十八<霹靂俠影之轟掣天下「貳」>原聲帶：
16.元宗六象-南修真氣勢曲、17.藍峰鰲首-一色秋角色曲

★ 2014．05 霹靂國際-霹靂精選四十九<霹靂精選俠影之轟霆劍海錄>原聲帶：
08.藍山姑娘-葬千葬萬葬藍山、19.劍舞虹霓-玄同氣勢曲 、20.一殉王魂-玄囂悲曲

★ 2014．08 霹靂國際-霹靂精選五十<霹靂精選俠影之轟霆劍海錄「貳」>原聲帶：
04道真同悲-原無鄉悲傷曲、05獨照松月-冷別賦角色曲、15.紫色餘分

★ 2014．10 霹靂國際-霹靂精選五十一<霹靂開天記之創神篇>原聲帶(雙CD)：
CD1：19.道衷歸初-原無鄉回歸初心
CD2：01.若葉凝雨 、 02.殘柳悲風-道門悲曲、03.魔羅天章-玄同殺曲

★ 2014．12 霹靂國際-霹靂精選五十二<霹靂開天記之創神篇「貳」>原聲帶：
14.赮畢鉢羅 https://www.youtube.com/watch?v=CNsu705oETA (官方線上)
15.韜光智燭-藍燈子

★ 2015．02霹靂數位專輯<神曲慶太平>：
08.擎宇天足護眾生-卻塵思武曲(新曲搶先收)、13.歌舞昇平展鴻圖-葉小釵戰澹臺無竹
<註：僅發行於 kkbox、myMusic、Omusic、iTunes數位平台>

★ 2015．03 霹靂國際-霹靂精選五十三<霹靂開天記之創神篇下闕>原聲帶(雙CD)：
CD1：
12.御清絕、14.王者之殤-燹王悲曲、18.壯志遺恨-商清逸之死、19.擎宇天足

★ 2015．04霹靂數位專輯<素還真音樂精選輯II「愛蓮說」>：
08.一曲送遠-鷇音子簫曲、10.丹華抱一-鷇音子情境曲(精選再收錄)
<註：僅發行於 kkbox、myMusic、Omusic、iTunes數位平台>

★ 2015．05 霹靂國際-霹靂精選五十四<霹靂開天記之創神篇下闕「貳」>原聲帶：
05.驚叱風煙-君海棠戰縹緲月、14.棋邪-縱橫子角色曲

★ 2015．08 霹靂國際-霹靂精選五十五<霹靂謎城之九輪異譜>原聲帶(雙CD)：
CD1：05.天琴不了情-不了情角色曲、13 神遊八極-縱橫子角色曲二、15.別見黃花落角色曲、17.紫陌封塵雪已深-龍戩悲傷曲、18.天外無天場景曲

★ 2015．10 霹靂國際-霹靂精選五十六<霹靂謎城之九輪異譜「貳」>原聲帶(雙CD)：
CD1：07.雲天望垂-墨傾池角色曲 、08.潛道者-江南無路角色曲
CD2：01.三元歸位-祭月崖解靈封

★ 2015．12 霹靂國際-霹靂精選五十七<霹靂狼煙之九輪燎原>原聲帶(雙CD)：
CD1：
05.有生之蓮-解鋒鏑角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=ocqqYjkjiSk (官方線上)
12.雲海青簡臺-一線生角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=JALXoWMV1_4 (官方線上)
13.太上雙尊-天極地限角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=HIltGfrVMAM (官方線上)
14.天地無極-天極地限武曲 https://www.youtube.com/watch?v=2xTSdXV-hpU (官方線上)
19.欲沉輪-沉輪王角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=pVcZ9S_sJeI (官方線上)

★ 2015．12霹靂數位專輯<魔吞傳奇>：
10. 異譜殞英魂-魔劍狼悲壯曲
<註：僅發行於 kkbox、myMusic、Omusic 數位平台>

★ 2016．01霹靂國際-霹靂時代金曲合輯<英雄賦>原聲帶(四CD)：
CD4：絕代篇：15.赮畢鉢羅(精選再收錄)

★ 2016．03霹靂國際-霹靂精選五十八<霹靂狼煙之万堺塵濤>原聲帶(雙CD)：
CD1：02.玄天劍印-劍非道武曲、03.道劍-劍非道角色曲、06.弓弧名家場景曲、07.刀典情境曲、13.塵雲少子-玄凌蒼角色曲、15.至玄之道-玄真君武曲、17.孤獨殘峰-風痕雙少情境曲、19. 群俠護世-九輪燎原總收幕曲
CD2：03.異譜殞英魂-白衣劍少悲壯曲、04.千古嘯紅塵-傲笑紅塵武曲

★ 2016．05霹靂精選五十九<霹靂狼煙之万堺塵濤「貳」>原聲帶(雙CD)：
CD1：04.塵鞅不記-忘瀟然角色曲、06.宇宙之極-歎希奇武曲、11.雙巔再會-風之痕與憶秋年、14.吾佛伏魔-佛門武曲、
15.刀劍由來不問道-劍非刀武曲 https://www.youtube.com/watch?v=Hhsu-5dkX88 (官方線上)
19.天人永隔-易天玄脈之殤
CD2：02.烈日曠照曲-金騎帝國出征

★ 2016．07 魔吞精裝專輯-魔吞傳奇：
11.千古嘯紅塵-天虎令武曲(精選再收錄)、14.異譜殞英魂-魔劍狼悲壯曲(精選再收錄)、16.群俠護世-不動城抵擋九輪天崩毀(精選再收錄)、19.千古嘯紅塵(全新改編抒情版)

★ 2016．08霹靂精選六十<霹靂狼煙之古原爭霸>原聲帶(雙CD)：
CD1：03.蒼茫行者-任平生角色曲、07.折柳心齋-醉古夫角色曲、08.吾命由刀-聖君士之歌『台語歌曲 負責：作曲/編曲/製作人』、17.不覺已千年-夢不覺角色曲、18.既濟角色曲、19.千面修羅槍-玉梁皇武曲
CD2：02.生死誰問-玄凌蒼認罪天地、04.何曾與君話衷腸-玄真君悲傷曲

★ 2016．08 二○一六霹靂音樂節<情義撼天>迷你專輯：
01. 巧奪無極變-道真雙秀開陣、03.同筵共飲-玄真君與玄凌蒼

★ 2016．10霹靂精選六十一<霹靂狼煙之古原爭霸「貳」>原聲帶(雙CD)：
CD1：03.單鋒劍魔-應笑我角色曲、19.師徒情-黑衣劍少情境曲
CD2：04.今幾古人堪敵兮-生命練習生壯烈曲

★ 2016．12霹靂精選六十二<霹靂天命之仙魔鏖鋒>原聲帶(雙CD)：
CD1：01.人中之龍-仙魔鏖鋒第一片頭曲『台語歌曲 負責：作曲/編曲/製作人』、10.曙源歸暘-暘神逆神暘、13.禪劍一如寄曇說-寄曇說角色曲、15.紅塵夢碎-圓公子悲曲、19.蓋世傳說-仙魔鏖鋒第一片尾曲『國語歌曲 負責：作曲/編曲/製作人』

★ 2017．01 數位專輯『猴去雞來大發財』僅發行：
01. 春蘭爭艷百花嬌
<註：僅發行於 kkbox、myMusic、Omusic、iTunes數位平台>

★ 2017．03霹靂精選六十三<霹靂天命之仙魔鏖鋒「貳」>原聲帶(雙CD)：
CD1：04.御命丹心-君奉天角色曲、05.法儒無私-君奉天氣勢曲、08.孤月泠刀-恨吾峰角色曲、10.隱鋒深鳴-邃無端角色曲、11.鋒流千湍-邃無端武戲「神魔之塔 Tower of Saviors手遊配樂」、17.蕭瑟愁雨-冷飄渺角色曲、18.非常君-人覺角色曲
CD2：05.隨風-劍隨風插曲演奏版

★ 2017．05霹靂精選六十四<霹靂天命之仙魔鏖鋒Ⅱ斬魔錄>原聲帶(雙CD)：
CD1：
02.一覺青雲詠-人覺氣勢曲 https://www.youtube.com/watch?v=PGwvaD8Yl38 (官方線上)
07.血河戰役-枯骨萬里血河戰役 https://www.youtube.com/watch?v=KiYUoHAB-9M (官方線上)
09.風澤平世-敬天懷角色曲、10. 隨風-劍隨風之歌『台語歌曲 負責：作曲/編曲/製作人』、16. 殷墟帝少角色曲、17. 蒼涼天涯-大漠蒼鷹悲曲、19. 憾宇儒風-玉離經武戲
CD2：
01.雲海仙門場景曲
04.至悲無淚-天跡、君奉天抒情曲 https://www.youtube.com/watch?v=cOrubHNDOBY (官方線上)

★ 2017.08群英特典-迷你專輯：第二彈：
02. 雪藏天地-冷飄渺武戲 https://www.youtube.com/watch?v=NirbPDJqgTs (官方線上)
03. 太虛鬼藏-殷墟帝少武戲 https://www.youtube.com/watch?v=wFMQwtb8gCw (官方線上)
04. 孤舟-雲忘歸之歌『台語歌曲 負責：作曲/編曲/製作人』

★ 2017．09霹靂精選六十五<霹靂天命之仙魔鏖鋒Ⅱ斬魔錄「貳」>原聲帶(雙CD)：
CD1：04.刀夢浮生-肖流光角色曲、05.刀皇霍飛雄-霍飛雄角色曲、11.寒櫻玉冕-秋山笑英角色曲、17.八龍開道渡紅塵-新一頁書武曲、18.鳳儒無情-映霜清角色曲
CD2：01. 傲氣雄風-斬魔錄第二片頭曲『台語歌曲 負責：作曲/編曲/製作人』

★ 2017．11霹靂精選六十六<霹靂天命之仙魔鏖鋒Ⅱ斬魔錄「遺珠」>原聲帶(雙CD)：
CD1：02.皇天之行-皇儒無上武曲、08.滅神末世錄-闇禘武曲、09.萬劍天嶽-命夫子氣勢曲、11.雲忘歸角色曲、12.俠儒無蹤角色曲、13.明徵鎮天-俠儒無蹤武曲、15.蝶月情深-蝴蝶君與公孫月情境曲
CD2：06.玉寰靈捕-碧雪妍角色曲、07.一劍千秋水-碧雪妍武曲、10.醉飲淒風-聶寒情境曲、13.狼煞天泣-競邪王武曲

★ 2017．12霹靂精選六十七<霹靂天命之戰禍邪神>原聲帶(雙CD)：
CD1：06.淚望天涯-玉離經情境曲 https://www.youtube.com/watch?v=SS8VoS3RwDU (官方線上)
07.西煌四禪天-法畏金剛角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=UZQ69lwKG8Q (官方線上)
16.章仇無期角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=BHg6SKL2ILU (官方線上)
CD2：01.厄禍萬劫-阿修羅王武曲 https://www.youtube.com/watch?v=7p10nWjSnuc (官方線上)
02.阿修羅王角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=pXPqC81nHik (官方線上)
06.怒滅九重界-邪獄明王武曲 https://www.youtube.com/watch?v=Nny537EZOtg (官方線上)

★ 2018．03霹靂精選六十八<霹靂天命之戰禍邪神Ⅱ破邪傳>原聲帶(雙CD)：
CD1：
03.絕代風華-新莫召奴角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=II2W9MiDbOc (官方線上)
05.酆都妖伶-千雪落角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=Q5lrX-n_7Ts (官方線上)
16.鬼獄皇少-帝龍胤角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=JVIusSmIM54 (官方線上)
17.風雪七月-花濺墨角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=4WwJfBI-j4A (官方線上)
19.戰天下-淒城之歌『台語歌曲 負責：作曲/編曲/製作人』
CD2：
03.奈落之川-奈落川角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=iZHoImD3Kr8 (官方線上)

★ 2018．06霹靂精選六十九<霹靂天命之戰禍邪神Ⅱ破邪傳(貳)>原聲帶(雙CD)：
CD1：
07.殺生九重嘯-九變妖媸氣勢曲 https://www.youtube.com/watch?v=VeouBWc4U_o (官方線上)
08.浪劍風行任河山-洛平秋武曲 https://www.youtube.com/watch?v=lsZp3bzuoms (官方線上)
16.淒風思夜-帝龍胤悲曲 https://www.youtube.com/watch?v=l5F6pdnbAe8 (官方線上)
17.龍麟戰袍-青陽子氣勢曲 https://www.youtube.com/watch?v=Suiju35d-mA (官方線上)
CD2：
21.千秋嘯風雲-雲忘歸武曲 https://www.youtube.com/watch?v=X_M7Ij6eMJ4 (官方線上)
22.冬月淚香角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=FyW7x901QFE (官方線上)
25.鳳織炎華-映霜清武曲 https://www.youtube.com/watch?v=r7UZ-RhkLyM (官方線上)

★ 2018．08霹靂精選七十<霹靂驚濤>原聲帶(雙CD)：
CD2：02.義氣-俠儒無蹤之歌『國語歌曲 負責：作曲/編曲/製作人』

★ 2018．10霹靂精選七十一<霹靂驚濤(貳)>原聲帶(雙CD)：
04.劍族宗師-長日錕鋙角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=tVykznUsbFs (官方線上)
05.薄櫻魅影師角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=oRZR3yaEo7E (官方線上)
08.白雲證心-風僧白雲劍角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=Kt_EcICPtxQ (官方線上)
17.小天驕角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=6N6OZ4E6yVM (官方線上)
18.愴天若失-長日錕鋙武曲 https://www.youtube.com/watch?v=46KWZyeFV7U (官方線上)
19.天地無依-風月莫容之歌『台語歌曲 負責：作曲/編曲/製作人』

★ 2018．12霹靂精選七十二<霹靂魔封>原聲帶(雙CD)：
04.淵渟無跡-靜濤君角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=dHHiRT_rkL4 (官方線上)
16.澹然玄寂-元佛子角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=cCYJLhBD_aQ (官方線上)
18.滄浪開道-靜濤君武曲 https://www.youtube.com/watch?v=5gcIGa0BWik (官方線上)
19.一劍枯寂-葉飄零角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=n37GbA4TbRs (官方線上)

★ 2019．03霹靂精選七十三<霹靂魔封(貳)>原聲帶(雙CD)：
03.萬代河山滿江紅-疏樓龍宿新武曲 https://www.youtube.com/watch?v=GoN7cbID9xc (官方線上)
04.儒門龍首-疏樓龍宿新角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=xQ_KURjMQu0 (官方線上)
12.悅皇神都-悅皇神都場景曲 https://www.youtube.com/watch?v=mV1Pn-8Mgfs (官方線上)
17.殺生劍-罪佛赦無心武曲 https://www.youtube.com/watch?v=PGaI6i3H_DA (官方線上)
18.天道大格殺-道門壯烈曲 https://www.youtube.com/watch?v=HNZ82S9j_4M (官方線上)

★ 2019．05 <霹靂英雄戰紀之刀說異數>原聲帶(雙CD)：
CD1：04.一葉知秋-太黃君角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=3c11nc1SHHE (官方線上)
13.金陽聖帝-關足天角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=zhOJ5p0PnTg (官方線上)
CD2：01.蒼龍一吼破雲關-素還真武曲 https://www.youtube.com/watch?v=6sjrkVMxwQM (官方線上)
18.寰宇武典-半尺劍角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=AbflMBw-A2M (官方線上)

★ 2019．05霹靂精選七十四<霹靂魔封(參)>原聲帶(雙CD)：
07.閻海神首-夜無殭角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=291IYNPxUvs (官方線上)
15.閻海女蘿-后鳳翎角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=X5zu-GEvr28 (官方線上)

★ 2019．08霹靂精選七十五<霹靂靖玄錄>原聲帶(雙CD)：
CD1：15.雲天六卦-占雲巾武曲 https://www.youtube.com/watch?v=XPvNdulIk0E (官方線上)
21.風花雪月-風雲兒武曲 https://www.youtube.com/watch?v=W35Rv-HN77w (官方線上)
CD2：01.變卦-霹靂靖玄錄片頭曲『台語歌曲 負責：作曲/編曲/製作人』

★ 2019．11霹靂精選七十六<霹靂靖玄錄下闋>原聲帶(雙CD)：
CD1：09.夢幻殺生姊-殺生姐角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=S10INSHzHd4 (官方線上)
11.貳君師-左無咎角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=D3JdjpKnKpg (官方線上)
19.鹿狐雙驕-鹿巾琴狐氣勢曲 https://www.youtube.com/watch?v=BfKf7waw30c (官方線上)
20.焚夜天祭-靖玄錄上闋總收幕曲 https://www.youtube.com/watch?v=QfCc7OE54yw (官方線上)
CD2：02. 變卦演奏版-靖玄錄通用氣勢曲 https://www.youtube.com/watch?v=NjmtK_1BIkE (官方線上)

★ 2020．01霹靂精選七十七<霹靂俠峰>原聲帶(雙CD)：
CD1：10.龍行九州-岳雲深武曲 https://www.youtube.com/watch?v=MeE4_FrvCYE (官方線上)
11.玉龍隱士-岳雲深角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=NLamfTMN56E (官方線上)
20.穆武衡權角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=3uGu9k8j51A (官方線上)
CD2：05.忘憂-天扇子之歌『台語歌曲 負責：作曲/編曲/製作人』

★ 2020．03霹靂精選七十八<霹靂俠峰(貳) >原聲帶(雙CD)：
CD1：07.劍履山河震長穹-穆武衡權武曲 https://www.youtube.com/watch?v=VlGOGktnZiQ (官方線上)
15.燭影無燄-燭影無燄場景曲 https://www.youtube.com/watch?v=qymm4Ke_jXM (官方線上)
18.無月夜泣-夜無殭氣勢曲 https://www.youtube.com/watch?v=uU09TCvTAfc (官方線上)
CD2：03. 忘憂演奏版-南域篇落幕抒情曲 https://www.youtube.com/watch?v=uNyRnr2_jMQ (官方線上)

★ 2020．04霹靂精選七十九<韶光遺珠>原聲帶(雙CD)：
CD1：13.聖衡者-釋至伽藍角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=ofDX8MWz_xU (官方線上)
14.相依難捨-魔夜聽劍與夜魔琴 https://www.youtube.com/watch?v=Hk2bCe1xK4M (官方線上)
CD2：02.東門玄德-東門玄德角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=TvBnc-sowlg (官方線上)
11.看不見的仇人-涼守宮殺古陵逝煙 https://www.youtube.com/watch?v=fNU0MXEyfEU (官方線上)

★ 2020．05霹靂精選八十<霹靂俠峰(參)>原聲帶(雙CD)：
CD1：06.魔嶽劍主-魔嶽劍主角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=9hcD3CoCqPw (官方線上)
10.無缺若君-衍半生角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=luACTHR99ZU (官方線上)
17.創世神無-創世神無角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=UMjnASYKHqQ (官方線上)
CD2：01.題序-霹靂天越片頭曲『台語歌曲 負責：作曲/編曲/製作人』

★ 2020．07霹靂精選八十一<霹靂天越>原聲帶(雙CD)：
CD1：14.寒韘烏觿-辰太尋明武曲 https://www.youtube.com/watch?v=lBh63JWebPA (官方線上)
15.尋花七絕-江獨步角色曲 https://www.youtube.com/watch?v=Px-Vok7eV14 (官方線上)
17.題序(演奏版)-正道士氣通用曲 https://www.youtube.com/watch?v=0y-OzCrK6zg (官方線上)
CD2：04.斷捨離-驪無雙最後的懺悔 https://www.youtube.com/watch?v=oruyBXMEjzw (官方線上)

★ 2020．10霹靂精選八十二<霹靂兵烽決>原聲帶(雙CD)：
CD1：16.恆山名門-靖玄島場景曲 https://www.youtube.com/watch?v=IwnT7MuoVMk (官方線上)
17.神月醉無鋒-月無缺武曲 https://www.youtube.com/watch?v=YnKOZsxzayI (官方線上)
CD2：01.題序武戲版-天越通用武戲曲 https://www.youtube.com/watch?v=CgKWTQv-z9g (官方線上)

★ 2020．12 <霹靂英雄戰紀之蝶龍之亂>寫真原聲帶：
17.龍虎之鬥-花信風刀會素還真 https://www.youtube.com/watch?v=J0xsR8575L0 (官方線上)

★ 2020．12霹靂精選八十三<霹靂兵烽決(貳)> 原聲帶(雙CD)：
CD1：01.兵烽征途-霹靂兵烽決第二片頭曲『台語歌曲 負責：作曲/編曲/製作人』
CD2：03.題序悲壯版-天越通用悲壯曲 https://www.youtube.com/watch?v=KLtdUSHq4Jk (官方線上)

★ 2021．03霹靂精選八十四<霹靂朝靈闕>原聲帶(雙CD)：
CD1：
10.兵烽靖玄朝靈闕-兵烽決總收幕曲 https://www.youtube.com/watch?v=pwZTScxmXZ0 (官方線上)
11.劫盡烽雲藐天下-藐烽雲氣勢曲 https://www.youtube.com/watch?v=tJ6wzNvvJgA (官方線上)
17.仇火燎荒-長恨無疆氣勢曲 https://www.youtube.com/watch?v=c3V_hzZtwQQ (官方線上)

★ 2021．05霹靂精選八十五<霹靂朝靈闕(貳)>原聲帶(雙CD)：
CD1：
10.一步之遙-少陽君悲壯曲 https://www.youtube.com/watch?v=kY1ln3Pc-2c (官方線上)
14.古鏡自塵-巍翼氣勢曲 https://www.youtube.com/watch?v=cwIXD8nQim4 (官方線上)
16.血蟒現鱗-祖登龍氣勢曲 https://www.youtube.com/watch?v=k9xj_SgKTVs (官方線上)
17.俠骨仁心-步虛行抒情曲 https://www.youtube.com/watch?v=_TsOaoIbe9s (官方線上)

★ 2021．09霹靂精選八十七<霹靂兵烽決之碧血玄黃(貳)>原聲帶(雙CD)：
10.道門法宗-道門法宗場景曲 https://www.youtube.com/watch?v=fSeM0y_8o34 (官方線上)
18.執著之狂-淒狂與鳳裳武曲(黃建秦) https://www.youtube.com/watch?v=qvBjJoIijx8 (官方線上)

今天下午參加了「在臺灣跟Craig 藝起逛英國講座」：大英博物館-館藏大揭密。

跟Craig 藝起逛英國 Craig's Tour UK是下港女子很推薦的粉絲頁，版主Craig是倫敦藍牌導覽員。

【認識藍牌導覽員】

藍牌導覽是倫敦最高級的官方導覽，唯有藍牌身份，才能從倫敦定點建築物，導覽到距離倫敦一小時內的近郊，目前全英國註冊的藍牌導覽大約一千多人，而台灣只有十幾人有這張特殊執照，具備中英文可以雙頻道切換的藍牌導遊約五六人，而Craig就是其中之一。

取得執照不僅需具有英國居民身分或工作簽證，15000題的考古題涉及了城市的文學、歷史、藝術、建築，甚至天氣，也需要研修112門英國歷史課程，以及實戰約20小時的現場導覽簡報，簡直是過了今天，這座城市所有的昨天都會成為考題的一部分。

能在臺灣聽到倫敦藍牌導覽員的演講簡直可遇不可求（Craig在一月就先暫時回台了，除了拍照露臉外，其他演講時間大家都全程戴口罩。）

Craig透過一張張文物圖片與大英博物館線上導覽，帶領大家以英國為基點，行走與世界各國歷史上的愛恨糾葛，涵蓋希臘、羅馬、伊拉克、墨西哥、馬雅文化至復活節島的摩艾石像，這些文物同時又轉換為我們熟悉的電影元素，像是：哈利波特的路易斯西洋棋、星際大戰，或是博物館驚魂夜，兩個多小時的知識洗禮，難以一一記載，下列分享些有趣的部分：

【下港女子筆記】

1. 大名鼎鼎的大英博物館，陰影面大概就是同時也被諷為收藏最多掠奪文物的博物館，如果前往希臘，眼前僅有帕德嫩神廟的建築，卻沒有帕德嫩神廟的石雕，因為石雕都在大英博物館中，目前人權律師Amal Clooney（就是喬治克隆尼之妻）以追究當年英國取得的不正確性，幫希臘政府與大英博物館打官司，「文物返還」是近年全球博物館面臨的重大課題，而這官司還在進行中，帕德嫩神廟石雕群的歸途依然渺茫。

2. 西洋藝術史中常見的白色石雕，大多原型都不是白色的，只是色粉在歲月中早已掉光了，而先前因色粉根據尚未普及，大家都以為石雕原先就是白的，博物館清理人員也都越洗越白，所以哈利波特中的巫師棋有紅白兩色，其實也才是路易斯西洋棋原有該有的樣貌。

3. 羅塞塔石碑是近代研究古埃及歷史的重要里程碑，這塊石碑同時刻有三種不同語言版本的同樣內容，使得考古學家才有機會對照各語言版本，解讀出已經失傳千餘年的埃及象形文之意義與結構，同時也是大英博物館鎮館之寶之一，而啟蒙展覽廳也有複製品可以摸。

而在英文中，如果用Rosetta Stone形容一個人，就是此人善用多國語言的意思，下港女子剛在網路上搜尋Rosetta Stone，果然國外也有語言學習的網站使用這個名字當品牌名稱。

其他關於英國的種種文化趣味，就歡迎大家去追蹤「跟Craig 藝起逛英國 Craig's Tour UK」囉！

【下港補充】

*Google Arts & Culture從2011年推出至今，搜集了全球1200間的博物館、藝廊藏品，在家動動手指，就可以線上看遍大英博物館：https://artsandculture.google.com/

或許大家會驚訝大英博物館的陳設方式沒有想像中新穎，但Craig指出他珍貴於擁有全歐最頂尖的研究人才，研究陳列文物背後的脈絡與意義。

*想更了解希臘政府與大英博物館間的帕德嫩神廟石雕之爭，可以參考此篇專欄：https://storystudio.tw/article/gushi/the-stone-carving-of-parthenon/

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.17《大廚教你做台灣小吃》誠品生活新板店

本場活動摘要：
1.有一樣東西不可或缺的，如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味
2.「燒酒雞」為什麼純酒
3.傳統豆花作法
4.魷魚如何挑選
5.在台灣菜有一個很重要的動作
6.羹湯魷魚為什麼不適合久煮
7.白糖粿的作法、油溫與判斷熟成的方式

3/17《大廚教你做台灣小吃》─101道全台經典特色美食，在家複製美味上桌
示範／ 呂俊男、 蔡依迪 （台菜主廚、本書作者）
03/17(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
示範菜單→沙茶魷魚羹、白糖粿
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

超人氣台灣小吃一網打盡，從南到北、從東到西，本書收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目，一本書吃遍台灣101道特色美味，更讓你一次學會小吃的精髓，做出最道地的美味！
本書由長期深耕台菜與小吃的兩位帥氣主廚合作，以實務和教學經驗書寫，原汁原味配方、利用家庭器具烹調，並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節，與烹調火候、成敗重點提醒，甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法，讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。
出版社：日日幸福

誠品書店與絲人空間線上的朋友、現場的朋友大家午安大家好，歡迎跟我們一同感受料理活動，今天的主題是台灣小吃，身為台灣人，有誰沒有吃過台灣小吃？

Q：台灣小吃可以在哪裡吃得到？
A：夜市、觀光景點旁邊的路邊攤、菜市場

如果在家裡就可以自己做台灣小吃，想不想學？想

Q：大家喜歡的台灣小吃是什麼？
A：烤魷魚、珍珠奶茶、蚵嗲、蚵仔麵線、肉圓、肉粽、棺材板、鹹酥雞、炒米粉…等

一般做料理活動只有一位主廚，可是我們今天請到二位年輕主廚。

★呂俊男主廚
台灣是小吃之都，也是我從小成長的故鄉，每當嘴饞之際第一個念頭就是故鄉的小吃。美食不僅滿足自己與家人的口腹之欲，更深入的成就感來自享用者的喜悅臉龐。

個人在餐飲美食研究與教學方面已十多年，一直保有烹調熱情(樂在廚中)，特別感興趣地方小吃，並將美食從個人廚房推向大學教育的課堂上，讓熱愛傳統料理的人有更多的機會認識此美味，更希望藉由圖文並茂的食譜書，燃起大家對台灣小吃與文化的熱情，並讓大家吃得更健康與幸福。

台南人，專攻台菜，第一本書以台灣小吃為出發，目前在高雄正修科技大學餐飲管理系擔任講師，也是中華文化交流協會理監事，代言「大古鐵器」主廚。

經歷
國立高雄餐旅大學餐飲創新研發碩士學會學程碩士
大華科技大學講師級專業技術人員
2016年加拿大海外廚藝傳統料理示範巡迴演出
電視節目《新唐人廚娘香Q秀》人氣特約主廚

證照
中餐烹調(葷食)乙級
中式麵食加工(油酥皮糕漿皮)乙級
烘焙食品(西點蛋糕麵包)乙級
中式米食加工(米粒米漿類)丙級

得獎
中華民國衛福部食藥署民國105年度優良廚師金帽獎
中華民國教育部第12屆技職之光技職傑出獎
高雄市政府106年度社會優秀青年
2015加拿大國際泛亞廚藝大賽金牌
2014年韓國國際料理烹飪大賽現場烹飪競賽金牌

★蔡依迪主廚

由於喜愛美食，而接觸餐飲相關領域，於求學實習間來到宜蘭渡小月餐廳，深受陳兆麟師傅對台灣菜餚認知與貢獻影響，除以台菜為首要，更結合地方美食小吃，將食材特性融入菜餚中。

秉持不斷學習與認真的態度看待每件事，期許自己能將台灣料理烹調出最好的滋味與樣貌，並期盼藉由推廣台灣小吃，讓國民美食在家輕鬆上桌。

如果你有參加過誠品信義店活動，我們曾經辦過掌廚人新書發表，是中華美食交流協會共同出版，其中一位國寶級、大老級的師傅陳兆麟，他就是渡小月與麟手創料理的創辦人。

蔡師傅也是非常喜歡做料理，專攻台菜、中菜，所以2位師傅都是喔。
目前在宜蘭一家相當厲害的餐廳工作，大家聽過渡小月嗎？目前蔡師傅在渡小月集團裡頭的麟手創料理餐廳擔任廚務部主任。

現職
宜蘭麟手創料理餐廳廚務部主任
中華美食交流協會研發委員會委員

經歷
國立高雄餐旅大約、大華科技大學講師級專業技術人員
2015年米蘭世界博覽會OPTOGO外帶台灣館台灣菜推廣
2015年馬來西亞美食展台灣館台灣菜推廣
2012年日本東京台灣觀光美食饗宴百人套餐美食推廣

證照
中餐烹調(葷食)乙級
烘焙食品(麵包)丙級

得獎
2010年台灣美食展國內廚藝競賽總冠軍
2011台灣美食展國際廚藝邀請賽總冠軍
2011行政院農委會世界豬腳節總冠軍
2013交通部觀光局台灣美食擂台賽餐廳組總冠軍

蔡師傅：
各位朋友大家好，我來自宜蘭，很開心看到各位專程來參加我們的新書簽書會。想必各位都喜歡台灣小吃，希望這本書可以帶給大家更美味的台灣小吃。

呂師傅：
大家好，我是來自府城的俊男老師，今天很開心在這邊跟大家分享我們第一本書，這本書也充滿了很多我的回憶，為什麼會以台灣小吃為主題出書？因為我高中的時候只要下了課肚子餓時，在家附近或是學校周圍就有玲瑯滿目的台灣小吃
透過小吃讓我們再回味兒時的回憶。

絲絲：
俊男師傅是台南人，依迪師傅是台中人，大家可以想想看這2個地方有哪些小吃喔。剛剛我問了2位師傅為什麼是這個主題，因為這是最貼近的日常。

在介紹台灣小吃之前，先介紹另外一位主持人-子瑜，在2位師傅現場示範的時候會為大家服務；絲絲會說明書中內容之後，再開始現場示範。

子瑜：
大家好，我是企劃子瑜，很高興今天跟絲絲一起主持2位師傅的新書料理分享會。

絲絲：我們倆都是誠品書店的企劃，企劃很多的講座、分享會、料理活動，只要找我們就對了！

今天出版新書的是「日日幸福」出版社，大家對於台灣小吃有沒有很了解？請子瑜來考考大家！

子瑜：
好！可以先想想從北到南有哪些經典的特色小吃喔。
首先問問大家，
Q：在宜蘭的經典特別小吃？
A：三星蔥油餅。

Q：在台北的淡水？
A：阿給。

Q：中南部的嘉義在地小吃？
A：火雞肉飯。

Q：台南有個小吃用炸的方式？
A：棺材板。

Q：台南的麻豆有什麼特別的？
A：碗粿。

Q：屏東甜的冰品？
A：綠豆蒜。

絲絲：
剛剛先熱身一下，進入本書重點，分為幾個篇章，日日幸福出版的書籍有很強烈的風格特色是，會詳細的介紹每一道食的源由、食材配料與鉅細靡遺的步驟。

Q：先請教師傅，為什麼台灣小吃這麼風靡人心，深受大家的喜愛？
俊男師傅：以我的定義了解，台灣小吃應該是我們從小到現今的一個回憶吧。有很多出國在外的朋友都會詢問我台灣小吃怎麼做，因為他們懷念這個味道，從小的記憶裡只要肚子餓吃點小東西，台灣小吃就是吃巧、吃好，這個根深蒂固在我們的腦海中，因此才想更發源這個小吃。

依迪師傅：
從小吃到大，不管走到哪，會想到最接近自己的東西。好比我在台中吃的魯肉飯、大麵羹，魯肉飯在各縣市的風味都不一樣，還是會覺得自己熟悉的味道最好吃。

【小吃令人回味的幕後功臣】

絲絲：
台灣小吃的調味料蠻重要，我認識一位北霸天的總鋪師林明燦，阿燦師傅說台灣菜，台菜、台灣小吃、辦桌，絕對有一樣東西不可或缺的，如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味，大家猜猜看是什麼？

現場讀者：油蔥酥。

醬油、醬油膏、蠔油、五香粉，還有白胡椒等等調味料。

Q：除了以上說的還有什麼是不能缺少的？
俊男師傅：沙茶醬、蝦米(開陽)。
依迪師傅：剛剛講到油蔥酥，它的好搭檔就是蒜頭酥，一樣賦予食餚特殊的香氣。

第一篇 各地經典好味

「宜蘭卜肉」

Q：請蔡師傅講講在宜蘭的重要性是什麼？
A：出名的地方是因為三星鄉產蔥，以前日據時代的念法是甜不辣，台語念卜肉，這道菜的特色是一定要用五香粉，這是跟別的地方在炸肉的最大差異性。
只要是有咬勁的，纖維不要太長的，在這本書我是以梅花肉來示範，台語說的呷心肉，因為有咬勁、有肉又有油脂。

「嘉義雞肉飯」

Q：我們都吃過，請問蔡師傅為什麼雞肉飯發源於嘉義呢？
A：其實不可考了，查詢發現可能因為嘉義養火雞，因為煮起來沒有油脂、沒有咬勁，吃起來澀澀的，雞胸肉普遍是台灣人家裡最不喜歡吃的。一般會剝成雞肉絲，拌入雞油加上紅蔥酥增加香氣，精髓在紅蔥酥。

「屏東綠豆蒜」

Q：俊男師傅跟大家聊聊綠豆蒜？
A：最主要是綠豆先去皮，剩下金黃色的綠豆仁去熬煮，把它蒸熟。比較有名的地方是屏東潮州，一般稱為「燒冷冰」。同一種冰可以吃到2種溫度，1個是下面碎冰的口感，另1個是綠豆蒜煮熱淋在冰上，一口嘗到2種滋味。

第二篇 飽足主食麵飯

「米粉湯」

絲絲：這是我的最愛，喜歡粗一點的口感，大家喜歡吃粗米粉還是細米粉？
讀者：細的。(小幫手也喜歡細細的米粉)

「客家粄條」 大家一定都有吃過

「滷肉飯」

Q：請教俊男師傅，南北作法上有什麼差異嗎？聽說有滷肉飯、肉燥飯之稱~
A：南北差異取決於肉末的部分。南部可能是因為工人比較多，希望可以吃到肥一點的部分；北部的話，瘦肉比例比較多。

絲絲：而且這個滷肉都要自己切，不是機器絞好的。

「鹹粥」

絲絲：我自己吃過好吃的鹹粥在萬華三水街，味道還不錯。

第三篇 吃巧甜鹹點心

「拔絲地瓜」

絲絲：也是台灣小吃，好像比較常在餐廳吃得到。

「傳統刈包」

Q：請師傅講一下你心目中的傳統刈包是哪一種刈包？
俊男師傅：最主要是皮要鬆軟，一般我們稱「刈包」為「虎咬豬」，虎指的是發酵後的麵皮，裡面的肉會以五花肉下去滷，當然，裡面的醬油是關鍵。如何把豬油滷得肥而不膩，搭配五香粉、酸菜、香菜在一起吃，入口即化。

「鹹酥雞」

絲絲：
剛剛小姐一開始有講到，有時候要放縱自己時，買了一大包回來，有爽快的感覺。

第四篇 暖心暖胃羹湯

「魚丸湯」

「燒酒雞」

Q：蔡師傅來聊一下「燒酒雞」？
A：冬天進補不外乎「燒酒雞」、「薑母鴨」、「藥膳排骨」，這3種本書都有收錄進來。燒酒雞是以純酒的方式，不加水。為什麼純酒？我們把酒精濃度燒開的時候，會轉變成甘甜味，在做這幾道料理時，是不需多加其他調味料，吃雞肉的原味。

「排骨酥湯」

Q：師傅覺得心目中正宗的「排骨酥湯」去哪裡找？
俊男師傅：應該是高雄的六合夜市，他們的排骨會先用醬油醃漬一整個晚上，加上地瓜粉下去油炸，會慢慢的跟湯作結合，還有冬瓜，煮到快化掉的口感。

第五篇 消暑飲料冰品

「木瓜牛奶」、「地瓜芋圓」

「珍珠奶茶」

絲絲：我覺得波霸大顆的珍珠才叫做珍奶。書上的教法跟市售的有什麼不一樣？

俊男師傅：
我們盡量用一個比較天然的食材，是用黑糖熬煮的珍珠，取代坊間訴求的焦糖色素，希望帶給讀者，在家自己手作一個天然食材的來源作法。

「酸梅湯」、「菜燕」

Q：請問依迪師傅，書上收錄的「酸梅湯」有沒有是哪個地方的作法？
A：是以前在飯店實習時，台中的師傅教我們的，以南投醃漬軟的爛梅，梅子煮爛之後用手搓開挑籽出來，有傳統醃漬的功夫在裡面。

Q：「菜燕」是用什麼食材做成的？
A：洋菜。

「豆花」
絲絲：大家會做豆花嗎？我覺得布丁豆花那不是豆花，真正的豆花要這種的，傳統豆花。請依迪師傅說明一下做法。

依迪師傅：
傳統的豆花是用黃豆加水去煮，打成濃縮汁後加鹽滷。在家裡做可以去烘焙行買豆花粉，照著比例配方做就可以，成功率有99%。

Q：有人說要用內紙(音譯)，因為迪化街買的量很大，我們比較不適合，請教師傅的意見？
A：可以朝向豆花粉，可以把黃豆的溶液提高濃度，煮的過程中要稍微留意一下，盡可能不要有雜質出來汙染到豆花漿。

第六篇 嘗鮮創意小吃

「一串心」

Q：是2位師傅創作的嗎？
依迪師傅：是宜蘭羅東一位老先生自己在賣豆干、肉臟的小吃攤，無意間夾起來配著吃，覺得很不錯，以前一串5元，現在有漲價變10元XD

「芋包芋」

絲絲：這是哪裡的名產？
依迪師傅：這是夜市的創新小吃，根莖類的特色，一般我們吃到的是芋頭包著地瓜，我在書中分享的是包地瓜跟鹹蛋黃。因為有的人不喜歡都是甜的，利用鹹甜來轉換一下膩感。

「水果冰棍糖葫蘆」

絲絲：這個外面有在賣嗎？(我們又多認識了一個新的小吃)
俊男師傅：有，像中部的一中夜市、南部的六合夜市、瑞豐夜市都有賣。你可以先訂，有冰棍的、常溫的，在吃的時候先用糯米紙包好，再加上你要的材料，蜂蜜啦、楓糖啦、巧克力醬等等，再裹捲起來。

第七篇 醬汁高湯餡料

「海山甜辣醬」、「紅色米醬」、「白色米醬」都是利用「豬骨高湯」熬出來的。

絲絲：今天選擇哪2道菜來示範？
俊男師傅：由我來負責「白糖粿」。

大家有吃過嗎？沒有。
絲絲：白糖粿是哪裡的小吃？
俊男師傅：在台南、高雄屬於非常平價的美食，呈現出來的口感是外酥內軟，帶有花生、芝麻的香氣。

絲絲：
這個白糖粿因為要現做現吃，沒有辦法先做好，待會兒俊男師傅會現炸現做給大家享用。

Q：依迪師傅要做哪一道呢？
A：沙茶魷魚羹。

Q：誰沒有吃過沙茶魷魚羹？依迪師傅的做法有什麼不一樣？
A：都是天然食材，手工切，沒有啦XD最重要的是要用好的食材，連蒜頭酥都是自己做的。

絲絲：
在示範料理之前，有一位特別來賓來到現場，請他上台簡短的講幾句話，這位帥氣的男士也是一位大廚，是業界很有名很有名的中式麵點專家，也有在日日幸福出版食譜書。

讓我們歡迎很潮的主廚，中式麵點專家陳麒文主廚獻花、獻吻！

麒文主廚：
謝謝大家！恭喜兩位師傅出新書，裡面有很多大廚的台灣小吃，很期待兩位師傅今天示範的手藝部分，很早之前就認識兩位師傅，一看就知道忠厚老實，在絲絲姐一問一答下，差點無法招架XD祝福兩位新書長紅大賣！

絲絲：
最近很流行的話題是，台灣的米其林推出了，覺得很奇怪為什麼米其林沒有來評台灣小吃呢？台灣小吃應該才是正宗的台灣美食喔！

主持棒交給子瑜！

子瑜：
請依迪老師就先料理台位置，簡單介紹一下今天沙茶魷魚羹的食材。

依迪老師：
這道菜的靈魂人物就是沙茶醬，蒜頭酥、筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、水發魷魚。

剛剛俊男老師有問我一個問題：阿根廷魷魚跟墨西哥魷魚差在哪邊？

阿根廷魷魚是比較大隻的，愈大隻的魷魚，纖維質就愈粗，所以我們盡量挑小隻一點的魷魚，吃起來才不會咬不斷。

因為是水發的，用鹼水讓它膨脹，相對的纖維夠短，在咬的時候不會有乾魷魚的韌性。

Q：除了用水泡發外，還需要什麼？
A：如果要做水發魷魚，一般要放鹼塊，1公斤的水加10%的食用鹼。

記得：發好的魷魚一定要用流動的水再洗過一次。

還有九層塔，讓這道菜味道更提升的一個食材，最後放烏醋，酸酸鹹鹹甜甜。

我們在做這道菜的時候，記得熱鍋冷油，「爆香」在台灣菜是一個很重要的動作！
因為蒜頭酥已經事先炸好，在這裡用小火去炒，再放我們的沙茶醬，只要聞到香氣就好了，放入筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲。

Q：為什麼中式的羹湯會放筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲這些固定食材？
A：因為食材容易取得，價格便宜，只有竹筍要注意一下，若今天買到的是真空筍，有點用醋酸的方式去增加它的保存期限，它可以放常溫一年，所以我們川燙好竹筍後要走水(流動的水)，把醋酸味道沖掉，這樣才不會影響成品的味道和香氣。

再來放柴魚高湯，書中寫1.5公升，家裡4個人有的人可能剛好，食量大可能不夠，這邊要自己斟酌，你可以用倍數放大，如果有10個人要吃，就放大2.5倍，基本上不會有太大的差異性。

調味料會放鹽巴、胡椒粉，米酒，剛剛有先放進柴魚高湯了，一氣呵成，煮滾之後再來勾芡，下魷魚煮滾就接近完成。

Q：也是要像老師這樣，先把調味料放進柴魚高湯裡嗎？
A：柴魚高湯可以單獨使用在很多種的料理上，例如關東煮、蘿蔔湯，調味料額外再加的。

Q：除了真空包裝的筍子外，現在剛當季的麻竹筍可以做嗎？
A：只要竹筍類都可以，麻竹筍容易取得，而且比較大支；為什麼用綠竹筍，綠竹筍的肉比較細，纖維不會這麼粗。價格上來說，麻竹筍比綠竹筍便宜到接近快一半，所以有生意考量可能會用麻竹筍，但是在家吃好一點、嫩一點的，可以用綠竹筍。

綠竹筍常見的方式是拌沙拉，買回來洗乾淨用冷水放一把米放一支辣椒去煮，煮到30~40分鐘後，浸泡1個小時，涼拌的綠竹筍就完成了。

Q：為什麼煮竹筍要放辣椒？
A：因為早上採起來的時候，有人吃起來會澀，所以我們用辣去轉換澀味。

在等待沸騰的時候先講解勾芡水，冷水1:1。

子瑜：
現場讀者如果想要自己煮柴魚高湯，書裡面第223頁就有教大家自製健康的柴魚高湯。如果不放心市售的柴魚高湯，自己動手作最安全了。

依迪老師：
剛剛講到最後加魷魚，魷魚為什麼不適合久煮？脹發後的魷魚本身吸了很多水，長時間去煮，魷魚的水分就會被煮出來，魷魚本身會變得比較柴，不會像有的吃起來是脆的、Q的。

等到快滾的時候，把切成片、切成塊的魷魚放下去。

子瑜：
在旁邊已經聞到了味道，真香(台語發音)，吃台灣小吃就要講一下台語，我的台語不太輪轉，請多包涵。

依迪老師：
所以我也要用台語來講解示範料理嗎XD
在上班都講台語比較順，所以剛剛有跟人講說，不用刻意講國語；就像我遇到不會講台語的人，你可以用國語跟我溝通，不用刻意講台語~

沸騰的時候，慢慢的倒入芡水，在倒的時候手拿著湯匙要撥動濃液，太白粉水有個特性是，攪拌後的沒有馬上使用，它會往下沉澱，可能上半段是水、下半段是高濃度的太白粉水。有可能一倒進去會馬上結塊。

蛋花拉高，下到鍋裡，輕輕撥動就好。

勾完芡之後，跟各位提醒一下，做羹類如果有要放到醋，羹要濃一點，為什麼？
醋會分解太白粉的支鏈，造成本來是濃稠的變成液狀，當醋加進去的時候就會稀釋濃度了。

子瑜：
在吃這些羹湯的話，醋真的是精華，把香氣發揮出來。
這道菜有推薦哪裡的口味特別道地、特別好吃嗎？

依迪老師：
其實我沒有特別推薦耶，基本上我不挑食，只要有味道、吃得飽、不要太貴，我都可以接受。

Q：如果在外面吃到時覺得羹沒有很濃，又做得不香，怎麼這樣也可以賣？
A：這好像大家心裡常會出現的台詞吧，這樣你也會賺錢嗎？這生意怎麼這麼好做？

子瑜：
今天台北的天氣春寒料峭，有點涼意，我們喝個羹湯來暖暖胃。
就像剛剛絲絲有介紹到這本書有101道全台的特色美食，板橋南雅夜市從頭到尾的小吃都一網打盡，只要你買書回家做，不會有難倒你的台灣小吃。

緊接著請俊男老師來示範「白糖粿」。

俊男老師：
現在下午4點，這個時間剛好小朋友放學，這道菜非常的簡單，放學嘛總不會在攤子前面等太久。

麵糰依書上的配方先揉好，需要時間的靜置，20分鐘或是更久，靜置過程中它會愈來愈乾，到可以塑形，有點像黏土，這時候只需要準備一鍋熱油，怎麼確認是想要的溫度呢？丟一小塊麵糰下去，看到冒泡泡就可以了。

製作白糖粿非常簡單，只要搓長條，稍微壓扁，下鍋時旋轉一下，因為沒有麵筋，做好立即下鍋炸讓它定型。

Q：也可以變換其他造型嗎？
A：一般外面像台南高雄有點牛舌餅的形狀。依據文獻，以前是做成圓形，中間戳一個洞，入鍋油炸也行。聽說以前是接織女的眼淚。

俊男老師：
記得壓扁一點，厚度不會太厚。
現在想要考大家，剛剛說的手法有學起來嗎？
先搓圓，再搓長條，接著壓扁、旋轉，捲完要馬上下鍋，炸好的時候你觀察它會浮在油面上，最後起鍋時可以把油溫拉高，避免它吸油。

今天準備芝麻、花生2種口味。

麒文主廚接主持棒！

Q：請問還可以做成像皮卡丘這樣的形狀嗎？
A：這就有點困難，是可以做成白蛇XD

子瑜：請問老師芝麻、花生粉有需要再特別處理嗎？
俊男老師：當然外面買的有些未調味，你可以加糖粉、白砂糖，砂糖的顆粒比較粗，比較有口感，糖粉就帶微微的甜味。

子瑜：除了可以加芝麻、花生粉，可以多點創意例如巧克力粉、肉桂粉嗎？
俊男老師：其實有想到跟目前流行的髒髒包做結合，變成髒髒白糖粿，吃的時候沾的滿嘴。

Q：怎麼判斷它已經熟了呢？
A：看到浮在油面上，油溫拉高炸到金黃，呈現外酥、內軟的一個口感。

Q：油溫要控制在幾度比較適當？
A：控制在160度左右。

俊男老師：
這道要趁熱吃，在外面看到放很久，反潮了，可以要求老闆回炸，才會吃到酥脆的口感。

Q：糯米麵糰若沒有一次用完還可以冷藏保存嗎？
A：當然，原則上不要超過2天，畢竟裡面有糖類的東西，容易發酸。

子瑜：
每個人應該都對台灣小吃有特殊的回憶，跟家人、親朋好友、曾經的男朋友女朋友呀，像我自己是在花蓮東華大學念書，有個自強夜市，裡面有經典小吃是棺材板，發展成當地很有名的小吃。

那是我第一次跟初戀男友約會時吃的小吃，記得男友說因為我吃到棺材板滿足的神情對我一見鍾情。這是我自己對台灣小吃特殊的回憶。

絲絲：
今天很有趣，第一次在誠品書店炸白糖粿，很像誠品書店白糖粿專賣店，2位師傅炸的滿頭大汗，攝影師看不下去還幫忙擦汗，所以當廚師真的好辛苦，在油鍋前就是為了在座的各位做好吃的料理。

大家知道嗎？
俊男師傅今年幾歲？32歲，是2個小孩的爸爸喔！
依迪師傅今年幾歲？35歲，還沒結婚、單身，各位朋友注意囉，缺男朋友、缺女婿，不妨跟有輕有為的依迪師傅聯絡一下，聊聊天。

Q：書中「酸辣炸皮蛋」當中的皮蛋是一整顆入滾水嗎？
A：這一道是把皮蛋帶殼下去煮，最主要的目的是把中間鴨蛋黃的部分原來的流動狀藉由煮熟變凝固，在炸的時候才不會沾染的到處都是。

吃光廚師做的菜與給予讚美，是對廚師最大最大的肯定，請大家不要吝嗇。

【試吃心得】

「沙茶魷魚羹」

湯姐：
我跟前後排的一致認為，比夜市的香，後來研究是因為柴魚高湯的香、濃郁。

「白糖粿」

現場讀者：
因為我是高雄人，能夠在台北吃到覺得很開心，謝謝俊男師傅。

現場讀者：
米粉類比麵粉類好，而且時間很快就能炸好，油又乾淨，謝謝老師！

絲絲：子瑜剛剛站在油鍋旁邊有什麼心情？
子瑜：就是覺得廚師很辛苦，又特地從高雄上來為讀者分享這麼美味的經典小吃

絲絲：
今天由呂俊男師傅、蔡依迪師傅親自挑選的台灣小吃，放到這本書當中，或許會有一些遺珠，但是大部分都已收錄在裡面，也希望大家經由我們的推薦能夠喜歡這本書，買回家自己做。

也感謝今天的買書大戶，陳麒文主廚1個人買了15本書！
更要請2位師傅個別發表推薦這本書與新書發表的心情感想！

俊男師傅：
今天非常開心來到這裡，可以把書本裡的內容跟細節分享給大家，最主要還是希望大家不論身在何方，能把台灣小吃的精神，發揮極大化。不管是做給家人、朋友分享，也是這本書的意義所在。

依迪師傅：
今天是初體驗在書店做菜給大家吃，跟在學校或其他活動場合感覺完全不一樣，推薦這本書最大的好處是完全純天然食材，不需要在外面吃有的沒有的添加物，尤其現在的文明病，如果從飲食開始做起的話，可以減少身體上的負擔，更因為包含了全台灣的小吃，也不用出門就可以在家做來吃，謝謝。

絲絲：
這本書有101道的台灣小吃食譜，還有基礎調味高湯的示範，希望帶給大家回家能動手做自己最喜歡的小吃口味，這是2位老師衷心期盼也是出書的目的。

-----【食譜】-----

【白糖粿】
份量：4人份
材料
A熟黑芝麻粉30g 、熟花生粉30g、細砂糖30g
B糯米粉270g、細砂糖60g、水236g

做法：
1熟黑芝麻粉與一半細砂糖拌勻為芝麻糖粉；熟花生粉與剩餘細砂糖拌勻為花生糖粉，備用。
2材料B的糯米粉、細砂糖放入調理盆，倒入水，混合拌勻成黏稠狀，放一旁靜置20分鐘，再分成每個約35g小塊，每塊搓圓後稍微壓扁再拉長，扭轉成麻花狀。
3準備一鍋油，以中火加熱至150℃，做法2米糰放入油鍋，炸至表面呈金黃色且酥脆，撈起後瀝油。
4炸好的白糖粿務必趁外皮熱時，取一半裹上黑芝麻糖粉、一半裹上花生糖粉，溫熱吃起來能感受到皮香脆內Q軟。

成敗叮嚀：
☆油炸的火候不宜太大，能避免米糰膨脹而裂開。
☆請用乾淨油品油炸，勿使用回鍋油，可以避免麵糰吸附油中雜質而影響成品外觀及味道。

【沙茶魷魚羹】
份量：4人份
材料
A
魷魚（水發）1尾（300g）
紅蘿蔔90g
竹筍（去殼）90g
黑木耳90g
九層塔30g
B
蒜頭酥20g（P.217）、雞蛋2個、柴魚高湯1500g（P.223）
調味料：
A沙拉油15g、沙茶醬50g、烏醋30g
B醬油20g、鹽20g、白胡椒粉10g、米酒20g
芡汁：
太白粉15g、水30g

做法：
1剝除水發魷魚的外表薄膜及中間硬管，用清水洗淨，由長端開始橫切，再轉90度，接著交錯切成格子紋，再切成片狀。
2紅蘿蔔去皮後切絲；竹筍、黑木耳切絲；雞蛋打散，備用。
3竹筍、紅蘿蔔、黑木耳一起放入滾水，以大火汆燙30秒鐘，撈起後瀝乾，接著汆燙魷魚約1分鐘，撈起後瀝乾。
4沙拉油倒入炒鍋，熱鍋，放入沙茶醬、蒜頭酥，以小火炒香，倒入柴魚高湯煮滾，再放入紅蘿蔔、竹筍、黑木耳與調味料B煮滾。
5均勻倒入拌勻的芡汁，再淋上蛋液，輕輕撥動讓蛋凝固呈現絲片，接著放入魷魚拌勻，最後淋上烏醋，加入九層塔即可。
成敗叮嚀：
☆芡汁必須拌勻後再倒入湯中，並且沿著鍋邊均勻倒入。
☆若使用乾魷魚，則必須將乾魷魚泡軟，大約需要浸泡2小時。

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資訊提供：李絲絲
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