為什麼這篇回鍋肉炒高麗菜鄉民發文收入到精華區：因為在回鍋肉炒高麗菜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者five345 (12345)看板cookclub標題[食譜] 超級下飯回鍋肉時間Mon Apr...
回鍋肉炒高麗菜 在 趙揚 ? Instagram 的最佳解答
2020-05-09 16:05:30
#三杯雞 #泰式椒麻雞 #五更腸旺 #回鍋肉炒高麗菜 #福菜瘦肉湯 @jesmine4423elan @peggy650...
高麗菜價格持續很便宜，除了燙跟炒以外，也很適合拿來搭配其他菜餚。上週末長輩給了
一條油花均勻的五花肉(aka掃墓牲禮）趁新鮮先把五花肉燙熟冰在冷凍備用。炒過的五花
肉比起白煮的，皮多了焦香味，讓人一口接一口。
這道菜的做法是參考老飯骨三位老爹的作法，影片裡的回鍋肉看起來又油又香，看了就好
想吃啊！但為了怕太油膩家人不敢吃，加上豆乾、高麗菜一起炒，可以緩解一些油膩的感
覺。
好讀圖文網誌版：https://reurl.cc/6yYdjr
食材（3~4人份）
五花肉一條......約400公克
高麗菜......1/6顆
豆乾......4塊
蒜苗....2支
辣豆瓣......2大匙
甜麵醬......1 1/2大匙
作法
1. 前置作業 ：煮一鍋水，水滾後將五花肉放入煮15分鐘，拿筷子試試看可以輕鬆穿刺即
可。因為五花肉還會再炒過，不用悶熟即可取出。燙肉的湯可以作為湯底，當天晚餐的湯
就有著落啦！要做回鍋肉建議肉在前一天燙過冰在冷藏備用，冰過的肉更好切成薄片。
2. 備料：五花肉切薄片越薄越好，下鍋預熱後邊緣才會捲起來。豆干斜切薄片，高麗菜
用手剝成適合入口的大小，這樣的做法讓這兩道食材有更大的面積可以接觸醬汁，能夠更
入味。蒜苗斜切備用。
3. 爆香：在炒鍋中放入一些油，待油熱之後放入五花肉片炒，看到油脂炒到有點透明後，
加入豆乾，將豆乾炒出香氣。
4. 調味：加入豆瓣醬及甜麵醬快速拌炒，讓每塊五花肉跟豆干都能沾附上醬汁。
5. 加入蔬菜：先加入蒜苗炒香，再加入高麗菜，高麗菜炒到熟即可，維持一點脆脆的口感。
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推 amoroe13: 感覺好好吃喔！！ 04/05 17:53
推 steak353: 甜麵醬之前用金蘭的不好吃八角味太重，可是又找不到比 04/06 12:36
→ steak353: 較適合的 04/06 12:36
推 zolimo: 找找看賣麵條的，通常有順便賣甜麵醬不錯吃，或食品材料 04/14 15:43
→ zolimo: 行，十全甜麵醬還不錯 04/14 15:43