《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子，吃完走著走著看到有賣糊辣湯的，便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年（652年），為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的，登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。

中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭，肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。

西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢？

那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑，往哪學。然後經過多次實踐後，再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。

熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝，型態各異，五花八門。僅餃子封口的做法，就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃，比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡，就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃，在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。

西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂，從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味，到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮，還有時令蔬菜、新鮮水果，應有盡有，都可以成為餃子的餡料。

而根據不同的季節，西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」；夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」；秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」；冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。

在口味上，不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃，還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃，甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。

餡料的製法，也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華，集四方餃子之大成。

西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外，還有德發長餃子館和光華餃子館。

那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。

1984年，在借鑒同行經驗，研究大量史料與民間典故之後，它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類，包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。

舉豪華餃子宴的菜單為例，先上進門茶三炮台，接下來是白瓜子，酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果；蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果；然後是一花拼龍鳳呈祥；八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後，就進入主題餃子了。

餃子宴的主角餃子的部份分為四組，每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃，插一湯為高湯狀元小餃；第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃，插一湯為山楂奶酪；第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過，由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤，因此就沒有湯品了。

所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時，因為沒有御膳伺候，廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉，然後加調味料拌成餡，包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子，再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋，把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄，加上銀白色的小餃子，相映成趣讓，慈禧吃得是讚不絕口。於是，後來慈禧離開西安回北京時，就把這位廚師也帶回了宮中，而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。

另外再介紹個海鮮餃子宴，四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁；然後直接是一花拼的百鳥朝鳳；八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組，分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃；第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃；二組之間插一湯珍珠翡翠湯，二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴，嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足，出來看著被雪點綴著的西安鐘樓，甚美 ~

#西安餃子宴 #百年飯桌

延伸閱讀：《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎？吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃：陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-

朋友問我飯店的自助式早餐應該提供甚麼? 我很認真的回答了...

墾丁凱撒的餐點比路邊攤好但質感和餐飲成本跟一般沒星的商旅同等級的普通!! 如果以下6點都沒有~表示飯店將食材預算抓在客單價成本的20%左右~而且現場大多吃的是蔬菜和澱粉類食物...

我認為星級3星以上飯店最基本的餐飲應該到位的是 :
1.鮮奶需提供真正的鮮奶而不是調和的營業用假奶。
2.火腿需要有純正以牛肉和豬肉火腿製成而不是早餐店的粉紅色調和澱粉肉味片(它沒資格叫作火腿)。
3.沙拉區該有煙燻鮭魚、水煮蛋、蛋沙拉。
4.歐姆蛋與太陽蛋現煎服務。
5. 2~3款百分百還原果汁與瓶裝飲料；而非5~15%的濃縮果汁，甚至更低。
6.起士至少3款以上而不是只用大包裝的橙黃色美式起士片而已~以台灣地區客房單價2,500左右的飯店至少都會提供附件圖片的紅色蠟包裝圓球起士(左上)、快樂牛三角起士(左下)、派對方塊3色鋁箔立方起士(中上)以及常見的四方橙黃色美式起士片...

我相信當飯店業者看到這篇文章後也許會告我，然後說我們只是依照食材產期季節不同而更換菜單…並非以成本考量。嘴硬屎話！

我會說「“鮭魚一年四季都買得到，煙燻的核桃木也有人砍” “馬鈴薯和蛋也都有進口和蛋雞大量生產供應”」

確實這些食材的處理需增加人力，蛋價也的確比以往的都來得高，因此COST DOWN就是唯一說明為何在飯店早餐吃不到這些最基本的餐點了…

#蔣龐嚴選
#星級飯店最最最基本的早餐必備

【愛女便當1222之蝦仁蔥蛋豆腐】

還記得小學一年級時，因為智力測驗，第一次讀整天課。當我焦急著從鄰居哥哥接下用報紙包的、沉甸甸的四方鋁製便當盒時，隨著便當的溫度透著報紙的油墨味，飄出隱隱的鮮蝦味。那是不知哪個父執輩傳承下來的，過大的、撞的坑坑巴巴，凹陷處藏著洗不掉陳年油漬的鋁製便當盒。當我迫不急待地揭開盒蓋，哇！滿滿的蝦仁蔥蛋豆腐，紅白綠黃相間地鋪蓋在晶瑩剔透的白米飯上。真香！

那是物資不那麼豐富的年代，我們買不起哈比書套，我的課本還是母親用裝二砂的牛皮紙袋，細心裁切，用手工一本本包的，課本聞起來有甜蜜的砂糖味。所以我明白，那是在擺攤販賣早餐的母親，百忙中，風風火火地特地為我準備的超豪華便當。當時，小小的心靈整天沉浸在被母愛包圍的滿足而雀躍不已。直至今日，年近半百的我，閉上雙眼，依然可以聞到那蔥香、蝦香、蛋香、香油香和白胡椒香，各種香氣，前味中味後味，或依序或交融，層層疊疊交織而成的，來自母親的，滿滿的愛。

蝦仁蛋豆腐是我心目中的經典便當味。

今天我在蛋裡加了些許 我愛你學田市集的有機甜酒釀，味道更有層次。

牛肉是前日晚餐吃涮涮鍋剩下的，炒成時雨煮再加點彩椒，更加清爽。

這兩天陸續收到愛心人士送的橘子們，感動萬分。謝謝。

溫馨小叮嚀！今天是冬至，再忙，也要記得和親愛的家人吃一碗湯圓喔。湯圓裡加點甜酒釀和桂花醬，通體溫暖，身心都滋養。

今日菜單
◎ 蝦仁蔥蛋豆腐
◎ 彩椒牛肉時雨煮
◎ 特級橄欖油拌山茼蒿
◎ 來自粉絲的愛心砂糖橘

今年我受邀在政大的一門通識課- 創創入門以業師講了兩堂課， 太藍的天空 是其中一組學生的作品。除了歡迎大家到粉專按讚之外，再購買小農商品，鼓勵學生也鼓勵小農喔。

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—關於這次的民宿—
墾丁 微逗留westay
📍 946屏東恆春船帆路848號
透過官網訂房，冬季有優惠
☀️「燦爛千陽」
原價5200
第一晚75折 第二晚65折
折扣下來等於3900+3380=7280
驚人的划算！
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民宿的英文是Breakfast&Bed
Bed相信大家已經看的差不多了😎
我就來講講breakfast吧！
Check-in時櫃檯會說明大廳開放的時間、鑰匙的使用方式、並且告知房內不可抽菸，但因為入住的房型有陽台所以詢問是否需要煙灰缸。
早餐時間是0900-1050‼️‼️
這是我遇過最人性化的時間了！終於不用為了吃一餐早餐而早起☺️☺️
早餐是無菜單料理，有自製吐司、自製果醬&牛油、歐姆蛋+清爽沙拉+飲品，只要報房型即可享用。
每天15-19點提供飲料吧，房客可以下來點飲料，可續杯也可帶回房間配著美景喝。
知道了這個好康當然要來一杯呀！
本來沒什麼期待，沒想到超、有、誠、意！！
咖啡是現磨的咖啡豆，奶茶使用的是鮮奶，還會打奶泡！！！☕️
我們四個的舌頭完全被征服了☺️☺️☺️
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這間絕對是墾丁大推的民宿，看來我可以轉型成部落客了😎（下次去不知道有沒有優惠哈哈）
#微逗留westay #墾丁#耘遊四方